Les poivrons poblano sont lun des piments les plus utilisés dans la cuisine mexicaine. Ils sont doux et ajoutent beaucoup de saveur sans être trop épicés!
Quest-ce quun poivre poblano?
Les poblanos (prononcés poh-blah-nos) sont des piments doux nommés daprès létat mexicain de Puebla où ils ont été cultivés pour la première fois. Cest lun des poivrons les plus utilisés dans la cuisine mexicaine et tex-mex car ils ne sont pas très épicés, mais ont une très bonne saveur, surtout lorsquils sont rôtis!
Les poblanos sont de couleur vert foncé, large à la tige et étroit sur la longueur du poivron. Lorsquils sont mûrs, ils mesurent environ quatre pouces de long et deux pouces de large.
Lorsquils sont complètement mûrs et secs, les poivrons poblano déshydratés et séchés sont appelés piments ancho.
Les poblanos frais et leurs homologues séchés sont couramment transportés dans les épiceries à travers les États-Unis. Les poblanos frais se trouvent généralement à proximité de tous les autres produits frais, tandis que les piments ancho séchés entiers se trouvent généralement dans lallée des spécialités hispaniques ou dans lallée des épices sous forme de poudre de piment ancho moulu.
Les piments poblano sont-ils chauds?
Le poblano est un poivre doux à moyen mesurant entre 1 000 et 2 000 sur léchelle de Scoville. Ils sont plus piquants que les piments banane, mais pas aussi épicés que les piments jalapeno, qui varient entre 2 500 et 8 000 unités de chaleur Scoville.
Comment cuisiner avec des poblanos
Pensez aux poblanos comme à un piment « familial » qui ajoute juste un petit coup de fouet à nimporte quel plat. Ils ne sont pas aussi épicés que beaucoup dautres piments et, par conséquent, ils constituent un excellent moyen faire découvrir à de nombreuses personnes les plats mexicains populaires.
Vous pouvez manger les poivrons crus, mais ils ont beaucoup meilleur goût lorsquils sont cuits. Ils ont une peau extérieure fine qui peut être difficile à mâcher, ce qui en fait de bons candidats à la torréfaction.
Comment rôtir des poblanos
Une façon courante de préparer les poivrons poblano est de les faire rôtir. Cela fait ressortir davantage leur saveur fruitée, et la torréfaction rend la peau facile à enlever.
Il existe plusieurs façons simples de les faire rôtir. Quelle que soit la méthode choisie, laissez la peau de vos poivrons noircir.
- Réchaud à gaz – placez les poivrons juste au-dessus de la flamme de votre cuisinière à gaz
- Gril – à laide de pinces pour les retourner, griller de chaque côté des poivrons
- Poêle – les faire griller à feu vif
- Griller – faire griller les poivrons le charbon de bois crée une merveilleuse saveur fumée.
(Regardez des photos étape par étape faciles et des instructions sur la façon de faire griller les poivrons poblano ici.)
Une fois que la peau est noircie de tous les côtés, placez-les dans un sac en plastique ou couvrez-les avec avec un saran wrap pour emprisonner une partie de la chaleur pendant quelques minutes.
Ensuite, ouvrez le sac, retirez les poivrons et frottez les peaux du mieux que vous le pouvez.
Recettes de poivre de Poblano
Lune des plus populaires Les recettes mexicaines utilisant des poblanos sont des rellenos du Chili. Dans ce plat, les poivrons sont farcis de fromage, enrobés dun mélange dœufs et de farine, puis poêlés.
Si vous recherchez une version non frite, voici une recette de Chili Rellenos cuit au four qui est un un peu plus sain.
Les poblanos peuvent également être utilisés dans la plupart des plats comme substitut des poivrons si vous cherchez à ajouter un peu de chaleur supplémentaire. Essayez de les incorporer à certains de vos repas habituels pour une saveur unique et légèrement fumée.
Voici quelques recettes à base de poivrons poblano:
- Chili Verde
- Soupe au brocoli poblano rôti
- Fajitas au bifteck
- Sauce crémeuse poblano rôtie facile
- Casserole à tacos
- Casserole déjeuner à la saucisse tex-mex