Vannak olyan ikonikus párosítások, amelyek beégettek a kollektív tudatunkba. Mogyoróvaj és lekvár. Sós és édes. Farmer és póló. Cowboy csizma és tíz literes sapka – megkapja a képet.
Azonban van egy kombináció, amely mindannyiukat veri – legalábbis, ha szereti a bort és a húst.
Bor steakkel nagyszerű módja mind az ital, mind az ételek ízének emelésére.
A remek bor savas tangót és kellemes édességet nyújthat, amely tökéletesen párosul egy steak sós, zsíros, umami vajasságával. Vegyünk egy nagyot, vegyünk egy kortyot, és gyönyörködjünk az ízérzetben, ha egy bort egy steakhez párosítunk.
Akár egy különleges alkalmat ünnepel, mint egy évfordulót vagy egy steakhouse promócióját, és szárazon érett embert fogyaszt, Wagyu marhahús filé – vagy csak a legjobb életedet éled, és kedd este egy ribeye steaket főzöl magadnak, a kényeztetés annál jobb, ha tudod, hogy tökéletes borod van a gyengéd steakhez.
Nem tapasztalt borrajongó? Nem biztos abban, hogyan lehet azonosítani a különböző steak típusokat, vagy választani a tökéletes párok közül? Ne aggódj. Az ételek és borok párosítása nem csak a szajkózott kézművesek és sommelierek hatáskörébe tartozik – egy kis alapvető know-how-val és a steakről és a borról szóló információkkal valóban felejthetetlen ízélményt teremthet, akár otthoni konyhája kényelmében is. Olvassa el, és derítse ki, hogyan.
Megjegyzés a steakekről
Két elsődleges tényező van, amely véleményünk szerint segít meghatározni, hogy melyik steaket mely borhoz kell párosítani. Ezek a következők:
Hízósság – A zsírosabb steaket általában kevésbé robusztus borral kell párosítani. A túl sok gazdagság elnyomhatja a szájpadot. A magas savtartalom a zsíros steak mellett is kellemes, mivel segít ellensúlyozni az umami ízeket.
Fűszerezés – A csak sóval és borssal ízesített steakhez szinte bármilyen bor társulhat, mivel nagyon sokoldalú íze van. Az édes hozzávalókkal ízesített steakeket azonban nem szabad édes borral kísérni. Ez túl sok jó dolog. Ezzel szemben az erősen fűszerezett vagy fűszerezett húsokat nem robusztus vagy fűszeres borral, hanem könnyebb, édesebb és gyümölcsösebb borral kell kísérni.
Rajtad múlik, hogy melyik stílust és steaket vágják megrendelésre – de tartsd be ezeket az irányelveket szem előtt tartva, és könnyebben meg tudja teremteni a párosítását.
A legjobb bor steakkel
Első dolgok – tisztázzunk néhány dolgot. Nem akar kísérletezni, amíg meg nem tanulja az alapokat.
Persze, fogyaszthat egy koktélt steakkel. Az Old Fashioned elragadó, a bourbon fűszeressége pedig kiemeli a jól fűszerezett steak ízét. És a fehérbor is finom lehet, de nem tökéletes pár a steakhez.
A vörösbor az, amit érdemes választania a steak mellé. Könnyű megjegyezni – a vörös hús vörösbort kap. A marhahúst általában vörös kíséri – míg a “fehér” húst, például a csirkét vagy a halat, a legjobban a fehérhez. Néhány hús, például a sertéshús, nem illik rendesen egyik kategóriába sem – és bármelyikkel párosítható.
Meg kell ismernie a szabályokat, mielőtt megsértené őket. Tehát, mielőtt kísérletezik koktélok vagy fehérbor steak párosításával, kezdje az alapokkal – például egy kiváló minőségű vörösborral.
Minden további nélkül ugorjunk be az első 5 vörösbor-stílusunkba, hogy párosítsunk steakekkel.
Cabernets
Nem tévedhet el egy cabernet, amelyet gyakran a vörösborok “emberek tetszetőjének” neveznek. Hatalmas számú kabinet áll rendelkezésre, és általában nagyon kiegyensúlyozott ízűek, amelyek tökéletesek a kezdők számára. A kabernék magas savtartalmú, kiválóan vágja át a zsíros és umami ételeket, biztosítva a finom steaket.
A Cabernet szőlőt az egész világon termesztik. De ne csak azt feltételezzük, hogy az importált bor mindig jobb. Míg Franciaországban és Chilében fantasztikus hírnévnek örvend a minőség, a kaliforniai Napa Valley a világ legjobb kabinjait is gyártja.
Zinfandel
A Zinfandel remek választás, ha hajlamos élvezni édesebb borok, nem pedig savanyú és “száraz” borok, amelyekben nehéz a tannin és más ízesítés. Ez a szőlőfajta magas cukortartalmú, így 15% vagy magasabb alkoholtartalmú bor vagy cukor készíthető belőle tartósítható, ami édesebb borhoz vezet.
Ha a Zinfandelt választja, kerülje az édes ízesítésű steakeket, például a barna cukormázat. Párosítsa egy fűszeres, zest ízű steakkel. Az édesség segítsen ellensúlyozni a fűszert, és tisztítsa meg az ízét minden falat között. Sok Zinfandel Kaliforniában készül – ezt ajánljuk vásárolni, mivel a bor megfizethető és finom lesz.
Malbec
A Malbec egy merészebb vörösbor, sötét és tintás színű, gazdag ízvilággal, tele tanninokkal.Ennek ellenére Malbecnek nem fás vagy tölgyes aromája van, hanem gyümölcsösebb profilú, citrusfélék és más gyümölcsök lédús jegyekkel. A Malbec színének tintavörösnek vagy majdnem ibolyának kell lennie.
Gyümölcsös íze és merész illata miatt a Malbec kiváló választás egy karcsúbb steak vágás, például felső bélszín vagy egy szárnyas steak kíséretében. Bár a Malbecet zsírosabb vágással fogyaszthatja, mint a filé mignon, gazdagsága elnyomhatja a hús ízét.
Melyik országban van a legjobb Malbec? Argentína fantasztikus választás, de Franciaország fantasztikus Malbecst is készít, csakúgy, mint Kalifornia egyes területein.
Syrah (Shiraz)
Olyan vörösbort keres, amely gyönyörűen passzol a steak darabokhoz amelyek több zsírral rendelkeznek, mint a ribeye? A Syrah fajta tökéletes választás. A steak darabok, mint a ribeye, gyakran nehezebb, robusztusabb bort igényelnek, hogy egyensúlyba hozzák őket, és ellenpontot adnak a zsíros, márványos hús gazdagságának.
A Syrah és a Shiraz kifejezések felcserélhetők, így láthatja, hogy borokat forgalmaznak mindkettő alatt fajták. A borban meglehetősen sokféle változatosság is van, mivel a szőlőt erősen befolyásolja a növekedés hőmérséklete.
Mérsékelt éghajlatú területeken, mint például a franciaországi Rhone-völgy, a Syrah általában gazdag, borsos, és magas a savtartalma és a tannin szintje. De forróbb éghajlaton, mint Kréta és az ausztráliai Mclaren Vale, a bor testesebb, lágyabb tanninokkal és gyümölcsösebb ízű.
A Syrah szintén nagyon jó érlelésű bor. Az idősebb Syrah borok általában földes, bőrszerű ízt kapnak, amely tökéletesen kiegyenlíti a szőlő gyümölcsösségét és fűszerességét. Vegyen egy szüreti bort, ha elkényezteti magát.
Mely országokban állítják elő a legjobb Syrah-t? Ausztrália jó választás a forró éghajlatú borokhoz, Franciaország pedig magas pontszámokat szerez a mérsékelt éghajlatú Syrahért, míg Spanyolország mindkettő jó keverékét kínálhatja.
Saját kedvenc piros
Íme a vörösbor és a steak párosítása – nehéz tévedni, ha csak a kedvencét választja! Még akkor is, ha olyan borról van szó, amely nem szerepel ezen a listán, mint például a Merlot, a Pinot Noir vagy a Sangiovese – vagy akár egy keverék.
A finom étkezés célja, hogy megtalálja saját személyes preferenciáit és kedvenceit. Persze, jó, ha egyszer-egyszer új dolgokat próbálsz ki, de ha van egy olyan vörösborod, amelyet nagyon szeretsz, akkor figyelmen kívül kell hagynod minden tanácsunkat – és párosítsd a következő steakeddel!
A cél az, hogy élvezze vacsorázzon, ne lenyűgözze az ételeket vagy a borsznobokat, akik horkolni fognak az Ön választott borában. Bár a fenti irányelvek hasznosak, ha új dolgokat szeretne kipróbálni, mindig szabadon dönthet úgy, hogy ételeit bármilyen italhoz kíséri. A fene, ha olyan fehérbort szeretne inni, mint a Pinot Grigio a pecsenyéjéhez, nyugodtan! Fogjon egy fagyasztott margaritát inni a ribeye-vel! Kívánja a filét gyökérsörrel, ha akarja!
Bármi megy. A legjobb steak és bor párosítás egyedüli módja a különféle borok megkóstolása és a kísérletezés. És miután megtalálta a szerette kombinációt, nyugodtan ragaszkodjon hozzá – vagy próbáljon ki új dolgokat! Ez a te hívásod.
Íztörténet készítése
Az étkezéshez egy gyönyörű íztörténet elkészítésének kulcsa az, hogy kísérletezz, keverj össze, és próbáld ki az általad kedvelt kombinációkat. Gondoljon tehát arra, amit fentebb tanult – és ha mindezen bor- és steakbeszélgetés miatt egy filéért és egy pohár vörösért nyálazott, vegye fel a kapcsolatot a közeli étteremmel és foglaljon ma.