Ganache de chocolate

El ganache de chocolate es el arma secreta definitiva para todo lo dulce porque es muy fácil de hacer, increíblemente versátil y agrega un toque lujoso a todo lo que adorna. ¡Unte sobre pasteles como glaseado de ganache de chocolate, vierta sobre helados, haga goteos elegantes o enróllelo para hacer trufas!

¿Qué es el ganache de chocolate?

Si eres nuevo en el ganache de chocolate y te preguntas qué es realmente el ganache de chocolate, este será un ¡Un momento que te cambiará la vida!

Hecho solo con crema y cualquier chocolate que desees (negro, con leche o blanco), el ganache de chocolate es un rico brebaje de chocolate que se puede usar como salsa, glaseado, glaseado, relleno o para mojar.

Cuando hace calor, se puede verter. Cuando está fresco, se puede untar. Y cuando hace frío, se puede enrollar.

Y cuando lo comes, en cualquiera de esas formas, es divino. ¡Literalmente se derrite en tu boca!

Qué hacer con Ganache de chocolate

Esta increíble magia de chocolate tiene una lista realmente impresionante de cosas para las que se puede usar ! Estos son solo algunos ejemplos:

• Una salsa de chocolate caliente para verter sobre altísimos helados;
• Una salsa para mojar cosas como Churros;
• El mejor glaseado de chocolate de lujo para untar en pasteles y cupcakes, como en este pastel de chocolate Ganache Fudge;
• Como relleno entre capas de pastel;
• Como base de glaseado perfectamente suave para un glaseado de espejo de chocolate;
• un glaseado de estilo goteante o lloviznando sobre cosas;
• Batirlo para hacer ganache batido para que sea más aireado y menos rico, para que pueda colocarlo en el cielo magdalenas;
• Como relleno o cobertura para pasteles y tartas (como esta Tarta de chocolate con caramelo salado);
• Para decoraciones de tuberías; y
• Formarse bolas para hacer trufas.

Quiero decir, mira esa lista. ¡No exageré cuando dije que literalmente se puede usar para cualquier cosa!

Qué incluye el Ganache de Chocolate

Todo lo que necesitas es chocolate y crema para hacer ganache de chocolate. Puede utilizar cualquiera de los tres tipos de chocolate que su corazón desea: chocolate negro, con leche o blanco. Pero hay algunas reglas generales importantes a seguir para obtener los mejores resultados.

El mejor chocolate para Ganache de chocolate

• Cocinar chocolate: debe utilizar el chocolate de cocción que se vende en el pasillo de horneado, no comer chocolate. El chocolate de cocción se hace para que se derrita suavemente. Comer chocolate simplemente no se derrite correctamente, termina granuloso y grumoso;
• Se puede usar blanco, con leche o oscuro / semidulce; mi favorito es oscuro / semidulce (generalmente entre 40 y 50% cacao, rico sabor a chocolate, mejor textura de ganache, no tan dulce como el chocolate con leche);
• Evite el chocolate agridulce o cualquier chocolate > 60% de cacao – no lo suficientemente dulce y el sabor a cacao es demasiado intenso para el ganache a menos que agregue glucosa o azúcar, lo cual esta receta no satisface porque es «solo» una receta simple de ganache de chocolate.
• Los bloques que pique usted mismo se derriten mejor y más suave que las chispas de chocolate o los derretidos que se venden en paquetes. Las chispas y los derretidos funcionan, pero es posible que necesiten un rápido golpe adicional en el microondas si descubre que no se derriten por completo. para los principiantes (como Cadbury, Nestlé, Tollhouse): se fabrican intencionadamente para que sea más seguro trabajar con ellos, además de que no es necesario cortarlos. En Australia, busque bolsas etiquetadas como «derretido» (en la foto de abajo) que están diseñadas específicamente para derretirse bien. Por lo tanto, si es nuevo en el uso del chocolate, no dude en usar chips o derretidos; aún ofrecen resultados excelentes, suaves y súper chocolateados.

La mejor crema para Ganache de chocolate

• Se puede usar crema espesa / espesa, crema pura, crema batida y crema batida espesa;
• Se debe usar crema con 30% de grasa o más (todas las cremas anteriores lo son). Si tiene menos del 30% de grasa, la ganache no se pondrá firme una vez que se enfríe, estará demasiado líquida; y
• Ninguna crema baja en grasa o alternativas de crema que normalmente ofrezco en otras recetas (como leche evaporada o mitad y mitad) funcionará para el ganache de chocolate a menos que cambie la cantidad de líquido a chocolate para que el chocolate se espese.

Cuánta crema usar en Chocolate Ganache

La cantidad La cantidad de crema requerida variará según el chocolate que use porque el chocolate negro es más firme que el chocolate blanco. Entonces usamos más crema para chocolate negro y menos para chocolate blanco para lograr la misma consistencia de ganache:

Nota: La tabla anterior es solo para demostrar las proporciones de chocolate a crema. En las recetas, he estandarizado la cantidad de ganache que hace la receta usando cualquiera de los tres chocolates anteriores. Así que no verá 250g / 8oz de chocolate para las tres recetas, solo para la de chocolate amargo, que considero la receta básica.

Cómo hacer Ganache de chocolate

Y aquí se explica cómo hacer ganache de chocolate (spoiler: ¡es muy fácil y totalmente sin esfuerzo)!

1. Picar el chocolate en trozos pequeños. Cuanto más pequeña, mejor, para garantizar una fusión suave;
2. Caliente la crema en la estufa o en el microondas hasta que esté caliente y humeante, pero NO deje que hierva. Si hierve, está demasiado caliente y puede partir el chocolate. Si la crema se calienta demasiado, déjela enfriar y luego vuelva a calentar;
3. Vierta la crema caliente sobre el chocolate en un recipiente resistente al calor. Introduzca el chocolate debajo de la crema lo mejor que pueda. Puede hacer esto fácilmente para el ganache de chocolate negro porque hay suficiente crema, pero con el chocolate con leche y el ganache blanco, no hay suficiente crema para cubrirlo por completo;
4. Deje reposar 10 minutos sin tapar. ¿Por qué descubierto? Porque si lo tapa, la condensación gotea en el chocolate y puede hacer que se parta *. ¡Descubrí esto por las malas!
5. Mezclar para combinar la crema y el chocolate hasta que se convierta en una salsa de chocolate suave y brillante. Al principio, puede parecer que no se combinará, simplemente siga mezclando, ¡sucederá! Tampoco use un batidor, ya que airea demasiado la mezcla y terminará con burbujas en el ganache. Si esto sucede, se arreglará solo cuando el ganache se espese mientras se enfría, pero si lo usas como glaseado para verter, no es ideal;
6. Maravíllate con el río brillante de ganache de chocolate que has ¡recien hecho! Ahora solo se trata de obtener la coherencia adecuada para el propósito previsto (aquí hay algunas ideas). ¡Pasemos a la siguiente sección!

* Nota: La mayoría de los chocolates para hornear de todos los días están hechos para ser más estables, por lo que no deberían romperse incluso si accidentalmente le entra un poco de agua. Pero, por lo general, cuanto más caro es el chocolate, ¡más propenso a partirse! Así que es mejor prevenir que curar. 😇

Y aquí hay una foto del ganache de chocolate con leche y chocolate blanco después de que se hayan enfriado y espesado.

Diferentes consistencias para diferentes aplicaciones

Inmediatamente después de haber hecho esto, la ganache estará líquida, cálida y brillante. Para hacerlo más espeso, solo necesitas enfriarlo. Cuanto más frío se pone, más espeso se vuelve y pierde su brillo. Si lo refrigeras durante la noche, ¡se vuelve tan espeso que puedes enrollarlo para hacer trufas!

• Caliente y líquido: úsalo como salsa para mojar o salsa de chocolate caliente para verter sobre el helado, ¡o cualquier cosa!

• Refrigerador pero aún líquida: una consistencia líquida más espesa, esto es perfecto para verter sobre pasteles para obtener un acabado suave y espeso, crear goteos por los lados de los pasteles o esparcirlos sobre los cupcakes para obtener un agradable glaseado suave. Nota: Una vez que el Chocolate Ganache se enfría después de verterlo, pierde su brillo. Si desea un glaseado de chocolate brillante, debe usar un glaseado de chocolate espejo;

• Enfriado a temperatura ambiente, se espesará hasta obtener una consistencia suave de mantequilla de maní, lo que lo hará perfecto. para usar como relleno en pasteles y glasear los lados y la parte superior. Se verá y se esparcirá como crema de mantequilla de chocolate.

Incluso se puede utilizar para ribetes decorativos alrededor del borde de pasteles. Podrías hacer grandes remolinos en cupcakes, pero creo que encontrarás que es demasiado rico para eso. Es mejor batirlo primero para ese propósito; vea más abajo Ganache de chocolate batido.

• Enfriar fuera del refrigerador pero aún maleable; esta es una buena temperatura para untar en pasteles cuando desee un súper superficie lisa porque es más fácil trabajar con ella para suavizarla. Es posible que desee una capa suave si ese es específicamente el aspecto que busca, o porque necesita una base inmaculadamente suave para un Mirror Glaze, como se muestra a continuación. Es más fácil trabajar con él cuando está un poco más firme así.

Para que quede claro: la superficie del pastel que se muestra a continuación es ganache de chocolate. ¡El chocolate brillante que se vierte sobre él es Mirror Glaze! Los Mirror Glazes son brillantes y reflectantes cuando se fijan, mientras que el Chocolate Ganache solo es brillante cuando está tibio y se puede verter. Se vuelve mate cuando se enfría (como se muestra en la torta en la parte superior).

• Sacarlo del refrigerador firmemente frío, después de una noche ¡relájate, estará tan firme que podrás levantarlo y hacer rodar bolas para hacer trufas!

Ganache batida

Esta es una buena forma de hacer que el ganache sea más esponjoso sabe menos rico y denso, lo que lo hace adecuado para adornar cupcakes y untar generosamente sobre pasteles como lo haría con la crema de mantequilla de chocolate.

Para hacer ganache de chocolate batido, coloque un tazón y el accesorio batidor de su batidor o batidora de pie en el refrigerador para enfriar. La razón de esto es mantener el ganache frío mientras se bate (el batido genera fricción, que a su vez calienta el ganache haciendo que se derrita y se ablande).

Coloque el ganache en su recipiente frío y bátalo como si fuera crema. . Se aclarará de color y aumentará de volumen. Luego, utilícelo como lo haría con la crema de mantequilla de chocolate: ¡póngala o congele en pasteles y cupcakes!

Nota sobre la tubería: el ganache batido no tiene la misma integridad de tubería que la crema de mantequilla de chocolate, por lo que no puede colocar flores y rosas en tubería, y solo puede usar puntas de tubería básicas. Incluso con la punta cerrada Wilton 2D que se muestra a continuación, comencé a tener bordes irregulares mientras continuaba con la tubería. Es mejor usar una punta de estrella ancha básica.

Sin embargo, tenga en cuenta que, aunque el ganache batido se puede canalizar, no es tan estable como la crema de mantequilla de chocolate. Dependiendo de la calidad del chocolate que utilizaste, el glaseado entubado podría partirse y verse desordenado. De hecho, generalmente se usa mejor para untar que para rizar.

Untar Ganache de chocolate para que quede suave

Hay varias razones por las que es posible que desee un glaseado de Ganache de chocolate perfectamente suave en un pastel.Es posible que desee una superficie de pastel impecablemente lisa para la decoración de su pastel, o necesita una base perfectamente uniforme para un esmalte de espejo impecable.

Para conocer mis consejos, consulte esta publicación separada: Cómo obtener un glaseado suave o Ganache Finish on Cakes.

Consejos para Ganache de chocolate & Solución de problemas

Ganache es una de esas cosas que son fundamentalmente realmente fáciles, pero tienen algunos escollos que pueden atraparte. Aquí están mis consejos y trucos para ayudarlo a eludirlos o resolverlos.

• Los chips y los derretidos son más seguros que los bloques de chocolate: los chips de chocolate y los derretidos como Nestlé, Cadbury y Tolllhouse se venden en los supermercados de todos los días en el pasillo de horneado está hecho intencionalmente para que sean más estables y más fáciles de trabajar que el chocolate en bloque. Entonces, si eres nuevo en el trabajo con chocolate y quieres estar 100% seguro de que lo logras, te recomiendo usar chips o derretidos en lugar de bloques de chocolate (aunque ten en cuenta que incluso los bloques de chocolate que se venden en los supermercados son
• Couverture chocolate, que es un chocolate de primera clase utilizado por chocolateros, pastelerías y restaurantes de alta cocina. Por supuesto, el chocolate de alta cobertura produce resultados superiores, pero es costoso y más voluble trabajar con él. Por lo tanto, si es nuevo en el trabajo con chocolate y quiere tener 100 % seguro de que lo entiendes, recomiendo usar chips o derretidos en lugar de bloques de chocolate (aunque ten en cuenta que incluso los bloques de chocolate que se venden en los supermercados lo son;
• Crema demasiado caliente: el chocolate es una cosa voluble y realmente odia los líquidos que estén demasiado calientes. Te hará saber esta fobia partiendo, agarrando o volviéndose granulada. Para evitar esto, calienta la crema suavemente hasta justo antes de que hierva, cuando esté agradable y humeante y comience a hervir a fuego lento, pero no hirviendo rápidamente . Si tu crema comienza hirviendo, déjelo enfriar por completo y luego comience de nuevo;
• Ganache grumosa: si su ganache tiene grumos debido a trozos de chocolate que no están completamente derretidos (qué quiere decir con que no lo cortó lo suficientemente finamente ?? 😱), esto no es gran cosa. Simplemente colóquelo en el microondas durante 20 segundos a temperatura alta, revuelva por un tiempo, repita según sea necesario hasta que esté suave;
• Ganache granulada: esto es diferente a cuando los trozos de chocolate no se derritieron por completo. Ha ocurrido porque la crema estaba demasiado caliente. Pero no temas, se puede arreglar: prueba 20 segundos en el microondas seguido de una mezcla, repitiendo según sea necesario. Si después de 3 intentos todavía está granulado, use una licuadora de inmersión / barra de licuadora; ¡esto lo obligará a una presentación suave !;
• Divida la ganache: cuando vea rayas de aceite, esto significa que la ganache se ha dividido. Esto sucede porque la crema estaba demasiado caliente O porque de alguna manera introdujo agua en la mezcla (por ejemplo, el tazón no estaba seco). Pero esto también se puede arreglar. Caliente 2 cucharadas de leche hasta que esté tibia (¡NO hirviendo!) Luego mezcle 1 cucharadita a la vez (usando un batidor de mano) hasta que se una. No agregue demasiado, de lo contrario el ganache se volverá demasiado delgado;
• El ganache es demasiado delgado: después de enfriarlo, si es demasiado delgado para el propósito previsto, derrita el ganache en incrementos de 30 segundos en el microondas. Derrita un poco más de chocolate por separado y bátalo hasta que quede suave. Enfriar y reutilizar;
• Ganache es demasiado espeso – diluir al batir en crema tibia. Soy muy cauteloso y uso 1 cucharadita a la vez, ¡porque es un dolor si lo hace demasiado líquido, entonces tiene que espesarlo!
• Acelere el proceso de enfriamiento: transfiéralo a una bandeja pequeña y poco profunda, cubra con una envoltura adhesiva pero que no toque la superficie. Siempre enfríe primero a temperatura ambiente, luego refrigere una vez que esté completamente frío (de lo contrario, se formará condensación y el agua podría dividir su ganache); y
• Ganache no es práctico para climas muy calurosos; es mejor consumir ganache a temperatura ambiente para una mejor experiencia de comer, de modo que se derrita en la boca. ¡No es tan agradable comer chocolate frío! Debido a esto, no es práctico hacer ganache si hace mucho calor donde estás, digamos 30 ° C / 85 ° C o más, porque simplemente se derretirá antes de que alcance la temperatura ambiente después de guardarlo en el refrigerador.

A continuación se muestra cómo se ve el ganache cuando está demasiado caliente. No mantiene su forma, rezuma, aunque lentamente. También es pegajoso y no forma una costra como los glaseados. No es muy adecuado para glasear pasteles.

Cómo almacenar ganache de chocolate

• Temperatura ambiente durante 3 días – más a 23 ° C / 73 ° C más o menos, en el interior. El ganache de chocolate es, después de todo, chocolate, por lo que se derretirá en temperaturas altas.Así que refrigéralo si hace más calor que eso;
• Refrigerador: una semana o la fecha de vencimiento de la crema que usaste, lo que sea más corto;
• Congelador: tres meses más o menos.

Cómo congelar y descongelar Ganache de chocolate

Coloque la ganache de chocolate completamente fría en un recipiente hermético y alise la superficie lo mejor que pueda. Luego cubra con papel film, presionando hacia abajo para que cubra la superficie. Coloque en el congelador hasta por 3 meses (¡probablemente incluso más tiempo!).

Para descongelar, déjelo toda la noche en el refrigerador. Elimine toda la condensación de la superficie con una toalla de papel antes de mezclar. Si se divide, arréglelo usando el método de leche caliente que describí anteriormente en la sección de solución de problemas.

¡Y con eso, he dicho mi pieza! ¡Quién diría que había tanto en mi cabeza que tenía que compartir sobre un simple ganache de chocolate! 😂

Realmente es un arma secreta fabulosa para tener bajo la manga que puede usar para preparar instantáneamente prácticamente cualquier postre. ultra-lujoso. A continuación, se incluye un enlace rápido a una larga lista de ideas sobre las cosas que puede hacer con él. – Nagi x

Mira cómo hacerlo

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Ganache de chocolate

Autor: Nagi

Preparación: 5 minutos

Cocción: 2 minutos

Enfriamiento: 4 horas

Glaseado, dulce

Occidental

5 de 3 votos

Porciones2 tazas (500 ml) de ganache

Toca o coloca el cursor para escalar

Video de la receta arriba. Hecho solo con crema y chocolate, el ganache es un alimento básico para hornear con muchas aplicaciones que agrega un toque de lujo instantáneo. Una salsa de dulce de azúcar vertible cuando está caliente, para glasear pasteles o hacer adornos de goteo, para un glaseado untable y pipable cuando está frío, o para hacer trufas cuando está frío (use esta receta para trufas). Las posibilidades son infinitas, aquí hay solo algunas ideas.

Si bien es fácil de hacer, las cosas pueden salir mal si se hacen sin cuidado. Por lo tanto, siga las instrucciones y lea los puntos clave a continuación.

Rinde 2 tazas / 500 ml – suficiente para congelar 1 capa de pastel (parte superior y lados), untar sobre 12 pastelitos o salsa para 6 a 8 helados.

2 pasteles de capa (relleno, lados y arriba) – duplique la receta (haga clic en las porciones y deslice). Un poco más de lo que necesita, ¡pero es mejor prevenir que curar!

Ingredientes

CupsMetric

Ganache de chocolate amargo:

• ▢ 250g / 8oz de chocolate amargo o semidulce bloque de chocolate (hasta 50% de cacao, Nota 1)
• ▢ 1 taza de crema espesa / espesa, crema pura o nata para montar (Nota 2)

Ganache de chocolate con leche:

• ▢ 375g / bloque de chocolate con leche de 12 oz (Nota 3)
• ▢ 1/2 taza de crema espesa / espesa, crema pura o crema batida (Nota 2)

Ganache de chocolate blanco:

• ▢ 400g / 14 oz en bloque de chocolate blanco (Nota 4)
• ▢ 1/3 taza + 1 cucharada espesa / espesa nata, nata pura o nata para montar (Nota 2)

Trufas de chocolate:

• ▢ Ver receta de trufas de chocolate (menos crema para un ganache más firme)

Instrucciones

Picar chocolate:

• Con un cuchillo afilado o un cuchillo de sierra, pique finamente el chocolate. Luego, páselo todo en un recipiente resistente al calor, ¡incluidos todos esos pequeños fragmentos de polvo!

Haga Ganache:

• Caliente la crema: Coloque la crema en una cacerola pequeña a fuego lento o en una jarra resistente al calor para microondas. Caliente hasta que esté caliente y humeante, pero NO deje que hierva, ya que podría hacer que el chocolate se parta o se vuelva granulado. (Nota 6)
• Vierta la crema sobre el chocolate: vierta la crema caliente sobre el chocolate, luego extienda el chocolate para que quede cubierto uniformemente por crema como sea posible. La crema no cubrirá completamente el chocolate blanco o con leche, eso está bien.
• Espere 10 minutos: deje actuar durante 10 minutos. No cubra (Nota 7).
• Revuelva hasta que quede suave: Con una espátula de goma o una cuchara, revuelva hasta que se incorpore la crema y el chocolate y es suave como la seda.(Nota 8 sobre los grumos)
• Leche & solo chocolate blanco: porque hay menos crema, es posible que el chocolate no se derrita por completo. En cuyo caso, microteje durante 20 segundos, revuelva suavemente, luego cocine nuevamente en el microondas durante 10 segundos y revuelva; esto debería ser suficiente para derretir completamente el chocolate. (Nota 5)
• Solución de problemas: si su ganache se divide (es decir, vetas de aceite) o está granulado, o es demasiado espeso o delgado, vea arriba en la publicación para saber cómo solucionar estos problemas.
• Enfriamiento: si enfría su ganache (para esparcir, pipar o batir) , déjelo enfriar sin tapar durante 30 minutos. Luego cúbralo con una envoltura adhesiva y presione para que entre en contacto con la superficie (para que no se forme una piel) y continúe enfriando.

Modo de empleo:

• Pourable / mojar salsa / verter glaseado – dejar enfriar durante 15 minutos en el encimera hasta que todavía esté líquida pero se pueda verter. Úselo según sea necesario: vierta sobre pasteles como un glaseado de chocolate espeso, sobre helados, en tazones para mojar o para hacer decoraciones de goteo.
• Glaseado para untar: enfríe hasta obtener una consistencia de mantequilla de maní untable. Déjelo enfriar durante 30 minutos en la encimera y luego O 4 horas en el refrigerador, revolviendo cada tanto y luego para enfriar uniformemente, O refrigere durante la noche y luego deje que se ablande en la encimera durante 15 a 20 minutos.
• Ganache batido – Coloque el tazón y batir el accesorio en el refrigerador durante 20 minutos. Coloque el ganache en un tazón y luego bata a fuego alto durante 2 minutos hasta que cambie a un color marrón pálido y esté más esponjoso. Unte o aplique con tubo sobre pasteles y magdalenas.
• Trufas: enfríe durante la noche en el refrigerador hasta que estén firmes. Use esta receta de trufas de chocolate.
• Más ideas y usos – Haga clic aquí: ¡Qué hacer con el ganache de chocolate!

Notas de la receta:

Puntos clave:

• Cuanto más claro es el chocolate (es decir, blanco frente a leche frente a oscuro), más suave es, por lo que necesita menos crema.
• DEBE usar chocolate para cocinar, es decir, chocolate comprado en el pasillo de horneado, NO comer chocolate con regularidad (no se derrite correctamente).
• Para obtener consejos para solucionar problemas y «errores», consulte la publicación.

1 . Chocolate amargo – llamado «chocolate semidulce» en los EE. UU., Tiene un excelente y rico sabor a chocolate negro con suficiente dulzura para hacer un glaseado de ganache perfecto o para trufas. menos dulce que la leche y el chocolate blanco.

• Calidad – Cuanto mejor sea el chocolate, mejor será la ganache. Plaistowe en Australia es lo mejor que puedes conseguir en las tiendas de todos los días. Los bloques de Cadbury están casi en segundo lugar. En los EE. UU., Ghiradelli es una excelente opción: ¡me abastezco cuando visito!
• % de cacao: cualquier cosa hasta un 50% de cacao es excelente. Si es superior al 60% de cacao (como el 70% de cacao, llamado «chocolate agridulce»), no es lo suficientemente dulce para usarlo para ganache a menos que agregue glucosa o azúcar (que es una receta diferente).
• Los derretidos o chips destinados a derretirse también funcionan bien, pero los bloques tienden a ser de mejor calidad. Además, puedes picarlos más finos que los chips, así que derrítelos mejor para obtener una ganache más suave.
• La ganache de chocolate negro es la mejor opción. El ganache más común que se ve en las pastelerías y se usa para decorar pasteles elegantes. También me gusta más por su sabor y textura. Es el más lujoso y cremoso.

2. Crema: debe ser > 30% de grasa para que la ganache espese según sea necesario. La crema espesa, la crema espesa, la crema pura, la nata montada y la nata montada espesa funcionarán. La grasa baja no funciona, ¿no? ¡prueba!

3. El chocolate con leche es más suave y dulce que el chocolate negro / semidulce y, por lo general, tiene entre un 12% y un 20% de cacao. Debido a que es más suave que el chocolate negro, necesitamos menos crema. soy. Vea la Nota 1 sobre chips y derretidos en lugar de bloques.

4. El chocolate blanco es el más suave y dulce, por lo que usamos la menor cantidad de crema. Vea la Nota 1 sobre chips y derretidos en lugar de bloques.

5. Termine de derretir: debido a que se usa menos crema para el chocolate blanco y con leche, es posible que necesite un poco de ayuda adicional al final para derretir completamente el chocolate. Depende de qué tan finamente pique el chocolate, el chocolate en sí, el calor de su cocina, etc.

6. Crema: si accidentalmente la lleva a ebullición, retire el fuego y déjela enfriar, luego vuelva a calentar . Si la crema está demasiado caliente, puede partir el chocolate (especialmente el chocolate caro que no tiene estabilizadores).

7. La condensación es agua y puede hacer que el chocolate se parta. Mientras que los bloques, chips y derretidos de chocolate más baratos están diseñados para ser más estables, el chocolate caro / bueno (que tiene un sabor y textura más puros) es mucho más sensible al agua y otros líquidos extraños que pueden hacer que el ganache se parta o se vuelva granulado.

8. ¿Burbujas o grumos?Si ve pequeños grumos, verifique si son trozos de chocolate sin derretir o si son solo burbujas; las burbujas desaparecerán a medida que se enfríe. Si hay trozos de chocolate sin derretir, cocine el ganache en el microondas durante 20 segundos, revuelva y repita según sea necesario hasta que esté completamente derretido y suave.

9. Solución de problemas para hendiduras / granulosas / demasiado finas / demasiado espesas – vea la publicación para cómo arreglarlo.

10. Almacenamiento – a temperatura ambiente en días más fríos: 2 días. Nevera: 1 semana. Congelador: 3 meses. Deje enfriar completamente antes de guardar en un recipiente hermético. Si el ganache está tibio / caliente, se formará condensación y el agua puede hacer que se parta cuando se recaliente.

Congelador: cubra la superficie con una envoltura adhesiva (para que entre en contacto con la superficie), luego guárdela en un recipiente hermético. Para descongelar, déjelo durante la noche en el refrigerador, luego use una toalla de papel para quitar el agua condensada en la superficie antes de mezclar.

Vuelva a calentar para que esté líquida: cocine en el microondas en incrementos de 30 segundos o coloque sobre una cacerola de agua caliente.

11. Nutrición: solo un poco más que un palito de zanahoria (esto es para ganache de chocolate amargo, asumiendo que 1 lote sirve para 8)

Información nutricional:

Calorías: 267cal (13%) Carbohidratos: 16 g (5%) Proteínas: 2 g (4%) Grasas: 22 g (34%) Grasa saturada: 13 g (81%) Colesterol: 42 mg (14%) Sodio: 14 mg (1%) Potasio: 183 mg (5%) Fibra: 2 g (8%) Azúcar: 10 g (11%) Vitamina A: 452 UI (9%) ) Vitamina C: 1 mg (1%) Calcio: 37 mg (4%) Hierro: 2 mg (11%)

Palabras clave: ganache de chocolate , Ganache

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Life of Dozer

Simplemente no puedo tomarlo en serio con su pijama Counting Sheep… ..😂 ( ¡Pero muy práctico para sostener toda la arena en su pelaje!)