Az Élelmiszerlabor: Hogyan süsse meg a pácolt csirkét (lepkés csirke)

Egyszerű, de tökéletes sült csirke elkészítése technika ennek minden házi szakács arzenáljában szerepelnie kell. De a valóság az, hogy a tökéletességet nehéz elérni, különösen, ha egészben próbáljuk megsütni azt a csirkét. A probléma az, hogy a csirkemellek kiszáradnak, ha legalább 66 ° C-on főzik, de a lábaknak 80 ° C-ra kell felmelegedniük. A spatchcocking vagy a lepkézés jelenti a megoldást: A csirke ellapításával a lábát nagyobb hőhatásnak tesszük ki, segítve őket kissé gyorsabban főzni, mint a mell – pontosan ezt szeretné a lédús húshoz. Ropogóbb bőrt és sokkal gyorsabb főzési időt eredményez, mint a hagyományos pörkölés. 45 perc alatt vagy annál gyorsabban be és ki a sütőből!

Ha többet szeretne megtudni a spatchcocking tudományáról, nézze meg ezt a cikket. Ha egyenesen be akar ugrani a konyhába, kövesse a fenti videót vagy az alábbi lépéseket.

Egyébként felejtse el a drága pörkölt edényeket. Nem csak olcsóbb és sokoldalúbb a rács és a szegéllyel díszített tepsi, hanem valóban jobb eredményeket érnek el, ha jobb légáramlást ösztönöznek a csirke felett és körülötte, miközben sül.

1. lépés: A gerinc kivágása

Vágja ki a csirke gerincét úgy, hogy a gerinc mindkét oldalán végigvágja két erős baromfi ollóval .

A legjobb baromfi ollók áttekintése: A legjobb baromfi ollók 24,95 dollár az Amazon-tól

2. lépés: Terjessze az “Em!

Egyelőre tegye félre a gerincet, majd terítse a csirkét ” a lábát szét, és fordítsa át, hogy a bőre felfelé nézzen.

3. lépés: Nyomja meg és pattintsa

Nyomja meg erősen a csirke mellét, amíg meg nem hallja a repedést – ez a keresztlengőkar eltörik -, és a csirke meglehetősen laposan fekszik. Ha szeretné, eltávolíthatja a lengőkart is úgy, hogy kivágja egy vágókéssel.

4. Lépés: Húzza meg a szárnyakat

A csirke szárnyai vékonyak és könnyen megéghetnek, ha szabadon maradt. Ennek legegyszerűbb módja, ha visszahúzza őket a melle mögé. Helyezze át a csirkét egy rácsra, amelyet fóliával bélelt peremes tepsibe helyeznek.

5. lépés: Csepegtessen olajat

Csepegtesd meg a csirkét egy evőkanál olajjal. Ez segít egyenletesebben barnulni.

6. lépés: Jól fűszerezzük

Fűszerezzen bőségesen kóser sóval és frissen őrölt fekete borssal.

7. lépés: Adjon hozzá gyógynövényeket, ha úgy tetszik

Ha akar, hozzáadhat egy marék finomra darált friss fűszernövényt is. Csirke esetében gondoljon a “Scarborough Fair” -re: A petrezselyem, a zsálya, a rozmaring és a kakukkfű, vagy ezek keveréke egyaránt jól működik. Dörzsölje az olajat, a sót, a borsot és a gyógynövényeket egyenletesen a mell minden felületére. Ügyeljen arra, hogy mentse a gyógynövény szárát; felhasználja őket ízesítésre a szószhoz.

8. lépés: Pörkölt!

Helyezze a csirkét 260 ° C-ra előmelegített sütőbe, és pirítsa addig, amíg a mell leghűvösebb része 150 ° F (66 ° C) hőmérsékletet nem mutat egy azonnal leolvasható hőmérőn és a lábak legalább 80 ° C hőmérsékletűek. Ez körülbelül 40 percet vesz igénybe, de 20 óra után ellenőrizze, hogy a csirke nem barnul meg vagy nem foltos-e. Ha igen, csökkentse a hőt 50 ° F-kal, és ha szükséges, fóliadarabokkal védje le az esetleg túl sötétedő darabokat.

9. Lépés: Vágja le a hátlapot

Amíg a csirke sült, készítsen hozzá egy egyszerű just. Először vágja vissza a csirkét egy hüvelykes darabokra, az ollóval vagy egy éles, nehéz késsel.

10. Lépés: Barnítsa meg a hátát

Még egy evőkanál semleges olajat (például repcét vagy zöldséget) melegítsünk közepes fazékban, amíg ragyog, majd hozzáadjuk a hátlapot, és olyan gyakran kevergetve főzzük, amíg szépen meg nem barnul.

11. lépés: Barna aromák

Adjunk hozzá egy apróra vágott hagymát, sárgarépát és zellerbordát az edénybe, és főzzük őket, amíg enyhén meg nem pirulnak.

12. lépés: Deglaze

Adjon hozzá egy csésze vermutot vagy száraz sherry-t a serpenyőbe, egy csésze víz mellett, fakanál segítségével kaparja fel az alulról a megbarnult darabokat. A jobb íz érdekében adjon hozzá néhány babérlevelet és a csirkéhez használt gyógynövények szárát.

13. lépés: Pároljuk és szűrjük le

Hagyja körülbelül 20 percig párolni a mártással, majd szűrje át egy friss edénybe, és dobja ki a szilárd anyagot. Helyezze vissza a mártást a főzőlapra, és hagyja párolni, amíg kb. Egy csésze harmadára csökken. Erre a pontra igazán intenzív ízűnek kell lennie!

14. lépés: Fűszerezzük és szereljük fel a mártást

Fejezze be a mártást egy kis szójaszósz és citromlé kevergetésével pár evőkanál vajjal. A szójaszósz némi umami gerincet ad a szószhoz, míg a citromlé világosítja. Ízlés szerint ízesítsük sóval és borssal, és tegyük félre a mártást, amíg készen áll a tálalásra.

15. lépés: Használjon hőmérőt!

Amint a csirke megközelíti az adományt, ellenőrizze hőmérsékletét rendszeresen azonnali leolvasású hőmérővel kell kihúzni, és akkor kell kihúzni, amikor a mell leghűvösebb része 150 ° F-ot mutat. Tálalás előtt hagyja a csirkét szobahőmérsékleten kb. 10 percig pihenni.

ThermoWorks Thermapen Review: Mi a teendő egy azonnali leolvasású hőmérővel $ 99 a Thermoworks-től

16. lépés: Carve and Serve

Helyezze a csirkét egy vágódeszkára …

… és faragja úgy, hogy eltávolítja a lábakat, és a combokat szétválasztja a alsócombból, majd kettéosztja a mellet fele, és mindegyik mell ismét fele, összesen nyolc darab.

Tálalja a csirkét a mártással az asztalnál. Egy szép egyszerű zöldsaláta és néhány sült burgonya tökéletes partner a sült csirkéhez.

Spatchcocked (lepkés) sült csirke gyors jussal

Recept megtekintése “

Az összes ide linkelt terméket szerkesztőink egymástól függetlenül választották ki . Vásárlási jutalékot szerezhetünk, amint azt a leányvállalati irányelveink leírják.