Elővett-e valaha csirkét a fagyasztóból, hogy kiolvasztsa, mielőtt reggel munkába indulna, csak azért, hogy hazaérjen, kedved főzni? Tudom, hogy igen!
Gyakran feltett kérdés, hogy biztonságos-e a kiolvasztott csirkét visszatenni a fagyasztóba, és a válasz IGEN! De csak akkor, ha a csirkét 5 Celsius fok alatt kiolvasztották (ez általában a hűtőszekrényben van), és ennél a hőmérsékletnél 24 óránál hosszabb ideig nem “olvasztották” le.
A mítosz, miszerint nem biztonságos a kiolvasztott csirkehús újrafagyasztása két kérdés keveréke: a minőség és a biztonság. Noha az 5 fok alá olvasztott csirkét biztonságosan visszahelyezhetjük a fagyasztóba, a csirke fagyasztása és újrafagyasztása ronthatja a hús minőségét. A minőség romlását számos dolog okozhatja, de ez magában foglalja a jégkristályok képződését a hús sejtjeiben, amelyek képesek „lebontani” a húst, így már nem mutat olyan jól, mint amikor vásárolták. . Ez sokkal jobban befolyásolja a csirkehús kinézetét, mint az íze, és határozottan nem befolyásolja a csirke biztonságát – vacsorára főzni még mindig jó!
Bármikor, amikor a csirkehúst kiolvasztják, nagyon fontos, hogy hűtőszekrényben olvasztják le, 5 fok alatt, és a legjobb, ha a leolvasztott húst a hűtő legalacsonyabb polcán tárolja.
Miért olvasztja a hűtőszekrényben? Ha a konyhapadon kiolvasztja, majd újra lefagyasztja, szobahőmérsékleten tárolja az olvadás során elszaporodott baktériumokat, amelyek a következő leolvasztáskor újra növekedésnek indulhatnak! És minél több baktérium van jelen, annál nagyobb a kockázata annak, hogy valaki megbetegedhet. Az alapos főzés azonban elpusztítja a baktériumokat, ezért fontos mindig biztosítani, hogy a csirkehús elkészüljön, és hogy a nyers hús ne érintkezzen semmivel, amit már főztek, vagy amelyet nyersen fogyasztanak (mint néhány zöldséget).
Miért van a hűtő legalacsonyabb polcja? Nos, ennek két oka van: 1. A leghidegebb a hűtőszekrény aljánál, és 2. Megakadályozza, hogy a kiolvasztott csirkéből származó víz vagy „húslé” ne csöpögjön a hűtőszekrényben alacsonyabban lévő ételekre. Ezek az okok nagyon fontosak az élelmiszerbiztonság szempontjából, mert a csirkehúson (és így a gyümölcslevekben is) jelen lévő baktériumok a hűtőszekrényen kívüli hőmérsékleten is növekedhetnek, és ekkor „kikapcsolhat” és potenciálisan megbetegedhet ha nem megfelelően kezelik és alaposan meg nem főzik.
Ne feledje tehát, hogy biztonságos a fagyasztott csirkehús újrafagyasztása, de mindig a hűtőszekrényben tárolja és ne egy napnál tovább.
Bukott!