Esta receta de Gyoza japonesa es de mis madres, y es una receta tradicional y auténtica. Jugosos por dentro, una base dorada y crujiente, estos se hacen en una sartén y son uno de mis platos japoneses favoritos de todos los tiempos. Mira el video de la receta y serás un maestro de envolturas de Gyoza en poco tiempo.
Aunque mi hermano, hermana y todos sé cómo hacer comida japonesa, es una regla tácita que cuando se trata de comida japonesa, eso es dominio de mamá. Entonces, si alguno de nosotros tiene un antojo particular por una comida japonesa, enviamos solicitudes.
Hermana: «Mamá, ¿puedes hacernos un oden este fin de semana? ¿Puh-lease?»
Hermano: «Mamá, nos dirigimos al puerto para los fuegos artificiales de Nochevieja. ¿Puedes hacernos unas cajas bento? ”
Yo:» Mamá, no hemos tenido karaage en años. ¡Necesito un poco! «
Y por lo general, ella acepta. Aunque normalmente , su respuesta a mi solicitud es en primer lugar «¿No estás a dieta?», a lo que siempre respondo (a la defensiva) con «¡¡No voy a comer mucho !!».
Gyoza está solicitado cada dos meses, es un gran favorito en nuestra familia. Aunque soy perfectamente capaz de hacerlo yo mismo, al igual que mi hermano y mi hermana, ¡no creo que ninguno de nosotros lo haga sin la presencia de mamá! Es como una especie de tradición tácita que mamá hace el relleno y luego uno de nosotros, a veces todos, nos reunimos para ayudar a envolverlos.
¡Y MIRA! ¡¡¡PUEDES VER lo fácil que es hacer gyoza en este video !!! ¡Protagonizada por mi madre en lugar de mis BabyHands!
Aunque puedes encontrar gyoza en muchos lugares para comer en Japón, el lugar más tradicional en el que se encuentran es en los ramen. Un tazón grande de ramen humeante y una guarnición de gyoza. Es tan japonés. A pesar de que apenas puedo pasarme todo un plato de ramen, siempre obtengo gyoza.
¿Y sabes qué? Sin lugar a dudas, cada vez que pedimos gyoza, ya sea aquí en Sydney o incluso en Japón, uno de nosotros siempre dice «No es tan bueno como el de mamá». 😉
Lo principal que encontrarás, especialmente afuera de Japón, es que se usa más repollo por lo que el relleno es menos «carnoso» y hay muy poco sabor a ajo. ¡¡¡No escatimes en carne !!! ¡¡Y definitivamente no escatimes en el sabor del ajo !!!
Estoy muy enamorado de Gyoza. La base dorada crujiente y la tapa al vapor. También me encanta la forma en que se cocina, solo en una sartén, ¡sin necesidad de vapor!
Honestamente, es una de mis comidas favoritas de todos los tiempos. Y disfruto un poco de nuestra tradición de reunir y envolver a los Gyoza juntos. 🙂
En otra nota …… ¡Creo que podría haber intimidado a mi madre para que comenzara un blog de comida japonesa! WOO HOO !! He sido muy astuto, la culpa la hizo tropezar al decirle que sería su legado para nosotros los niños. Y en realidad es muy cierto que tengo alarmantemente pocas de sus recetas en mi colección.
¡¡¡Creo que FUNCIONÓ !!! ¡Estoy tan emocionado! Todas mis recetas japonesas verdaderas favoritas, ¡todo en un solo lugar! Así que mira este espacio …… – Nagi x
PD Tradicionalmente, la gyoza se sirve como parte de una comida de varios platos o como acompañamiento. Pero en mi familia, hacemos un lote enorme, suficiente para comer gyoza como comida. ¡Así es como rodamos!
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GYOZA japonés (bolas de masa)
Ingredientes
Relleno
- ▢ 1 1/2 tazas de repollo verde, muy finamente picada
- ▢ 1 cucharadita de sal, separada
- ▢ 1 lb / 500 g de carne de cerdo molida ) (cuanto más graso, mejor)
- ▢ 1 taza de cebollino con ajo, finamente picado (Nota 1)
- ▢ 1 diente de ajo, triturado
- ▢ 1 cucharadita de jengibre, rallado
- ▢ 1 cucharadita de aceite de sésamo
- ▢ 1 cucharada de maicena / harina de maíz
- ▢ 2 cucharaditas de salsa de soja
Gyoza
- ▢ 1 cucharadita de harina de maíz (maicena) – para bandeja
- ▢ 40 – 45 envoltorios redondos de wonton (gyoza) (envoltorios Gow Gee) – 1 1/2 paquetes (Nota 2)
- ▢ 3 cucharada de aceite vegetal (u otro aceite de cocina)
Di Salsa pping
- ▢ Salsa de soja
- ▢ Vinagre de vino de arroz
- ▢ Aceite de chile (Rayu es aceite de chile japonés)
Instrucciones
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Combine el repollo y 1/2 cucharadita de sal en un tazón pequeño, luego deje reposar durante 20 minutos para permitir que el repollo se marchite un poco.
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Coloque los ingredientes de relleno restantes (incluida la 1/2 cucharadita de sal restante) en un tazón grande. Exprima el exceso de agua del repollo y agréguelo al recipiente.
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Use sus manos para mezclar el relleno.
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Espolvoree una bandeja para hornear con 1 cucharadita de maicena / harina de maíz.
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Coloque 1 envoltorio de gyoza en su palma (mano izquierda para personas diestras). Sumerja su dedo en agua y páselo por el borde de la mitad del envoltorio de gyoza (para sellar).
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Coloque 1 cucharada ligeramente colmada de Llenado de la envoltura. Doble la envoltura y use su mano derecha con la ayuda del pulgar de la mano izquierda para crear 4 pliegues. Presione para sellar y colocar en la bandeja. Repita con las envolturas restantes. (Ver video para demostración)
Para cocinar
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Caliente 1 cucharada de aceite en una sartén grande (que tenga tapa) a fuego medio alto.
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Coloque alrededor de 12 gyoza en filas , superponiéndose ligeramente entre sí. Cocine hasta que la parte inferior esté ligeramente dorada, luego vierta 1/3 taza de agua alrededor de la gyoza y coloque la tapa.
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Cocine hasta el agua se ha evaporado por completo (por lo que la parte inferior dorada no está mojada ni empapada) y la envoltura es ligeramente translúcida en la parte superior, aproximadamente de 3 a 4 minutos. (Ver video)
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Use un huevo volteado para transferir a un plato boca abajo, es decir, con el lado dorado hacia arriba.
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Sirva con salsa para mojar.
Salsa para mojar
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Sirva cada ingrediente por separado para que las personas puedan mezclar según su gusto. Utilizo porciones iguales de salsa de soja y vinagre con un generoso chorrito de aceite de chile.
Notas de la receta:
2. Los envoltorios de wonton redondos también se conocen como envoltorios de Gow Gee y Gyoza. Están disponibles en Coles y Woolworths en la sección del refrigerador junto con fideos (generalmente junto al tofu, pasta / hojas de lasaña).
Por lo general vienen en paquetes de 30, por lo que necesitará 2 paquetes.
3. CONGELACIÓN: En un recipiente hermético, coloque la gyoza cruda en una sola capa y cubra con film transparente (para mayor hermeticidad / o múltiples capas). Para cocinar, cocine congelado usando el mismo método, solo agregue un chorrito de agua adicional y cocine por 2 minutos más. No se quemará la parte inferior porque agrega un bi t de agua extra.
REFRIGERACIÓN: Igual que el congelado, pero no requiere más tiempo de cocción / agua adicional.
4. Nutrición por pieza, suponiendo 40 piezas (más grandes).
