Jenny Miller 14 de octubre de 2015
Si vives en una ciudad considerable, es probable que hayas probado la comida etíope. Incluso la comedia de dibujos animados de larga duración Los Simpson incluye un episodio en el que Marge y los niños aprenden a «comer y sumergirse» en los ricos guisos que encontrarás en una mesa etíope. La cocina es una de las más saludables y sabrosas del mundo, no por mencionar los más fotogénicos. Los etíopes están orgullosos de su cultura y se esfuerzan por preservar las formas tradicionales de comer.
Esta es una tierra donde reina la hospitalidad extrema. En palabras de Eliza Richman, cofundadora de excelentes recorridos a pie por Addis Eats (en los que participé cuando visité la capital de Etiopía, Addis Abeba, el año pasado), «Será mejor que anuncies que ya comiste cuando llegues a la casa de alguien. Vas a comer dos platos de comida sin importar nada «. Una tradición muy agradable es la «gursha», que se refiere a dar un bocado a familiares y amigos cercanos durante la comida. Dado que la comida generalmente se come con las manos, este es un gesto muy íntimo y amoroso. O, como dijo Marge Simpson, «Cuando pones un panqueque en la boca de alguien, es un gursha. ¡Todos gursha! ”
Una cosa importante que cualquier visitante debe tener en cuenta es el calendario de los llamados» días de ayuno «, que se observan de manera bastante religiosa incluso en Addis Abeba. Los miércoles y viernes (la Cuaresma también es un en ayunas), casi todo el mundo lleva una dieta vegana, por lo que esos no son los mejores días para encontrar buena carne, a menos que el restaurante sea frecuentado por turistas (¿pero quién quiere cenar en esos lugares?) Últimamente, las clases altas han tomado para cambiar las reglas y comer pescado en los días de ayuno, pero aún sin lácteos. Etiopía es una de las mejores cocinas para vegetarianos y veganos, ya que estas tradiciones significan que siempre hay una gran variedad de opciones vegetarianas en el menú. No puedes equivocarte con el bayenetu, una colorida mezcla heterogénea de platos de verduras dispuestos en una ronda de injera. A continuación, se muestran 10 platos etíopes más esenciales:
Injera (pan plano de masa madre)
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«La injera no es un plato en sí mismo, sino el vehículo de casi todas las comidas en Etiopía», sa ys Richman. No está bromeando: cuando estuve en Addis (como todo el mundo lo llama) el año pasado, incluso un desayuno de injera salteada, conocida como abeto-abeto, se servía con aún más injera al lado.
Como se mencionó, comer etíope casi siempre significa comer con las manos. En lugar de los cubiertos, la injera se usa para recoger todo lo que se sirve, desde berza hasta lentejas y trozos de carne. Los acólitos de Emily Post no necesitan asustarse, ya que injera tiene su propia etiqueta. Como Richman me instruyó el año pasado, primero arranca un pedazo de pan del suministro comunal, luego arranca pedazos más pequeños de su porción a medida que avanza, usándolos para recoger bocados individuales. Todo esto debe hacerse con la mano derecha. (Aquí hay una introducción en video cortesía de Addis Eats para ayudarlo a dominar su juego de injera).
La injera también es un superalimento. El ingrediente principal del pan plano es el teff, «un grano antiguo que se cultivó por primera vez en Etiopía», explica el cofundador de Addis Eats, Xavier Curtis. «Es increíblemente rico en proteínas, calcio y hierro y, naturalmente, no contiene gluten». Si alguna vez comió injera en Estados Unidos y le resultó pesado, probablemente esté hecho con harina de arroz más barata, que «da una consistencia similar, pero es pesada», dice.
Tibs (trozos de carne salteados)
El país «Plato de carne para llevar», como lo describe Curtis, generalmente se hace con carne de res cortada en trozos pequeños y salteada en mantequilla o aceite con cebolla, ajo, pimiento picante y romero. Encontrarás esto en la mayoría de los menús etíopes, servidos con injera, naturalmente.
Shiro be Kibbe (estofado de legumbres)
Richman dice: «Este es el plato campesino de Etiopía , aunque lo comen todas las clases y es el platillo más popular del país ”. En Addis, Richman y Curtis llevaron a mi grupo a un hoyo en la pared que se especializaba en shiro (era viernes, un día de ayuno, así que esto fue en lugar de visitar una carnicería con un restaurante adjunto). El platillo picante se prepara combinando una harina de guisantes partidos y garbanzos con kibbe, o mantequilla clarificada con especias. «Es un platillo increíblemente rico y delicioso», dice Richman. «Esta es nuestra comida favorita en Etiopía».
Berbere (mezcla típica de especias)
«Berbere es el nombre del ají y también el nombre del chile más destacado de Etiopía. mezcla de especias ”, explica Curtis.“ Cada uno tiene una receta diferente y estas variaciones son a menudo secretos familiares muy guardados, que contienen un mínimo de 12 ingredientes y un máximo de 25 ”, que comúnmente incluyen ajo, jengibre, cardamomo y fenogreco. «Normalmente, una persona o un restaurante comprará grandes sacos de pimientos berbere una vez al año y los secará al sol con las otras especias secas», dice Richman. «Los pimientos y todas las demás especias se llevan a un molino local para molerlo hasta convertirlo en polvo ”.
Kitfo (tartar de ternera etíope)
Aficionados al tartar, este puede ser su nuevo plato etíope favorito. El kitfo es carne de res cruda molida que se ha mezclado con kibbe, la mantequilla clarificada con especias. Puede ir acompañado de mitmita, otra popular mezcla de especias etíopes. El resultado se derrite en la boca y sabe muy bien con los acompañamientos típicos de gomen (verduras cocidas) y un queso fresco suave. Un pan plano especial llamado kocho suele acompañar al plato, junto con la injera. Curtis dice: «Es uno de los platos de los que los etíopes están más orgullosos y siempre se sirve en fiestas, días festivos, etc. Sabemos de personas que rompen el ayuno de Pascua de 55 días con kitfo».
Café
Los etíopes están muy orgullosos de su café, que cultivan en el país. Richman explica: «Etiopía es el lugar de nacimiento del café y cultiva cientos de variedades, ¡y todavía hay miles de variedades por descubrir! La mayor parte del café en Etiopía todavía se cultiva de forma silvestre y se cosecha a muy pequeña escala «. Puede encontrar muy buen espresso en todo Addis Abeba (un legado del efímero y fallido intento de Mussolini de colonizar el país), pero la forma más tradicional de disfrutar la bebida es con una ceremonia del café. Después de una comida en la casa de alguien, o incluso en un restaurante, es posible que le ofrezcan una pequeña taza de café expreso fuerte que se ha preparado sobre un brasero de carbón en una urna de barro. «El incienso se quema después de una ceremonia del café, pero no el incienso puro, porque eso es solo para la iglesia», dice Richman.
Tej (una bebida alcohólica con miel)
Aquí en Occidente, generalmente nos referimos al tej como «vino de miel . » Bueno, eso está mal. «Llamarlo vino es un nombre inapropiado, ya que es más similar a una bebida dulce y borracha para después de la cena», explica Richman, y está hecho de «miel ahumada, terrosa y sin procesar». Aunque no logré entrar en el sabor dulce y potente de la bebida, a los etíopes les encanta tanto que el tej se considera la bebida nacional. Quizás simplemente no probé el correcto. Curtis me dice que «el mejor tej del país se encuentra en las áreas donde se produce la miel de mayor calidad (generalmente en el norte)». Por lo general, el tej se sirve en vasos que se asemejan a un vaso de laboratorio. Su color amarillo proviene en parte de la adición de gesho en polvo, una especie de espino amarillo que le da una cualidad lupulada.
Jugos
¿Alguna vez comiste jugo de aguacate? Si vas a una casa de jugos en Etiopía, es probable que lo pruebes. Mucho antes de que la gente del yoga comenzara a tomar jugos, los etíopes bebían jugos de frutas frescas con regularidad, «generalmente como bocadillo, tal vez entre el desayuno y el almuerzo», explica Richman. En la gira de Addis Eats, probé el sabroso brebaje tricolor de arriba hecho con jugos de papaya, piña y aguacate. Como los jugos a veces se diluyen con agua, asegúrese de que el lugar hierva los suyos.
Abeto-Abeto (injera salteada)
El desayuno etíope más típico es el abeto-abeto, sobras de injera ralladas que está salteado con berbere y kibbe. La comida picante de la mañana con carbohidratos se puede mezclar con shiro sobrantes o guisos de carne. Y sí, aunque el ingrediente principal del abeto es la injera, probablemente se sirva con más injera a un lado.
Doro wat (estofado de pollo)
En mi recorrido a pie por Addis Eats, probamos doro wat, un rico estofado de pollo de color rojo que Richman describe como «icónico». Tuvimos la suerte de comerlo en un restaurante, ya que el plato suele ser «difícil de encontrar, porque generalmente se hace en las casas de la gente», explica. El buen doro wat debe prepararse con pollos etíopes criados al aire libre en pequeñas granjas, en lugar de los pollos «farangi» (extranjeros) más grandes que también se pueden encontrar en el país. El estofado obtiene su tono rojo intenso del berbere, y la riqueza es a menudo compensado con un acompañamiento de queso fresco y gomen (verduras guisadas).