Si está abrumado por el cantidad de leches no lácteas en la tienda de comestibles, visualice el pasillo del arroz, con su pared impenetrable de bolsas y cajas. Y piense, solo está vislumbrando una fracción de lo que está disponible: hay más de 40.000 variedades de arroz en el planeta. ¡40.000!
La buena noticia es que con una comprensión bastante rudimentaria de cómo se clasifica el arroz, puede elegir el tipo de arroz adecuado para el trabajo y hacer una olla del tipo que elija. (Simplemente siga este método).
El arroz se divide en tres categorías según la longitud del grano: largo, mediano y corto. La longitud del grano es indicativa de la textura del arroz cocido y, en consecuencia, de su preparación y uso tradicionales. Dado que el embalaje a menudo especificará la longitud, todo lo que tiene que hacer es recordar para qué se utiliza. ¡Empecemos!
Los tres tipos principales de arroz
Arroz de grano largo
Para: granos secos y distintos; ejemplos: basmati, jazmín
Foto de Chelsie Craig, Food Styling de Yekaterina Boytsova
El arroz de grano largo tiene una longitud de tres a cinco veces su ancho. (Long boi.) Uno de los arroces de grano largo más apreciados es el basmati intensamente aromático, que tradicionalmente se cultivaba en las estribaciones del Himalaya. Es delgado, con una elegante curva y puede triplicar su longitud cuando se cocina. Aparte del basmati, el arroz jazmín y Carolina Gold cultivado en Estados Unidos, cultivado principalmente en el sudeste asiático, también cae en este cubo.
Si bien los diversos tipos de arroz de grano largo difieren en textura y aroma (arroz jazmín, por ejemplo, es más gomoso que el basmati, con una fragancia más verde y herbácea), todos tienen un contenido relativamente bajo de almidón. Eso significa que, cuando se preparan con cuidado (¡enjuague por favor!), Deben salir livianos y secos, con granos distintos, por lo que es la mejor opción para pilaf, biryani, mujadara, tachin, esencialmente, cualquier lugar donde el objetivo sea individual. , granos discretos que no se pegarán a su utensilio o manos.
Arroz de grano corto
Para: grumos almidonados y pegajosos; ejemplos: arroz japonés de grano corto, bomba, arroz negro chino, arroz glutinoso de grano corto
Foto de Emma Fishman, Food Styling de Susie Theodorou
Gordito, redondo y almidonado, el glom de los granos cocidos juntos en grupos pegajosos. Por lo general, es el tipo de arroz que es fácil de comer con las manos o con los palillos porque no es necesario recogerlo pieza por pieza. El arroz japonés de grano corto, algunas variedades de arroz dulce (también conocido como glutinoso), que se usan a menudo en los postres del sudeste asiático, y la bomba española menos pegajosa (a menudo la opción para la paella), son miembros de este grupo. Donde la pegajosidad y la viscosidad son el punto, como para el arroz con leche cremoso, el sushi que puede sostener un trozo de pescado o el arroz pegajoso de coco, el arroz de grano corto es clave.
Arroz de grano medio
Para: humectación cremosa sin almidón; ejemplos: Calrose (un tipo de arroz japónica), arroz risotto
Foto de TED + CHELSEA CAVANAUGH, Food Styling de Simon Andrews
El arroz de grano medio es más corto y más húmedo que el de grano largo, pero no tan almidonado como el corto. Esponjoso justo después de cocinarse, tiende a formar grumos cuando se enfría. El arroz japónica de grano medio suele ser el típico «arroz de mesa» en China, Corea y Japón, mientras que el arroz italiano de grano medio, como Arborio, Carnaroli y Vialone Nano, se usa para hacer risotto: si se cocinan lentamente, liberan sus almidones. para crear un plato cremoso y delicioso que no deje una capa pegajosa en la boca.
Y ahora, por el momento que todos han estado esperando …
¿Pueden ¿sustituir uno por otro?
No es una gran idea. Podría estar coqueteando con el desastre: use arroz japonés de grano corto para hacer biryani y espere un desastre gomoso; use arroz basmati para hacer risotto y espere granos de arroz flotando en el caldo.
Por supuesto, si está hojeando nuestras recetas, verá que a veces usamos diferentes tipos de arroz para hacer el mismo plato: arroz frito de grano corto o de grano largo; congee con jazmín, arroz de grano corto o incluso sobras de arroz cocido; risotto con arroz de sushi o Carnaroli.En estos casos, varios tipos funcionarán, pero para fines ligeramente diferentes y con tiempos de cocción quizás ligeramente diferentes.
Si está confundido, solo piense en su objetivo final: ¿desea un producto seco y distinto, con almidón ¿Y cremoso, o pegajoso y arrugado? —entonces retrocede. Y si no le gusta el resultado final, tenga la tranquilidad de saber que siempre habrá otro tipo de arroz para probar.