Quest-ce qui vous vient à lesprit lorsque vous pensez au Costa Rica? Pour la plupart des gens, cest la nature abondante, la biodiversité et les plages du pays qui ont conduit à un boom de lécotourisme au Costa Rica.
La cuisine costaricaine nest pas souvent aussi élevée puisque de nombreux voyageurs imaginent à tort le Costa Rica Le Rica nest quun autre pays dAmérique latine de burritos, de tacos et de quesadillas. Mais, même si elle nest pas trop complexe ou assaisonnée de manière agressive, la cuisine typique du Costa Rica est rafraîchissante, variée et délicieuse.
Certaines des cultures culinaires uniques du pays sont enracinées dans la en combinant des ingrédients indigènes cueillis dans les vergers et à la ferme avec des saveurs du monde entier, en particulier dAfrique et dEspagne. Lors dun circuit au Costa Rica, les repas peuvent faire tout autant partie de votre aventure que les activités que vous avez planifiées.
Voici 10 plats fantastiques que tous les voyageurs devraient essayer au Costa Rica, ainsi que des recettes pour préparer une délicieuse cuisine costaricaine à la maison:
Signifiant littéralement «coq peint», le gallo pinto est un riz préféré et – concoction de haricots qui est communément considérée comme th Le plat national du Costa Rica.
Les ticos (le sympathique peuple indigène du Costa Rica) le mangent généralement au petit-déjeuner, parfois avec des œufs brouillés ou au plat, mais cest un aliment agréable à tout moment de la journée.
Vous trouverez une version savoureuse proposée dans la plupart des restaurants ou sodas costaricains (dîners locaux). Mais vous pouvez également ramener le goût à la maison en utilisant la recette suivante.
Recette de Gallo Pinto (pour 6 personnes)
Ingrédients
2 cuillères à soupe dhuile végétale
1 oignon jaune moyen, finement haché
1 poivron rouge, haché
1 cuillère à soupe dail, haché finement
2 tasses de haricots noirs cuits, égouttés
½ tasse de Salsa Lizano
3 tasses de riz cuit (blanc, grain court)
½ tasse de coriandre fraîche, hachée
Préparation
1. Versez lhuile dans une grande poêle et placez sur feu moyen. Faire sauter loignon, le poivron rouge et lail jusquà ce que les oignons commencent à ramollir.
2. Ajouter les haricots et la sauce Lizano, un condiment classique du Costa Rica. (Si la Salsa Lizano nest pas disponible, mélanger 1 cuillère à café de cumin moulu, 1 cuillère à café de coriandre moulue, ½ cuillère à café de gingembre moulu et 3 cuillères à soupe de sauce Worcestershire. Ajouter au mélange doignon avant les haricots.) Laisser mijoter pendant 5 minutes, en remuant de temps en temps.
3. Incorporer le riz cuit, réduire à feu très doux et continuer à cuire, en remuant de temps en temps, jusquà ce que tout le liquide soit parti et que le mélange soit bien chaud.
4. Saupoudrez de coriandre et servez chaud.
CASADO
Quest-ce que Gallo pinto au petit-déjeuner au Costa Rica , le casado est pour le déjeuner: le repas typique de midi.
Plus un plat de combinaison quune recette spécifique, le casado rassemble du riz cuit et des haricots (qui sont parfois mélangés, mais le plus souvent servis séparément) avec une salade verte ou de pâtes, des plantains et, si vous le souhaitez, une viande (poisson, poulet ou bœuf).
Dautres aliments peuvent également être servis en accompagnement, comme des frites, des tortillas au fromage, avocat en tranches, œufs, maïs et même picadillo, un ragoût de légumes. Dans certains sodas, un casado est également accompagné dun rafraîchissement (voir boissons ci-dessous).
OLLA DE CARNE
Ragoût de bœuf au Costa Rica! Ce plat copieux par excellence est un favori du week-end tout au long de lannée, préparé à la fois à la maison et dans les sodas locaux.
Semblable aux ragoûts de viande copieux trouvés ailleurs dans les Amériques, lolla de carne est une célébration savoureuse du frais Ingrédients du Costa Rica, y compris le manioc, les carottes, le maïs, les plantains, la racine de taro et dautres légumes.
Cest un repas copieux à lui seul. Malgré ce fait, il est souvent accompagné de riz et de haricots.
Recette dOlla de Carne (pour 6 personnes)
Ingrédients
4 tasses deau
½ lb de bœuf maigre, en 3 morceaux de 30 cm
½ lb de côtes de bœuf maigres, en morceaux de 3 pouces
½ lb de carottes, hachées
3 épis de maïs, en 3- morceaux dun pouce
2 plantains verts, pelés et coupés en morceaux de 3 pouces
½ lb de manioc, pelé et haché en petits morceaux
½ lb de taro racines, pelées et coupées en petits morceaux
½ tasse de pommes de terre, coupées en morceaux
sel au goût
Préparation
1. Chauffage wat heu à feu moyen. Ajouter le boeuf maigre, les côtes courtes et le sel. Cuire 20 minutes.
2. Ajouter les carottes, les épis, les plantains verts et le manioc. Faites cuire encore cinq minutes.
3. Ajouter les racines de taro et la pomme de terre. Couvrir et cuire 25 minutes à feu moyen-vif jusquà ce que tous les légumes et racines soient tendres.
4. Servir chaud avec un bol de riz.
SOPA NEGRA
Pour les végétariens ou les amateurs de soupe qui évitent les bouillons de viande lourds, la sopa negra est une délicieuse alternative traditionnelle du Costa Rica. Ancré autour du haricot noir omniprésent, il reçoit de la fraîcheur et une saveur ajoutée par linclusion doignons, de poivrons et de coriandre.Le garnir de sauce Tabasco ajoute une petite touche épicée!
Recette de Sopa Negra (pour 6 personnes)
Ingrédients
1 lb de haricots noirs (frais)
8 tasses de bouillon de poulet ou deau ou un mélange
½ cuillère à café de sel
1 oignon moyen, finement haché
2 gousses dail, finement haché
1 petit poivron rouge, épépiné et finement haché
10-12 brins de coriandre fraîche
1 cuillère à soupe dhuile végétale
sel et poivre noir au goût
6 œufs
1 radis, tranché finement
1 avocat, tranché finement
1 cuillerée de crème sure par plat
Préparation
1. Égoutter les haricots et, dans une grande casserole, ajouter au bouillon de poulet, le sel et la moitié de loignon haché, lail, le poivre et la coriandre. (Si les haricots ont été séchés, faites-les dabord tremper toute la nuit.)
2. Porter à ébullition, puis couvrir la casserole, réduire le feu à feu doux et laisser mijoter pendant 2 heures et demie ou jusquà ce que les haricots soient presque tendres.
3. Réservez une petite quantité doignon et de poivron hachés (pour la garniture), puis incorporez loignon restant, lail, le poivre et la coriandre, ainsi que lhuile végétale. Faites cuire encore 30 minutes.
4. Ajoutez les œufs et faites-les bouillir pendant les 4 à 5 dernières minutes en fonction de la dureté que vous les aimez.
5. Retirez les œufs, épluchez-les et ajoutez-en un dans chaque bol de soupe.
6. Garnissez chaque bol dune cuillerée de crème sure, dune tranche davocat, de quelques lamelles de radis et dune pincée doignons et de poivrons hachés.
7. Des tortillas de maïs tièdes et du riz blanc sont également servis en accompagnement pour être mélangés à la soupe.
CEVICHE
Le Costa Rica nest pas le seul pays dAmérique latine à adopter le ceviche, le plat de poisson cru mariné populaire servi frais. Mais la cuisine costaricaine utilise un mélange unique dingrédients, comme le tilapia, des légumes coupés en petits dés, du jus de lime et coriandre. Le ceviche est préparé et servi frais aussi bien dans les restaurants que dans les chariots de nourriture en bordure de route, en particulier dans les zones côtières du pays.
Recette de Ceviche (6 portions)
Ingrédients
1 lb de tilapia (ou autre poisson blanc ferme), en cubes de 1/2 pouce
1 petit oignon, coupé en petits dés
2 gousses dail, coupées en petits dés
1 petit piment fort, coupé en petits dés
5 brins de coriandre, finement hachés
¾ tasse de jus de citron vert
¼ cuillère à café de sel
poivrer au goût
Préparation
Mélanger tous les ingrédients. Couvrir hermétiquement et réfrigérer pendant au moins trois heures. Servir frais.
CHIFRIJO
Le chifrijo est une superbe collation qui peut également servir de repas plus que copieux. Le nom est un mot-valise qui combine chicharrones (couennes de porc frites) et frijoles (haricots).
Le plat est un gâteau en couches savoureux et addictif composé de haricots noirs, de riz, de chicharrones, de pico de gallo ou de tomates et des tranches davocat, qui sont souvent servies sur un lit de chips tortilla ou de tortillas de maïs fraîchement frites.
Le chifrijo se trouve couramment dans les événements locaux et les marchés fermiers, ainsi que dans les restaurants du Costa Rica.
PLANTAINS
Les plantains peuvent ressembler beaucoup à de grosses bananes. Mais ils sont beaucoup plus féculents, pas du tout sucrés et utilisés tout à fait différemment dans la cuisine traditionnelle du Costa Rica.
Plutôt que dêtre consommés seuls, les plantains sont généralement frits et utilisés comme accompagnements dans les classiques culinaires comme le gallo pinto et casado.
Ils font aussi dexcellents snacks ou apéritifs lorsquils sont frits deux fois pour faire des tostones (qui ont la même consistance que les frites maison) ou aplatis et frits pour créer des patacones. Les deux sont très délicieux lorsquils sont garnis de sel de mer et dun peu de pico de gallo.
Recette de Patacones (6 portions)
Ingrédients
3 plantains verts
1 tasse dhuile végétale
sel de mer au goût
Préparation
1. Épluchez et coupez les plantains en rondelles de 1/2 pouce.
2. Mettre lhuile dans une poêle très chaude et chauffer jusquà ce quelle soit presque bouillante.
3. Placer plusieurs rondelles de plantain dans lhuile chaude et cuire jusquà ce quelles soient légèrement dorées, environ deux minutes.
4. À laide dune cuillère à trous, retirez les plantains cuits et placez-les sur une planche à découper recouverte de papier sulfurisé.
5. Placez un deuxième papier sulfurisé sur le dessus, puis, avec une deuxième planche à découper, appuyez fort sur les rondelles de plantain frites couvertes, en les écrasant sans les casser.
6. Remettre les rondelles de plantain dans lhuile chaude et les faire revenir jusquà ce quelles soient dorées.
7. Retirer les patacones terminés avec une cuillère à fentes et égoutter sur du papier absorbant.
8. Répétez jusquà ce que tous les tours soient cuits. Saupoudrez de sel de mer.
TAMALES
Bien que très similaire au tamale du Mexique, la Costa Le tamale ricain est décidément sa propre chose.
Les deux sont basés sur le plat traditionnel dAmérique centrale, qui consiste en une pâte à base de maïs cuite à la vapeur (appelée masa) farcie avec des garnitures salées ou sucrées de viande, de fromage, fruits et / ou légumes.
En général, les garnitures du Costa Rica peuvent ressembler à celles du Mexique, mais elles ont tendance à être plus ailées et moins épicées.De plus, l’emballage couramment utilisé par Ticos est une feuille de bananier au lieu de cosses de maïs.
Où qu’elles soient fabriquées, il est impossible de ne pas les aimer, qu’elles soient consommées comme collation ou avec un accompagnement de haricots, pour le petit-déjeuner.
GÂTEAU TRES LECHES
Le gâteau aux trois lait est une finition richement sucrée pour tout repas costaricien. Lorigine du gâteau est inconnue, mais il est cuit et vendu partout en Amérique centrale, ainsi quà linternational.
Peu importe où il se trouve, le dessert est toujours trempé dans trois formes de lait: évaporé, condensé sucré et crème épaisse.
Un autre dessert à base de lait courant au Costa Rica est larroz con leche, un mélange de riz et de lait aromatisé au sucre, au sel, au zeste de citron et aux bâtons de cannelle.
Recette de Tres Leches / Three Milk Cake ( 12 à 24 personnes)
Ingrédients
Pour le gâteau:
1½ tasse de farine
1 cuillère à café de levure chimique
½ tasse de beurre non salé
1 tasse de sucre blanc
5 œufs, blancs seulement
½ cuillère à café de vanille ext ract
Pour le mélange de lait:
2 tasses de lait entier
1 boîte (14 oz) de lait concentré sucré
1 boîte ( 12 oz) de lait évaporé
Pour le glaçage:
1½ tasse de crème épaisse
1 tasse de sucre blanc
1 cuillère à café dextrait de vanille
Préparation
1. Graisser et fariner un plat allant au four de 9 x 13 pouces. Préchauffer le four à 350 ° F.
2. Pour le gâteau, mélangez la farine et la levure chimique.
3. Mélanger le beurre et le sucre et mélanger jusquà consistance mousseuse. Battez ensuite avec les œufs et lextrait de vanille.
4. Mélanger le mélange de farine avec le mélange de beurre une cuillerée à la fois. Versez dans le plat de banque.
5. Cuire au four 30 minutes à 350 ° F puis percer des trous dans la surface avec une fourchette. Mettez de côté pour refroidir.
6. Mélanger les ingrédients du mélange de lait et verser sur le dessus du gâteau refroidi.
7. Pour le glaçage, fouetter la crème épaisse, le sucre et lextrait de vanille jusquà épaississement. Répartir sur le dessus du gâteau.
REFRESCOS
Un rafraîchissement préféré des habitants et des touristes. ces boissons aux fruits frais largement disponibles utilisent les incroyables fruits tropicaux qui poussent en abondance dans la campagne costaricaine.
Vous aurez le choix de mélanger le fruit – le fruit naturel est bien meilleur que la pulpe – soit en leche ( dans le lait) ou en agua (dans leau). Les boissons lactées sont plus crémeuses et plus épaisses, parfois sucrées avec une touche de lait concentré ou de sucre, tandis que les boissons à base deau peuvent également contenir du sucre ajouté.
Parmi les autres boissons appréciées au Costa Rica, citons lhorchata (un boisson sucrée à base de riz trempé, de lait concentré, de cannelle et de clou de girofle) et de resbaladera (une boisson traditionnelle du nord du Costa Rica, à base dorge en plus du riz).
Recette de Resbaladera / Horchata ( pour 12)
Ingrédients
1 tasse de riz
½ tasse dorge pour la resbaladera ou une ½ tasse supplémentaire de riz pour la horchata
3 tasses deau
2 bâtons de cannelle
5 clous de girofle entiers
3 tasses de lait
1 cuillère à soupe dextrait de vanille
1 tasse de sucre
1/8 cuillère à café de muscade
cannelle moulue (facultatif)
Préparation
1. Dans une grande marmite à ragoût, mélanger le riz, lorge (pour le resbaladera), leau, les bâtons de cannelle et les clous de girofle. Cuire environ 20 minutes à feu moyen à moyen-élevé jusquà ce que le riz soit tendre. Mettre de côté pour refroidir.
2. Une fois refroidi, retirez la cannelle et les clous de girofle et versez le mélange de riz dans un mélangeur. Tout en mélangeant, incorporer lentement le lait jusquà consistance lisse. Si nécessaire, ajoutez plus de lait ou deau pour obtenir la bonne consistance.
3. Filtrer le mélange, ajouter la vanille et le sucre et réfrigérer jusquà ce quil soit bien refroidi (au moins 15 minutes).
4. Saupoudrer de muscade (et de cannelle moulue, si désiré) et servir avec de la glace. –Ethan Gelber
BIO: Ethan Gelber est un rédacteur et éditeur indépendant. Il a fondé The Travel Word et est directeur éditorial de la Family Travel Association. Il est récemment revenu dun voyage dun an autour du monde avec sa femme et ses deux jeunes fils.