Első ökölszabály: hagyja ki a mikrohullámú sütőt
Ha olyan szerencséd van, hogy maradtak bordái egy főzésből vagy grillezőből, akkor tudnod kell, hogyan kell őket megfelelően átmelegíteni, hogy ne száradjanak ki.
Tanácsot kértem Matthew Register-től, a garlandi Southern Smoke BBQ tulajdonosától és az új Southern Smoke szakácskönyv szerzőjétől. A Register azt javasolja, hogy hagyja ki a mikrohullámú sütőt, és a főtt bordákat lassan melegítse át alacsony sütőben. Helyezze a bordákat egy alufóliával borított serpenyőbe, majd süsse 250 ° F-on. Amikor a hús eléri a 130 ° F és 140 ° F belső hőmérsékletet, vegye ki a bordákat a sütőből.
Ha újbóli bordákat melegít, otthon főzve saját mártással vagy dörzsöléssel, a Register azt javasolja, hogy tálalás előtt adjon még egy réteget a bordákhoz. “Ha barbecue szószt használ, megkenje a bordákat a mártással, majd fedetlenül főzze további 10-15 percig, hogy a mártás karamellizálódhasson a bordákon” – mondja. “Ha inkább fűszeres dörzsölést használ, mintsem egy szósz, miután a bordákat felmelegedtük, vegyük ki őket a sütőből és fedjük le a fűszerdörzsöléssel, mielőtt darálnánk és tálalnánk. “
Ha a bordák mindezei éhesek, próbálkozzon Regisztráció” receptje Memphis-stílusú szárazon dörzsölt bordákra új könyvéből:
Memphis száraz-dörzsölt bordák
Az én éttermemben Memphis-stílusú bordákat fogadtam el. Aláírásuk egyedülálló dörzsölésből származik, olyan összetevőket tartalmazva, mint az oregano, a zeller mag és a hagymapor. Mivel Memphis a Mississippi folyó New Orleans-tól induló kereskedelmi útjának egyik nagy városa volt, a lakosok hozzájuthattak ehhez hasonló fűszerekhez, amelyek a déli területek más részein nem voltak elérhetők. A következő recept ezekre az ízekre támaszkodik, és tiszteletem a memphisi stílusú bordák előtt. Az alacsony és lassú főzés mellett egyetlen tanácsom az, hogy ezeket szombat este főzzem barátok körül, a háttérben a BB King játékkal.
4-6 adagot tartalmaz
Memphis száraz dörzsöléshez
1 csésze paprika
6 evőkanál. frissen őrölt fekete bors
4 evőkanál. hagymapor
¼ csésze zeller mag
2 csésze csomagolt barna cukor
6 evőkanál. szárított oregánó
2 evőkanál. szárított kakukkfű
4 evőkanál. mustárpor
6 evőkanál. só
½ csésze chili por
A felmosóhoz
1 csésze ecet
1 csésze víz
½ pohár Memphis Dry Rub
2 állványos baba hátsó borda, egyenként kb. 1½ font
Memphis-stílusú BBQ szósz, tálaláshoz (lásd alább)
1. Végezze el a száraz dörzsölést: Egy tálban vagy egy légmentesen lezárt tárolóedényben keverje össze az összes dörzsöléshez szükséges összetevőt egy villával, ügyelve arra, hogy jól összekapcsolódjanak. Ez a dörzsölés lezárt állapotban legfeljebb 3 hónapig tartható.
2. Készítse el a felmosót: Egy keverőtálban keverje össze az ecetet, a vizet, majd dörzsölje és habverje össze. Tegye félre.
3. Készítsen elő egy rácsot a dohányzáshoz. A bordák előkészítéséhez fordítsa át őket úgy, hogy a csont oldala felfelé nézzen. Csúsztassa egy tompa kés hegyét a bordák hátulját borító membrán alá. Emelje fel és lazítsa meg a membránt, amíg meg nem szabadul, majd fogja meg a membrán sarkát, és húzza le teljesen. Ez elősegíti az egyenletes füstgyűrű kialakítását a bordáin.
4. Ízesítsük a bordákat kb. ½ csésze dörzsöléssel, ügyelve arra, hogy a bordák bevonva legyenek. Masszírozza a dörzsölést a bordákba, hogy megbizonyosodjon róla. Helyezze a bordákat csont oldallal lefelé a grillre, és fedett állapotban főzze 1 órán át. Vegye le a grill fedelét, és megkenje a bordákat a felmosószósszal. Helyezze vissza a fedelet, főzzön 30 percig, és ismét sütje. Főzzük az utolsó 30 percet, vagy amíg a bordák megpuhulnak, és a csontok ki nem válnak.
5. A tálaláshoz vágjon három állványt háromcsontos részekbe, és szórjon kb. ½ csésze (vagy ha szükséges, még több) maradék dörzsölést a tetejére. (Mentse el és tárolja a maradék dörzsölést, amikor legközelebb bordákat készít.) Tálaljuk a Memphis-stílusú BBQ szósz egyik oldalával.
Memphis-stílusú BBQ szósz
3 csésze
2 csésze ketchup
½ csésze csomagolt barna cukor
1 evőkanál. hagymapor
1 ek. só
2 ek. fokhagymás só
½ csésze mustár
1 evőkanál. frissen őrölt fekete bors
2 evőkanál. Worcestershire szósz
1 csésze palacsintaszirup (nem juharszirup; a szirup magas cukortartalmát szeretné elérni)
1 evőkanál. forró mártás
1. 3 literes (2,8 l) edényben keverje össze az összes hozzávalót, és habverővel keverje össze, amíg jól össze nem keveredik. Közepes lángon lassan forraljuk. Csökkentse a hőt alacsonyra, és időnként megkeverve főzze 20 percig.
2. Vegye le a tűzről, és hagyja kihűlni. Tárolja légmentesen lezárt edényben a hűtőszekrényben, amíg készen áll a tálalásra.Legfeljebb egy hétig tartható.
A déli füstből kivett recept: Barbecue, Traditions és Kincses receptek, amelyeket a Máté Regiszter újragondolt.
Minden téma bordákban
Iratkozzon fel hírlevelünkre
Iratkozzon fel ingyenes receptekért, dekorációs ötletekért & különleges ajánlatok