Je promets que ce seront les petits pains 100% blé entier les plus doux que vous ayez jamais connus eu – et ils sont faciles à réaliser avec ce didacticiel pas à pas complet (& astuce de préparation). Ce sont si faciles et si bons – avec ou sans beurre!
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Voici la meilleure recette de petits pains – vraiment. Initialement publiée dans la première année d’AOC, 2009, cette incroyable recette de petits pains de blé entier reste l’une des recettes les plus populaires du site, ce qu’elle mérite – en fait, une amie m’a dit qu’elle rêvait de ces petits pains!
Vous avez à la fois le didacticiel en images et une vidéo vous montrant toutes les étapes ci-dessous. Il existe donc plusieurs façons dapprendre à préparer ces petits pains moelleux même si vous navez jamais fait de pain auparavant. Et vous voudrez – ils sont vraiment incroyables!
Ma famille adore, adore cette recette de petits pains au blé entier (enfin, ils me disent tous que les rouleaux à la levure sont meilleurs que les biscuits à la levure chimique, mais juste entre nous, jen ai aussi secrètement envie).
Avec mon pain de mie à 100% de blé entier, ces petits pains de blé entier sucrés au miel sont ce qui ma finalement fait croire que «tendre» et «blé entier» pourrait en fait coexister dans un pain.
Pouvez-vous vraiment avoir des petits pains moelleux et moelleux à 100% de blé entier?
En fait, après avoir goûté ces petits pains, beaucoup de gens mont dit quils ne croyez pas quils sont à 100% de blé entier (et juste du vieux blé entier ordinaire à cela). Ils pensent que jai ajouté au moins de la farine tout usage.
Mais tout est vrai. Ces petits pains moelleux et moelleux sont faits uniquement de blé entier (je les ai également préparés avec de la farine dépeautre, avec de bons résultats). Ce sont les œufs, le beurre et le miel qui en font un type de rouleau si bon que vous ne pouvez pas manger. Ils sont légers et moelleux et nont presque pas besoin de beurre – mais allez-y quand même.
Si vous apportez (ou servez) ces petits pains à nimporte quel dîner, vacances ou autre, tout le monde vous en demandera la recette. Et ils sont faciles aussi, une fois que vous maîtrisez le travail avec une pâte légèrement plus humide.
Vous ne me croyez pas? Suivez-nous et je vous montrerai toutes les étapes, y compris à quoi devrait ressembler la pâte pour que vous puissiez voir que tout est vrai.
Soyez comme les milliers dautres personnes qui ont fait ces rouleaux et ont été la star de la fête!
Comment faire des petits pains moelleux à 100% de blé entier
Remarque: ceci est un tutoriel illustré – pour une recette imprimée complète, faites défiler vers le bas de la page . Certains liens de cet article sont des liens daffiliation et si vous cliquez dessus, je recevrai une petite commission sans frais pour vous.
1. La première étape consiste à dissoudre la levure dans une 1/2 tasse deau tiède et non chaude. Il suffit de mesurer leau dans une tasse à mesurer en verre avec de leau chaude du robinet, dajouter la levure et de la mélanger avec un fouet, et de la mettre de côté.
2. Ajoutez du beurre ramolli (pas de substitut, sil vous plaît – ce nest pas le moment!) Dans le bol dun batteur sur socle, ajoutez le miel et mettez-le en crème avec la palette.
3. Ajouter les œufs et battre en grattant le beurre sur les côtés. Versez votre babeurre (ou lait) réchauffé et le mélange de levure.
Remarque: il ne sera pas lisse, comme le montre limage ci-dessus – il est normal de voir des morceaux de beurre flotter.
4. Mélangez 4 1/2 tasses de farine de blé entier et 1 1/2 cuillère à café de sel (croyez-moi, vous ne voulez pas laisser le sel de côté – je parle dexpérience), et mélangez bien.
Cest la farine de blé entier que jaime, et cest une farine de blé entier plus légère qui rendra vos petits pains encore plus moelleux.
5. Passez au crochet pétrisseur et pétrissez pendant seulement quelques minutes – nous essayons simplement de perdre lextrême viscosité ici, pas vraiment de développer du gluten. Ajoutez quelques cuillères à soupe de farine supplémentaires, si nécessaire.
Astuce: si vous continuez à pétrir, la farine va absorber et le la pâte collera à nouveau au bol. Vous ne devriez avoir besoin que dune minute ou deux, ajouter un peu de farine et gratter les côtés.
Cétait difficile à photographier, mais un doigt touché à la surface ne devrait pas repartir avec de la pâte dessus, même si la pâte semble collante. Sur la photo ci-dessus, la pâte colle toujours au bol (bien), mais pas à mon doigt, elle est donc prête à lever.
6. Laissez-le dans le bol, couvrez-le dune serviette et laissez reposer à température ambiante pendant une heure.
REMARQUE: cest là que la vidéo peut vraiment aider à mieux expliquer si vous vous demandez ce que la pâte devrait être comme (le problème n ° 1 que les gens ont est dajouter trop de farine et de sortir avec des rouleaux denses et lourds).
Jai répondu à beaucoup de questions sur cette recette au fil des ans, mais avec des centaines de commentaires, ce nest pas comme si vous alliez tous les parcourir . De ce à quoi devrait ressembler la pâte, de léquipement, en passant par lajout de trop de farine – jessaie de répondre aux questions et aux commentaires les plus souvent posés dans cette vidéo. (MISE À JOUR: pour une raison quelconque, jai 1 tasse deau dans la vidéo, mais ce nest que 1/2 tasse – utilisez les ingrédients de la recette imprimables ci-dessous!)
Cest la pâte après la première levée. Comme vous pouvez le voir, il a augmenté un peu, mais nest pas vraiment «doublé». Cest bon, ils vont lever davantage dans la casserole.
7. Retourner la pâte sur une surface farinée et pétrir avec quelques fois les mains, puis couvrez-le avec une serviette et laissez reposer 3 minutes. CONSEIL: Jaime utiliser un torchon propre pour un nettoyage facile, et cela aide à utiliser moins de farine.
8. Pendant que la pâte repose, sortez un moule de 13 × 9 pouces et beurrez-le généreusement sur le fond et les côtés.
9. Coupez la pâte en 24 morceaux réguliers (ou aussi proches que possible). Aplatissez-la en forme de rectangle et utilisez un couteau pour le couper en 24 morceaux.
Comme vous pouvez le voir ci-dessus, les pièces du milieu sont plus grandes que celles des coins, alors je viens de couper quelques-unes des pièces du milieu et de les ajouter aux coins.
10. Façonnez les pâtons.
Voici comment jai appris à façonner des petits pains lorsque je me suis porté volontaire chez mon enfant camp dété: avec votre main gauche (si vous êtes droitier) m faites un cercle avec le pouce et les doigts, puis prenez la pâte dans votre main droite et poussez-la à travers le cercle, en poussant au milieu de la pâte pour former un sommet arrondi.
Puis retournez la pâte balle et pincez les extrémités ensemble.
11. Placez le côté de couture vers le bas dans le plat beurré – quatre boules à travers et six vers le bas. Ils devraient se toucher dans la casserole afin de créer tous les côtés doux que tout le monde aime (ceux du centre sont mes préférés…).
12. Couvrez la casserole (je secoue la serviette que jai utilisée pour les façonner, puis la recouvre) et laissez lever encore une heure. ASTUCE: réglez la minuterie sur 45 minutes, afin que vous puissiez allumer le four à 350 degrés pour préchauffer pendant les 15 dernières minutes du temps de montée.
Voici à quoi ils ressembleront après 1 heure de montée. Ils ne débordent pas sur la casserole, mais tous les côtés se touchent maintenant.
13. Cuire au four de 20 à 25 minutes jusquà ce quils soient dorés. Je les fais pivoter après 10 minutes pour un brunissement uniforme.
14. Badigeonnez les dessus de beurre ramolli lorsquils sortent du four (faites-le, vous serez heureux de lavoir fait).
Dès quils sont refroidis pour juste réchauffer, retirez-les de la poêle et séparez-les pour servir. Regardez cette texture – pas de rouleaux de blé entier lourds ici. Celles-ci sont si bonnes, veuillez les essayer!
Celles-ci font également dexcellents sandwichs au blé entier – pensez à tout les «curseurs» que vous pouvez rendre plus sains maintenant!
Pour prendre de lavance:
- Vous pouvez les préparer jusquà un mois à lavance, laissez refroidir dans la casserole, retirez les en un seul morceau, séparer en 2 sections de 12 rouleaux et placer chaque section de rouleaux dans un sac de congélation de la taille dun gallon.
- Congelez jusquà ce que vous en ayez besoin, ou jusquà 4 mois.
- Au moment de servir, sortez-les le matin pour les décongeler, puis enveloppez la section de 12 rouleaux dans du papier daluminium et faites chauffer dans un four à 300-350 degrés pendant 15 à 20 minutes ou jusquà ce quil soit chaud.
Imprimer la recette Pin Recipe
Doux 100% Petits pains au blé entier
Ingrédients
- 2 cuillères à soupe de levure sèche active * instantanément fonctionne aussi
- 1/2 tasse deau tiède
- 1/2 tasse de beurre ramolli
- 1/4 tasse de miel
- 3 œufs
- 1 tasse de babeurre ou de lait tiède
- 4½ à 5 tasses de farine de blé entier
- 1 ½ cuillère à café de sel
Instructions
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Dissoudre la levure dans 1/2 tasse deau tiède dans un verre à mesurer. Mettre de côté.
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Écrémer le beurre et le miel dans le bol dun batteur sur socle avec la palette attachement. Ajouter les œufs et mélanger en grattant les côtés. Ajoutez le lait chaud avec le mélange de levure.
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Ajoutez 4½ tasses de farine et le sel , en mélangeant jusquà ce que combiné. Passez au crochet pétrisseur et pétrissez pendant 2-3 minutes seulement, jusquà ce quil ne soit plus collant, en ajoutant une cuillère à soupe ou deux de farine à la fois, si nécessaire. (Nen ajoutez pas trop.)
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Laisser reposer dans un bol, couvert, se lever pendant une heure. Démouler sur une surface farinée et pétrir quelques fois, puis laisser reposer 3 minutes.
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Divisez en 24 morceaux égaux, en formant chacun une boule et en les plaçant dans un plat de cuisson beurré de 13 x 9 pouces avec les morceaux en contact.
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Laisser monter, couvert pendant 1 heure.
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Préchauffer four à 350 degrés.
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Cuire au four pendant 20 à 25 minutes jusquà ce quil soit doré.
Notes
Prenez de lavance:
- Vous pouvez les préparer jusquà un mois à lavance, laisser refroidir dans la casserole, les retirer en un seul morceau, séparer 2 sections de 12 rouleaux et placez chaque section de rouleaux dans un sac de congélation de la taille dun gallon.
- Congelez jusquà ce que vous en ayez besoin.
- Au moment de servir, sortez-les le matin pour les décongeler puis envelopper la section de 12 rouleaux dans du papier daluminium et chauffer dans un four à 300-350 degrés pendant 15-20 minutes ou jusquà ce que chaud.
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