Sokan keressük a jó lisztpótlókat, amikor sütjük utunkat a koronavírus lezárásán. (Helló!) Lehet, hogy étrendi korlátozásokkal vagy ételallergiákkal dolgozik, abban a hangulatban, hogy keverje össze, vagy éppen egy helyi univerzális / fehér liszthiányt próbál találékonyan elűzni az élelmiszerboltjában. “Több napon át hat élelmiszerboltban jártam mindenféle lisztet keresve, és még mindig nem találtam meg!” Az SELF oszlopos tagja, Jessica Jones, MS, RD, cukorbetegség-oktató és az Food Heaven társalapítója elmondja az öntudatnak.
Bármi is legyen az oka, megtalálhatja az Ön igényeinek megfelelő lisztpótlót. A legjobb az, hogy még a boltban történő kihagyást is el tudja végezni – sok ilyen lisztes alternatíva készíthető a kamrában már ülő szemek, diófélék és magvak felhasználásával. (Daráld lisztszerűre az élelmiszer-feldolgozóban, nagy teljesítményű turmixgépben, fűszer- vagy kávéfőző.)
“Ott olyan sok alternatív liszt, amellyel manapság együtt dolgozhat, mindegyik egyedi ízekkel és sütési tulajdonságokkal rendelkezik ”- mondja az SELF-nek Abbey Sharp, RD, az Abbeys Kitchen munkatársa. “Gondoljon arra, hogy ezeket a liszteket úgy használja fel, hogy textúrát és zamatot adjon a pékárukhoz” – mondja az öntudat Rachael Hartley, RD, tanúsított intuitív étkezési tanácsadó és a Rachael Hartley Nutrition tulajdonosa. Minden liszt a saját táplálkozási gazdagságát is teríti az asztalra. , változó mennyiségű zsírt, fehérjét, szénhidrátot, rostot, vitaminokat és ásványi anyagokat kínál.
Ha Ön még nem kezdi el sütni ezeket a különféle liszteket, ne feledje, hogy egyediségük azt is jelenti, hogy gyakran nem lehet egyszerűen cserélje le mindenre a lisztet, és jó eredményeket érjen el. “Néhány liszthez több tojásra vagy folyadékra van szükség. Másoknak más kötőanyagokra vagy kiegészítőkre van szükségük a teljesítésük biztosításához ”- magyarázza Sharp. Ezért jó ötlet követni az adott liszt felhasználásával írt receptet (például az alábbiakban megadott recepteket), vagy végezzen egy kis kutatást, hogy megnézze, hogyan alakulnak át a különböző lisztek, és csak kis mennyiségű szokásos lisztet szívnak be – mondja Sharp. Ne féljen kísérletezni!
Mandulaliszt
A mandulaliszt általában mandulával készül, amelyet kifehérítettek, majd finoman könnyű, lisztes állagúra őrölve. (A nem blanírozott mandulaliszt olyan mandulákból készül, amelyeken még mindig a bőrük van.) Testvére, a mandulaliszt egyszerűen kissé durvábbra őrölt. Mindkettő könnyen elkészíthető otthon, teljes mandulával, és fehérjében, telítetlen zsírban és E-vitaminban gazdag.
A mandulaliszt meglepően sokoldalú és könnyen kezelhető. Alissa Rumsey, M.S., R.D., az Alissa Rumsey Nutrition and Wellness alapítója elmondja ÖNNEK, hogy szeret kenyérmorzsa helyett használni, vagy fehér lisztre cserélni sütőipari termékekben, például brownie-ban. Sharp szereti a süteményeket mandulaliszttel készíteni, mint ezek a mandulacukor sütik.
Próbálja ki ezeket az 1 tálas Snickerdoodle sütiket a Minimalist Baker cégtől.
Kókuszliszt
A kókuszliszt kókuszpépből készül, amelyet kiszárítottak, majd felőröltek. . Magas a rosttartalma. A kókuszliszt nem jó az egy az egyben történő helyettesítésre, mert nagyon másképp süt, mint a fehér liszt és a többi lisztpótló, egy csomó nedvességet felszívva, és sűrűbb, nehezebb textúrát eredményez. “Több tojás vagy nedves hozzávaló szükséges a teljesítéshez” – mondja Sharp. Ideálisnak találja a gyors nedves alapanyagokból készült kenyereket, például nedves alapanyagokat.
Próbálja ki ezt a csokoládé chips kókuszlisztből készült banános kenyeret a madáreledel evéséből.
Quinoa liszt
A quinoa liszt “jó alternatíva azok számára, akiknek nem lehet búzájuk” – mondja Cording. Míg megvásárolhatja a boltban, ezt a magasabb fehérjetartalmú lisztet otthon is elkészítheti nyers quinoa mag felhasználásával, ha kéznél van. Rumsey szerint a quinoa liszt muffinokban, palacsintákban és kenyerekben használható. Azonban nem mindig tartja ugyanolyan formáját, mint a többi liszt, jegyzi meg Cording, ezért azt javasolja, hogy más liszttel vegyítse össze a jobb eredmény érdekében.
Próbálja ki ezeket a Quinoa Gingersnap sütiket a madáreledelből.
Csicseriborsóliszt
Finoman őrölt szárított garbanzo babból készült csicseriborsóliszt magas fehérjetartalmú és rosttartalmú, így elég teli. A csicseriborsó liszt kiválóan alkalmas textúra hozzáadására és elég jól összeáll, mondja Cording.Javasolja sós és édes termékekhez, mint palacsinta, palacsinta, szocka, kenyér vagy gombóc. Azonban “diós, földes íze van, és néhány embernek ez nem biztos, hogy tetszik” – mondja Cording.
Próbálja ki ezt a csicseriborsólisztes banánkenyeret az Ambiciózus konyhából.
Barna rizsliszt
Finoman őrölt barna rizsből készül, ez a magas rosttartalmú liszt könnyű és porszerű szerkezetű, mint a fehér liszt, Rumsey szerint ideális pékárukhoz. Cording szerint nagyszerű lehetőség azok számára, akik újak az alternatív lisztek terén. “Nagyon könnyű vele dolgozni, és nem” nincs erős íze ”- mondja.
Próbálja ki ezt a mézeskalács süteményt a Simply Quinoa cégtől.
Zabliszt
A zabliszt az egyik legnagyobb lisztpótló lehet, mert rohadtul kényelmes. Ha van zab a kamrájában, akkor van zabliszt. Szép mennyiségű fehérjét és rostot kapott, emellett gyengéd állagú és enyhe ízű, ami elég sokoldalúvá teszi. “Sok receptemnél használom, beleértve a palacsintát, a fehérjetartókat és a sütiket” – mondja Sharp.
Próbálja ki ezeket az Ooey-Gooey sötétcsokoládé-espresszó dátumos zabpálcákat az Ambiciózus Konyhából.
Tönkölyliszt
A tönköly egyfajta teljes kiőrlésű búzalisztből, amely gluténtartalmának és alacsony sűrűségének köszönhetően nagyon jó munkát végez a szokásos búzaliszt utánzásában – mondja Betel Warren, RDN, a Beth Warren Nutrition alapítója és a Valódi Élet Valódi Élettel való szerzője. Mérsékelten magas fehérjetartalma és rosttartalma szép, bolyhos textúrát eredményez, és nagyon jól alkalmazható egy-egy helyettesítéshez sokféle süteményben, mondja Warren.
Próbálja ki ezeket a Texanerin fahéjas almás süteményeket.
hajdina liszt
Buckw a hőliszt szemcsés hajdina magból vagy darából készül. (Tulajdonképpen nem egyfajta búza, ezért gluténmentes.) Jó kis fehérjét és rostot kapott, kedves íze mellett. “A hajdina lisztnek igazán gazdag, diós és földi íze van, amit csak szeretek” – mondja Hartley, aki más liszttel együtt szereti használni. “Klasszikus felhasználási módja a hajdina palacsinta készítése.”
Próbálja ki ezeket a hajdina dupla csokoládé cookie-kat a Cookie + Kate oldalról.
Rozsliszt
A rozslisztet rozsmagból őrlik, egyfajta gabonaféléből, és színe világostól sötétig változik, főleg attól függően, hogy a teljes kiőrlésű gabona mekkora részét tartalmazza , magyarázza a Teljes Gabonák Tanácsa. A sötét rozsliszt általában több teljes kiőrlésű gabonát tartalmaz, így rostban magasabb és textúrája nehezebb, mint a finomított világos rozslisztnél.
A rozslisztnek van egy malátás, földes, enyhén savanykás íze, amely „összetettebbé teszi a pékárukat”, például a kekszet és a klasszikus rozskenyeret – mondja Hartley. Bár az édes pékárukban nem olyan gyakran használják, Hartley azt mondja, hogy fokozza a rusztikus desszerteket, mint a morzsolódás.
Próbáld ki ezt a Dessert for Two rozskenyeret.
Amarant liszt
Az Amarant magjai álszemcsék (mint a quinoa), amelyeket szokatlan, tisztességes mennyiségű fehérje és rost. Az ízt földesnek vagy füvesnek írhatja le. “Ez egy nagyon nehéz liszt, ezért valószínűleg érdemes más, könnyebb textúrájú liszttel együtt használni, mint például a szokásos univerzális lisztet” rtley mondja. “Megpróbálnám kicserélni a kenyérben lévő szokásos liszt körülbelül 25% -ára, hogy textúrát, zamatot és fehérjét adjon hozzá.”
Próbálja ki ezt az Amarant-mézes kenyeret a Melangery főzéséből.
Teff liszt
“A Teff vágott szem, amely túlnyomórészt Etiópiában és Eritreában növekszik, általában lisztté őrlik, és Injera, egy szivacsos kovászos lepénykenyér “- magyarázza Jones. Remek arra is, hogy” diós és földi ízt adjon “olyan pékárukban, mint a gyors kenyér és a muffin – mondja Rumsey, és jól működik más gluténmentes lisztekkel kombinálva. Nem számít, mire használja, ez egy nagyon tápláló lehetőség, amely fehérjében és rostokban gazdag.
Próbálja ki ezeket a Naturally Ella zab Teff palacsintákat.
Kölesliszt
A köles egy másik apró szemcsés mag, amely szerény mennyiségű fehérjét és rostot tartalmaz. “Lágy, keményítőtartalmú lisztet” eredményez – magyarázza Jones, ami remek választást kínál gluténmentes pékárukhoz, például sütikhez, muffinokhoz és csokoládétortákhoz. Azonban “A legtöbben azt javasolják, hogy a kölest legalább egy másikval keverjék össze. liszt sütéskor az íz fokozása érdekében. ”- mondja Jones.
Próbálja ki ezeket az édesburgonyás köles palacsintákat A teljes segítség.
Kapcsolódó:
- Miért nem kell gluténmentessé válnia, kivéve, ha celiakia van
- 22 könnyű tészta Receptek, amelyek már meglévő összetevőket használnak
- 31 teli és finom fekete bab recept