Ha brokkolit termesztesz a kerted kertjében, vagy meg akarod vásárolni, amíg szezonban vagy akcióban van, szüksége van arra, hogy megőrizze frissességét, mielőtt elromlik. A fagyasztás a legjobb módja a brokkoli megőrzésének, színének, ízének, állagának és tápértékének megőrzésével. A folyamat néhány egyszerű lépést igényel, beleértve áztatást, vágást, blansírozást, hűtést , gyorsfagyasztás és tárolás a fagyasztóban.
Ha a brokkoli virágokat és szárakat fagyasztás előtt forrásban lévő vízben gyorsan blansírozzuk, akkor biztosan jó textúrát fognak megőrizni, amikor megkerülik Az egyrétegű kezdeti fagyás megakadályozza, hogy a brokkoli darabok összetapadjanak, ami ideális, ha csak egy csésze kell belőle a recepthez.
Tisztítsa meg és vágja bele a virágfüzérekbe
Mielőtt a zöldséget bármilyen felhasználásra elő lehet készíteni, meg kell tisztítani. Az egész brokkolit néhány percig hideg vízben áztassa, hogy megszabaduljon a szennyeződéstől vagy a kerti hibától. Jól eresztjük le.
Nem ideális egy egész brokkoli fejet megfagyasztani; a legjobb minőség és a fagyasztás utáni könnyű használat érdekében virágokat kell vágni a szárat eltávolítva (de nem szabad eldobni). Először vágja le a vastag szárat és tegye félre. Vágó késsel szétválaszthatja a virágfüzéreket legfeljebb 1/2 hüvelyk vastagságú darabokra.
Nézze meg most: A brokkoli blanírozása és fagyasztása
Készítse elő a brokkoli szárakat
A brokkoli szárak vitathatatlanul még finomabbak, mint a virágok, de gyakran eldobják. Ha a szárakon hagyja a vastag héjakat, azok főzése hosszabb ideig tart, mint a virágosok, és enni kissé rostos lehet. A megoldás az, hogy zöldséghámozóval hámozzuk meg őket, eltávolítva a kemény külső héjat. Először vágja le a szárak kemény vagy fél hüvelykes szárát, és komposztálja vagy dobja ki őket. Ezután húzza meg a szár többi részét, és vágja fel 1/2 hüvelyk vastag darabokra.
Amíg a brokkolit készítjük, egy edény vizet forralunk fel a tűzhely és készítsen elő egy nagy tál jeges vizet.
Blansírozza a brokkolit
Miután a brokkolit virágokra osztotta, és a szárakat meghámozta és felaprította, dobja le a brokkoli darabokat a gyorsan forró víz edényébe. Hagyja főzni 2 percig. Alternatív megoldásként a brokkolit 2 percig zöldséges párolóban pároljuk, és nem forrázzuk. A brokkolit szűrőn szűrjük le.
Hűtsük le a brokkolit
Fontos, hogy a kifehérített brokkolit azonnal átvisszük a jeges víz tálba. Ez megakadályozza, hogy a maradék hő tovább főzze a zöldséget. Hagyja a brokkolit a jeges vízben 3 percig. Ezután vigye át a brokkolit egy szűrőedénybe, és hagyja néhány percig jól kiürülni.
Egyrétegű fagyás
Miután a brokkoli kiürült, készen áll a kezdeti villanófagyasztásra. A blansírozott és hűtött brokkolit egyetlen rétegben kenje meg egy tepsiben. Fagyasztás 1-2 órán át.
Átvitel a konténerekbe és a fagyasztás
A fagyasztott brokkoli darabokat fagyasztózsákokba vagy edényekbe helyezze, és címkézze fel a dátummal. A fagyasztott brokkoli egy évig megmarad. Ezután is biztonságos enni, de minősége romlik.
Fagyasztott brokkoli használata
Függetlenül attól, hogy fel kell-e olvasztani a brokkolit használat előtt a recepttől függ. A fagyasztott brokkolit főzés előtt nem szükséges felolvasztani, ha az étel meleg és nedvességet élvezhet, például rakott ételekben, levesekben, pörköltekben és tésztákban. Ha a brokkolit (majdnem) nyersen fogyasztják, vagy ha az étel nedves lesz a felesleges nedvességtől (például pizza öntet), akkor azt előzetesen meg kell főzni. Annak érdekében, hogy biztosan levonjuk azt a két percet, amelyet a brokkoli kifehérített a főzési időből, amikor a fagyasztott brokkolit főzte. Egyszerűen dobja fel a virágokat olívaolajjal és sóval, és nagyon forró sütőben ropogósra főzze. Ne feledje, hogy a brokkoli nem lesz olyan szilárd, mint a nyers, és gyorsabban lesz gyengéd.