En las casas de dim sum, el servidor con las bolas de masa de camarón cristal al vapor, comúnmente conocidas como «xia jiao» o «har gow ”En cantonés, es siempre la persona más popular en la pista. Incluso me atreveré a arriesgarme y afirmar que el har gow podría ser el artículo de dim sum número uno de todos los tiempos. Al menos, no me sorprendería si lo fueran.
Desarrollando nuestra receta de Har Gow
Hagas lo que hagas, no me preguntes por qué me tomó tanto tiempo publicar esta receta … Oh diablos, si insistes…
¿Recuerdas mi búsqueda de la receta perfecta de pan de leche? Bueno, este tomó más tiempo, ¡veintiséis meses para ser exactos! Hay tantos recursos en Internet, pero los recursos confiables son bastante limitados. Pregunté alrededor; Compré muchos libros de recetas; Probé no menos de una docena y media de recetas.
Los otros tres miembros de Woks of Life llevan mucho tiempo lanzándome miradas sucias cada vez que descubren que estaba probando la receta de har gow una vez más. El relleno no es el problema, el problema siempre han sido los envoltorios. ¡Oh, qué vergüenza! No puedo creer que me haya tomado tanto tiempo lograrlo.
¡Pero lo perfeccioné! Y no quiero que pienses que esta receta es difícil. Al contrario, en realidad es muy fácil ahora que tienes esta receta. La parte más difícil es el plegado, pero no se preocupe por eso, ya que mostramos cómo se hace en un breve video a continuación.
Consejos importantes sobre recetas
Solo recuerda estos prácticos consejos, y el resto debería ser una navegación tranquila:
- El agua DEBE estar hirviendo al hacer el masa.
- Si los bordes de la masa se agrietan al extenderla, está demasiado seca y será difícil de doblar y tendrá un sabor gomoso
- Si usa camarones pequeños, mantenga los camarones enteros o cortarlos por la mitad solamente. Usé camarones grandes, así que decidí triturarlos un poco y luego picarlos en trozos grandes.
- Las albóndigas de camarones no son buenas como sobras ni se recalentan disfrútelas de inmediato.
- Usé manteca de cerdo para mi receta, pero puede usar aceite como sustituto.
- Las bolas de masa deben cubrirse con una toalla de papel húmeda mientras ensambla las albóndigas para evitar que se sequen.
- Prepare la vaporera de bambú antes de armar las albóndigas. Forrarlo con una gasa para evitar que se pegue. O puedes usar zanahorias en rodajas finas como un pequeño «asiento» en el que se sienta la bola de masa. (Lindo, ¿verdad?)
Actualización: Muchos lectores comentaron que la receta de masa no era correcta, ¡así que hoy probé y actualicé la receta! Resulta que durante el desarrollo de la receta, estaba haciendo la mitad de la receta y el error ocurrió cuando convertí los números. a la receta completa. Eso es lo que sucede cuando intentas evitar que tu familia coma otra tanda de prueba de har gow. ¡Sentimos sinceramente todos los problemas y decepciones con esta receta! No puedo creer que haya estropeado los números después tantas pruebas. Para reforzar, también agregué un comentario sobre cómo probar la masa en esa sección de la receta
Para el relleno de Har Gow:
Mezcle todo para el relleno (excepto el bambú) juntos: los camarones crudos, la salsa de ostras, el aceite, la pimienta blanca, el aceite de sésamo, la sal, el azúcar y el jengibre. Batir en una dirección durante unos minutos hasta que la mezcla comience a l ook pegajoso.
Luego agregue los brotes de bambú picados y mezcle todo junto. Cubra y refrigere mientras prepara la masa.
Para la masa Har Gow:
Mezcle el almidón de trigo y la maicena (o almidón de tapioca) en un tazón. Agregue lentamente el agua hirviendo, mientras revuelve rápidamente para que la mezcla se convierta rápidamente en una masa translúcida.
Ahora agregue el manteca (o aceite) y continúe revolviendo. Mientras la masa aún está caliente pero lo suficientemente «fría» para manipularla, amase la masa durante un par de minutos, hasta que se convierta en una bola de masa suave.
Enrolle la masa en un cilindro largo y divídala en 18 piezas iguales (de unos 22 gramos cada una). Lo mejor es utilizar una balanza de cocina digital que es bastante económica.
Cubre las piezas de masa con una toalla de papel húmeda. Para probar la masa, toma una y enrolla en forma de cigarro, debe formarse rápidamente sin signos de agrietarse o pegarse.
Ahora está listo para armar y cocinar las albóndigas:
Enciende la estufa para hervir previamente el agua en la vaporera. Toma un trozo de masa y enróllalo en un círculo de 3 ”de diámetro.
Agregue una cucharada de relleno y doble la bola de masa como se muestra en nuestro video. Perdón por la pésima calidad de este video. Mejoraremos, promesa.
Para obtener fotos más detalladas sobre cómo doblar las albóndigas, instrucciones y diferentes formas de envolverlas, consulte la publicación de Sarah sobre Cuatro formas de doblar las albóndigas chinas.
Continúe ensamblando hasta que todas las albóndigas har gow estén hechas y prepara tu vaporera. Vea nuestra publicación sobre cómo configurar una olla a vapor si no está familiarizado con los alimentos al vapor en la cocina china.
Una vez Se hierve el agua de la vaporera, se cocinan las albóndigas de camarones al vapor durante 6 minutos a fuego alto y se sirve caliente. Asegúrese de que cada uno tenga una pulgada y media para expandirse durante el proceso de cocción.
Sirva el har gow con chile aceite o incluso una salsa de bola de masa tradicional.
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Har Gow (albóndigas de camarón dim sum)
Ingredientes
Para el relleno:
- ▢ 1/2 libra de camarones crudos (225 g, pelados, desvenados y secos)
- ▢ 1 cucharadita de salsa de ostras
- ▢ 1 cucharada de aceite vegetal
- ▢ 1/4 cucharadita de pimienta blanca
- ▢ 1 te cucharadita de aceite de sésamo
- ▢ 1/4 cucharadita de sal
- ▢ 1 cucharadita de azúcar
- ▢ 1/2 cucharadita de jengibre (picado)
- ▢ 1/4 taza de brotes de bambú (finamente picados)
Para la masa:
- ▢ 1 taza de almidón de trigo
- ▢ 1/2 taza de almidón de maíz (o almidón de tapioca)
- ▢ 1 1/4 tazas de agua hirviendo (agregue 1 adicional 2 cucharaditas en climas secos)
- ▢ 3 cucharaditas de manteca de cerdo (o aceite)
Instrucciones
Para el relleno:
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Mezcle todo (excepto el bambú); batir en una dirección durante unos minutos hasta que la mezcla comience a verse pegajosa. Ahora agregue los brotes de bambú picados y mezcle todo. Cubra y refrigere mientras prepara la masa.
Para la masa:
-
Mezcle el almidón de trigo y la maicena en un bol. Agregue lentamente el agua hirviendo, mientras revuelve rápidamente. Ahora agregue la manteca de cerdo (o aceite) y continúe revolviendo. Amasar la masa durante un par de minutos, hasta que se convierta en una bola de masa suave. Enrolle la masa en un cilindro largo y divídala en 18 partes iguales. Cubra las piezas de masa con una toalla de papel húmeda.
Para armar y cocinar las bolas de masa:
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Encienda la estufa para hervir previamente el agua en la vaporera. Tome una pieza de masa y enróllela en un círculo de 3 ”de diámetro. Agrega una cucharada de relleno y dobla la bola de masa como se muestra en nuestro video. Continúe ensamblando hasta que todas las albóndigas estén hechas.
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Una vez que el agua en la vaporera esté hervida, cocine las albóndigas de camarones durante 6 minutos a calentar y servir caliente. Asegúrese de que cada uno tenga una pulgada y media para expandirse durante el proceso de cocción.
Consejos & Notas:
información nutricional
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TheWoksofLife.com está escrito y producido solo con fines informativos.Si bien hacemos todo lo posible para brindar información nutricional como guía general a nuestros lectores, no somos nutricionistas certificados y los valores proporcionados deben considerarse estimaciones. Factores como las marcas compradas, las variaciones naturales de los ingredientes frescos, etc. cambiarán la información nutricional de cualquier receta. Varias calculadoras en línea también brindan resultados diferentes, según sus fuentes. Para obtener información nutricional precisa para una receta, use su calculadora de nutrición preferida para determinar la información nutricional con los ingredientes reales y las cantidades utilizadas.
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