A keto szénhidrátmegoldó módszereinek és a paleo gabonamentes filozófiájának köszönhetően sok egészségtudatos étkező nemrég rúgta a kukoricát a járdaszélre.
De vajon a sárga cucc annyira rossz? És a kukorica gabona, gyümölcs vagy zöldség?
A zavart valójában ott rejlik. A kukoricafajta többféle identitással rendelkezik – ezért kerül ki a mai divatos étrendek közül.
Mint más gyümölcsök, zöldségek és gabonafélék, a kukoricában is sok szénhidrát, rost, vitamin és ásványi anyag található —És kevés fehérje- és zsírtartalmú.
A burgonyához hasonlóan a kukorica több fajtája létezik (fehér, sárga, piros, lila és kék), mindegyik kissé eltérő az állaga és az íze.
A szemekhez hasonlóan eközben a magját is lisztté őrölhetjük, és sütemények alapjaként használhatjuk.
És a gyümölcshöz hasonlóan a kukorica is magas az egyszerű cukrok mennyisége, amelyet ki lehet préselni és sziruppá alakítani.
Zavarodott? Gondoltam. Szerencsére a New York-i székhelyű táplálkozási szakember, Amy Gorin, RDN, itt áll a rekord felállítása érdekében, így Ön eldöntheti, hogy kukoricakenyér, tortilla chips, pattogatott kukorica és goo d ol “kukorica a csutkán megérdemli a foltot a tányérján.
A kukorica szemes?
Először is foglalkozzunk ezzel a teljes kiőrlésű termékkel mindazok számára, akik paleo-fogyasztók.
“Ha megnézi a Merriam Webster kukoricadefinícióját, látni fogja, hogy van erre utalás. a kukoricához, mint gabonához – mondja Gorin. Tehát igen, a kukorica technikailag gabona.
A kukoricamag (az a rész, amelyet pattogatott kukorica készítéséhez használ), teljes formájában teljes kiőrlésűnek minősül, mert mindhárom részüket tartalmazza – a csírát, az endospermiumot és a korpát – ép.
Tehát, ha pattogatott kukoricát eszel, akkor teljes kiőrlésű gabonát fogyasztasz, mert az egész magot megeszed – magyarázza Gorin.
A feldolgozott gabonatermékek, például a búzából készült fehér liszt vagy a kukoricából készült finom kukoricaliszt, gyakran csak az endospermiumot tartalmazzák, ennek eredményeként hiányoznak a korpa és a csíra rostjai és tápanyagai.
Bár az egész kukoricamag fogyasztása táplálóbb, csak az endospermium elfogyasztása nem zárja ki a kukoricát mint gabonát.
Zöldség a kukorica?
Itt kapják meg a dolgokat kissé bonyolult: Bár a kukorica a gabona kategóriába tartozik, beleillik a keményítőtartalmú zöldség meghatározásába is.
“A zöldség meghatározása” általában lágyszárú növény, amelyet ehető részre termesztenek, és amelyet általában megesznek. étkezés részeként – mondja Gorin. Igen, a kukorica mindenképpen megfelel a számlának. Tehát a kettős identitás valójában legitim.
Mivel a kukoricában magasabb a szénhidrát- és kalóriatartalom, mint a zöldségekben, például a leveles zöldségben és a keresztesvirágú zöldségekben (gondoljunk csak a brokkolira), általában keményítőtartalmú zöldségnek számít. (A keményítőtartalmú zöldségek egyéb példái közé tartozik a burgonya és a tök.) az étkezés egy része, a kukorica és más keményítőtartalmú zöldségek energikusabbak, mint a nem keményítőtartalmú társaik.
A kukorica is gyümölcs? Technikailag igen.
Van néhány különböző a „gyümölcs” meghatározása, és a kukorica mindannyiuknak megfelel.
A gyümölcs egyik nagyon tág definíciója: „a növények növekedésének terméke (például gabona, zöldség vagy gyapot).”
“Ebben az értelemben a kukorica gyümölcsnek tekinthető” – mondja Gorin.
Egy másik meghatározás a gyümölcsöket úgy határozza meg, hogy mi nő a növény magjából vagy virágából (míg a zöldségek a levelekből, szárakból vagy más növényekből nőnek) alkatrészek). A kukorica itt is – a paradicsommal és az uborkával együtt – a gyümölcs kategóriába tartozik.
Nem is beszélve arról, hogy “minden kukoricamagot caryopsisnak tekintenek, ami száraz, egymagos gyümölcs” – teszi hozzá Gorin .
Tehát mi a kukorica ?!
Végül, hasonlóan sok más típusú termékhez, a kukorica is tekinthető gabonafélének, zöldségfélének és gyümölcsnek.
p Nem számít, hogy kategorizálja, bár a kukorica energizáló szénhidrátokat, töltő rostokat és tápanyagokat, például C-vitamint, tiaminot, folátot és káliumot biztosít, ez az egészséges étrend értékes részét képezi, mondja Gorin.
“Nagyon élvezem a kukoricát salátában, például a grillezett kukoricasaláta receptemet” – teszi hozzá. Gorin a grillezett kukoricát is imádja a kereskedő Joe új Everything But the Elote fűszerkeverékével. Ha kétségei vannak, mindig remekül egészíti ki a vegetáriánus rizstálakat.
A lényeg: A kukorica gabona, zöldség és gyümölcs. Hidd el.