Levez les yeux de votre assiette. Vous êtes à Worcester, dans le Massachusetts. Il y a des millénaires qui boivent du mezcal au bar et des costumes qui déchirent trop de poulet frit. Cela na presque pas de sens pour le cadre.
Mais cest pourquoi.
La deuxième plus grande ville du Massachusetts abrite désormais certains des meilleurs restaurants de la région.
deadhorse hill, Worcester
Lorsque le copropriétaire de Deadhorse Hill, Sean Woods, a commencé à rénover lespace du nouveau restaurant et café Worcester, il est resté fidèle aux fondations. Après avoir piraté les plafonds et les murs de cet espace vieux de 160 ans, Woods a découvert les plafonds dorigine de ce qui était autrefois le premier étage de lhôtel Bay State House: magnifique étain noir et orné, martelé dans des motifs de carreaux.
Le dévouement du restaurant à lhistoire de Worcester sétend au-delà des plafonds – le nom nous rappelle à la colline sur laquelle se trouve le restaurant, e à épuisé les chevaux qui traversaient le début de Worcester. Woods a récupéré la verrerie du bar sur les marchés vintage et les ventes de garage du Massachusetts, et a proposé une variété éclectique allant des coupés gravés à lor aux gobelets de joyeux repas de McDonalds. Et même si le restaurant na quun mois, il attire les habitants en masse Cela peut avoir quelque chose à voir avec la ville ou avec les propriétaires – Woods et le copropriétaire et chef exécutif Jared Forman ont travaillé pour lancien Strip-Ts, et Forman est également un ancien de Gramercy Tavern.
Ce sont de grands noms du centre du Massachusetts, en particulier de Worcester, qui na pas vraiment la réputation dexcellence culinaire. Woods le sait.
« Au départ, pour moi, il ny avait pas dattraction », admet Woods. La compagnie de son fiancé offere Je lui ai trouvé un emploi à Worcester en 2009, et il la suivie dans le centre du Massachusetts – faisant la navette vers Strip-T six jours par semaine. Mais quand Forman a décidé de quitter Boston pour New York, Woods la attrapé par la manche avec une idée dentreprise.
Ce nest pas une blague: Worcester cache ses joyaux, mais ils sortent de la menuiserie – par ( le ciseau du critique gastronomique ou autre.
Autrefois plaque tournante des machines et maintenant plaque tournante de lenseignement supérieur et de la biotechnologie, Worcester vit au milieu, et ses meilleurs restaurants reflètent cela. Vous trouverez exceptionnel rampe bucatini dun côté de la ville et ugali fantastique de lautre. Worcester est une ville en constante transition, un havre pour ceux qui sont dissuadés par la banlieue trop chère de Boston, ou ceux qui ont fui des pays déchirés par la guerre et ont trouvé du réconfort des emplois dans les usines et dans les restaurants. Pourtant, de nouveaux fonds ont été investis dans linfrastructure de Worcester, du développement polyvalent de 565 millions de dollars CitySquare au centre-ville à la gare de Worcester récemment rénovée. Le réaménagement de la deuxième plus grande ville de la Nouvelle-Angleterre, qui a suscité lintérêt de le New York Times en janvier, a induc naît une vague de nouveaux restaurants hype. Le Hangover Pub, un abreuvoir pour le bacon, a ouvert ses portes en avril avec une fanfare de blogs culinaires (y compris celui-ci), et le restaurant hotspot Shrewsbury Street continue daccueillir de nouvelles entreprises le long de lavenue culinaire. Mais alors que le réaménagement traverse Worcester, son pouls reste avec les personnes qui ont maintenu tout au long. Ses mamans et ses plats bon marché sépanouissent à lombre des grands noms. Il abrite des restaurants du Moyen-Orient et des pizzerias haut de gamme, des brasseries et des plongées. C’est un endroit où les ouvriers du bâtiment boivent à côté des étudiants, avec vue sur les collines, à côté de terrains vacants, à côté du grand immeuble d’appartements, du restaurant ou du centre commercial à venir. Pour trouver un bon repas, il suffit de suivre les habitants, qui quils soient.
281 Main St., Worcester, 774-420-7107, deadhorsehill.com
Volturno Pizza Napoletana, Worcester
Mais un un restaurant comme celui dEisenhauer se distingue vraiment par ses desserts, comme la tarte à la lime individuelle. La pâte à la crème aux agrumes se décline dans une nuance alarmante dolive, mais la croûte sablée et la garniture acidulée détournent lattention de la couleur presque artificielle. Une tarte aux amandes chocolatée est luxueusement riche, comme la plupart des desserts ici.Si les cupcakes sont toujours votre truc, nhésitez pas à en prendre un dans létui – ils vont du traditionnel au boozy (regardez le gâteau margarita).
À côté, Volturno Pizza Napoletana (photo ci-dessus) respecte les directives hyper-méticuleuses de la pizza napolitaine traditionnelle, du four à bois à 900 degrés aux pizzioli certifiés. Bien que la cuisine propose également des sandwichs, des salades et un bon faux-filet poêlé, cet endroit est tout au sujet du «za». Bien sûr, vous pouvez trouver les classiques ici, mais les têtes tournantes sont là où elles sont: les cavoletti (italien pour choux de Bruxelles) utilisent lérable pour faire ressortir le fumé de la pancetta, et la capocolla utilise un filet de miel infusé de noisettes pour lapprivoiser lépaule de porc épicée et la pâte de piment. Mais la vedette chez Voltorno est facilement la tarte à la pistache, qui utilise une base de pesto de pistache pour accompagner la saucisse de fenouil et une couverture de mozz. Chaque tarte est parsemée de lomble chevalier du four brûlant et de la croûte moelleuse, douce et presque moelleuse. Ce ne sont pas des croûtes de pain plat croustillantes – soyez prêt à bercer vos tranches, qui deviennent souvent molles près du centre.
72 Shrewsbury St., Worcester, 508-756-8658, volturnopizza.com
Wormtown Brewery, Worcester
Pour les assoiffés dans la foule, la brasserie Wormtown – une entreprise basée à Worcester – na conservé son avant-poste à Shrewsbury que pendant un peu plus dun an, mais la taproom est un véritable point chaud pour les étudiants et les costumes. Un vol de bières estivales acidulées est un plaisir facile pour la foule, comme la bière la plus populaire de la brasserie, la Be Hoppy IPA. Vous pouvez repérer Be Hoppy sur plusieurs menus de la ville, si vous ne l’avez pas déjà goûté à Boston et au-delà.
72 Shrewsbury St. (Vous détectez ici le modèle de Shrewsbury St.?), Worcester, 774-239-1555, wormtownbrewery.com
Fatimas Cafe, Worcester
La scène des restaurants de Worcester ne serait rien sans sa cuisine ethnique, les coins souvent sous-estimés de la cuisine de Worcester monde avec des histoires de clients fidèles. Le Fatima’s Cafe n’a qu’un peu plus d’un an, mais il correspond à cette facture contrairement à presque tous les autres restaurants de la ville. Le restaurant africain se trouve dans un coin quelque peu aléatoire du nord de Worcester, une vitrine stérile avec très peu dans sa vitrine, une poignée de tables et un seul serveur. Mais croyez-moi, Omar Issa est tout ce dont vous avez besoin.
Issa, le copropriétaire de Fatimas, vous fera asseoir dans la fenêtre et vous donnera une explication complète de chaque plat du menu, y compris son pays dorigine et comment certaines épices y sont arrivées. Il recommande lugali, une bouillie de semoule de maïs quil sert avec du chou vert sauté, des oignons et des poivrons. «Ils appellent cela« le repas du pauvre », mais c’est le plus sain de tous», nous dit Issa. « Parfois, nous disons: » Cest le repas du prochain chèque de paie. « »
Une grande partie de la nourriture chez Fatimas pourrait « vous amener au prochain chèque de paie » – Les plats dépassent rarement la barre des 15 $, à lexclusion dun plateau Anjero à 20 $ (une collection de ragoûts avec du pain plat) qui est censé être partagé comme entrée. Bien que la nourriture soit bon marché, elle se sent abondante et prospère, ce qui peut avoir plus à voir avec Issa et son esprit généreux. Avec les ugali, les chapatti et un assortiment de ragoûts, Issa nous oblige à essayer tous les samoussas du menu, et même un du menu – une poche de pâtisserie feuilletée remplie de lentilles molles et épicées qui semblent jaunes avec du curcuma. Les samoussas au bœuf, bien quun peu fades, ressortent avec la saveur dune sauce piquante au chili vert maison.
«Tout ici est fait ici», dit Issa. « Ma femme, Fatima, elle le fait, mais elle ne lessaie pas. Elle sait. Elle a regardé sa mère le faire, cest quelque chose qui est passé dune génération à lautre. Cest juste en observant et en regardant, cest comme ça que tout Pas de mesures, rien. Ils en sont fiers. «
Il est difficile de dire lequel des ragoûts se marie avec le chapatti quil livre, ou lgali quil a décrit, mais cela na pas vraiment dimportance: chaque légume est délicieux avec lun ou lautre. Le sukuma, le chou vert sauté destiné à lugali, est léger et raffiné, et le ragoût de chou-fleur et daubergine conserve une consistance de confiture. Issa reste à proximité pour répondre aux questions, discutant de la façon dont les épices ont voyagé de lInde vers des endroits comme le Kenya ou lÉthiopie.Nous hochons la tête et confituresons plus de légumes dans notre bouche.
43 W. Boylston St., Worcester, 508-762-9797, fatimascafe.com
BirchTree Bread Company, Worcester
Lorsque vous entrez dans BirchTree Bread Company, lespace absolu de la boulangerie vous frappe presque aussi vite que lodeur de la cannelle et des pains au levain. BirchTree se trouve au deuxième étage du bâtiment Crompton, et la vaste salle à manger comprend de grands bancs en forme de bancs qui sont assis en face de canapés sous des poutres apparentes peintes en beige. Baristas pour Acoustic Java of Worcester (torréfacteur local en petites quantités) et des produits locaux tapissent les murs, notamment des bouteilles de Pittsfields Fire Cider et de Dr. Gonzo Garlicmash de Worcester. Un tableau noir borderline-twee affiche une liste de toasts, sandwichs et soupes (aujourdhui est un bortsch).
Le propriétaire Robert Fecteau a suivi une formation de chef au Bostons Four Seasons, ainsi que dans divers restaurants du centre du Massachusetts , avant de décider dapprendre la pâtisserie artisanale. Il a travaillé comme stagiaire et apprenti dans des boulangeries de toute la Californie avant de revenir au Massachusetts et douvrir BirchTree. Ce nest pas surprenant, car la boulangerie se sent tout à fait californienne, des serveurs éthérés aux cheveux longs au sel de mer des toasts saupoudrés.
Le pain grillé en question est le raisin à la coriandre, une épaisse tranche de pain moelleux avec un coup darachide granuleuse faite maison bu tter et tranches de banane. Le sel de mer est une finition étonnamment sophistiquée pour un petit-déjeuner classique bien rempli. Les graines de coriandre entières repérées à côté des raisins secs dorés et traditionnels dans le pain ajoutent une touche unique à ce plat réconfortant.
La plupart des plats de BirchTree jouent sur les plats préférés de lenfance avec une touche dingéniosité: divers sandwichs au fromage grillé comprennent un un coup de pomme Mostarda ou de membrillo (pâte de coing). Le corned-beef et le kraut, presque un Reuben, valorise le traditionnel suisse pour le Gruyère des montagnes vertes et abandonne Thousand Island au profit de la moutarde à lancienne. Et les divers toasts, faisant écho à lindignation du toast à 4 $ de 2013, servent des tranches de pain chargées plus près des sandwichs ouverts. Britts Toast, qui change périodiquement (aujourdhui cest LOdyssey: fromage à la crème aux épinards, feta et ail, et une tapenade citron-amande), est souvent une valeur sûre pour un petit-déjeuner savoureux.
138 Green St., Worcester , 774-243-6944, birchtreebreadcompany.com
Mais quand le chef Forman choisit le pain pour le cheval de mort (autre que la brioche quils préparent sur place), il se dirige vers la boulangerie Crust la plus proche dans la rue. Des tranches de pain de campagne viennent avant chaque repas, servies avec du beurre fouetté. Si cela dure, il peut absorber les restes addictifs du chutney ou du sirop de citron à venir. Le menu Deadhorse comprend des pages dédiées aux cocktails inventifs, aux collations savoureuses et aux centres de table de grand format, y compris un faux-filet désigné «énorme». Lapéritif dasperges carbonisées (photo ci-dessus) est accompagné de chutney, de boondi et dasperges blanches confites brillantes, laissant des traces de gingembre et de sirop de citron sur lassiette et le palais.