A karfiol sokoldalú zöldségféleség, ezért érdemes kertjében termeszteni, vagy nagyobb mennyiségben vásárolni. De előfordulhat, hogy több friss karfiol van, mint amennyit egyszerre felhasználhat. Szerencsére a fagyasztás egyszerű módja annak, hogy ne vesszen kárba.
A karfiol megőrzésének legjobb módja a fagyasztás. (Nem dehidratálódik jól, és veszít a tápanyagokból és pépes lesz, ha nyomást gyakorol rá.) Azonban nem akarja egyszerűen betolni egy cipzárral zárható tasakba, és bedobni a fagyasztóba; a végén fagyasztott karfiolcsomók lesznek, amelyek nedvesek és ízetlenek lesznek. A karfiol fagyasztásának megfelelő lépései közé tartozik az előkészítés, a blansírozás, a hűtés, a gyorsfagyasztás és a fagyasztóban történő tárolás. Szüksége lesz egy késre, szűrőedényre, edényre, tálra, jégre, tepsire és fagyasztótáskákra vagy tartályokra.
A lucfenyő / Lara Antal
Tisztítsd meg és vágd bele a virágfüzérekbe
A karfiol fagyasztásának első lépése a zöldség megtisztítása és előkészítése. Áztassa az egész karfiolt néhány percig vízben, hogy megszabaduljon a szennyeződéstől vagy a kerti hibától. Ezután távolítsa el a zöld részeket, és vágja félbe az egész karfiolfejet. Vágja ki a szilárd szárrészet, és ossza szét a fejét virágokra. Kézzel széthúzhatja a virágosokat, de késsel vágja a nagy virágokat kisebbre, legfeljebb 1 1/2 hüvelyk vastagságúra.
A karfiol előkészítése közben , egy edény vizet forral a tűzhelyen. Készítsen elő egy nagy tál jeges vizet is. megőrizze a jó állagot, amikor hozzájuk készül a főzéshez. Miután a karfiolt virágokra osztották, ejtse a virágokat a gyorsan forró víz edényébe. Hagyjuk 5 percig főzni. Engedje le a karfiolt egy szűrőedényben.
Alternatív megoldásként a karfiolt 5 percig párolhatja, nem pedig forralhatja.
Hűtsön egy jégfürdőben
A kifehérített karfiolt azonnal helyezze át a jeges víz tálba. Ez megakadályozza, hogy a florets maradék hője tovább főzze őket. Hagyja a karfiolt 3 percig a jeges vízben, majd ürítse le jól a karfiolt egy szűrőedényben.
Kétszer fagyasztva
A karfiolvirágzat összeomlásának megakadályozása érdekében együttesen egyrétegű gyorsfagyasztás ajánlott. Így a virágosok lazák maradnak, így könnyű lesz, ha van egy nagy tárolóedénye fagyasztott karfiol, de csak egy kis mennyiséget kell elővenni egy recepthez.
Teríték a blansírozott és hűtött karfiolvirágzatokat egy rétegben egy tepsibe. Lefagyasztjuk 1-2 órán át. Vigye a fagyasztott karfiolt fagyasztózsákokba vagy tartályokba, és címkézze fel a dátummal. A fagyasztott karfiol egy évig megmarad. Ezután is biztonságos enni, de minősége romlik.
Használjon fagyasztott karfiolt
A fagyasztott karfiolt nem kell felolvasztani főzés előtt. . A karfiolt közvetlenül a fagyasztóból veheti, hogy pörkölt karfiolt, karfiol rizst vagy pépes karfiolt készítsen. Ha a fagyasztott karfiolt olyan receptben használja, amely friss karfiolt igényel, vonja le a főzési időből az 5 perc blansírozási időt.