feltételezhető, hogy az útifű mofongo Puerto Rico-ból származik, és sült zöld (éretlen) útifűből készült étel fokhagymával és ropogós sertéshéjjal együtt pépesítve, más néven chicharrón. A mofongo elkészítéséhez az útifűket felszeleteljük és puhára sütjük, majd fokhagymás pasztával és sertésropogással pépesítjük. A keverék formázható golyókká vagy félkupola alakúra. A Mofongo-t hagyományosan mozsárban pépesítik, de ha nincs, burgonyapürét is használhat.
Ez az útifű recept valószínűleg az afrikai konyhából származik – rabszolgává az emberek a foo foo vagy a fufu nevű ételt vitték a Karib-tengerre, amelyet ugyanúgy készítenek különböző keményített keményítőből készült zöldségekből, mint a jam, a manióka és az útifű. A többi spanyol ajkú szigetről is vannak hasonló tört útifű ételek. Kubában fufu de plátano, a Dominikai Köztársaságban pedig mangú van.
A Mofongo köret, valamint főétel, különösen, ha hússal vagy tenger gyümölcseivel töltik. fehérje, például csirke vagy garnélarák, bab és rizs kíséretében, de gyakran egy tálban is tálalják, tetejére öntött húslevessel. A Puerto Rico-i ételt közvetlenül a habarcsból is felszolgálják.