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- Poulet rôti au spatchcocked (papillon) avec jus rapide
Faire un poulet rôti simple mais parfait est une technique cela devrait être dans larsenal de chaque cuisinier à la maison. Mais la réalité est que la perfection est difficile à atteindre, surtout si vous essayez de rôtir ce poulet entier. Le problème est que les poitrines de poulet sèchent si elles sont cuites à plus de 150 ° F (66 ° C) ou plus, mais les cuisses doivent atteindre 175 ° F (80 ° C). Le spatchcocking, ou papillon, est la solution: en aplatissant le poulet, vous exposez ses cuisses à une chaleur plus élevée, ce qui les aide à cuire un peu plus vite que les poitrines, ce qui est exactement ce que vous voulez pour une viande juteuse. Il donne également une peau plus nette et un temps de cuisson beaucoup plus rapide que la torréfaction traditionnelle. Dans et hors du four en 45 minutes ou moins!
Si vous voulez en savoir plus sur la science du spatchcocking, consultez cet article. Si vous voulez aller directement dans la cuisine, suivez simplement la vidéo ci-dessus ou les étapes ci-dessous.
Au fait, oubliez les rôtissoires coûteuses. Non seulement une grille métallique et une plaque à pâtisserie à rebords sont moins chères et plus polyvalentes, mais elles produisent en fait des résultats supérieurs en encourageant une meilleure circulation de lair sur et autour du poulet pendant quil rôtit.
Étape 1: Découpez la dorsale
Découpez la colonne vertébrale du poulet en coupant le long des deux côtés de la colonne vertébrale à laide dune paire de ciseaux à volaille robustes .
Étape 2: Répartissez « Em!
Mettez la colonne vertébrale de côté pour linstant, puis étalez le poulet » Écartez-le les jambes et retournez-le pour quil « soit côté peau vers le haut.
Étape 3: Appuyez et craquez
Appuyez fermement sur le sternum du poulet jusquà ce que vous entendiez un craquement – cest le bris du triangle – et le poulet est assez plat. Si vous le souhaitez, vous pouvez également retirer le triangle en le coupant avec un couteau doffice.
Étape 4: Rentrez les ailes
Les ailes du poulet sont minces et peuvent brûler facilement si laissé exposé. Le moyen le plus simple de gérer cela est de les replier derrière les seins. Transférer le poulet sur une grille placée dans une plaque à pâtisserie à rebords tapissée de papier daluminium.
Étape 5: Arroser dhuile
Arrosez le poulet dune cuillère à soupe dhuile. Cela laidera à brunir plus uniformément.
Étape 6: Bien assaisonner
Assaisonnez généreusement avec du sel casher et du poivre noir fraîchement moulu.
Étape 7: Ajoutez des herbes, si vous le souhaitez
Si vous le souhaitez, vous pouvez également ajouter une poignée dherbes fraîches finement hachées. Pour le poulet, pensez à «Scarborough Fair»: le persil, la sauge, le romarin et le thym, ou un mélange dentre eux, fonctionnent tous bien. Frottez lhuile, le sel, le poivre et les herbes uniformément sur toutes les surfaces de la poitrine. Assurez-vous de conserver les tiges dherbes; vous les utiliserez pour ajouter de la saveur à la sauce.
Étape 8: Rôtissez-la!
Placez le poulet dans un four préchauffé à 500 ° F (260 ° C) et faites-le rôtir jusquà ce que la partie la plus froide de la poitrine atteigne 150 ° F (66 ° C) sur un thermomètre à lecture instantanée et les cuisses mesurent au moins 175 ° F (80 ° C). Cela prendra environ 40 minutes, mais vérifiez après 20 minutes pour vous assurer que le poulet nest pas trop bruni ou brûlé par endroits. Si cest le cas, réduisez le feu de 50 ° F et, si nécessaire, utilisez des morceaux de papier daluminium pour protéger les morceaux qui pourraient devenir trop sombres.
Étape 9: Coupez le dos
Pendant que le poulet rôtit, préparez un jus simple pour laccompagner. Commencez par découper le poulet en morceaux dun pouce, en utilisant ces ciseaux ou un couteau tranchant et lourd.
Étape 10: Dorer le dos
Faites chauffer une autre cuillère à soupe dhuile neutre (comme du canola ou des légumes) dans une casserole moyenne jusquà ce quelle soit chatoyante, puis ajoutez le dos et faites cuire en remuant de temps en temps jusquà ce quelle soit bien dorée.
Étape 11: Arômes bruns
joutez un oignon haché, une carotte et une côte de céleri dans la casserole et faites-les cuire jusquà ce quils « soient légèrement dorés.
Étape 12: déglacer
Ajoutez une tasse de vermouth ou sécher le sherry dans la poêle, avec une tasse deau, à laide dune cuillère en bois pour gratter les morceaux brunis du fond. Pour une meilleure saveur, ajoutez quelques feuilles de laurier et les tiges des herbes que vous avez utilisées pour le poulet.
Étape 13: Laisser mijoter et égoutter
Laisser mijoter la sauce pendant environ 20 minutes, puis la filtrer dans une casserole fraîche, en jetant les solides. Remettez la sauce sur la cuisinière et laissez mijoter jusquà ce quelle soit réduite à environ un tiers de tasse. Elle devrait avoir une saveur vraiment intense à ce stade!
Étape 14: Assaisonner et monter la sauce
Terminez la sauce en incorporant un petit peu de sauce soja et de jus de citron, le long avec quelques cuillères à soupe de beurre. La sauce de soja ajoutera un peu dumami à la sauce, tandis que le jus de citron léclaircit. Assaisonnez au goût avec du sel et du poivre, et mettez la sauce de côté jusquau moment de servir.
Étape 15: Utilisez un thermomètre!
Lorsque le poulet approche de la cuisson, vérifiez sa température régulièrement avec un thermomètre à lecture instantanée, et retirez-le juste au moment où la partie la plus froide du sein enregistre 150 ° F. Laisser reposer le poulet à température ambiante pendant environ 10 minutes avant de servir.
Étape 16: Découpez et servez
Transférer le poulet sur une planche à découper …
… et découpez-le en enlevant les jambes et en séparant les cuisses des pilons, puis en divisant la poitrine en deux moitiés, et chaque poitrine moitié à nouveau, pour un total de huit pièces.
Servir le poulet avec la sauce à table. Une belle salade verte simple et des pommes de terre rôties sont des partenaires parfaits pour un poulet rôti.
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