Las cookies de Amaretti suaves son húmeda & galleta italiana clásica masticable. Esta receta ha sido probada hasta ser perfecta, lo que la convierte en la mejor receta sin gluten para amaretti morbidi. ¡Te van a encantar!
Galletas Amaretti Suaves
Amaretti (plural) son macarrones italianos con sabor a almendra que pueden tener una textura que varía de suave y masticable a crujiente. Amaretti se puede encontrar en toda Italia y cada región afirma tener la «mejor» versión de esta galleta.
Sin duda, los Amaretti más famosos comercialmente vendidos están hechos por la familia Lazzaroni en la ciudad de Saronno ubicada en la zona norte de Lombardía: Amaretti di Saronno. Son amaretti bellamente envueltos que vienen empaquetados en una lata roja fácilmente reconocible. La familia Lazzaroni ha estado haciendo estas galletas de almendras italianas desde 1719.
Los Amaretti morbidi son, sin duda, perfectos para tu bandeja de galletas navideña. También son excelentes regalos para las anfitrionas. Hay un sinfín de variaciones que se pueden encontrar para las galletas italianas Amaretti. , pero hoy me gustaría compartir mi receta probada hasta la perfección.
Si hablas un poco de italiano, probablemente habrás adivinado que la palabra amaretti se deriva de la palabra amaro, que significa amargo. Entonces, para obtener el verdadero sabor auténtico de un amaretti, debes usar almendras amargas. No están disponibles en América del Norte, así que los reemplacé con extracto de almendras amargas.
Esta receta de galletas de almendras italianas también requiere harina de almendras (si recuerdas, también usamos harina de almendras en esta otra versión de galletas amaretti). La harina de almendras finamente molida proporcionará una textura suave que sabrá a mazapán.
Si prefiere una textura más gruesa, puede usar almendras blanqueadas y moler las suyas. Esto le proporcionará galletas amaretti que aún tienen el mismo gran sabor, pero con una textura menos refinada.
Eso es perfecto La textura suave y esas bonitas grietas en la superficie de estas galletas amaretti masticables dependen de incorporar exactamente la cantidad correcta de claras de huevo en la mezcla de almendras molidas.
¡Ese es el desafío!
¡Ven y eche un vistazo a cómo hacer esta receta de galletas amaretti … ¡es mucho más fácil de lo que piensa!
Cómo hacer galletas amaretti
He dividido el proceso de elaboración de las galletas amaretti de la siguiente manera:
Los ingredientes secos: Los ingredientes secos consisten en harina de almendras, azúcar y ralladura de limón. Es importante batir la harina de almendras y el azúcar muy, muy bien juntos. También hay que añadir la ralladura de limón finamente rallada. Una vez que todo esté batido, déjalo a un lado mientras batimos las claras.
Los ingredientes húmedos: Los ingredientes húmedos consisten en 3 claras de huevo y extracto de almendra amarga. Con un batidor, bata las claras de huevo a la etapa de pico suave (es decir, cuando las claras comienzan a rizarse). Luego agrego el extracto de almendra amarga y batir durante un minuto más o menos.
La combinación: incorporar suavemente la mezcla de clara de huevo con los ingredientes secos. En solo unos minutos, la harina de almendras absorberá las claras y obtendrás una agradable mezcla pegajosa.
La laminado de amaretti: Comience dividiendo la masa de amaretti. Me gusta usar una cuchara pequeña para helado, de esa manera, todas las galletas amaretti serán del mismo tamaño. Luego humedeceré mis manos y presionaré mis palmas en un plato de azúcar (recogí este truco de uno de mis blogs favoritos, Jovina Cooks. Gracias Jovina 🙂)
Me gusta enrollarlas un poco más en el azúcar y luego en la bandeja para hornear y en el horno.
¡Eso es todo! Simple ¿verdad?
Lo único que queda por hacer es preparar el café porque en solo 25 minutos, ¡no creerás lo que saldrá de tu horno! ¡Las galletas de amaretto más deliciosas!
Orígenes de la receta
Hace más de treinta años, tuve el privilegio de visitar Cerdeña. Cerdeña es la segunda isla más grande del mar Mediterráneo y está ubicada geográficamente al oeste de Italia. Todavía puedo recordar los paisajes y las aguas turquesas, impresionantes y hermosas más allá de las palabras.
Uno de los mejores recuerdos que tengo de Cerdeña fue una conversación que tuve con un comerciante local; de hecho, ella compartió su receta de Amaretti con ¡me! Incluso en ese entonces, tenía curiosidad por las galletas y supongo que ella se dio cuenta de eso.Como se mencionó, la receta original requiere almendras amargas, que reemplacé con extracto de almendra amarga, excepto por un año…
Hace unos años, Vittoria (la misma persona maravillosa que compartió conmigo su receta de Limoncello ) me trajo una bolsa de almendras amargas procesadas de Italia. ¡Los usé en esta receta de amaretti y el sabor fue increíble! Para el registro, debe agregar aproximadamente una onza de estas almendras molidas. Entonces, si alguna vez estás en Italia, puedes buscar almendras amargas procesadas. ¡No olvides declararlos en la aduana!
Espero que tengas la oportunidad de probar esta receta… me encantaría escuchar cómo resultaron para usted.
MUCHAS GRACIAS por seguir y ser parte de la comunidad She Loves Biscotti, donde encontrará simples & deliciosas recetas para toda la familia con un toque italiano.
Ciao por ahora,
Maria
★★★★★ Si has hecho estas Galletas Amaretti, me encantaría saber ¡En los comentarios a continuación y asegúrese de calificar la receta!
Galletas Amaretti Suaves
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Ingredientes
- 250 gramos de harina de almendras escasas 2 1/2 tazas
- 200 gramos de azúcar aproximadamente 1 taza
- ralladura de un limón mediano
- 3 claras de huevo
- 1 cucharadita de extracto de almendra amarga
- azúcar extra granulada para enrollar espolvorear 1/3 taza en un plato grande, reservar
Instrucciones
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Precaliente el horno a 325 ° F. Coloque la rejilla en el centro.
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Forre una bandeja para hornear grande con papel pergamino.
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En un tazón grande, mezcle la harina de almendras y el azúcar.
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Añadir la ralladura de limón y batir unas cuantas veces más. Ponga a un lado.
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En un recipiente aparte, bata las claras de huevo hasta que estén suaves.
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Incorpora el extracto de almendra amarga.
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Incorpora suavemente las claras de huevo a los ingredientes secos. Una vez que la masa esté completamente húmeda, habrá terminado.
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Use la cuchara de helado más pequeña para ración de la masa (aproximadamente 1 cucharada).
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Con las manos ligeramente húmedas, presione las palmas en el plato de azúcar.
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Enrolle cada bola de masa con las palmas cubiertas de azúcar y luego nuevamente en el azúcar que se encuentra en el plato.
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Coloque en la bandeja para hornear forrada de papel.
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Hornee durante unos 25 minutos o hasta que la base esté dorada.
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Déjelo enfriar antes de guardarlo a temperatura ambiente en recipientes herméticos. Se mantendrá durante 3-4 días.
Video
Notas
- Algunas recetas recomendarán usar superfine Azúcar. Yo uso azúcar granulada y estoy muy contento con los resultados.
- Se puede usar cualquier extracto de almendra que incluya aceite de almendra amarga como ingrediente.
1 porción = 1 galleta
Tenga en cuenta que la información nutricional proporcionada a continuación es solo una estimación aproximada y pueden ocurrir variaciones dependiendo de los ingredientes específicos utilizados.
Nutrición
Esta publicación se publicó originalmente el 13 de diciembre de 2014 y se volvió a publicar el 21 de noviembre de 2017 con contenido actualizado, fotos y un video. Gracias por mirar y compartir.