7 módszer a szósz vastagításához

A legjobbakkal történik: A receptet T-ig követted, de egyszerűen nem úgy alakult, ahogy vártad. Állítólag egy mártás nem elég vastag ahhoz, hogy bevonja a kanál hátát? Nem kéne, hogy Alfredo szósz ragaszkodjon a tészta tészta oldalához?

A professzionális receptek fejlesztői (beleértve a Tesztkonyhánk embereit is) megpróbálhatnak mindent előre látni, de néha más tényezők is akadályozzák. Lehet, hogy a pecsenyéjét egy érintéssel vastagabbnak választja, mint ők, vagy esetleg a konyhában lévő páratartalom befolyásolta a lisztének sűrűsítő erejét.

Ezekkel a tippekkel és trükkökkel rögzítheti a vékony, folyós leveseket és a homályos mártásokat. kétszeres gondolkodás nélkül.

Liszt

Ha a gluténmentesség nem jelent gondot, a liszt hozzáadása fantasztikus módszer a tej alapú szószok, sűrű levesek és mártások sűrítésére. A legelőnyösebb módszerem egy roux elkészítése (egyenlő rész zsír és minden célra szolgáló liszt kombinációja), és minden csésze folyadékhoz 2 uncia habot kell keverni. Mivel a lisztet már főzték a roux készítési folyamatban, nem kockáztatja meg, hogy az étel nyers lisztté váljon – vagy megbetegítse családját.

Alternatív megoldásként adhat hozzá egy kevés vizet. közvetlenül nyers liszthez, kb. 2 evőkanálnyi mennyiséget használva minden receptben szereplő csésze folyadékhoz. A zagyot keverje az edénybe, és párolja néhány percig, vagy addig, amíg a szósz besűrűsödik, és a liszt íze kifő.

Ne feledje, hogy a lisztből szósza zavaros, így ha meg kell tartania az átlátszóságot, miközben növeli a viszkozitást, a következő sűrítő jobb megoldás.

Kukoricakeményítő vagy nyílgyökér

A kukoricakeményítő és a nyílgyökér gluténmentes alternatívája a liszttel sűrítve. Ezenkívül tiszta és felhőmentes lesz a szószod. A receptben szereplő minden csésze folyadékhoz körülbelül 1 evőkanálra lesz szükség. Keverje össze a kukoricakeményítőt egyenlő rész vízzel, hogy zagyot képezzen, és öntse az edénybe. Folyamatosan keverjük nagy lángon, amíg a kukoricakeményítő jól be nem épül és a szósz sűrűsödni kezd.

Mi a különbség a kettő között? Dióhéjban a nyílgyökér természetesen GMO-mentes és jobban megfagy, mint a kukoricakeményítő. A tejtermékkel kombinálva mégis nyálkás lesz, ezért hagyja ki, mint a mártássűrítőt.

Paradicsompüré

A paradicsompüré hozzáadásának legjobb ideje a recept elején – melegítéssel felszabadulnak az illóolajok és karamellizálódnak a cukrok is -, de a vége felé habverővel megkönnyítheti a paradicsomalapú levesek és szószok megkötését. Felveheti barna szószokba vagy marhapörköltekbe is, de mivel színes és paradicsom ízt ad hozzá, nem javasoljuk tej alapú szószokhoz.

Csökkentse a folyadékot

Ha rengeteg extra idő áll rendelkezésére, a folyadék csökkentése nagyszerű módja a dolgok feldúsításának. Amint a folyadék elpárolog, a többi íz is koncentrálódik, ami jó vagy nem jó dolog. Mivel a hatalmas szószkészlet forrása eltarthat egy ideig, a szósz egy részét leveheti egy széles pirítós serpenyőbe, hogy egy kicsit felgyorsuljon a helyzet. Ezután csak keverje vissza a főedénybe, amikor szép és vastag.

Forgasson bele egy vajat

Ez a módszer nem ad komoly mennyiségű vastagságot, de extra lendületet ad, ha közel vagy, de nem egészen ott vagy. Csak győződjön meg arról, hogy a vajat a főzési folyamat legvégén kavargatja a mártással. A vajjal öntött szósz elszakad, ha nagy hőhatásnak van kitéve, serkenti a sűrítő erejét.

Adjon hozzá tojássárgáját

A tojássárgája a salátaöntet és puding sűrítésének klasszikus módja, de a gazdag tejszínes mártások sűrítésére is csodákat tesznek. Annak érdekében, hogy a tojás ne keveredjen, tegye a tojássárgáját egy tálba, és lassan keverje hozzá egy csésze forró mártással. Ezután tegye az edénybe a megsárgult keveréket az edénybe, habverés közben.

A tojássárgája módszer nagyon jól működik a törött szósz megmentéséért is.

Pürésítsen néhány zöldséget

A keményítőtartalmú zöldségek – mint a burgonya, a téli tök vagy a zeller – kiváló sűrítőszerek, különösen, ha pürésítették őket. Egyszerűen pirítsa meg vagy főzze meg ezeket a zöldségeket, és simára tegye bele az élelmiszer-feldolgozóba. Ezután keverje bele a mártásba, és voila: azonnal vastagabb lesz! Használhat párolt és pépesített karfiolt, vagy bármilyen főtt babot vagy lencsét, szem előtt tartva, hogy ez utóbbiak további ízeket adna az ételhez.

A recept típusától függően előfordulhat, hogy levesének vagy szószának felét vagy többjét is pürésíti, hogy sűrűsödjön. Csökkentené az étel vaskos konzisztenciáját, de annál sűrűbbé tenné a dolgokat anélkül, hogy további összetevőket vinnénk be.

Legközelebb, ha mártása kissé vékony, kísérletezzen ezekkel a megoldásokkal. Biztosan talál egy olyat, amely megfelel a receptjének.