Nem biztos abban, hogy milyen hőmérsékletű legyen a csirkéje, hogy szárazon és túlzás nélkül is ehessen? A lédús, megfelelően főtt csirke rövid válasza: 150 F legalább 3 percig fehér hús esetén és 175 F sötét hús esetén. Olvassa el további információt arról, hogy ezek a számok honnan származnak, valamint tippeket és trükköket a lehető legjobb csirke főzéséhez.
Nézze meg most: A lédús csirke helyes hőmérséklete minden alkalommal
Csirke hőmérsékletének kiszámítása
A csirke főzésénél nagyon sok hőmérsékletet kell szem előtt tartani. Itt van az a hőmérséklet, amelyre a sütőt állította, majd ott van maga a csirke tényleges hőmérséklete (belső hőmérsékletnek is nevezik), amelyet azonnali leolvasású hőmérővel mérnek. És akkor ott van a minimális biztonságos belső hőmérséklet az élelmiszer-biztonság szempontjából – más szóval, az a hőmérséklet, amelyet a csirkének el kell érnie annak biztosítása érdekében, hogy az általa hordozott káros baktériumok, például a szalmonella vagy az E. coli elpusztuljanak. / p>
Végül, de nem utolsósorban a csirkehőmérséklet is minőségi szempontból – így a mellhús szilárd és fehér, de nem szálkás és száraz , és a sötét hús inkább lágy, mint gumiszerű.
fehér hús adottsága
Az USDA javasolja, hogy a csirkét és a baromfit legalább 165 F belső hőmérsékletre főzzék legalább 30 másodperc. Azonban a főzés átvitele miatt, ha meghúzza a csirkemellet, amint eléri a belső hőmérsékletet kb. 162 F érés után a csirke megtartja a hőt és tovább emelkedik a hőmérsékleten, hogy elérje a szükséges 165 F-ot anélkül, hogy a húst túlfőzné és kiszárítaná. h2>
A csirkecombot és az összes csirke sötét húst magasabb kötőszöveti mennyiségük miatt magasabb hőmérsékletre – 175–180 F – kell főzni. A combhús 165 F-ra történő főzése rágós, gumiszerű húst eredményez, de 175–180 F-on puha és lédús lesz, mivel a kollagén megolvad és zselatinná válik.
Tökéletes csirke megsütése
Az egész csirke pörkölésének következő lépései fehér és sötét húst eredményeznek, amely puha, zamatos és megfelelően főtt.
- Melegítse elő a sütőt 500 F-re.
- Helyezze a csirkét egy rácsos serpenyőbe. Fűszerezzük kóser sóval.
- Helyezzen egy sütőálló digitális szonda hőmérőt a mell legmélyebb részébe, és állítsa riasztásra, amikor a hőmérséklet eléri a 145 F-ot.
- Tegye a csirkét a kemencében, és azonnal állítsa le a hőmérsékletet 350 F-re.
- Várjon körülbelül 90 percet, amíg a hőmérő riasztása sípol.
- Vegye ki a csirkét a sütőből, és hagyja 30 percig pihenni. percig, a szondát a mellben hagyva.
- 30 perc elteltével faragjuk és tálaljuk.
A csirke pihentetése
A pihenőidő alatt látni fogja, hogy a digitális szonda kijelzőjén a hőmérséklet tovább emelkedik, majd csökken. Amikor befejezi emelkedését és végül 120 F-ra süllyed, készen áll a faragásra.
Mivel a sült csirke hőmérséklete néhány percig tovább emelkedik, miután kivette a sütőből, ha kihúzza, amikor a mell 145 F, és hagyja 30 percig pihenni, mellhús abo marad ve 145 F-ot a szükséges 8,4 percnél hosszabb ideig, ettől gyengéd, lédús és tökéletesen biztonságos. Hasonlóképpen a sötét hússal is, amely végül 200 F körül fog elérni a csúcspontját, ami több mint elegendő a húsban lévő kollagén lebomlásához, biztosítva a lágy, lédús, zamatos sötét húst.
Ne feledje, hogy a fenti idők és hőmérsékletek csak egy egész csirke megsütésére vonatkoznak. Ez az egész csirke össztömege, amely lehetővé teszi a hőmérséklet megtartását a pihenőidő alatt. Ha megpróbálna megsütni egy-egy csirkemellet, az nem ugyanúgy működne.
Sous Vide Csirkemell
Van egy technika, amely tökéletesen alkalmas az egyes csirke darabok bizonyos hőmérsékletű főzésére és ezen a hőmérsékleten tartására. Ezt nevezik sous vide főzésnek.
Ezzel a főzési módszerrel egyszerű a csirkemellet 145 F-ra melegíteni, ameddig csak akarja. A sous vide további előnye, hogy bármennyire is amíg a vízfürdőben hagyja, csirkemellje soha nem lesz melegebb 145 F-nál (vagy bármilyen hőmérsékleten állítja be). Ez biztosítja a lédús, puha mellhúst minimális erőfeszítéssel.