Több millió ivó számára a legijesztőbb két szó egy üveg boron “SZÉPEKET TARTALMAZ.”
A szulfitok számos kénvegyületet tartalmaznak – különösen a kén-dioxidot (SO2) -, amelyek az erjedési folyamat természetes melléktermékei és bizonyos élesztővel szemben tartósítószerként működnek. és baktériumok (amelyek gyorsan elpusztítanak egy bort, ha szaporodni kezdenek). De az erjesztés önmagában nem termel annyi szulfitot, hogy a bor néhány hétnél vagy hónapnál tovább megmaradjon az üvegben, így a borászok plusz mennyiséget adnak a mikrobák megtartása érdekében öbölben. A szulfitok nem csak a borban találhatók. Sok-sok étel, a keksztől a kókuszdióig, szulfitokat tartalmaz. Bármi, amit egyáltalán feldolgoznak, valószínűleg tartalmaz legalább bizonyos mennyiségű szulfitot.
1986-ban az FDA a szulfitokat allergénként azonosította az asztma esetleges kiütése után es ekkor jelentették. A szulfitokat haladéktalanul betiltották a nyers gyümölcsökből és zöldségekből, és az 1980-as évek végén a figyelmeztető címke nyomásának részeként a szövetségi tagok megkövetelték, hogy a szulfitokat tegyék közzé a borcímkéken, ha 10 mg / l vagy annál magasabb szinten észlelhetők. Ha bebizonyítja, hogy borának ennél kevesebb van, kérhet mentességet – így léteznek úgynevezett “szulfitmentes” borok. Általában meglehetősen aljasak. Bár sok külföldi gyártó tartalmaz amerikai figyelmeztető címkét, technikailag csak a szabályok vonatkoznak a borokra vonatkozik. Akárhogy is, a szulfitok a borászat rendszeres részét képezik az egész világon, szükségszerűen. Csak azért, mert a palack Chateauneuf-du-Pape-ban nincs figyelmeztetés, még nem jelenti azt, hogy nincs tele szulfitok.
És ekkor kezdődött a hisztéria a borban lévő szulfitok miatt.
The Headache Conundrum
Egyszerűen fogalmazva: a szulfitok a borhoz, a glutén pedig az ételekhez Míg az FDA szerint a “szulfitérzékenység” általános előfordulása ismeretlen, megjegyzi, hogy “valószínűleg alacsony”, és leggyakrabban súlyos asztmásokhoz társul. Ez nem akadályozott meg mindenféle embert – akik közül sokan dühösen írja be az alábbi dühös megjegyzést, amikor ezt olvassa — az állítástól a szulfitérzékenységig, azzal érvelve, hogy a a bor sokféle kórképet okozhat. A nagy: fejfájás.
A szulfitok okoznak fejfájást? Az ivók légiói szerint igen. A tudomány szerint nem. (Egyébként ugyanez vonatkozik az MSG-re is.) Íme egy áttekintés a kutatásról.
A The Journal of Headache and Pain alkohol- és fejfájásról szóló 2008-as tanulmánya szerint az asztmás szulfitérzékenységgel küzdő egyéneknél is a szulfitok nem bizonyítottan okoznak fejfájást. A tanulmány azt állítja, hogy “másrészt sok olyan élelmiszer létezik, mint például szárított gyümölcs, chips, mazsola, szójaszósz, savanyúság és gyümölcslé, amely szulfitkoncentrációt is tartalmaz, méghozzá tízszer nagyobb, mint a boré.”
A Journal of Head and Face Pain 2014-ben megjegyezte, hogy “a szulfitok borfogyasztás után egyszer a fejfájáshoz kapcsolódtak. Ennek a meggyőződésnek a nagy része azonban vagy spekulatív, vagy valójában téves, mivel az általában szulfitnak nevezett kén-dioxid (SO2), bár borokban jelen van, sokkal gyakrabban fordul elő olyan fejlett élelmiszerekben, amelyek nem váltanak ki fejfájást. szárított gyümölcsként … Ráadásul a közelmúltban előállított organikus borok alacsonyabb mennyiségű szulfitot tartalmaznak, vagy egyáltalán nincsenek, de a fejfájást kiváltó potenciál továbbra is fennáll. Ezenkívül a publikált szakirodalom még nem talált kapcsolatot a szulfit jelenléte és a fejfájás között. ” (Más szavakkal, tanulmányok szerint az emberek éppúgy panaszkodnak fejfájásra, miután szulfitmentes borokat fogyasztottak.)
Ez azt jelenti, hogy sok ember fejfájást tapasztal vörösbor fogyasztása során, olyannyira, hogy a vörösboros fejfájást az RWH-ra akrilizálták. Míg a tudomány egyelőre nem világos, a fő gyanúsítottak között szerepel a hisztamin és a tiramin, két természetes vegyi anyag, amelyek megzavarhatják a vérnyomást és fejfájáshoz vezethetnek. (Szórakoztató tény: A vörösborok több hisztamint tartalmaznak, de a fehérborok általában sokkal több szulfitot tartalmaznak.) Az a kellemetlen érv is felmerül, hogy a bor sok alkoholt tartalmaz, amelynek jelentős dehidratáló – és így fejfájást kiváltó – hatása van. / p>
Barkács-szulfit-eltávolító rendszerek
Tegyük fel azonban, hogy asztmás szulfitérzékenysége van, de mégis bort szeretne inni, és meg akar szabadulni a szulfitoktól. Vagy talán még mindig úgy gondolja, hogy a szulfitok okoznak fejfájást. Van-e olyan módszer, amellyel eltávolíthatják a borból, miután már benne van az üvegben?
Kiderült, hogy van, és ez a módszer sokkal kevésbé csúcstechnológiás, mint gondolná. A megoldás minden külvárosi fürdőszobában egy ismert barna palackban rejlik: hidrogén-peroxid.A hidrogén-peroxid oxidálja a szulfitokat, ezáltal a szulfit hidrogén-szulfáttá alakul, ami nem okoz olyan problémákat, amelyek a szulfitokkal társulnak. Régóta mondják, hogy néhány csepp H2O2 borodban legalábbis elméletben teljesen megszünteti a szulfitokat.
A piacon számos termék azt állítja, hogy a borban lévő szulfitokat is eltávolítja. A 2SO2GO (100 dollárért 25 dollár) egy kis üvegben kerül forgalomba, amelyet egy pohár borba permeteznek. (Elérhető egy egyszeri felhasználású csomagváltozat is, amelyet egy teljes üveg deszulfitmentesítésére terveztek.) Csak a bor (6 dollár 25 felhasználásra) apró üvegben kerül forgalomba, és cseppeken keresztül ugyanúgy alkalmazzák, közvetlenül a pohárba. Bár mindkét termék körül van valami virágos nyelv, nem tart sokáig kibogozni hatóanyagukat: mindkettő egyszerűen víz és hidrogén-peroxid.
Mindkét terméket teszteltem – néhány mellett háztartási H2O2 — hogy valóban a hirdetések szerint működtek-e. Régi és fiatal borokkal, házi és import borokkal, vörösekkel és fehérekkel teszteltem.
A szulfit szintjének durva méréséhez szokásos szulfit teszt utakat használtam. Ezek a csíkok a rózsaszín árnyalatait használják a szulfitok közelítésére, és nem adnak pontos számot, de általában azt tapasztaltam, hogy a kezeletlen borok szulfitszintje 50 és 100 mg / l között van, pontosan a szakértők állítása szerint.
Az SO2GO és a Just the Wine egyaránt hatásos volt a szulfitszint csökkentésében, de az utasításoknak megfelelően a Just the Wine nagyobb hatással volt, mivel kevesebb terméket adtak a borospohárhoz – három cseppje felére csökkentette a borban lévő szulfit mennyiségét. Az SO2GO által ajánlott két spray körülbelül egyharmadával csökkentette a szulfitokat, de egy másik pár spray nagyjából a Just the Wine-vel egyenlővé tette. Egyiknek sem volt észrevehető hatása a bor ízére – de ezek alig voltak első növekedésű Bordeaux I kaliberű borok.
A rúgásokhoz körülbelül fél uncia szokásos gyógyszertári hidrogén-peroxidot dobtam egy pohár borba, és ez képes volt szinte teljesen megszüntetni a szulfitokat. Sajnos ebben a koncentrációban a borok komolyan elmaradtak az ízektől, keserű és fémes jegyektől, amelyek könnyen észrevehetőek voltak. Lehet, hogy az egyedi termékek ugyanazok a dolgok, de sokkal könnyebb volt ellenőrizni az alkalmazásukat, és vitathatatlanul biztonságosabb, mint az ömlesztett peroxid használata, mivel mindketten azt állítják, hogy “élelmiszeripari” H2O2-t használnak készítményeikben, és kis méretű felhasználásra tervezték őket. hogy egy kancsó gyógyszertári hidrogén-peroxidot vacsorára visznek, bizonyos anarchikus vonzerővel bír.
Tehát mindennek a TL; DR változata az, hogy a szulfitok valószínűleg nem okoznak fejfájást — legkevésbé nem okoznak fejfájást —, de ha aggódsz a szulfitok miatt, akkor néhány egyszerű hidrogén-peroxid-csepp segítségével visszahívhatod őket (de nem teljesen).
Vagy akár készítsen Advil-t.