Mindenki tudja, hogy a burgonya akár héja nélkül is fogyasztható, amíg tiszta, de ugyanez a logika érvényes a lazacra is ? Egy anya nevelte fel, aki úgy kezelte a halbőrt, mintha mérgező lenne, a filét felszeletelte a tálalás előtt, és kötelességtudóan emlékeztetett arra, hogy étkezés közben vigyázzak a szürke darabokra. Amint azonban elkezdtem tanulni főzni, észrevettem, hogy sok recept segítségével hagyja a bőrt. Térjünk rá a lényegre.
Először is: az előnyök. Mindenki tudja, hogy a lazac tele van egészséges zsírokkal, de ezek nagy része valóban a bőrben tárolódik. Az omega-3, amelyről ismert, hogy segít megelőzni a szívrohamokat, a lazac zsírjában található meg, és főzés közben felszívódik a bőrben. Ráadásul a bőr segít a húsnak megőrizni nedvességét főzés közben.
Fotó: Yonatan Soler
Sokan a lazacot egészben főzik, majd tálalás előtt meghámozzák, de a külső réteg megpiszkolása több textúrát ad az ételéhez. Ha jól főzzük, a halhéj kellemesen ropogós dimenziót hozhat létre a szokásos filében. Vagy, ha olyan vagy, mint én, akkor egyszerűen megeheti a bőrt a többi hal mellett, nincs szükség különösebb előkészítésre. Mindez előnyben részesítés kérdése.
Sokan a lazacbőrt pusztítják egyszerűen azért, mert nem szeretik az ízt, de sajnos nem szubjektív oka is van annak elkerülésére. Ha a lazac úszik és más állatokkal táplálkozik a szennyezett vizekben, a méreganyagok bioakkumulációra kerülnek a hal bőrében és zsírjában. Ezek a szennyezők közé tartozhatnak a PCB-k és a hírhedt (metil) higany, amelyek összefüggésbe hozhatók az emberek, különösen a terhes nők egészségügyi szövődményeivel.
GIF a pinterest.com jóvoltából
A legtöbb szennyeződési aggodalom azonban a tenyésztett lazacból származik. Az Indiana Egyetem tanulmánya szerint a tenyésztett lazacban általában sokkal magasabb a szennyezőanyag-koncentráció, mint a vadon fogott. A jelentés kitér arra, hogy a tenyésztett atlanti lazac fogyasztásának kockázata meghaladja az egészségügyi előnyöket, és ezért nem javasolja.
Ne feledje, hogy a tanulmány szerint a tenyésztett lazac hús problematikus – nem emeli ki a bőr különösen veszélyes. A megállapításokat ezért a következőképpen értelmezem: vásároljon vadon kifogott lazacot, és fogyasszon bármit. Mint valaki, aki buzgón gyűlöli az élelmiszer-pazarlást, minden esélyem megvan, hogy elkerüljem az ételdarabok kidobását.
Most, hogy ismeri a történet mindkét oldalát, érdemes megkímélnie magát a vegyszerfogyasztás kockázatától. lefutás. Vagy kaphat finom omega-3-at úgy, hogy lazacbőrét sushivá vagy szalonnává varázsolja. Hívása.
GIF a tumblr.com jóvoltából