Cest lun des mets les plus appréciés de la mer ― mais saviez-vous quil existe plus de 4400 variétés de crabes? Ici, tout savoir sur les informations générales didentification des types de crabe comestibles les plus connus.
Crabe bleu
Son latin nom, Calinectes sapidus, signifie «beau nageur», et cest en effet une belle couleur bleu-vert. Lespèce la plus prolifique sur la côte est des États-Unis, sa taille varie de 3 1/2 pouces à 5 1/2 pouces ou plus sur le marché. Bien que leur couleur bleue soit leur caractéristique didentification la plus courante, ces crabes prennent la couleur rougeâtre traditionnelle lorsquils sont cuits.
Crabe dormeur
Nom latin Cancer magister, le crabe dormeur se trouve dans les eaux côtières de lAlaska à Baja, Mexique. Ce grand crabe pèse généralement de 1 3/4 à 4 livres et est de couleur brune à violette. Il tire son nom de lancienne petite ville de Dungeness sur la péninsule olympique dans lÉtat de Washington, qui a commencé à récolter commercialement la délicatesse. La loi exige que le crabe mesure au moins 6 1/4 pouces de long pour être récolté, et seuls les mâles peuvent être capturés. La saison principale est dans les mois dhiver. La chair rose est succulente et sucrée.
Crabe fer à cheval
Nom latin Limulus polyphemus, ce crabe doit son nom à sa ressemblance de forme avec un fer à cheval. Il est considéré comme un fossile vivant, dont les racines remontent à environ 500 millions dannées. On le trouve le long de la côte atlantique de la Nouvelle-Écosse au Yucatan et le long des côtes asiatiques du Japon et des Philippines à lInde. Bien quils soient effectivement comestibles, le rapport viande / coquille est faible.
King Crab
Nom latin Paralithodes camtschaticus, ce crabe géant est aussi souvent appelé «Crabe royal dAlaska», «crabe japonais» et «crabe russe» en raison de sa taille, qui peut atteindre jusquà 25 livres et mesurer jusquà 10 pieds. Il peut être gros, mais seulement un quart environ est comestible, principalement les pattes et les griffes. Seuls les mâles sont récoltés. La viande délicatement aromatisée est blanche comme neige avec un bord extérieur rouge vif.
Peekytoe Crab
Ce sont des crabes du Maine ou des crabes de sable qui étaient à peu près jetables sous-produit de la pêche au homard avant un brillant mouvement de commercialisation, il a changé son nom en «crabes peekytoe» vers 1997. Ils sont classés comme Cancer irroratus, également connu sous le nom de crabe de baie et de crabe commun. Il y a beaucoup plus à apprendre sur cette variété de crabe intéressante et populaire.
Crabe commun ou crabe des neiges
Nom latin Cancer quanbumi, on le trouve le long de la côte est des États-Unis, vivant parmi les rochers et dans les eaux profondes. Ses pattes grêles le font ressembler à une araignée et est également connu sous le nom de «crabe araignée». «Crabe des neiges» (Chionoecetes opilio) «tanneur» et «reine crabe « sont également connus sous le nom de crabes araignées.
Crabe de pierre
Nom latin Menippe mercenaria, il est aussi appelé crabe » moro « ou » morro « . Il a de grandes griffes très dures qui sont prisées pour leur viande. La majeure partie de la récolte provient de Floride, aux États-Unis, où cest un mets délicat récolté du 15 octobre au 15 mai. Seules les griffes sont mangées, donc les pêcheurs tordent une griffe des crabes et les renvoyer pour en faire pousser un nouveau. Les crabes régénéreront leurs pinces dans les 18 mois. Ils se retrouvent avec une seule griffe pour se défendre. La loi exige que ces pinces soient bouillies pendant sept minutes, puis mises sur la glace ou congelé. Le processus de congélation semble supprimer un goût diode désagréable qui est souvent remarqué dans la viande. Pour déterminer quelles griffes ont le plus de viande, elles sont flottées dans un réservoir deau, les griffes moins charnues se levant et étant vendues comme «lumières». Pour servir, les griffes sont craquelées avec un maillet et servies froides avec des sauces. La taille minimale des griffes est de 2 à 2,75 onces. La viande a une texture ferme et une saveur sucrée et succulente.