Una de las tapas o platos pequeños más populares en toda España son las gambas al ajillo, Los españoles toman camarones al ajillo o gambas. Es verdaderamente una tapa española clásica, que se disfruta en los bares de tapas de toda España, con ligeras variaciones en todo el país, lo que refleja la identidad culinaria de cada región. En Sevilla (en la región de Andalucía), las gambas al ajillo (pronunciado GAHM-bahs ahl ah-HEE-yoh) se preparan con manzanilla, un jerez local favorito. En otras partes de España, encontrará brandy, pimentón dulce, diferentes variedades de pimientos picantes (o ninguno) o jugo de limón en la lista de ingredientes. Gambas al ajillo también se llama camarones al ajillo (gambas significa «langostino» y camarones significa «camarones») y a veces se sirve tradicionalmente caliente en una pequeña sartén de metal.
Aunque puede tener un sabor complejo, con un rico sabor a ajo, esta receta es rápida y sencilla de hacer en casa. Para hacer gambas al ajillo, se saltean camarones frescos en aceite de oliva y mucho ajo con un toque de pimienta de cayena seca, lo que le da un ligero mordisco a la salsa. Aunque es opcional, la pizca de pimentón español y el toque de brandy le dan un sabor auténtico. Sirva con un buen pan crujiente para absorber la salsa.