Az ételnek jónak kell lennie. De néhány nem. Több mint 10 000 adalékanyag * engedélyezett az élelmiszerekben. Néhány olyan közvetlen adalékanyag, amelyet szándékosan készítenek feldolgozott élelmiszerekké. Mások közvetett adalékok, amelyek feldolgozás, tárolás és csomagolás során kerülnek az élelmiszerekbe. Honnan tudhatja, melyeket kerülje el, mert aggodalomra adnak okot, és súlyos egészségügyi problémákhoz kapcsolódnak, ideértve az endokrin rendellenességeket és a rákot?
Az EWG “Dirty Dozen Guide to Food Addients” segít abban, hogy mindezt kitalálja: kiemelve a szabályozási rendszer legsúlyosabb kudarcait. Az útmutató a súlyos egészségügyi problémákkal kapcsolatos összetevőket, a más országokban betiltott vagy korlátozott adalékanyagokat és más olyan anyagokat ismertet, amelyeknek nem szabad az élelmiszerekben lennie. És hangsúlyozza, hogy jobb kormányzati felügyeletre van szükség élelmiszer-rendszer.
Íme a 12 adalékanyag listája, amelyeket az EWG “Dirty Dozen” -nek nevez. Megmondjuk, miért, melyik ételek tartalmazzák ezeket, és mit tehet annak elkerülése érdekében. (Egy jó kiindulópont az, ha az ételt az EWG Food Scores adatbázisában keresi.) . A szövetségi törvények értelmében az “élelmiszer-adalékanyag” kifejezést ezeknek az anyagoknak csak egy kategóriájára használják, de ezt a kifejezést az általánosan ismert kifejezéssel éljük.
Nitrátok és nitritek
Elgondolkozott már azon, hogy a pácolt húsok, például a szalámi és a sonka képesek-e megőrizni látszólag friss rózsaszínű színüket hetek után a bolt polcán? Kezelhetők nitrátokkal vagy nitritekkel – vegyszerekkel, amelyeket általában színezékként, tartósítószerként és ízesítőként használnak. Bár meghosszabbíthatják az élelmiszerek eltarthatóságát és vonzó árnyalatot adhatnak, egészségügyi problémákkal járnak.
A nitriteket és nitrátokat tartósítószerként használják pácolt húsokban, például szalonnában, szalámiban, kolbászban és virslikben. A nitrátokból képződő nitritek reagálnak a fehérje természetesen előforduló komponenseivel, az úgynevezett aminokkal. Ez a reakció nitrozaminokat képezhet, amelyek ismert rákot okozó vegyületek. A nitrozaminok képződhetnek a nitrittel vagy nitráttal kezelt húsban vagy az emésztőrendszerben.
A vizsgálatok a nitriteket a gyomorrákhoz kapcsolták (IARC 2010). Egyes adatok arra utalnak, hogy összefüggésben vannak a nyelőcső rákjával; egy tanulmány megnövekedett kockázatot mutatott azoknál az embereknél, akik gyakrabban esznek pácolt húst (Rogers 1995; Mayne 2001). Bizonyíték van arra is, hogy a nitritek társulhatnak agy- és pajzsmirigyrákokkal, de okozati összefüggést nem sikerült megállapítani (Preston-Martin 1996; Pogoda 2001; Aschebrook-Kilfoy 2013; IARC 2010).
2010-ben , az Egészségügyi Világszervezet Nemzetközi Rákkutató Ügynökségének tudósai kijelentették, hogy a bevitt nitritek és nitrátok valószínűleg emberi rákkeltők. A kaliforniai Környezet-egészségügyi kockázatértékelési hivatal jelenleg fontolóra veszi, hogy ismert rákkeltő anyagként aminokkal vagy amidokkal kombinálják a nitritet. Egyes tápláló élelmiszerekben, például a spenótban és más leveles zöldségekben természetesen magas a nitráttartalom, de a zöldségfélékből származó nitrátbevitelre vonatkozó humán vizsgálatok nem találtak összefüggést a gyomorrákkal vagy csökkent kockázattal (IARC 2010). kell tennie
Keressen hozzá nitriteket és nitrátokat az élelmiszerek címkéin, és kerülje azokat. Ez nem csak csökkenti a rákhoz kapcsolódó adalékanyagoknak való kitettségét, hanem csökkenti a gyógyított hús bevitelét is, amely sok egészségtelen zsír- és koleszterinszintet tartalmazhat. Használja az EWG Élelmiszer-mutatóit, hogy nitrátok és nitritek nélküli ételeket találjon.
Kálium-bromát
A kálium-bromát a kenyér és a kekszes tészta megerősítésére, valamint sütés közbeni megkönnyítésére használják. Kalifornia állam ismert rákkeltőként szerepel, és a nemzetközi rákügynökség lehetséges emberi rákkeltőként osztályozza (IARC 1999; OEHHA 2014). Az állatok több helyén daganatot okoz, mérgező a vesékre és DNS-károsodást okozhat (IARC 1999). A sütés a legtöbb kálium-bromátot nem karcinogén kálium-bromiddá alakítja, de az Egyesült Királyságban végzett kutatások kimutatták, hogy a kész kenyérben kis, de jelentős mennyiségben még mindig kimutathatóak a bromátmaradványok (Mezőgazdasági, Halászati és Élelmiszerügyi Minisztérium 1993).
Az Egyesült Királyság és Kanada egyaránt tiltja a kálium-bromát felhasználását az élelmiszerekben, és az Európai Unióban sem engedélyezett. Az Egyesült Államok azonban továbbra is engedélyezi liszthez adását.
Mit kell tennie
A kálium-bromát felesleges adalékanyag, ezért olvassa el a címkéket, és kerülje az azt tartalmazó termékeket. Használja az EWG Élelmiszer-mutatóit, hogy kálium-bromát nélküli ételeket találjon.
Általában biztonságosnak ismerik el – De igaz?
A kormány egyes adalékanyagokat “általában biztonságosnak elismert” vagy GRAS kategóriába sorol. Feltételezik, hogy az élelmiszerekben biztonságosak, és nem szükséges a forgalomba hozatalt megelőző felülvizsgálat és jóváhagyás alá esni. Ez a rendszer értelmes a jóindulatú adalékanyagok esetében mint például a bors és a bazsalikom, de vannak olyan kiskapuk, amelyek lehetővé teszik a megkérdőjelezhető biztonságú adalékanyagok GRAS-ként való felsorolását. A gyártók az Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hivatal felügyelete nélkül eldönthetik, hogy ezek a vegyületek biztonságosak-e, és egyes esetekben anélkül, hogy megmondanák, GRAS-státuszt kapnak egyáltalán az FDA.
Propil-parabén
Nehéz elhinni, hogy a propil-parabén, egy endokrin – megzavaró vegyi anyag, megengedett az ételekben, és még nehezebb elhinni, hogy azt “általában biztonságosnak ismerik el”. Vizsgálatok azt mutatták, hogy az FDA maximális propil-parabén-határértéket tápláló patkányokban csökkent a spermiumok száma. Ennél az adagnál a kutatók a tesztoszteron kismértékű csökkenését is megállapították, amelyek nagyobb expozíció mellett jelentősek (Oishi 2002).
A propil-parabén gyenge szintetikus ösztrogénként hat (Routledge 1998; Kim 2011; Vo 2011). Megváltoztathatja a gének expresszióját, beleértve az emlőrák sejtjeiben levőket is (Terasaka 2006; Wróbel 2014). A propil-parabénről beszámoltak arról, hogy gyorsítja a növekedést emlőráksejtjei (Okubo 2001). A Harvard Közegészségügyi Iskola tudósainak nemrégiben készített tanulmánya a propil-parabént a nők termékenységének károsodásával hozta összefüggésbe (Smith 2013).
A propil-parabent tartósítószerként használják ételek, például tortilla, muffin és ételfesték. Az emberek közvetlen adalékanyagként vagy az élelmiszer-feldolgozás és csomagolás során bekövetkező szennyeződés hatásának lehetnek kitéve. A 2008 és 2012 között gyűjtött mintákon végzett vizsgálatok több mint felében propilparabént találtak , beleértve g italok, tejtermékek, hús és zöldség (Liao 2013). Szövetségi vizsgálatban a tesztelt amerikaiak 91 százalékának kimutatható mennyiségű propil-parabén volt a vizeletében (Calafat 2010).
Mit kell tennie
Ellenőrizze a termékcímkéken a propil-parabént és kerülje el azt. Mondja meg az élelmiszeripari vállalatoknak, hogy a hormonokat szétzavaró vegyszereket nem szabad megengedni az ételekben. Használja az EWG Élelmiszer-mutatóit propil parabén nélküli ételek kereséséhez.
Butilezett hidroxi-anizol (BHA)
A Az FDA a tartósítószert tartalmazó butilezett hidroxi-anizolt (BHA) GRAS adaléknak tekinti – annak ellenére, hogy a Nemzeti Toxikológiai Program azt minősíti, hogy “ésszerűen várható, hogy emberi rákkeltő anyag”, a nemzetközi rákügynökség lehetséges emberi rákkeltőként kategorizálja, és fel van tüntetve. ismert rákkeltő anyag a kaliforniai 65. javaslat szerint (NTP 2011; IARC 1986; OEHHA 2014). Ezek a megnevezések azon következetes bizonyítékokon alapulnak, hogy a BHA daganatot okoz az állatokban, bár vita folyik arról, hogy ezek a megállapítások relevánsak-e az emberek számára.
Az Európai Unió a BHA-t az endokrin rendellenességek közé sorolja. Nagyobb dózisok esetén csökkentheti a tesztoszteront és a pajzsmirigyhormon tiroxint, és hátrányosan befolyásolhatja a sperma minőségét és a patkányok nemi szerveit (Jeong 2005). Egy tanulmány szerint a nőstény patkányok alacsonyabb dózisokat kaptak csökkent a méh súlya ht, amely az ösztrogén anyagcserére gyakorolt hatások következménye lehet (Kang 2005; Zhu 1997). Más vizsgálatok olyan fejlődési hatásokat találtak, mint a csökkent növekedés és a megnövekedett mortalitás patkányoknál, akiket még nem választottak le, és viselkedési hatások az elválasztás után (EFSA 2011a; Vorhees 1981a).
Sokféle élelmiszer tartalmaz BHA-t, beleértve a chipset is és tartósított húsok. Zsírokhoz és zsírokat tartalmazó élelmiszerekhez is adják, és konzerválószerként megengedett az ízesítésben.
Mit kell tennie
Keresse meg a BHA-t a termékcímkéken, és kerülje azt. A butilezett hidroxi-anizol nélküli ételek kereséséhez használja az EWG Élelmiszer-mutatóit.
Butilezett hidroxi-toluol (BHT)
Butilált A hidroxi-toluol (BHT) a BHA vegyi unokatestvére, amelyet “általában biztonságosnak” is neveznek. Ezt is tartósítószerként adják az élelmiszerekhez. A két vegyület szinergikusan hat, és gyakran együtt használják őket.
A BHT nem szerepel a felsorolt rákkeltő anyagokban, de néhány adat kimutatta, hogy állatokban rákot okoz. A BHT-vel táplált patkányokban tüdő- és májdaganatok alakultak ki (EFSA 2012). A BHT-ről szintén kimutatták, hogy fejlődési hatásokat és pajzsmirigy-változásokat okoz az állatokban, ami arra utal, hogy képes megzavarni az endokrin jelátvitelt (EFSA 2012). A BHT-nek a fejlesztés során az állatok elválasztása előtti motoros képességekre és koordinációra kifejtett hatásokat írták le (Vorhees 1981b).
Mit kell tennie: Olvassa el a címkéket és kerülje a BHT-t tartalmazó termékeket, különösen azokat, amelyek BHA-t is tartalmaznak. Élelmiszer pontszámok a butilezett hidroxi-toluol nélküli ételek megkereséséhez.
Propil-gallát
A propil-gallátot tartósítószert étkezési zsírokat tartalmazó termékekben, például kolbászban és zsírban.GRAS besorolású, annak ellenére, hogy a Nemzeti Toxikológiai Program vizsgálata összefüggést mutatott hím patkányok daganataival és két nőstény patkány ritka agydaganataival (NTP 1982). Ezek a megállapítások nem állapítanak meg oksági kapcsolatot a propil-gallát és a rák között, de fontos kérdéseket vetnek fel azzal kapcsolatban, hogy ezt a vegyszert biztonságosnak kell-e tekinteni. Az Európai Élelmiszerbiztonsági Hatóság 2014. évi véleményében arra a következtetésre jutottak, hogy a propil-galláttal kapcsolatban rendelkezésre álló reprodukciós vizsgálatok elavultak és rosszul vannak leírva. Ezenkívül hiányos adatok vannak arról, hogy a propil-gallát endokrin rendellenességet okoz-e; egyes bizonyítékok szerint ösztrogén aktivitása lehet (EFSA 2014; Amadasi 2009; ter Veld 2006).
Mit kell tennie
Legyen óvatos. Ellenőrizze a propil-gallát címkéit, és fontolja meg annak elkerülését. Használja az EWG Élelmiszer-mutatóit propil-gallát nélküli ételek megkereséséhez.
Az FDA nem sikerült nekünk
Teobromin
2010-ben a Theocorp Holding Co. felkérte az FDA-t, hogy a teobromint, a csokoládéban található alkaloidot, amelynek koffeinhez hasonló hatásai vannak, “általában biztonságosnak elismert “ként különféle élelmiszerekben, így kenyérben is felhasználják, gabona- és sportitalok. Az FDA tudósai megkérdőjelezték a GRAS megjelölést, megjegyezve, hogy a becsült átlagos emberi fogyasztási arány ötször magasabb volt a vállalat által biztonságosnak számított szintnél (NRDC FOIA 2013). Azt is elmondták, hogy a vállalat nem magyarázta el megfelelően, hogy miért A teobrominnal kitett állatokban tapasztalt reprodukciós és fejlődési hatások nem okoztak aggodalmat. Válaszul a Theocorp visszavonta az FDA-hoz intézett kérését, de a teobromint később GRAS-ként nyilvánították, és az FDA felügyelete alá tartozó élelmiszerekben használják (NRDC 2014).
A teobromin csak egy példa az FDA önkéntes GRAS-jának óriási hiányosságaira ifikációs folyamat. Az élelmiszer-adalékanyag-iparnak engedélyeznie kell egy anyag GRAS-ként történő megjelölését, anélkül, hogy erről értesítené az ügynökséget, helyette “szakértői testületekre” támaszkodva. Theocorp beadványa fontos kérdéseket vetett fel az FDA tudósaitól az adalékanyag biztonságosságával kapcsolatban. Ahelyett, hogy foglalkozott volna velük, a vállalat visszavonta a kérelmet, és a GRAS megjelölést később az FDA jóváhagyása nélkül tették meg. Bizonyos esetekben a vállalatok teljesen lemondanak az FDA bejelentési folyamatáról. Az ügynökség nem ismeri ezeknek a titokban GRAS által jóváhagyott vegyi anyagoknak az adatait, és nem vizsgálhatja felül az adatokat annak megállapításához, hogy valóban biztonságosak-e az élelmiszerekben (NRDC 2014).
Ennek meg kell változnia. Annak érdekében, hogy az adalékanyagokat általában biztonságosnak ismerjék el, Az FDA-nak hozzáféréssel kell lennie a biztonsági információkhoz, és joghatóságot kell érvényesítenie az összes GRAS-listán szereplő adalékanyag jóváhagyása felett.
Mit kell tennie
Mondja el az FDA-nak, hogy a GRAS jóváhagyási folyamatát meg kell reformálni. Nem szabad megengedni a vállalatoknak, hogy titokban jóváhagyják az élelmiszer-adalékanyagokat GRAS-ként anélkül, hogy értesítenék vagy megosztanák a biztonsági adatokat az FDA-val.
Titkos íz Összetevők
A “természetes íz” kifejezés megtalálja az EWG 80 000 élelmiszert tartalmazó listájának több mint egynegyede az Élelmiszer-pontszám adatbázisban, az élelmiszerek címkéin csak sót, vizet és cukrot említenek gyakrabban. A “mesterséges aromák” szintén nagyon elterjedt élelmiszer-adalékanyagok, amelyek minden hét címkén szerepelnek.
Mit jelentenek ezek a kifejezések? Jó kérdés.
Az az igazság, hogy amikor látod az „aroma” szó az élelmiszer-címkén, szinte fogalma sincs arról, milyen vegyszereket adhattak hozzá az ételhez ennek a homályos kifejezésnek az égisze alatt. Azok számára, akiknek nem gyakori az ételallergiája vagy korlátozott étrendet tartanak, ez komoly aggodalomra adhat okot.
Az ízkeverékek azon kívül, hogy maguk az aromát adják, gyakran tartalmaznak természetes vagy mesterséges emulgeálószereket, oldószereket és tartósítószereket, amelyek “véletlenszerű adalékanyagoknak” nevezik, ami azt jelenti, hogy a gyártónak nem kell feltüntetnie jelenlétét az élelmiszer-címkéken. Az élelmiszerekhez adott ízesítő keverékek összetettek és több mint 100 különálló anyagot tartalmazhatnak. Az egyéb funkcionális tulajdonságokkal rendelkező nem ízesítő vegyi anyagok gyakran a keverék 80-90 százaléka.
A fogyasztók meglepődhetnek, ha megtudják, hogy az úgynevezett “természetes aromák” valóban tartalmazhatnak szintetikus vegyszereket, például oldószeres propilén-glikolt vagy a BHA tartósítószert. A géntechnológiával módosított növényekből származó ízkivonatokat és összetevőket „természetes” felirattal is elláthatjuk, mivel az FDA nem határozta meg teljesen, hogy ez a kifejezés mit jelent. (A tanúsított szerves „természetes aromáknak” szigorúbb irányelveknek kell megfelelniük, és nem tartalmazhatnak szintetikus vagy géntechnológiával módosított összetevőket. )
Azok a vállalatok, amelyek aromakeverékeket készítenek, gyakran ugyanazok, amelyek parfümökben és kozmetikumokban gyártják az illatkémiai anyagokat. Az EWG az illatanyag-összetevők teljes körű nyilvánosságra hozatalát szorgalmazza, és úgy véli, hogy az aromakeverékeket ugyanúgy kell kezelni.
Az EWG aggasztónak tartja, hogy az élelmiszeripari vállalatok nem hozzák nyilvánosságra teljesen az összetevőket, és olyan homályos kifejezéseket használnak, mint az “aromák”. A fogyasztóknak joguk van tudni, hogy mi van az ételükben.Aggódunk amiatt is, hogy a feldolgozott élelmiszer-gyártók manipulálják az ízeket, hogy felkeltsék az emberek étvágyát az egészségtelen ételek iránt, és ösztönözzék a túlevést.
Mit kell tennie
Válasszon friss ételeket, nem pedig olyan feldolgozott és csomagolt ételeket, amelyek tartalmaznak ízesítő vegyi anyagok, amelyek mesterségesen megváltoztatják az illatot és az ízt. Felhívja a vállalatokat, hogy tegyék közzé, milyen vegyszereket használnak aromakeverékeikben. Használja az EWG Élelmiszer-mutatóit, hogy ízesítő összetevők nélkül találja meg az ételeket.
Élelmiszer színei: kérdések és szennyeződések
Mesterséges színek
A mesterséges színezékeket gyakran használják a kevés tápértékű ételek vonzerejének növelésére. Felmerültek a szintetikus színek egyik osztályának, az úgynevezett FD & C (Élelmiszer, Gyógyszer & kozmetikumok) színének biztonságossága, és egyéb mesterséges színezékekben lévő szennyeződések.
A III. és IV. karamellaszínek például 4-metilimidazollal (4-MEI) szennyeződhetnek, amely tumorokat okozott egy Nemzeti Toxikológiai Program tanulmányában (NTP 2004) . Az Európai Élelmiszerbiztonsági Hatóság aggodalmát fejezte ki a furán szennyeződés miatt, amely szintén a rákkal társul (EFSA 2011b).
Folyamatban van a vita a szintetikus FD & C színek a gyermekek viselkedésén. Egyes tanulmányok azt találták, hogy a szintetikus színezékek és a nátrium-benzoát tartósítószer keverékei hiperaktivitással járnak (Bateman 2004; McCann 2007). Az Európai Élelmiszerbiztonsági Hatóság arra a következtetésre jutott, hogy a szintetikus színező keverékek “kicsi és statisztikailag szignifikáns hatást gyakorolhatnak a gyermekek aktivitására és figyelmére”, és hogy ez a hatás bizonyos érzékeny egyének számára problémát jelenthet (EFSA 2008a). összefüggés a hiperaktivitás és a szintetikus ételfesték között (Arnold 2012; EFSA 2008a).
A mesterséges színezékek, például a Caramel III és IV elkerülése nehézségekbe ütközhet. A jelenlegi szabályozás lehetővé teszi az élelmiszer-gyártók számára, hogy egyszerűen mesterséges színt nyomtassanak a termék címkéjére, ha az összetevő az FDA által jóváhagyott listán szerepel. A fogyasztók azonban könnyen elkerülhetik az FDA külön FD & C tanúsítvánnyal rendelkező szintetikus színeit, mert a címkén teljes vagy rövidített név, például FD & C sárga 5 vagy sárga 5.
Mit kell tennie
Olvassa el a címkéket, ha el akarja kerülni az FD & C tanúsítvánnyal rendelkező színek. Általában mesterséges a színek általában a jobban feldolgozott élelmiszerek jellemzői, így elkerülhetők a friss termékekhez, a húsokhoz és a teljes ételekhez való ragaszkodással is. Használja az EWG Élelmiszer-mutatóit, hogy mesterséges színezékek nélkül találja meg az ételeket.
Az ízesítő ipar és a munkavállalók egészsége
Diacetil
Az élelmiszer-adalékanyagokkal kapcsolatos aggodalmak nem csak a fogyasztókra vonatkoznak; némelyiket súlyos munkahelyi betegségekkel társították. A mikrohullámú pattogatott kukoricában vajízesítőként használt diacetil súlyos és visszafordíthatatlan légúti állapothoz társul, az úgynevezett bronchiolitis obliterans, amely gyulladáshoz és a légutak maradandó hegesedéséhez vezet. A diacetilt tejtermékek, például joghurt és sajt ízesítésére, valamint „barna aromákban”, mint például vaj és a juhar, valamint gyümölcsaromákban, például eperben és málnában használják (OSHA 2010).
Számos íz- összefüggő légzőszervi betegségcsoportokat azonosítottak, kezdve egy mikrohullámú pattogatott kukoricaüzem egykori dolgozóinak 2000-es vizsgálatával (NIOSH 2004). Az egyik esetben az Országos Munkavédelmi és Munkahelyi Intézet 41 termelőmunkásból 11-ben talált károsodott tüdőfunkciót – a várt szám kétszer-háromszorosa. Az orvosi kezelésre alig vagy egyáltalán nem reagáltak, és a betegség súlyos formáiban szenvedő, némelyikük csak 30 év körüli munkavállalók végül tüdőátültetések várólistájára kerültek.
Az ízesítő vegyi anyagokkal kapcsolatos foglalkozás-egészségügyi aggályok meghaladják a diacetilt.A szövetségi Betegség-ellenőrzési és Megelőzési Központok, valamint a Munkahelyi Biztonsági és Egészségügyi Igazgatóság más olyan aromaanyagokat azonosítottak, amelyek kockázatot jelenthetnek a dolgozóknak, köztük a 2,3-pentándion és az acetaldehid. A NIOSH hangsúlyozza, hogy az aromaanyagok biztonsági értékelése nagyrészt a fogyasztói expozíción alapul, és a legtöbb számára nincsenek munkahelyi expozíciós irányelvek. Ez azt jelenti, hogy a munkavállalók sokkal magasabb kockázatokkal szembesülhetnek, amelyeket rosszul értenek meg.
Mit kell tennie
Legyen tisztában olyan ételekkel, amelyek nem specifikus összetevői “ízt” tartalmaznak. Nehéz megtudni, hogy ez a kifejezés milyen típusú vegyületeket rejthet. Használja az EWG Élelmiszer-mutatóit, hogy megkérdőjelezhető aromák nélkül találja meg az ételeket.
Élelmiszer-adalékanyag “Figyelőlista”
Foszfátok
A foszfátok a leggyakoribb élelmiszer-adalékanyagok közé tartoznak, amelyek az EWG Food Scores adatbázisában több mint 20 000 termékben találhatók.Használhatók pékáruk kovászához, a sav csökkentésére, valamint a feldolgozott húsok nedvességvisszatartásának és gyengédségének javítására. A foszfátokat gyakran hozzáadják az egészségtelen, magasan feldolgozott élelmiszerekhez, beleértve a gyorsételeket is. Krónikus vesebetegségben szenvedőknél a test magas foszfátszintje szívbetegséghez és halálhoz kapcsolódik (Ritz 2012).
Vesebetegségben nem szenvedőknél egy tanulmány a magasabb foszforszintet a vérben a magasabb kardiovaszkuláris kockázat (Dhingra 2007). Egy másik tanulmány, amely több mint 3000 embert követett 15 éven keresztül, összefüggést talált az étrendi foszfor és a szívbetegségek között. Más kutatások hasonló eredményekről számoltak be (Foley 2009; Cancela 2012). A zsűri még nem tud arról, hogy valóban van-e összefüggés a foszfátos élelmiszer-adalékanyagok fogyasztása és az egészségügyi problémák között. Egyértelműen további kutatásokra van szükség. Eközben a kérdést néhány kormánytisztviselő komolyan veszi. Az Európai Élelmiszerbiztonsági Hatóság 2013-ban megkezdte az élelmiszerekben hozzáadott foszfátok kiemelt átértékelését, de a teljesítés határideje csak 2018 vége (EFSA 2013).
Mit kell tennie
Fontolja meg a hozzáadott foszfáttal rendelkező élelmiszerek fogyasztásának csökkentését, és csökkentse a magasan feldolgozott és gyorsételek fogyasztását. A vesebetegségben szenvedőknek konzultálniuk kell orvosukkal. Használja az EWG Élelmiszer-mutatóit, hogy foszfát nélküli ételeket találjon.
Alumínium-adalékok
Az alumínium a leggyakoribb fém a földkéregben. Természetesen előfordulhat az élelmiszerekben, de az emberek elsősorban az élelmiszer-adalékanyagok révén vannak kitéve (EFSA 2008b). Az alumínium felhalmozódhat és megmaradhat az emberi testben, különösen a csontban. Az alumíniumot tartalmazó adalékanyagokat, például a nátrium-alumínium-foszfátot és a nátrium-alumínium-szulfátot stabilizálószerként használják sok feldolgozott élelmiszerben.
Az anyákban és a fejlődés során alumíniumnak kitett állatok neurológiai hatásokat mutatnak, mint például a viselkedés, a tanulás és a motoros válasz változásai. Neurotoxicitás olyan dializált betegeknél fordult elő, akik nagy intravénás adagban kaptak tisztítatlan vizet, de az alumínium élelmiszer-adalékanyagok és a neurológiai hatások közötti közvetlen kapcsolat nem bizonyított (Schreeder 1983; EFSA 2008b). Javasolták az összefüggést az Alzheimer-kórral és más neurodegeneratív rendellenességekkel, de az összefüggés továbbra sem tisztázott (Bondy 2013). Noha továbbra is jelentős tudományos bizonytalanság áll fenn az alumínium-alapú élelmiszer-adalékanyagok és az egészségre gyakorolt hatások között, ezek széles körű felhasználása indokolja, hogy az „ellenőrző listára” kerüljenek.
Mit kell tennie
Olvassa el az élelmiszer-címkéket az alumínium-alapú adalékanyagok azonosításához és az alternatívák megfontolásához. Használja az EWG Élelmiszer-mutatószámát alumínium-adalékanyagok nélküli ételek megkereséséhez.
Alsó sor
Az élelmiszer-adalékanyagok gyakran jellemzik a magasan feldolgozott, egészségtelen ételeket. Ezek elkerülése sok szempontból elősegítheti étrendjének javítását, de a vásárlás és az okosabb étkezés nem elég. A fogyasztóknak az élelmiszer valódi reformját kell követelniük szabályozási rendszer, különösen az “általánosan biztonságosnak elismert” vagy a GRAS jóváhagyási folyamat. Az EWG a következőket ajánlja:
- Válasszon olyan friss ételeket, amelyeket lehetőség szerint minimálisan feldolgoztak. A kevesebb összetevőt tartalmazó termékek általában kevésbé feldolgozottak, és egészségesebbek lehetnek.
- Olvassa el a címkéket, és kerülje az olyan ételeket, amelyek összetevői egészségügyi problémákhoz kapcsolódnak. Használja az EWG Food Scores adatbázisát, hogy megtudja, milyen élelmiszer-adalékanyagok vannak a kedvenc termékeiben.
- Mondja el az élelmiszer-gyártóknak, hogy az egészségügyi problémákhoz kapcsolódó összetevőket tartalmazó termékek nem elfogadhatók. Igényeljen jobban.
- Sürgeti az FDA-t, hogy erősítse meg az élelmiszer-adalékanyagok szabályozási rendszerét. Nem szabad megengedni a vállalatoknak, hogy tanúsítsák saját összetevőik biztonságát.
Amadasi A, Mozzarelli A, Meda C, Maggi A, Cozzini P. Az élelmiszer-adalékanyagokban található xenoösztrogének azonosítása az szilico és in vitro megközelítés. Chem Res Toxicol. 2009 január; 22 (1): 52-63
Arnold LE, Lofthouse N, Hurt E. 2012. Mesterséges étkezési színezékek és figyelemhiányos / hiperaktivitási tünetek: következtetések, amelyekre festeni kell. Neuroterápiás szerek. 9 (3): 599-609
Bateman B, Warner JO, Hutchinson E, Dean T, Rowlandson P, Gant C, Grundy J, Fitzgerald C, Stevenson J. 2004. A kettős vak hatásai , placebo-kontrollos, mesterséges étkezési színezékek és benzoát-tartósítószerek hatása a hiperaktivitásra az óvodáskorú gyermekek általános populációs mintájában. Arch Dis Child. 89 (6): 506-11
Bondy SC. 2014. Az alacsony alumíniumszint tartós kitettsége az agy öregedésével és a neurodegenerációval járó változásokhoz vezet. Toxikológia. 315: 1-7
Cancela AL, Santos RD, Titan SM, Goldenstein PT, Rochitte CE, Lemos PA, dos Reis LM, Graciolli FG, Jorgetti V, Moysés RM. 2012. A foszfor koszorúér betegséggel társul tartós vesefunkciójú betegeknél. PLoS One. 7 (5): e36883
Dhingra R, Sullivan LM, Fox CS, Wang TJ, D “Agostino RB Sr, Gaziano JM, Vasan RS. 2007.A szérum foszfor- és kalciumszint kapcsolata a szív- és érrendszeri betegségek előfordulásával a közösségben. Arch Intern Med. 167 (9): 879-85
EFSA. 2008a. A vizsgálat eredményeinek értékelése McCann és mtsai. (2007) egyes színek és nátrium-benzoátnak a gyermekek viselkedésére gyakorolt hatásáról – Az élelmiszer-adalékanyagok, aromák, feldolgozási segédanyagok és az élelmiszerrel érintkező anyagok testületének (AFC) tudományos véleménye. EFSA Journal. 660, 1–54
EFSA. 2008b. Az alumínium biztonsága az étrendi bevitel miatt. Az EFSA Journal. 754, 1–34
EFSA. 2011a. Tudományos vélemény a butilezett hidroxi-anizol – BHA (E 320) mint élelmiszer-adalékanyag újraértékeléséről. EFSA Journal. 19 (10): 2392
EFSA 2011b. Tudományos vélemény a karamell színezékek (E 150 a, b, c, d) mint élelmiszer-adalékanyagok újraértékeléséről. EFSA Journal. 9 (3): 2004
EFSA. 2012. Élelmiszer-adalékanyagokkal és táplálékforrásokkal foglalkozó testület (ANS); Tudományos vélemény a butilezett hidroxi-toluol BHT (E 321) mint élelmiszer-adalékanyag újraértékeléséről. EFSA Journal. 10 (3): 2588
EFSA. 2013. Az élelmiszerekben található foszfát-adalékanyagokkal kapcsolatos egészségügyi kockázatok egyik közzétett értékelésének értékelése. EFSA Journal. 11 (11): 3444
EFSA. 2014. Tudományos vélemény a propil-gallát (E 310) mint élelmiszer-adalékanyag újraértékeléséről. EFSA Journal.12 (4): 3642
Foley RN, Collins AJ, Herzog CA, Ishani A és Kalra PA, 2009. A szérum foszforszint társul a koszorúér-érelmeszesedéssel fiatal felnőttekben. Az American Society of Nephrology folyóirata. 20, 397-404
IARC. 1986. Néhány természetesen előforduló és szintetikus élelmiszer-alkotóelem, furokumarin és ultraibolya sugárzás. Vol. 40
IARC. 1999. Néhány vegyi anyag, amely rágcsálókban és más anyagokban vese- vagy húgyhólyag-daganatot okoz. Vol. 73
IARC. 2010. Elfogyasztott nitrát és nitrit és cianobaktérium peptid toxinok. IARC monográfiák az embert érintő rákkeltő kockázatok értékeléséről. Vol. 94
Jeong SH, Kim BY, Kang HG, Ku HO, Cho JH. 2005. A butilezett hidroxi-anizol hatása patkányok reproduktív rendszerének fejlődésére és funkcióira. Toxikológia. 208 (1): 49-62
Kang HG, Jeong SH, Cho JH, Kim DG, Park JM, Cho MH. 2005. A butilezett hidroxianizol ösztrogén és androgén aktivitásának értékelése éretlen nőstény és kasztrált patkányokban. Toxikológia. 213 (1-2): 147-56
Kim TS, Kim CY, Lee HK, Kang IH, Kim MG, Jung KK, Kwon YK, Nam HS, Hong SK, Kim HS, Yoon HJ, Rhee GS. 2011. A perzisztens szerves szennyezők és parabének ösztrogén aktivitása a stabilan transzfektált humán ösztrogénreceptor-α transzkripciós aktivációs teszt (OECD TG 455) alapján. Toxicol Res. 27 (3): 181-4
Liao C, Liu F, Kannan K. 2013. Parabének előfordulása és étrendi expozíciója az élelmiszerekben az Egyesült Államokból. Environ Sci Technol. 2013 47 (8): 3918-25
Mayne ST, Risch HA, Dubrow R et al. 2001. A tápanyagok bevitele és a nyelőcső- és gyomorrák altípusainak kockázata. Rák epidemiol biomarkerek Prev. 10: 1055–1062
Neltner TG, Kulkarni NR, Alger HM, Maffini MV, Bongard ED, Fortin ND, Olson ED. 2011. Navigálás az Egyesült Államok élelmiszer-adalékanyag-szabályozási programjában. Átfogó vélemények az élelmiszer-tudományról és az élelmiszer-biztonságról. 10 (6): 342
NTP. 1982. NTP technikai jelentés a propil-gallát (CAS-szám: 121-79-9) karcinogenezisének biológiai vizsgálatáról F344 / N patkányokban és B6c3f1 egerekben. NIH 83-1796 sz. Publikáció
NTP. 2004. NTP technikai jelentés a 2- és 4-metil-imidazol (CAS-szám: 693-98-1 és 822-36-6) toxicitási vizsgálatairól F344 / N patkányok és B6C3F1 egerek takarmányában adagolva. NIH 04-4409 publikáció
Oishi S. 2002. A propil-parabén hatása a férfi reproduktív rendszerre. Food Chem Toxicol. 40 (12): 1807-13
Okubo T, Yokoyama Y, Kano K, Kano I. 2001. A parabének ER-függő ösztrogénaktivitása az emberi emlőrák MCF-7 sejtjeinek proliferációjával és a ERalpha és PR. Food Chem Toxicol. 39 (12): 1225-32
Preston-Martin S, Pogoda JM, Mueller BA és mtsai. 1996. Gyógyított húsok és vitaminok anyai fogyasztása a gyermekek agydaganatai kapcsán. Rák epidemiol biomarkerek Prev. 5: 599–605
Pogoda JM, Preston-Martin S (2001). Az anyák gyógyított húsfogyasztása terhesség alatt és gyermekkori agydaganat kockázata utódokban: a bevitel potenciálisan káros szintje. Közegészségügyi Nutr. 4: 183–189
Ritz E, Hahn K, Ketteler M, Kuhlmann MK, Mann J. Foszfát-adalékanyagok az élelmiszerekben – egészségügyi kockázat. Dtsch Arztebl Int. 109 (4): 49-55
Rogers MA, Vaughan TL, Davis S, Thomas DB. 1995. Nitrát, nitrit és nitrozodimetilamin fogyasztása és a felső aerodemesztív traktus rákjának kockázata. Rák epidemiol biomarkerek Prev. 4: 29–36
Smith KW, Souter I, Dimitriadis I, Ehrlich S, Williams PL, Calafat AM, Hauser R. 2013. A vizelet parabén koncentrációja és a petefészek öregedése a termékenységi központból származó nők körében. Környezetvédelmi szempontok. 121 (11-12): 1299-305
ter Veld MG, Schouten B, Louisse J, van Es DS, van der Saag PT, Rietjens IM, Murk AJ.Az élelmiszer-csomagoláshoz kapcsolódó lágyítók és antioxidánsok ösztrogén hatékonysága az ERalpha és az ERbeta riporter génsejtvonalakban kimutatva. J Agric Food Chem. 2006. június 14.; 54 (12): 4407-16
Terasaka S, Inoue A, Tanji M, Kiyama R. 2006. Az ösztrogénre reagáló gének expressziós profilja alkilfenolokkal, klórozott fenolokkal kezelt emlőrákos sejtekben , parabének vagy bisz- és benzoil-fenolok az ösztrogén aktivitás értékelésére. Toxicol Lett. 163 (2): 130-41
Vo TT, Jung EM, Choi KC, Yu FH, Jeung EB. 2011. Az ösztrogén receptor α részt vesz a Calbindin-D (9k) és a progeszteron receptor parabének általi indukciójában GH3 sejtekben: biomarker gén a xenoestrogének szűrésére. Szteroidok. 76 (7): 675-81
Vorhees CV, Butcher RE, Brunner RL, Wootten V, Sobotka TJ. 1981a. A butilezett hidroxi-anizol (BHA) fejlődési neurobehaviorális toxicitása patkányokban. Neurobehav Toxicol Teratol. 3 (3): 321-9
Vorhees CV, Butcher RE, Brunner RL, Sobotka TJ. 1981b. A butilezett hidroxi-toluol fejlődési neuro-viselkedési toxicitása patkányokban. Food Cosmet Toxicol. 19 (2): 153-62
Weiss B. 2012. Szintetikus étkezési színezékek és neurobehaviorális veszélyek: a környezeti egészségügyi kutatás nézete. Környezetvédelmi szempontok. 120 (1): 1-5
Wróbel AM, Gregoraszczuk EL. 2014. A metil-, propil- és butilparaben hatásai az ösztrogén-receptor-α és -β-ra és a progeszteron-receptorra az MCF-7 rákos sejtekben és a nem rákos MCF-10A sejtekben. Toxicol Lett. 230 (3): 375-381