La comida debe ser buena para ti. Pero algunos no lo son. Se permiten más de 10,000 aditivos * en los alimentos. Algunos son aditivos directos que se formulan deliberadamente en alimentos procesados. Otros son aditivos indirectos que se introducen en los alimentos durante el procesamiento, almacenamiento y envasado. ¿Cómo saber cuáles evitar porque generan inquietudes y se han relacionado con problemas de salud graves, incluida la alteración endocrina y el cáncer?
La «Docena sucia de aditivos alimentarios» del EWG lo ayuda a resolverlo todo al destacando algunas de las peores fallas del sistema regulatorio. La guía cubre ingredientes asociados con problemas de salud graves, aditivos prohibidos o restringidos en otros países y otras sustancias que no deberían estar en los alimentos. Y subraya la necesidad de una mejor supervisión gubernamental de nuestra sistema alimentario.
Aquí hay una lista de 12 aditivos que EWG llama la «Docena Sucia». Te diremos por qué, qué alimentos los contienen y qué puedes hacer para evitarlos. (Un buen lugar para comenzar es buscar sus alimentos en la base de datos de Puntajes de Alimentos del EWG).
* Por aditivos alimentarios, nos referimos a sustancias que se agregan a los productos alimenticios y su empaque . Según la ley federal, el término «aditivo alimentario» se usa para describir solo una categoría de estas sustancias, pero estamos usando el término como se entiende comúnmente.
Aditivos alimentarios relacionados con problemas de salud
Nitratos y nitritos
Alguna vez se preguntó cómo los embutidos como el salami y el jamón pueden conservar su color rosado aparentemente fresco después de semanas en el estante de la tienda? Pueden tratarse con nitratos o nitritos, productos químicos comúnmente utilizados como colorantes, conservantes y aromatizantes. Aunque pueden prolongar la vida útil de un alimento y darle un tono atractivo, conllevan problemas de salud.
Los nitritos y nitratos se utilizan como conservantes en carnes curadas como tocino, salami, salchichas y hot dogs. Los nitritos, que pueden formarse a partir de nitratos, reaccionan con componentes naturales de proteínas llamados aminas. Esta reacción puede formar nitrosaminas, que son compuestos cancerígenos conocidos. Las nitrosaminas se pueden formar en la carne tratada con nitritos o nitratos o en el tracto digestivo.
Los estudios han relacionado los nitritos con el cáncer de estómago (IARC 2010). Algunos datos también sugieren una asociación con el cáncer de esófago; un estudio mostró un mayor riesgo en las personas que comen carnes curadas con más frecuencia (Rogers 1995; Mayne 2001). También hay evidencia de que los nitritos pueden estar asociados con cánceres de cerebro y tiroides, pero no se ha establecido un vínculo causal (Preston-Martin 1996; Pogoda 2001; Aschebrook-Kilfoy 2013; IARC 2010).
En 2010 , los científicos de la Agencia Internacional para la Investigación del Cáncer de la Organización Mundial de la Salud declararon que los nitritos y nitratos ingeridos son probablemente carcinógenos humanos. La Oficina de Evaluación de Riesgos para la Salud Ambiental de California está considerando incluir el nitrito en combinación con aminas o amidas como carcinógeno conocido. Algunos alimentos nutritivos, como la espinaca y otras verduras de hoja, son naturalmente altos en nitratos, pero los estudios en humanos sobre la ingesta de nitratos de las verduras no han encontrado asociación con el cáncer de estómago o un riesgo reducido (IARC 2010).
debe hacer
Busque nitritos y nitratos agregados en las etiquetas de los alimentos y evítelos. Esto no solo reducirá su exposición a los aditivos asociados con el cáncer, sino que también reducirá la ingesta de carnes curadas que pueden tener un alto contenido de grasas y colesterol nocivos para la salud. Utilice las puntuaciones de alimentos de EWG para encontrar alimentos sin nitratos ni nitritos.
Bromato de potasio
El bromato de potasio es se utiliza para fortalecer la masa de pan y galletas y ayudar a que suba durante el horneado. Está catalogado como carcinógeno conocido por el estado de California, y la agencia internacional del cáncer lo clasifica como posible carcinógeno humano (IARC 1999; OEHHA 2014). Causa tumores en múltiples sitios en animales, es tóxico para los riñones y puede dañar el ADN (IARC 1999). El horneado convierte la mayor parte del bromato de potasio en bromuro de potasio no cancerígeno, pero la investigación en el Reino Unido ha demostrado que los residuos de bromato todavía son detectables en el pan terminado en cantidades pequeñas pero significativas (Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación 1993).
Tanto el Reino Unido como Canadá prohíben el uso de bromato de potasio en los alimentos, y tampoco está permitido en la Unión Europea. Sin embargo, Estados Unidos todavía permite que se agregue a la harina.
Qué debe hacer
El bromato de potasio es un aditivo innecesario, así que lea las etiquetas y evite los productos que lo contengan. Utilice las puntuaciones de alimentos de EWG para encontrar alimentos sin bromato de potasio.
Generalmente reconocido como seguro, pero ¿lo es?
El gobierno clasifica algunos aditivos como «generalmente reconocidos como seguros» o GRAS. Se presume que son seguros en los alimentos y no es necesario que se sometan a una revisión y aprobación previas a la comercialización. Este sistema tiene sentido para los aditivos benignos como la pimienta y la albahaca, pero existen enormes lagunas que permiten que los aditivos de seguridad cuestionable se incluyan como GRAS. Los fabricantes pueden decidir si estos compuestos son seguros sin la supervisión de la Administración de Alimentos y Medicamentos y, en algunos casos, obtener el estado GRAS sin avisar la FDA.
Propyl Paraben
Es difícil creer que el propil paraben, un endocrino químico perturbador, está permitido en los alimentos y es aún más difícil de creer que sea «generalmente reconocido como seguro». Los estudios encontraron que las ratas alimentadas con el límite máximo de propil parabeno de la FDA en los alimentos habían disminuido el recuento de espermatozoides. A esta dosis, los investigadores también observaron pequeñas disminuciones de testosterona, que se vuelven significativas con exposiciones más altas (Oishi 2002).
El propil parabeno actúa como un estrógeno sintético débil (Routledge 1998; Kim 2011; Vo 2011). Puede alterar la expresión de genes, incluidos los de las células de cáncer de mama (Terasaka 2006; Wróbel 2014). Se ha informado que el propil parabeno acelera el crecimiento de células de cáncer de mama (Okubo 2001). Y un estudio reciente realizado por científicos de la Escuela de Salud Pública de Harvard relacionó el propil parabeno con la fertilidad alterada en las mujeres (Smith 2013).
El propil parabeno se usa como conservante en alimentos como tortillas, muffins y colorantes alimentarios. Las personas pueden estar expuestas a él ya sea como un aditivo directo o como resultado de la contaminación durante el procesamiento y envasado de alimentos. Las pruebas realizadas en muestras recolectadas entre 2008 y 2012 encontraron propil parabeno en más de la mitad de ellos , incluido g bebidas, productos lácteos, carnes y verduras (Liao 2013). En un estudio federal, el 91 por ciento de los estadounidenses examinados tenían niveles detectables de propil parabeno en la orina (Calafat 2010).
Qué debe hacer
Consulte las etiquetas de los productos para ver si hay propil parabeno y evite eso. Dígale a las compañías de alimentos que los productos químicos que alteran las hormonas no deben permitirse en los alimentos. Utilice las puntuaciones de alimentos de EWG para encontrar alimentos sin propil parabeno.
Hidroxianisol butilado (BHA)
El La FDA considera que el conservante butilado hidroxianisol (BHA) es un aditivo GRAS, aunque el Programa Nacional de Toxicología lo clasifica como «razonablemente anticipado como carcinógeno humano», la agencia internacional contra el cáncer lo clasifica como posible carcinógeno humano, y figura como un carcinógeno conocido según la Proposición 65 de California (NTP 2011; IARC 1986; OEHHA 2014). Estas designaciones se basan en evidencia consistente de que BHA causa tumores en animales, aunque existe un debate sobre si estos hallazgos son relevantes para los humanos.
La Unión Europea clasifica el BHA como un disruptor endocrino. En dosis más altas, puede disminuir la testosterona y la hormona tiroidea tiroxina y afectar negativamente la calidad del esperma y los órganos sexuales de las ratas (Jeong 2005). Un estudio informó que las ratas hembras recibieron dosis más bajas tuvo una disminución en el peso uterino ht, que puede resultar de los efectos sobre el metabolismo de los estrógenos (Kang 2005; Zhu 1997). Otros estudios encontraron efectos en el desarrollo, como disminución del crecimiento y aumento de la mortalidad en ratas que no habían sido destetadas, y efectos conductuales después del destete (EFSA 2011a; Vorhees 1981a).
Una amplia variedad de alimentos contienen BHA, incluidas las patatas fritas y carnes en conserva. También se agrega a las grasas y a los alimentos que las contienen y está permitido como conservante en los aromatizantes.
Qué debe hacer
Busque BHA en las etiquetas de los productos y evítelo. Utilice las puntuaciones de alimentos de EWG para encontrar alimentos sin hidroxianisol butilado.
Hidroxitolueno butilado (BHT)
Butilado El hidroxitolueno (BHT) es un primo químico del BHA que también figura como «generalmente reconocido como seguro». También se agrega a los alimentos como conservante. Los dos compuestos actúan sinérgicamente y a menudo se usan juntos.
El BHT no es un carcinógeno en la lista, pero algunos datos han demostrado que causa cáncer en animales. Las ratas alimentadas con BHT han desarrollado tumores de pulmón e hígado (EFSA 2012). También se ha demostrado que la BHT causa efectos en el desarrollo y cambios en la tiroides en animales, lo que sugiere que puede alterar la señalización endocrina (EFSA 2012). Un estudio neuroconductual de ratas expuestas a BHT durante todo el desarrollo describió los efectos sobre las habilidades motoras y la coordinación antes del destete de los animales (Vorhees 1981b).
Qué debe hacer: Lea las etiquetas y evite los productos con BHT, particularmente aquellos que también contienen BHA. Use EWG Puntajes de alimentos para encontrar alimentos sin hidroxitolueno butilado.
Galato de propilo
El galato de propilo se utiliza como conservante en productos que contienen grasas comestibles, como salchichas y manteca de cerdo.Está clasificado como GRAS a pesar de que un estudio del Programa Nacional de Toxicología informó una asociación con tumores en ratas macho y tumores cerebrales raros en dos ratas hembra (NTP 1982). Estos hallazgos no establecen un vínculo causal entre el galato de propilo y el cáncer, pero plantean preguntas importantes sobre si este químico debe considerarse seguro. Un dictamen de 2014 de la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria concluyó que los estudios reproductivos disponibles sobre el galato de propilo están desactualizados y mal descritos. Además, hay datos incompletos sobre si el galato de propilo es un disruptor endocrino; alguna evidencia sugiere que puede tener actividad estrogénica (EFSA 2014; Amadasi 2009; ter Veld 2006).
Qué debe hacer
Tenga cuidado. Revise las etiquetas en busca de galato de propilo y considere evitarlo. Utilice las puntuaciones de alimentos de EWG para encontrar alimentos sin galato de propilo.
La FDA nos falló
Teobromina
En 2010, Theocorp Holding Co. solicitó que la FDA enumerara la teobromina, un alcaloide que se encuentra en el chocolate y que tiene efectos similares a la cafeína, como «generalmente reconocido como seguro» para su uso en una variedad de alimentos, incluido el pan, cereales y bebidas deportivas. Los científicos de la FDA cuestionaron la designación GRAS, señalando que la tasa de consumo humano promedio estimado era cinco veces mayor que el nivel que la compañía reportó como seguro (NRDC FOIA 2013). También dijeron que la compañía no había explicado adecuadamente por qué Los efectos reproductivos y de desarrollo observados en animales expuestos a la teobromina no fueron una preocupación. En respuesta, Theocorp retiró su solicitud a la FDA, pero luego la teobromina se declaró GRAS y se usa en alimentos fuera de la supervisión de la FDA (NRDC 2014).
La teobromina es solo un ejemplo de una enorme laguna en el GRAS voluntario de la FDA proceso de ificación. La industria de los aditivos alimentarios puede designar una sustancia como GRAS sin siquiera notificar a la agencia, confiando en cambio en «paneles de expertos». La presentación de Theocorp provocó preguntas importantes de los científicos de la FDA sobre la seguridad del aditivo. En lugar de abordarlas, la empresa retiró la solicitud y la designación GRAS se hizo más tarde sin la aprobación de la FDA. En algunos casos, las empresas renuncian por completo al proceso de notificación de la FDA. La agencia no conocer la identidad de estos productos químicos aprobados en secreto por GRAS y no puede revisar los datos para determinar si son realmente seguros en los alimentos (NRDC 2014).
Esto debe cambiar. Para que los aditivos se reconozcan generalmente como seguros, La FDA debe tener acceso a la información de seguridad y ejercer jurisdicción sobre la aprobación de todos los aditivos incluidos en GRAS.
Qué debe hacer
Informar a la FDA que el proceso de aprobación de GRAS debe reformarse. No se debe permitir que las empresas aprueben en secreto aditivos alimentarios como GRAS sin notificar o compartir datos de seguridad con la FDA.
Secret Flavor Ingredientes
El término «sabor natural» encuentra su en más de una cuarta parte de la lista del EWG de 80.000 alimentos en la base de datos de puntuaciones de alimentos, y solo la sal, el agua y el azúcar se mencionan con más frecuencia en las etiquetas de los alimentos. Los «sabores artificiales» son también aditivos alimentarios muy comunes, que aparecen en una de cada siete etiquetas.
¿Qué significan realmente estos términos? Buena pregunta.
La verdad es que cuando ves La palabra «sabor» en la etiqueta de un alimento, casi no tiene idea de qué sustancias químicas se pueden haber agregado a los alimentos bajo el paraguas de este término vago. Para las personas que tienen alergias alimentarias poco frecuentes o que siguen dietas restringidas, esto puede ser una gran preocupación.
Además de los químicos que agregan sabor en sí mismos, las mezclas de sabor a menudo contienen emulsionantes, solventes y conservantes naturales o artificiales que se denominan «aditivos incidentales», lo que significa que el fabricante no tiene que revelar su presencia en las etiquetas de los alimentos. Las mezclas de aromatizantes añadidas a los alimentos son complejas y pueden contener más de 100 sustancias distintas. Las sustancias químicas sin aroma que tienen otras propiedades funcionales suelen producir hasta del 80 al 90 por ciento de la mezcla.
Los consumidores pueden sorprenderse al saber que los llamados «sabores naturales» pueden contener realmente químicos sintéticos como el solvente propilenglicol o el conservante BHA. Los extractos de sabor y los ingredientes derivados de cultivos modificados genéticamente también pueden etiquetarse como «naturales», porque la FDA no ha definido completamente lo que significa ese término. (Los «sabores naturales» orgánicos certificados deben cumplir con pautas más estrictas y no pueden incluir ingredientes sintéticos o modificados genéticamente. )
Las empresas que fabrican mezclas aromatizantes suelen ser las mismas que fabrican los productos químicos de las fragancias en perfumes y cosméticos. El EWG aboga por la divulgación completa de los ingredientes de las fragancias y cree que las mezclas de saborizantes deben tratarse de la misma manera.
El EWG considera preocupante que las empresas de alimentos no revelen completamente sus ingredientes y utilicen términos vagos como «sabores». Los consumidores tienen derecho a saber qué contienen sus alimentos.También nos preocupa que los fabricantes de alimentos procesados manipulen los sabores para despertar el apetito de las personas por los alimentos poco saludables y fomentar que coman en exceso.
Qué debe hacer
Elija alimentos frescos en lugar de alimentos procesados y envasados que contienen sustancias químicas aromatizantes que alteran artificialmente el olor y el sabor. Pida a las empresas que revelen qué productos químicos utilizan en sus mezclas aromatizantes. Utilice las puntuaciones de alimentos de EWG para encontrar alimentos sin ingredientes aromatizantes.
Colores de alimentos: preguntas y contaminación
Colores artificiales
Los colores artificiales se utilizan a menudo para aumentar el atractivo de los alimentos que tienen poco valor nutricional. Se han planteado preguntas sobre la seguridad de una clase de colores sintéticos, denominados colores FD & C (alimentos, medicamentos & cosméticos), y contaminantes en otros colorantes artificiales.
Los colores caramelo III y IV, por ejemplo, pueden estar contaminados con 4-metilimidazol (4-MEI), que causó tumores en un estudio del Programa Nacional de Toxicología (NTP 2004) . La Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria ha expresado su preocupación por la contaminación por furano, que también está asociada con el cáncer (EFSA 2011b).
Existe un debate en curso sobre los efectos de la FD sintética & C colores sobre el comportamiento de los niños. Algunos estudios han encontrado que las mezclas de colorantes sintéticos y el conservante benzoato de sodio se asociaron con hiperactividad (Bateman 2004; McCann 2007). La Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria concluyó que las mezclas de colorantes sintéticos pueden tener un «efecto pequeño y estadísticamente significativo sobre la actividad y la atención de los niños», y que este efecto puede ser un problema para ciertas personas sensibles (EFSA 2008a). Otros estudios no han encontrado un asociación entre hiperactividad y colorante alimentario sintético (Arnold 2012; EFSA 2008a).
Evitar colorantes artificiales como Caramel III y IV puede ser difícil. La regulación actual permite a los fabricantes de alimentos simplemente imprimir colores artificiales en la etiqueta del producto si el ingrediente está en una lista aprobada por la FDA. Pero los consumidores pueden evitar fácilmente los colores sintéticos en la lista separada de FD & C de la FDA porque deben aparecer en la etiqueta con su nombre abreviado, como FD & C Amarillo 5 o Amarillo 5.
Qué debe hacer
Lea las etiquetas si desea evitar los colores FD & con certificación C. En general, Los colores tienden a ser el sello distintivo de los alimentos más procesados, por lo que también pueden evitarse si se apegan a productos frescos, carnes y alimentos integrales. Utilice las puntuaciones de alimentos de EWG para encontrar alimentos sin colorantes artificiales.
La industria de los aromatizantes y la salud del trabajador
Diacetil
Las preocupaciones sobre los aditivos alimentarios no se limitan a los consumidores; algunos se han asociado con enfermedades laborales graves. El diacetilo, utilizado como saborizante de mantequilla en las palomitas de maíz para microondas, está asociado con una afección respiratoria grave e irreversible llamada bronquiolitis obliterante, que provoca inflamación y cicatrización permanente de las vías respiratorias. El diacetilo también se usa para dar sabor a productos lácteos como yogur y queso, así como en «aromas marrones» como caramelo y arce y en aromas de frutas como fresa y frambuesa (OSHA 2010).
Varios aromas- Se han identificado grupos de enfermedades respiratorias relacionadas, comenzando con una investigación en 2000 de ex trabajadores en una planta de palomitas de maíz para microondas (NIOSH 2004). En un caso, el Instituto Nacional de Seguridad y Salud Ocupacional encontró una función pulmonar comprometida en 11 de 41 trabajadores de producción: entre dos y tres veces la cantidad esperada. Hubo poca o ninguna respuesta al tratamiento médico, y los trabajadores con formas graves de la enfermedad, algunos solo en sus 30, terminaron en listas de espera para trasplantes de pulmón.
Los problemas de salud ocupacional asociados con los aromatizantes van más allá del diacetilo. Los Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades y la Administración de Salud y Seguridad Ocupacional han identificado otros aromatizantes que pueden representar un riesgo a los trabajadores, incluidos 2,3-pentanodiona y acetaldehído. NIOSH enfatiza que las evaluaciones de seguridad de los aromatizantes químicos se basan en gran medida en la exposición del consumidor, y no existen pautas de exposición ocupacional para la mayoría. Esto significa que los trabajadores podrían enfrentar riesgos mucho mayores que no se comprenden bien.
Qué debe hacer
Tenga en cuenta los alimentos que contienen el ingrediente no específico «sabor». Es difícil saber qué tipos de compuestos puede estar ocultando este término. Utilice las puntuaciones de alimentos de EWG para encontrar alimentos sin saborizantes cuestionables.
«Lista de observación» de aditivos alimentarios
Fosfatos
Los fosfatos se encuentran entre los aditivos alimentarios más comunes, que se encuentran en más de 20.000 productos en la base de datos de EWGs Food Scores.Se pueden utilizar para fermentar productos horneados, reducir el ácido y mejorar la retención de humedad y la ternura en carnes procesadas. Los fosfatos se agregan con frecuencia a los alimentos altamente procesados no saludables, incluidas las comidas rápidas. En personas con enfermedad renal crónica, los niveles altos de fosfato en el cuerpo se asocian con enfermedad cardíaca y muerte (Ritz 2012).
En personas sin enfermedad renal, un estudio ha relacionado niveles más altos de fósforo en la sangre con un aumento riesgo cardiovascular (Dhingra 2007). Otro estudio que siguió a más de 3,000 personas durante 15 años también encontró una asociación entre el fósforo en la dieta y las enfermedades cardíacas. Otra investigación ha informado resultados similares (Foley 2009; Cancela 2012). El jurado aún está deliberando sobre si realmente existe un vínculo entre el consumo de aditivos alimentarios de fosfato y los problemas de salud. Es evidente que se necesita más investigación. Mientras tanto, algunos funcionarios gubernamentales se están tomando en serio el tema. En 2013, la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria comenzó una reevaluación de alta prioridad de los fosfatos agregados en los alimentos, pero la fecha límite para su finalización no es hasta finales de 2018 (EFSA 2013).
Qué debe hacer
Considere reducir el consumo de alimentos con fosfatos agregados y reduzca el consumo de comidas rápidas y altamente procesadas. Las personas con enfermedad renal deben consultar a sus médicos. Utilice las puntuaciones de alimentos de EWG para encontrar alimentos sin fosfatos añadidos
Aditivos de aluminio
El aluminio es el más abundante metal en la corteza terrestre. Puede ocurrir naturalmente en los alimentos, pero las personas están expuestas principalmente a través de aditivos alimentarios (EFSA 2008b). El aluminio puede acumularse y persistir en el cuerpo humano, especialmente en los huesos. Los aditivos que contienen aluminio, como el fosfato de aluminio y sodio y el sulfato de aluminio y sodio, se utilizan como estabilizantes en muchos alimentos procesados.
Los animales expuestos al aluminio en el útero y durante el desarrollo muestran efectos neurológicos como cambios en el comportamiento, el aprendizaje y la respuesta motora. Se ha producido neurotoxicidad en personas sometidas a diálisis que recibieron grandes dosis intravenosas de agua no purificada, pero no se ha demostrado un vínculo directo entre los aditivos alimentarios de aluminio y los efectos neurológicos (Schreeder 1983; EFSA 2008b). Se ha propuesto un vínculo con la enfermedad de Alzheimer y otros trastornos neurodegenerativos, pero la asociación sigue sin estar clara (Bondy 2013). Si bien sigue habiendo una gran incertidumbre científica sobre si puede haber vínculos entre los aditivos alimentarios a base de aluminio y los efectos sobre la salud, su uso generalizado justifica ponerlos en la «lista de vigilancia».
Qué debe hacer
Lea las etiquetas de los alimentos para identificar los aditivos a base de aluminio y considere alternativas. Utilice las puntuaciones de alimentos de EWG para encontrar alimentos sin aditivos de aluminio.
El Conclusión
Los aditivos alimentarios suelen ser el sello distintivo de los alimentos altamente procesados y poco saludables. Evitarlos puede ayudar a mejorar su dieta de muchas maneras, pero comprar y comer de manera más inteligente no es suficiente. Los consumidores deben exigir una reforma real de los alimentos sistema regulatorio, particularmente el proceso de aprobación «generalmente reconocido como seguro» o GRAS. EWG recomienda:
- Elija alimentos frescos que hayan sido mínimamente procesados siempre que sea posible. Los productos con menos ingredientes tienden a estar menos procesados y pueden ser opciones más saludables.
- Lea las etiquetas y evite los alimentos con ingredientes relacionados con problemas de salud. Utilice la base de datos Food Scores de EWG para averiguar qué aditivos alimentarios hay en sus productos favoritos.
- Dígale a los fabricantes de alimentos que los productos con ingredientes relacionados con problemas de salud no son aceptables. Exija mejor.
- Inste a la FDA a fortalecer su sistema regulador de aditivos alimentarios. No se debe permitir que las empresas certifiquen la seguridad de sus propios ingredientes.
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