Worcestershire szósz. Ez egy olyan összetevő, amelyre számos recept vonatkozik, a Caesar salátaöntéstől és a klasszikus fasírttól kezdve a villásreggeli véres Máriáig. De mi van ez egyébként? Hogy a fene ejti ki? És mivel helyettesítheti ha nincs kéznél? (Ez egyébként “Woo-ster-shirr”.)
Mi a Worcestershire Sauce?
Válaszoljunk az első kérdésre, először is. Mi is pontosan a Worcestershire szósz? “Az erjesztett folyékony fűszer az 1900-as évekből származik az angliai Worcesterből, egy tudósok párosától (John Wheeley Lea és William Henry Perrins), akik a Lea & alapító társaságot alapították. Perrins.
A szósz csípős, funky és umami-gazdag. Bár a teljes recept szigorúan titkos, és nyilvánosan nem ismert, tudjuk, hogy a szósz hordó- idős, hozzáadva a funkcionalitást.
Mikor érdemes Worcestershire szószt használni?
Mivel a Worcestershire szósz nagy, sós ütést tartalmaz, nagyon jól alkalmazható recepteknél, amelyekben Ön intenzíven szeretne fűszerezni egy ételt, és gyorsan. Még egy nagyon kis mennyiség is (gondoljunk csak: néhány evőkanál vagy kevesebb).
Ezért gyakran látja szószokban és öntetekben. mindenféle; húspácokban és lédús hamburgerekben; és a sós marhaság elősegítése lassan főzött pörköltekben és levesekben egyaránt.
Húsdimenziót ad a sajtos pirítósnak és a sajtnak szószok. Paradicsomban remekül illik o-ey dinsztelek és ragusok, a paradicsom édességének kiegyensúlyozására. Olyan édes-sós koktélokban is megtalálhatja, mint a hagyományos michelada és ez a mezcal csavar. A lehetőségek végtelennek tűnnek.
Hogyan helyettesítheti a Worcestershire-i mártást?
Tehát mi lenne, ha “lédús hamburger, ízesített fasírt vagy frissítő michelada készítésének közepén áll, és rájön, hogy elfogyott a Worcestershire-i szósz? Ne aggódjon – nagy valószínűséggel remekül helyettesítheti a kamrájában már lógó dolgokat .
Mielőtt arról beszélnénk, hogy mik ezek a helyettesítők, először bontsuk le a Worcestershire szósz alapvető ízkomponenseit.
A Worcestershire egyedülálló ízét ecet, melasz kombinációjával kapja , szardella, fokhagyma, tamarindkivonat, chili paprika kivonat, cukor és só, valamint egyéb nem ismert “természetes összetevők” (amelyek állítólag szegfűszeget, szóját, citrom esszenciát és savanyúságot tartalmaznak).
A legtöbb bármilyen helyettesítés, a helyettesítés nem egészen ugyanolyan ízű lesz, mint az igazi. De minél több a fenti ízjegyzet, amit el tudunk találni, annál inkább helyettesítjük a Worcestershire-t, és annál jobban ízlik majd kész ételünk.
Ezt szem előtt tartva itt a legjobb 35 Worcestershire-i mártáspótló (amelyek közül sokat megosztott velünk! Köszönet érte.).
Legjobb Worcestershire-i szószpótló
szójaalapú
A szójaalapú fűszerek általában kiválóan helyettesítik a Worcestershire-t, mert hasonlóan sósak, göcsörtösek és kissé édesek. Erjedtek is voltak, így hozzák az umamiban gazdag funk-ot. Lásd alább (minden vegetáriánus!), Hogyan lehet felhasználni őket Worcestershire-ben, az egyszerű egykomponensű csereügyletektől a kissé árnyaltabb főzetekig.
1. Szójaszósz
Az 1: 1 arányú cseréje itt működik a legjobban – a receptben előírt minden evőkanál Worcestershire-hez használhat egy evőkanál szójaszószt. A szójaszósz nem ugyanolyan savanykás vagy fűszeres, mint az eredeti, de rengeteg umami és édesség pótolja ezt. Ez a helyettesítő szinte minden olyan receptnél működik, amely Worcestershire-t követel, mivel hasonló állagú és jól oldódik.
2. Szójaszósz + ketchup
Biztos fogadást jelent egy rész szójaszósz és egy rész ketchup. Savanyú, édes, funkos és egy kis fűszeres lesz; a szójaszósz a ketchup vastagabb textúráját is elvékonyítja, hogy egy kicsit önthetőbb legyen. Ez a megoldás jobb olyan ételekhez, mint fasírt, hamburgerek vagy kiadósabb levesek és pörköltek – lehet, hogy túl sűrű és zavaros a salátaöntetekhez és koktélokhoz (természetesen a paradicsomos szemű Bloody Mary kivételével).
3. Szójaszósz + almalé
Ismét eltalálva a sós-édes-savanykás-umami jegyzeteket, ez a kombináció – amely egyenlő részekben szójaszószt és almalevet használ – jó hozzáadni olyan ételekhez, amelyekben sok más rétegíz van, de lehet, hogy túl almás íze lesz. -y az egyszerűbb (vagy főzetlen) készítményekhez.
4. Miso paszta + víz
Erjesztett? Ellenőrizze. Sós és enyhén édes? Ellenőrizze. Egy rész miso jól elkevert egy rész vízzel enyhén hígítva sok ugyanolyan ízt fokoz, mint Worcestershire. Ez a helyettesítés szintén kissé zavaros, ezért hagyja tiszta koktéloktól vagy világos színű vinigrettektől. köretként.
5.Szójaszósz + almaecet + pirospaprika pehely
Itt van Worcestershire összes eleme – sós-édes, fanyar, funky, kissé csípős. Használjon két rész szójaszósz és egy rész ecet arányát, és csak adjon hozzá egy csipet pirospaprikát. Ez a helyettesítés nagyszerű olyan ételekben, ahol nincs szükség sima vagy következetes állagra – a pörköltek és a fasírt kiválóan működnek, míg a szószok és koktélok nem annyira.
6. Szójaszósz + hoisin szósz + alma almabor ecet
A szójaszósz és a hoisin (szilvafélékből készült édes-savanyú-sós mártás, valamint az erjesztett fekete bab- és fokhagymamártás) egyenlő része önmagában kiválóan helyettesíti a Worcestershire-i mártást, de egy kis az almaecet segít még jobban elvékonyítani és némi különös savanyúságot adni. Sötétebb színe és vastagabb textúrája miatt ez nem a legjobb salátaöntetekhez vagy koktélokhoz.
7. Szójaszósz + citromlé + kristálycukor + forró mártás
Minden evőkanál Worcestershire-nél 1/4 teáskanál kristálycukrot fel akarsz oldani 2 teáskanál szójaszószban, valamint 1/4 teáskanál citromlében. Adjon hozzá egy csipetnyi forró mártást is (bármilyen tetszik; a Tabasco, a Tapatio vagy a Cholula jól működik), és édes-fűszeres-sós-umami keveréket kap. Ez a helyettesítés gyakorlatilag bárhol működik, mindaddig, amíg a cukor nagyon jól feloldódik.
8. Szójaszósz + tamarind koncentrátum + desztillált fehér ecet
Ha valaha készített thai vagy egy Ottolenghi receptet, valószínűleg egy neon sárga, piros kupakos tetejű üveg tamarind koncentrátum van még mindig körül a kamrádban – intenzíven savanykás, kissé édes, nagyon sötét színű és szirupos állagú.
Remekül áll a Worcestershire-i mártáshoz is (egynek, mert az eredeti az ízesítő már tartalmaz tamarindot), különösen, ha egyenlő részekben keverjük össze desztillált fehérecettel és szójaszószsal (például egy teáskanál mindegyikből egy evőkanál “Worcestershire” -et készítünk). A szósz nagyon sötét színű és kissé szirupos lesz, így olyan ételekhez a legjobb, ahol a szín és az állag nem a legnagyobb aggodalomra ad okot (mondjuk: fasírt vagy dinszt; nem egy Bloody Mary).
9. Szójaszósz + tamarindkoncentrátum vagy paszta + desztillált fehérecet + őrölt szegfűszeg + forró szósz
Az előző helyettesítőhöz hasonlóan egyenlő részekre lesz szüksége szójaszószra, tamarindkoncentrátumra és ecetre, valamint egy csipetnyi darált szegfűszeget (amiről azt mondják, hogy Worcestershire-i mártással) és egy csípős forró mártással. Ez egy kicsit bonyolultabb, mint a fenti keverékek, de sokkal közelebb az íze, az összes ízjegy borítja – sós, édes, savanykás, umamival töltött, fűszeres és egy kis hő.
10. Szójaszósz + lime juice + fekete szalag melasz + fokhagymapor + ecet + forró szósz + kristálycukor
Ebben a szószban egyenlő részekben édes-sós-funky szójaszósz, édes-fanyar lime juice, édes-földi melasz (ami kezdetben Worcestershire-i szószban van), és a tortaecetet egy nagy csipet fokhagymaporral, egy kicsi csipetnyi kristálycukorral és egy csípős forró mártással kombinálják. Használja ugyanabban az arányban, mint Worcestershire.
11. Szójaszósz + almaecet + víz + barnacukor + mustárpor
Ez a recept sok ízesítést tesz lehetővé, és az összetevőket együtt kell főznöd, hogy megvalósuljon, de egy ideig megmarad Hűtve, lezárt üvegben. Csak keverjen össze 1/2 csésze ecetet 2 evőkanál vízzel és 2 evőkanál szójaszószsal, 1 evőkanál barna cukorral és 1 teáskanál mustárporral. Ezután átfőzi közepes lángon, amíg a barna cukor teljesen fel nem oldódik, és a folyadék a felére csökken. Az így kapott keveréket 1: 1 arányban cserélje ki Worcestershire szószra.
Halalapú
A halmártás sós, funky és enyhén édes fűszer, sózott és hordóban erjesztett szardella. A Worcestershire szósz remek alja, tekintve, hogy Worcestershire is tartalmaz szardellát. A legtöbb esetben, ha halat vagy halszósz alapú ételízesítőt használ, állítsa be az étel hozzáadott sószintjét a termék pótlására. “intenzív sóssága.
12. Halmártás
Használjon közvetlenül arányos mennyiségű halmártást a receptjében előírt Worcestershire helyettesítésére. Nyersen és önmagában halmártás meglehetősen csípős lehet, ezért ezt csak a fasírt, a leves vagy a chili számára tartsa meg, és hagyja ki a micheladából.
13. Halszósz + tamarind koncentrátum
Egyenlő mértékű a halmártásban és a tamarind koncentrátumban addig keverjük, amíg csomók nem maradnak, a Worcestershire-i mártás sok sós-édes-umami jellegzetessége van, evőkanál evőkanálra. A sötétebb árnyalat és a keverék erősebb íze miatt ismét ajánlatos. ezzel főzni, nem pedig öntetekben és italokban használni.
14. Halszósz + vörösborecet + só
A halszósz ütős zamatának enyhítéséhez és egy kis savtartalom előállításához keverje össze az egyenlő adag halszószt és a vörösborecetet, valamint egy csipet só.Használja ugyanolyan arányban, mint Worcestershire-ben. Ez a legtöbb felhasználási esetben jó.
15. Halszósz + fekete heveder melasz + lime juice
Egyenlő rész halszósz, édes melasz és fanyar lime juice sötét és zavaros, de nagyon Worcestershire-szerű helyettesítést eredményez, amelyet ugyanolyan mennyiségben használhat fel, mint az eredeti ételízesítőt. Ismét itt ragaszkodjon a főtt vagy sötétebb színű ételekhez; mind a halszósz, mind a melasz felhasználhat egy kis temperálást .
16. Halmártás + szójaszósz + barnacukor
Fél halszósz, félig szójaszósz és egy nagy csipet barna cukor finom alj lesz Worcestershire számára, ameddig amint nagyon jól feloldja a barna cukrot. Használja ugyanúgy, mint a Worcestershire szószt, de főtt ételekhez (tehát nincsenek szemcsés vagy szemcsés cukormaradványok).
17 . Halmártás + citrom / lime leve vagy desztillált fehér ecet + gránátalma melasz vagy áfonyalé
Mindegyik egyenlő felöntésével sós, édes, funky és savanykás jegyeket talál, és felhasználhatja fülre evőkanálnyi evőkanál a Worcestershire szósz helyett. Ha végül gránátalma melaszt használ, vegye figyelembe annak sötétebb színét, erős ízét és kissé szirupos állagát – ezt például nem szeretné a Caesar öntetnél.
18. Halmártás + szójaszósz + tamarind koncentrátum + ketchup + rizs- vagy almaborecet + szegfűbors
Mivel ehhez a pótláshoz számos összetevőre van szükség, a legjobb, ha nagyobb adagot készítünk, és üveges edényben tartjuk a hűtőszekrényben. Használjon egyenlő részekben halmártást, szójaszószt és tamarind koncentrátumot, a ketchup és a rizsecet mennyiségének felét és egy csipet szegfűborsot. Megkapja egy fűszeres, édes, sós és umami-gazdag keverékkel, amelynek íze megdöbbentően hasonlít a Worcestershire-re. Fontolja meg ennek a helyettesítésnek a használatát főzéshez szükséges ételekben, mivel a vastagabb textúra, a sötétebb szín és a kissé szirupos állagúak nem teszik meg jól nyers készítményekben vagy vékony mártásokban.
19. Osztriga szósz
Karamellizált osztriga levekkel, cukorral és szójaszószsal készül, és néha kukoricakeményítővel sűrítve, az osztriga szósz alapanyag az umami és az édesség gyors hozzáadásához a frízek és szószok keveréséhez. Használható a Worcestershire helyettesítésére is 1: 1 arányú cserében. Az osztriga szósz kevesebb sót tartalmaz, mint a szójaszósz vagy a halmártás, így jobban szabályozhatja az ételben lévő só mennyiségét. Vastagabb textúrája miatt nem biztos, hogy vékony mártásokhoz, könnyű öntetekhez / vinaigrettákhoz és italokhoz a legjobb.
20. Szardella paszta + víz (vagy egész pácolt szardella, sóval pépesítve feloldódásig és paszta jellegű + víz)
Szardella paszta, amely őrölt olajból vagy sóval gyógyított szardella filéből, vízből vagy olívaolajból készül , a só, és néha az ecet és a cukor jó helyettesíti Worcestershire-t, ha azonos mennyiségű vízzel hígítják. Alternatív megoldásként az egész pácolt szardella filé (mint amilyeneket egy üvegben vagy egy ónban találsz) pasztává pépesítése, majd azonos mennyiségű vízzel való összekeverése is működhet. Arányos csereként használhatja olyan receptekben, amelyek Worcestershire – mivel valószínűleg nem lesz teljesen sima, halas és sós íze lesz, fontolja meg, hogy csak főtt ételekhez használja.
Ecetalapú
Mivel már érlelve és erjesztve sok ecet ugyanazt a fanyar-édes-umamival töltött ízt adhatja, mint a Worcestershire-i szósz, amelyet (főleg!) ugyanolyan arányban használnak, mint az ételízesítőt. Az alábbi helyettesítők közül sok természetesen vegetáriánus is.
21. Vörösborecet vagy balzsamecet + tamarind paszta vagy koncentrátum
A vörösborecet vagy a balzsamecet egyenlő része, tamarindpasztával vagy koncentrátummal összekeverve használható a Worcestershire helyettesítésére. Bár ez a keverék édes lesz, sokkal fanyarabb és finomabb lesz, mint az eredeti ételízesítő, ezért használja fel a Worcestershire-i szósz mennyiségének felét. Ez valószínűleg túl intenzív is lesz italokhoz vagy öntetekhez (amelyek általában már valamilyen ecetet kérjen).
22. Sherry-ecet
Malátás, funky, édes és savanyú sherryecet sok ugyanazzal a hanggal találkozik, mint Worcestershire – egyszerűen hiányzik egy kis fűszer és meleg. Adjon hozzá evőkanálnyi evőkanálnyit főtt ételébe vagy mártásába, de kérjük, hagyja ital nélkül vagy köretként – ez túl pörkölt.
23. Malátaecet + feketeragasztó melasz + tamarind paszta vagy koncentrátum
E három összetevő egyenlő arányban, jól összekeverve, minden álmában hamburgerbe, fasírtba, pörköltbe és stroganoffba kerülhet. Talán nem koktél- vagy salátaöntetben – bár ” extra sötét színt kapott, köszönhetően a melasznak és a tamarindnak, és vastag állagú.
24.balzsamecet + marhahús vagy csirkehúsleves + melasz + őrölt gyömbér + fehér bors + fokhagymapor + só
Itt van egy másik főtt helyettesítő, amely egy evőkanál balzsamecettel, másfél csésze marhával vagy csirkehúsleves, 1/4 teáskanál melasz, és egy-egy csipet őrölt gyömbér, fehér bors, fokhagyma por és só. Ezt az egészet felforraljuk, majd leengedjük, hogy a folyadék a felére csökkenjen. Használja az 1: 1 arányt, mint a Worcestershire-t (és bárhol, ahol a Worcestershire-t használná), majd a maradékot fedéllel ellátott edénybe mentse a következő hűtőszekrénybe.
Boralapú
Bármely bor közvetlen (1 vagy 1 arányú) dúsításával (dúsított vagy más módon) meg kell csinálni a trükköt. Bár egyikük sem lesz annyira összetett, fűszeres vagy enyhe meleg, mint a Worcestershire szósz, mindegyik fermentált, funky és mindig olyan édes, és egy csipetnyi jó alaphoz jut.
25. Száraz sherry
Földes, funky, virágos és kissé élesztős sherry (a pálinkával dúsított bor) a sok étel mélységének növelésére szolgál, így jó állvány lehet -Worcestershire-ben. Határozottan nem olyan húsos vagy fűszeres, mint Worcestershire, ezért főtt ételekben egy kis sóval kell kombinálni (és kerülni kell szószokban, öntetekben és italokban, ahol Worcestershire ízletes hangulatot áraszt).
26. Shaoxing főzőbor
Ez a kínai rizsbor hasonló ízprofillal rendelkezik, mint a száraz sherry, de általában sózva, így kissé jobban hasonlít a Worcestershire-re. A főtt készítmények ennél a helyettesítőnél is jobbak lehetnek, így nem marad semmiféle alkoholos utóíz.
27. Vörösbor
Tényleg bármilyen fajta, főleg egy fűszeres Shiraz – merész íze miatt a legjobb, ha vörösbort nem használunk öntetekben vagy koktélokban, de fasírtban, hamburgerekben és mindenféle pörköltben és dinsztben.
Helyettesítő karakter
Ami a váratlan Worcestershire-i helyettesítőket illeti? Tudod, szószokat és ételízesítőket használhatsz más ételeknél, de nem gondolod, hogy felhasználnád a fűszerezés helye? Itt vannak. Az arányok nagyban változnak, ezért olvassa el, hogy megtudja, mennyit használjon fel mindegyikből.
28. A1 steak szósz (vagy HP barna mártás)
Paradicsompüréből, mazsolapépből, fehérecetből, kukoricaszirupból, zúzott narancspüréből és sóból készül, ez a szósz sokféle ízjegyet tartalmaz, mint Worcestershire. Csak hiányzik belőle a fűszer és a hő. Használja ezt az evőkanál evőkanálra, ahogyan Worcestershire-hez hasonlóan használná, de mivel “kicsit vastagabb, mint az eredeti ételízesítő, italokban vagy köretként nem fog olyan jól működni.
29. Maggi fűszeres szósz
A Maggi fűszeres szósz, patikusi kinézetű kis barna üvegében tökéletes csere Worcestershire szószhoz tele van umamival (ami a pörkölt és erjesztett búzának köszönhető), édességgel, sóval és egy pörkölt tangával. Különösen sós és erős, így a Worcestershire szósz helyett csak a mennyiség egynegyedére van szükség.
30. Kókuszaminok
A kókuszaminosok érlelt mártásokból készülnek. kókusznedv és tengeri só, szójaszószszerű ízzel és enyhén kókuszdió édességgel. Sóval kevesebb sót tartalmaz, mint a szójaszósz, és természetesen gluténmentes. Ugyanúgy, mint a szójaszószban, a kókuszdió aminosavak is jó helyettesítője a Worcestershire-nek, ugyanolyan mértékben, mint az eredeti fűszer – és ezek használatával jobban ellenőrizheti a kész étel hozzáadott sóját. Ez a helyettesítő nagyszerű bárhol, ahol Worcestershire-t használnia kell. (És ha a csereügyletekről beszélünk, érezze szabadon cseréljen ki azonos mennyiségű kókuszdió-aminót a fent felsorolt szójaszósz alapú helyettesítések bármelyikére.)
31. Folyékony füst
Csak egy kötőjelet használjon, kérem, és csak főtt ételekben, hűtött levesekben vagy öntetekben (nem italokban vagy öntetként meghintve)! Sok földi, összetett ízt kölcsönöz az Ön számára Cipe ugyanúgy, mint a Worcestershire szószban, de a folyékony füstnek nincs hozzáadott édessége vagy sóssága, és nagyon intenzív lehet, ha feleslegben használják.
32. Savanyúságlé
Gondolj bele: A savanyúságlé 1) savanykás és ecetes, 2) sós, 3) kevés édes, 4) korianderrel és kaporral fűszerezett, 5) néha kissé forró, ha paprika van a keverékben, és 6) funky és fermentált. Alapvetően, mint a Worcestershire szósz! A felszentelt Worcestershire-szósz mennyiségével megegyező csobbanás csodákra képes az öntetekben, szószokban, néhány italban és főtt ételben egyaránt. A köretnek ez azonban nem fog olyan jól működni.
33. Marmite + fröccs citromlé vagy szójaszósz + forró víz
Marmit, a polarizáló, extra sós és enyhén keserű brit ételízesítő élesztő kivonatból és szuperkoncentrált zöldség- és fűszerkivonatokból készül. Ezért olyan dús umami-gazdag és finom, és miért keveredik két rész édes citromlé / szójaszósz és két rész részek forró vizet, hogy elősegítse az oldódását, csodákat tesz, mint stand-in Worcestershire számára.Ez az alfaj kiválóan alkalmas mindenféle főtt ételben; erős íze miatt talán a legjobb, ha szószokból, italokból, köretként vagy öntetként hagyja.
34. …Semmi!
Tudom, hogy ez nem biztos, hogy szeretne hallani, és sajnálom. De a Worcestershire szósz egyszerűen ízfokozó a legtöbb receptben, és nem kémiailag szerves összetevő. Ezenkívül, mivel szinte mindig csak néhány evőkanál vagy kevesebbet használ bármilyen ételhez, nagy eséllyel elhagyhatja az összetevőt, és a dolgok ugyanolyan jó ízűek lesznek (majdnem).