Tostones (Plantains verts frits)

Les Tostones sont des pièces dor croustillantes, savoureuses, salées et dorées dune pure gourmandise. Populaire dans les Caraïbes, les plantains frits deux fois sont une collation qui vous donnera limpression de marcher au soleil. Et une fois que vous connaissez tous les trucs, ils sortiront parfaitement à chaque fois.

Ce nest un secret pour personne que je nai pas grandi dans les Caraïbes, mais (probablement étonnamment) comme beaucoup denfants qui lont fait , les tostones étaient en fait lune des premières choses que jai jamais apprises à cuisiner. Comme vraiment appris à cuisiner, correctement, à partir de zéro, avec fierté et le genre denthousiasme qui accompagne naturellement tous les aliments aussi incroyablement perfectionnés que les plantains verts deux fois frits.

Jai appris dun bon ami à luniversité, qui a généreusement offert de mapprendre à cuisiner certaines de ses recettes portoricaines préférées après que je lai complimentée et lui ai dit à quel point jétais intéressée à vraiment apprendre à me nourrir. (Vous savez, pas seulement le genre de nourriture «essayez de ne pas gâcher leau bouillante pour les pâtes» ou «est-ce que les repas au congélateur au micro-ondes comptent?», Mais le genre de nourriture «wow jai fait ça» moi-même.)

Tout ce que javais à faire était dessayer les Tostones une fois et jétais amoureux. Leurs extérieurs brun doré ressemblant à des frites et leurs intérieurs tendres et féculents, tous recouverts de sel et prêts à être trempés mont accroché. à mon grand choc – même moi, le plus novice des novices en cuisine, jai fini par être capable de les faire! Je ne veux pas exagérer, mais les tostones ont peut-être été lune des premières recettes qui mont fait croire que je pouvais apprenez à faire des plats savoureux. Et, eh bien, pourriez-vous me regarder maintenant, maman!

Alors bien sûr, je dois partager ma recette de tostones avec vous. Répandez lamour!

MAIS ATTENDEZ, QUE SONT LES TOSTONES?

Les Tostones (également appelées Patacones) sont des tranches de vert non mûr plantains qui ont été frits, écrasés et frits à nouveau jusquà ce quils soient croustillants. très populaires dans la cuisine latino-américaine et caribéenne, où ils sont aussi souvent consommés comme accompagnements à la table familiale que comme collations de fin de soirée des vendeurs ambulants.

Alors que les gens pensent souvent quils pourraient ont un goût sucré ou de banane en raison de laspect banane des plantains, les tostones sont définitivement un plat salé. Contrairement aux bananes, les plantains verts non mûrs sont incroyablement féculents – plus comme une pomme de terre crue. Ils doivent être cuits pour être mangés et appréciés.

Et, tout comme la pomme de terre, une fois frites, mélangées avec du sel et servies avec un peu de trempette, elles sont définitivement appréciées.

COMMENT LES FAIRE

Je vais vous expliquer chacun avec tous les détails afin que nous puissions être sûrs que vous faites les choses correctement – à 100% – et que vous tombiez amoureux de ces beautés dorées autant que moi. Ça sonne bien? Super.

• Obtenez les plantains les plus verts possible. Les plantains verts sont un must pour les tostones. En passant du vert au jaune au brun au noir, ils deviennent progressivement plus mûrs et progressivement plus sucrés. Bien que les plantains bruns mûrs puissent être savoureux lorsquils sont frits, ils sont mieux utilisés pour les maduros sucrés, pas pour les tostones salés. Pour ceux-ci, choisissez le plus vert et le moins mûr possible.
• Épluchez les plantains. Ce n’est pas aussi facile que d’éplucher des bananes, si nous sommes honnêtes, mais ce n’est pas trop difficile une fois que vous avez compris! Coupez dabord les deux extrémités du plantain, puis tranchez doucement sur toute la longueur du plantain avec la pointe de votre couteau, en veillant à ne pas trancher trop profondément (vous voulez seulement trancher la peau!). Faites-le plusieurs fois le long des crêtes, puis décollez la peau. Gardez à lesprit que les plantains commenceront à soxyder lorsquils seront exposés à lair, vous devriez donc essayer de travailler rapidement.
• Tranchez les plantains. Coupez les plantains en morceaux denviron 1 « dépaisseur. Vous pouvez aller un peu plus grand ou plus petit – ne vous inquiétez pas trop pour être exact ici, cela dépend vraiment de vos préférences personnelles. Gardez simplement à lesprit que plus vous les coupez en tranches, plus elles seront larges après les avoir écrasées entre la première et la deuxième frite.
• Faites-les frire dans de lhuile chaude la première fois. Faites frire les tostones dans lhuile tiède jusquà ce quelles soient dorées de partout. Vous voulez ajouter les plantains car la chaleur monte encore, lorsque lhuile est juste assez chaude pour quelle commence à grésiller peu de temps après lajout des tranches de plantain, mais pas si chaude que vous obtenez une frite bouillonnante rapide. Cela garantit que lextérieur du plantain ne frit pas trop rapidement avant que lintérieur ne puisse ramollir.
• Écrasez les plantains. Après avoir laissé tout excès dhuile ségoutter sur une serviette en papier, il est temps daplatir les plantains. En travaillant un par un pendant que les plantains sont encore chauds, prenez une tranche de plantain frite, placez-la entre une feuille de papier ciré pliée, puis écrasez doucement en utilisant le fond dun verre, dune assiette ou dune casserole.
• Trempez-les dans de leau à lail et à la chaux. Transférer le plantain écrasé dans un mélange deau salée, dail émincé et de jus de citron vert frais.Laissez reposer environ 10 secondes, puis retirez-le de leau et tapotez pour sécher.
• Faites frire dans lhuile chaude la deuxième fois. Il est maintenant temps de croustiller lextérieur, donc une très brève friture dans de lhuile chaude est tout ce dont vous avez besoin.
• Saupoudrez de sel. Il est très important de saupoudrer de sel pendant qu’ils sont encore chauds pour que le sel colle. Et juste comme ça, vous êtes prêt à servir!

POURQUOI TREMPER DANS DE LEAU AIL-LIME?

Il y a plusieurs raisons pour le trempage dans leau à lail et à la chaux :

• Il empêche les tostones de soxyder. Afin de préparer les tostones la plupart du temps à lavance, de nombreux cuisiniers éplucheront, frire et écraseront leurs plantains à lavance, puis attendront juste avant de servir pour la dernière friture. Le trempage dans leau de chaux empêche les tostones de brunir pendant le temps intermédiaire.
• Il insuffle une saveur supplémentaire. Cette eau sinfiltre dans les fissures du plantain qui souvrent après lécrasement, et que lail, la chaux et le sel peuvent pénétrer la surface.
• Cela rend lintérieur plus moelleux. Leau crée de la vapeur pendant la deuxième friture dans lhuile chaude, qui se dilate avec suffisamment de force pour séparer les granules damidon. Quest-ce que cela signifie? Cela signifie que vous vous retrouverez avec des tostones plus moelleux et plus tendres à lintérieur que ceux fabriqués sans létape de trempage.

Il convient également de noter que beaucoup de gens disent que cette étape créera un extérieur plus net. Jai testé à la fois des plantains trempés et non trempés et il ny a pas eu de différence notable dans le degré de croustillant, alors je choisirai de laisser cela hors de la liste et dappeler cela un mythe. Désolé les gars, mais il y a plein dautres avantages!

SAUCE EM UP

Les tons sont mieux servi avec des trempettes! Il est courant de les servir avec du Mojo de Ajo ou du Mayo-Ketchup (littéralement mayo, ketchup et ail), mais je les préfère personnellement avec:

• Mojo Verde (sur ces photos!)
• Une sauce crémeuse à lavocat et à la coriandre de rêve, ou
• Une variété de salsas!

REGARDER LA VIDÉO RECETTE TOSTONES

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