Honnan származik a babakukorica valójában? (iStock)
A kínai kukoricában mindenütt jelen van a babakukorica, de valaha is megálltál-e azon, hogy átgondold, mi is valójában és honnan származik?
Genetikailag módosított kukoricacsúcs? Éretlen kukoricafül? Néhány más kukoricaszerű zöldség, amelyet a gasztronómiai idegenek összezsugorítottak? nagy, késő tavasszal vagy nyár elején szedik, mielőtt a szár teljesen megnő. Gyengéd és könnyen főzhető – de nem érte el a mainstream-et, mert megterhelő a betakarítás.
Gondolod, hogy a babakukorica csak kivitelre való? Gondolkodj újra. Az éttermek újszerű képet adnak a félreértett zöldségről. (Lauren Bloomberg jóvoltából)
A babakukorica betakarítása általában kézzel történik, amint a kukoricaselyem kikandikál. Thaiföld az elsődleges termelő, de termesztik Indiában és Kenyában is. York City, aki szezonális éttermi különlegességeiben babakukoricát használ.
“A konzerv babakukoricát kissé megfőzzük, ezért a kissé édes, földes és nagyon növényi rétegek helyett a folyadék íze van. . Ropogós, ugyanakkor pépes. Nincs benne a friss kukorica csattanása, ropogása és élete. ”
Ez egy jó zöldség. És valljuk be – elég aranyos, ami a zöldségeket illeti. Elég sokoldalú. Ehet nyersen vagy főzve, vagy az egészet, a csutkát és az egészet a szájába is ejtheti.
De ugyanazt a tápértéket kínálja-e, mint a szokásos kukoricát? Nem igazán.
“Mivel csak pár nappal a kukorica érése előtt szedik, nincs annyi idő, hogy az ásványi anyagok és tápanyagok annyira sűrűvé váljanak” – mondja Shira Lenchewski, los Angeles-i táplálkozási szakember.
De van egy fejlõdése. “Ugyanakkor kevesebb a cukor” – mondja Lenchewski. “Érdekes, mert kevesebb az ásványi anyag és a tápanyag, de kevesebb a cukor is.”
Mivel a friss babakukorica nem mindig kapható, a gyártók gyakran töltse fel sóval és tartósítószerekkel, tovább tagadva az esetleges egészségügyi előnyöket.
“Mivel valójában sehol sem találja itt, valószínűleg repülőgépen szállítják, és szállítják konzerv. Ez határozottan nem egészségesebb, mint a szokásos kukorica. ”- mondja Lenchewski.
Hol fogyaszthatom?
A babakukorica nem rendelkezik a egy olyan szuperétel kedves, mint a kelkáposzta, de a divatos menükben növekszik. “Az emberek egyszerűen nem adják el” – mondja Simpson Wong, a New York-i Chomp Chomp séfje. “Közép-Amerikában olyan sok kukorica van, őszintén szólva, azt hiszem, hogy nem tudják, hogyan kell használni.”
Marcel Vigneron felsőszakács timsó szereti a babakukoricát, és játékosan az UniCorn Bone nevű ételben használja. Csontvelő az LA hotspot Wolfnál. “Szeretem a bébi zöldségeket használni” – mondja Vigneron -, mert kóstolómenükkel és kis fogásokkal dolgoznak, és nagyon jó ízűek … és vonzóak az állaguk. Nem annyira édes és keményítős, mint teljesen megtermett kukorica. Nem szuper cukros. Kicsit növényibb. ” Használja egyik kiemelt ételében, a Sózott marhahúsban.
“Saját pasztrámit készítettem és babakukoricával tálaltam” – mondta. “Ez egy játék a szavakkal. Sózott marhahús … érted?”
De egyelőre leginkább sült krumpliban található meg, kikukucskálva a thaiföldi tésztából és néhány indiai ételben, például a babakukorica masalában. . A baba kukoricának nincs sok íze, de rengeteg sarokkal és szeletekkel büszkélkedhet, ugyanúgy, mint a rigatonihoz hasonló tészta kiválóan alkalmas húsmártás felvételére.
Főzhetem otthon?
Megtalálhatja, ha megtalálja, és jó esély van rá egy ázsiai piacon. Ha csak a konzerves verziót találja meg, ürítse le a babakukoricát és szárítsa meg jól áll.
A keverés egyszerű módja a keverés elkészítésének, de mit szólna ahhoz, ha egy marékot beledobálnánk egy adag chowderbe vagy salátába? A babakukorica pörkölése valóban előhozza édes ízét, és ez egy cinch.
Nyersen is élvezheti. Olyan, mint egy sárgarépa rágcsálnivalója, de sokkal hűvösebb.