Cuando era niña, la muñeca Tarta de Fresa dominaba mi mundo. Pedí helado de fresa y tarta de fresa todos los años para mi cumpleaños. Un año, incluso tenía papel de envolver con aroma a fresa para raspar y oler en mis regalos.
Ahora que soy mayor, he dejado las muñecas, pero no mi amor por las fresas. Cultivo plantas de fresas en mi jardín y espero con ansia arrancarles las dulces bayas cada junio. En la parte superior de mi lista de amantes de las fresas está el helado.
MI HELADO DE FRESA IDEAL
Cuando comencé el proceso de creación de mi helado ideal , Sabía que quería que la textura fuera lujosa y el color rosa claro. Quería una base rica con sabor a fresa con trozos visibles de fresa salpicados por todas partes. Para mí, eso significa usar una combinación de puré de fresa y fresas cocidas en una mermelada, las cuales se mezclan en una base de crema pastelera.
COMIENCE CON UNA BASE DE HELADO DE VAINILLA Y CUSTARD
Las natillas se hacen con huevos. Las yemas de huevo contienen lecitina, que son cadenas de ácidos grasos que son excelentes emulsionantes. La lecitina ayuda a que la grasa de la crema se una, lo que crea una mejor emulsión y proporciona la textura de helado rica, cremosa y aterciopelada que buscaba.
La primera vez que aprendí cómo hacer este tipo de helado de natillas El libro de cocina de Skye Gyngell, Un año en mi cocina, y es la base de casi todos los sabores de helado que hago. Mi versión difiere ligeramente de la de ella, pero no mucho.
El alto contenido de grasa en las natillas combina maravillosamente con las fresas agrias y dulces. No podía dejar pasar otro verano sin hacer el mío.
¿CÓMO EVITAR TROZOS DE BAYAS CONGELADAS?
El mayor problema de hacer helado de fresa es que las fresas frescas, que son principalmente agua, se congelan cuando se mezclan con la base del helado. Terminas con grandes trozos de cubitos de hielo de fresa en un mar de bondad cremosa, y eso es una especie de aguafiestas para mí.
Me propuse remediar este problema.
Hay algunas formas de evitar que las fresas se congelen al hacer helado casero:
- Beberlas
- Cocínelas en la estufa
- Ásalas en el horno
BOOZE TO THE RESCUE?
Alcohol, específicamente un mayor alcohol de prueba, como el vodka, tiene un punto de congelación más bajo que el agua. Cuando se agrega a frutas acuosas como las fresas, reduce el punto de congelación y evita que las fresas se conviertan en cubitos de hielo rojos en su helado.
Para probar esta técnica, corté una taza de fresas en trozos pequeños y las arrojé con 2 cucharadas de azúcar y 1/4 de taza de vodka, y deje todo a un lado durante aproximadamente 2 horas. Luego, filté el líquido y agregué las fresas a mi base de helado.
Descubrí que el líquido alcohólico que sobró del remojo en realidad era más sabroso que las bayas (¡lo cual fue genial en un cóctel!), pero quería que ese sabor a fresa se quedara en mis fresas. Además, conozco a muchas personas que no consumen alcohol y, aunque la cantidad es mínima, tenía muchas ganas de crear una receta que pudiera ser disfrutada por todos.
Así que, lamentablemente, las bayas borrachas se quedaron sin alcohol. la foto para mi. Aunque si quieres probar esto, solo necesitas alrededor de 1/4 taza de vodka por 1 taza de bayas cortadas en cubitos. Déjelo reposar en la nevera durante un par de horas o hasta tres días. También puede experimentar con el tipo de alcohol: limoncello, Grand Marnier o ron. Cuanto mayor sea el grado de alcohol, más suaves serán las bayas en el helado.
¿COCINAR LAS FRESAS?
Existen pros y contras de cocinar las bayas o asarlas en el horno:
- La ventaja: cocinar libera agua por evaporación y concentra el sabor de fresa. Terminas haciendo una mermelada o salsa, lo que te permite esparcir el sabor de fresa por todo el helado.
- La desventaja: el sabor de las bayas cambia durante la cocción y te pierdes el sabor que acabas de recoger. sabor a fresa fresca.
Hacer salsa de fresa cocida y agregarla a mi base de helado me dio casi todo lo que quería en helado de fresa: un toque de dulzura para compensar las bayas que podrían ser un un poco demasiado agrio, sabor a fresa en todo el helado y trozos más grandes de baya para obtener más ráfagas de sabor.
Pero este helado, aunque delicioso, todavía necesitaba ese sabor a fresa fresca.
¿HACER UN PURÉ DE FRESA?
Una vez que decidí que hacer una salsa de fresa cocida en la estufa sería parte de mi receta, solo necesitaba encontrar una manera de incorporar ese sabor a fresa fresca.
Hice esto cortando más bayas, agregando azúcar y haciendo puré con mi licuadora de inmersión. Luego combiné la salsa de fresa cocida con el puré de fresa fresca y lo combiné con mi natilla. ¿El resultado?
El puré de fresa aumentó el color rosa suave y agregó ese ligero y fresco sabor a bayas recogidas directamente del jardín. Con una combinación de salsa de fresa cocida y puré de fresa fresca, di en el blanco.
Esta versión final fue amada universalmente no solo por mí, sino también por mi esposo y nuestros hijos, quienes tienen dieciséis años combinados. de la experiencia de comer helado entre ellos. Los considero astutos probadores de sabor.
CÓMO CONSERVAR HELADO CASERO
Cuando el helado casero salga por primera vez de la máquina para hacer helados, tendrá la consistencia de un helado suave. . Siéntase libre de comerlo de esa manera, pero si desea una consistencia más firme, transfiera el helado a un recipiente apto para congelador, presione un pedazo de papel pergamino sobre la parte superior y cúbralo con una tapa. Congele durante al menos dos horas antes de servir; cuanto más tiempo esté el helado en el congelador, más duro se volverá.
¿CUÁNTO TIEMPO CONSERVARÁ EL HELADO?
El helado casero no tiene los estabilizadores que comercialmente- hecho uso de helados, por lo que no mantendrá su textura cremosa tanto tiempo como algo de la tienda. En otras palabras, es probable que el helado casero se cristalice antes.
El helado casero se come mejor en un día más o menos, pero en mi experiencia, el helado hecho con un mayor contenido de grasa, como esta receta, se almacenará durante más tiempo que aquellos con un contenido de grasa más bajo. Esta receta mantendrá su calidad durante aproximadamente un mes. Todavía es perfectamente comestible después de eso, pero podría formar cristales de hielo.
¿SE PUEDEN SUSTITUIR LAS FRESAS CONGELADAS POR FRESCAS?
En esta receta, dado que las fresas están cocidas o hechas puré, Puede utilizar bayas frescas o congeladas. Todavía quiere las bayas en rodajas o en cubitos, por lo que compraría bayas congeladas en rodajas en lugar de enteras, si es posible. También descongelaría las bayas antes de hacerlas puré.
¿NO HAY FABRICANTE DE HELADO? SIN PROBLEMA
Aún puedes hacer un gran helado sin una máquina para hacer helados. En lugar de verter la mezcla en una máquina, viértala en un recipiente poco profundo, como una sartén de 9 × 13. Colóquelo en el congelador.
Con una batidora rígida o una batidora de mano, mezcle cada 15 a 20 minutos, hasta que el helado esté lo suficientemente firme, use una cuchara de madera para revolverlo y tenga una consistencia suave. sirva helado. Esto rompe los cristales de hielo y probablemente tendrá que repetir la mezcla cuatro o cinco veces.
Este helado sin batir no será tan cremoso como uno batido en una máquina, pero seguirá siendo delicioso.
¿QUIERES EXPERIMENTAR CON SABORES? ADELANTE
Agregue hierbas como tomillo, albahaca o laurel a las bayas. También puede infundir la crema con naranja o almendra. Todo es posible cuando se trata de helados.
MÁS RECETAS DE HELADOS CASEROS:
- Helado de cereza con chispas de chocolate
- Helado de julepe de menta
- Yogur helado de arándanos
- Helado de barra de café Heath
- Helado de chocolate mexicano