A sült csirke nagyon szerethető. Először is ez a forró, ropogós, összetörően ropogós kéreg, aranysárgára sült -barna tökéletesség. Miután ezt túlélte, szuper lédús, nedves hússal jutalmazza – itt nincs száraz, ízléstelenség. De valljuk be: Legtöbben sült csirkét spórolunk vacsorára vagy hétvégi villásreggelire (csirke és gofri, bárki?) . Állást foglalunk azonban: Miután egy rövid, de átfogó frissítő tanfolyamot folytattunk a Bon Appétit Dawn Perry vezető ételszerkesztőjével, ideje visszatérni a konyhába csirkéjével. Itt az ideje, hogy felmelegítse ezt az olajat. Ideje elkészíteni egy kis sült csirkét.
1. Csak a dobverők használatával
Biztos, hogy a sült alsócomb ikonikus lehet, de megsütheti az egész madarat – beleértve a mellet is. (Valójában ez lehet az egyik legzseniálisabb módszer a legjobb eredmény elérésére, amely az ízes lábakhoz és combokhoz képest elsápad.) Szeletelje darabokra a nagy csirkemelleket, mondja Perry – így gyorsabban főznek. Győződjön meg róla, hogy elválasztja a combokat a alsócombtól, és készen áll az indulásra.
2. Hűtőszekrényben hideg csirke sütése
Hagyd abba! Ne kezdje panírozni azt a csirkét közvetlenül a hűtőszekrényből – ha most megsütjük, az olaj hőmérséklete csökken, és a csirke nem fog egyenletesen főzni (ráadásul megfeledkezhet a ropogós bőrről). Ehelyett hagyja a húst szobahőmérsékleten 30 percig ülni. Most folytathatja!
3. A sóoldat kihagyása
Kinek van ideje sós léra? Van ideje sós léra, ha azt szeretné, hogy a madár szép és nedves legyen. Noha nem lesz szükségünk sóoldatra (nem vagyunk mikromenedzserek, tudod), nagyon ajánljuk, hogy legalább 4 órán át és legfeljebb 24 órán át kellemesen megmártózzunk a fűszerezett íróban. Úgy gondoljuk, hogy ez a recept nyertes ( nyertes, csirkevacsora). Most választhatja az író alkalmazását a panírozás során – lásd az alábbi 4. lépést -, és ez rendben van. De ha van néhány tartalék órája, az biztosan nem fog fájni.
4. Alacsony szénhidráttartalom és a kenyérsütés kihagyása
Ne – ismételjük, ne – hagyja ki a panírozást. Ez teszi az egyes falatokat ropogós-ropogóssá, és ami nedvesen tartja a húst. Az események megfelelő sorrendje a sikeres panírozáshoz: félig opcionális sóoldat (lásd fent), liszt, felvert tojás és / vagy író és még több liszt. A második lépés, amely a tojás / író, fontos, mert elősegíti az egyenletes, jól főző panírozást. Használhat egy kis kukoricalisztet a második lisztkeverékhez keverve – textúrát és extra ropogást ad. Fontos: Fűszerezd az út minden lépését, mert nem szórod meg a kitett húst közvetlenül sóval és borssal. Adjon hozzá egy kevés cayenne-t a liszthez, vagy a Tabasco-t a tojáshoz / íróhoz, ha úgy tetszik. Miért használjon lisztet a folyékony mártás előtt az után? Ez ad valamit a tojáshoz és az íróhoz, amihez ragaszkodni lehet. És amikor elkészítjük az utolsó lépésig ne rázza le a felesleges lisztet. Ehelyett tényleg csomagolja be. “Ez adja ezt a remek, szaggatott kérget” – mondja Perry.
4. Pénzkidolgozás egy mélysütőn
Ne pazarolja a pénzét egy ügyes és kemény – az olajsütő tisztításához. Amire valóban szüksége van, Perry szerint nehéz fenékű öntöttvas serpenyő vagy holland sütő (szeretjük a Le Creuset “s” -et). “Az öntöttvas jobban megtartja a hőt és a kívánt hőmérsékleten marad.”
5. Alacsony füstölésű olaj használata
Az extra szűz olívaolaj biztos ízletes, de ne használja a sült csirkére. Nemcsak pénzkidobás, ha figyelembe vesszük az Ön által felhasznált mennyiséget, az alacsony füstpontja miatt keserű ízű madarat eredményez. Menjen egy semleges ízű, magas füstponttal rendelkező olajhoz, például repce-, zöldség- vagy mogyoróolajhoz. És ne hagyja a dolgokat a sorsra: Hőmérővel kövesse nyomon és tartsa fenn az olaj hőmérsékletét – stabil 350 fokot keres.
6. A hőmérséklet szemgolyózása
Használjon fogót néhányszor a csirke megfordításához, miközben az egyenletesen megbarnul, majd … ha késznek látszik, akkor meg kell csinálni – ugye? Rossz. A túl forró olaj sötét külsőt eredményez, miközben a belseje még nyers. Gross. Harcoljon ezzel a kérdéssel egy húshőmérővel (nem azzal, amelyet az olajhoz használ!). Ne féljen megtörni a csirke kérgét, hogy megmérje a hús belső hőmérsékletét; ennek 165 fokot kell mutatnia. A törött kéreg rendkívül előnyös, mint az alul főtt csirke. Tervezze meg az egész folyamatot 15–18 percig, tartva szem előtt tartva, hogy a fehér hús gyorsabban fog sütni, mint a sötét.Nagyon fontos még: A serpenyő csirkehússal történő megölése csökkenti az olaj hőmérsékletét, megnöveli a főzési időt, és zsírossá teszi a panírozást.
7. Hagyjuk hűlni a csirkét a papírtörülközőkön
A papírtörölközők felszívják a felesleges zsírt, de itt nem a barátok. “Ha hagyja, hogy bármi, amit megsütöttek, papírtörlőn üljön, beázza, mert” elkezd gőzölni “- magyarázza Perry. Azon kemény munka után, amelyet azért tett, hogy a csirkéje ropogós legyen, az utolsó pillanatban ne veszítse el figyelmét. Ehelyett ürítse le csirkéjét egy tepsi fölé helyezett rácsra. Hűvös, ropogós és megszárad minden egyszerre. Igyon egy kis türelmet (vagy egy másik sört), amíg várja a csirke pihenését. Körülbelül 10 percre tervez; a kéreg tapintása hűvös lehet, de túl korai elfogyasztása forró húst eredményez. Bízz bennünk: Erre a tökéletes első falatra érdemes várni. Ha hidegen akarja megenni a sült csirkét, várja meg, amíg szobahőmérsékletűre nem hűl, majd tárolja a hűtőszekrényben, és hívjon meg minket.
Szerezze be a receptet: Rusztikus kanyoni sült csirke
Készen áll a sült csirke know-how tesztelésére? Nézze meg kedvenc sült csirkereceptjeinket.
Vagy meg szeretné tanulni, hogyan készítsen tökéletes sült csirkét mélyfenekű serpenyőben? Nézze meg az alábbi videót.