Cette tarte aux pommes néerlandaise est ma tarte aux pommes préférée de tous les temps! Fait avec une croûte de tarte maison feuilletée, une garniture de tarte aux pommes délicieusement savoureuse et il est fini avec une garniture de chapelure de streusel sucrée et beurrée. Pie ne va pas mieux que ça!
Quest-ce qui est différent avec Dutch Apple Pie?
Alors, quelle est la différence entre une tarte aux pommes de style néerlandais, français ou américain? Les tartes aux pommes américaines typiques sont toutes à base de flocons, de beurre ou de pâte raccourcissante, avec une croûte entourant la garniture de pomme à la fois au-dessus et en dessous. Alors que la tarte aux pommes hollandaise est généralement recouverte dune garniture de chapelure sucrée ou recouverte dun treillis, et une tarte aux pommes française se décline en plusieurs variantes faites avec une pâte à pâtisserie à base dœuf, une pâte feuilletée ou une garniture de miettes. La tarte aux pommes française contient aussi couramment des raisins secs dans la garniture.
Histoire amusante de la tarte aux pommes
Saviez-vous que la première tarte aux pommes remonte à une recette enregistrée en Angleterre en 1381 (source) ? Il comprenait des pommes, des poires, des raisins secs, des figues et du safran. On dirait que ce dessert a beaucoup évolué et se présente sous de nombreuses variantes à travers le monde. Mais je pense que c’est un dessert intemporel qui restera dans les siècles à venir. Cest tellement bon!
Et la première authentique tarte aux pommes hollandaise remonte à un livre de cuisine de lannée 1514 (source). Il a été cuit dans une poêle hollandaise, faite avec une croûte de tarte standard, des pommes molles et beaucoup dépices. Il comprenait également ce que nous considérerions maintenant comme une méthode étrange: enlever la croûte de tarte supérieure à mi-chemin de la cuisson et presser la garniture à tarte cuite à travers un tamis, puis en remuant la tarte avec une cuillère en bois et en ajoutant de la crème et de la cuisson pour sécher. Comme la tarte a changé!
Ma tarte aux pommes hollandaise moderne nest évidemment pas la même que cette toute première recette, mais cest facilement lune des meilleures tartes que jai jamais goûtées! Chaque fois que je la sers, je reçois tellement de compliments. La perfection dans chaque couche!
Ingrédients pour Dutch Apple Pie from Scratch:
- Non blanchi farine tout usage: elle est utilisée dans chaque couche, la croûte, la garniture et la garniture. De préférence utilisé non blanchi sur blanchi pour une meilleure saveur.
- Sucre granulé et cassonade: ces sucres adoucissent la tarte, sans elle, ce ne serait pas vraiment un dessert.
- Sel: Ajouter ceci pour créer une certaine saveur dans la croûte et un soupçon dans la garniture.
- Beurre non salé: Voici un autre ingrédient ajouté aux trois couches de la tarte. Parce que le beurre fait les meilleures tartes.
- Extrait de vanille: vous rêverez de cette garniture de chapelure à la vanille. Ne sautez pas la vanille.
- Pommes: utilisez de préférence un mélange de golden délicieux et de granny smith.
- Citron: Cela illumine la saveur de la couche de pomme et réduit le brunissement.
- Cannelle et muscade: Que serait la tarte aux pommes sans cette épice chaude à la cannelle? Jaime aussi un soupçon de noix de muscade parce que pourquoi pas?
- Leau glacée: lutilisation deau très froide permet déviter que le beurre ne ramollisse et que la croûte de tarte devienne tendre et floconneuse.
Faites défiler vers le bas pour ma recette (avec option imprimable)!
Comment faire une tarte aux pommes néerlandaise:
- Préparer et cuire la croûte de tarte à laveugle: Cela comprend la préparation de la pâte, la réfrigération, le roulage et la mise en forme dans un plat à tarte, puis la réfrigération à nouveau et la cuisson à laveugle. C’est un processus, mais cela en vaut la peine!
- Préparez la garniture de chapelure: dans un bol à mélanger, vous mélangez la cassonade, la farine, la muscade et le sel. Ajoutez ensuite le beurre fondu et le mélange de vanille et remuez pour humidifier. Refroidir.
- Pour la garniture de tarte aux pommes: Dans un grand bol à mélanger, mélanger les pommes tranchées avec les 2 c. À soupe de beurre fondu et le jus de citron restants. Ajouter le sucre, 3 cuillères à soupe de farine et la cannelle et mélanger.
- Pour assembler la tarte: déposer une poignée ou deux de mélange de pommes dans le plat à tarte à la fois, en étalant et en pressant en une couche uniforme et en retournant les tranches à plat . Garnir de crumble.
- Cuire au four: placer la tarte sur une plaque à pâtisserie à rebords, cuire au four jusquà ce que les pommes soient presque entièrement tendres lorsquelles sont piquées avec un cure-dent environ 45 à 55 minutes.
- Laisser refroidir jusquà tiède: Retirer la tarte du four et laisser refroidir sur une grille (cela prendra environ 2 heures de refroidissement). Servez juste tiède avec de la glace à la vanille si vous le souhaitez.
Puis-je utiliser une croûte à tarte achetée en magasin?
Pour la meilleure tarte, je recommande vivement une croûte maison . Mais si vous insistez sur le fait quune croûte achetée en magasin fonctionnera aussi mais que les instructions de cuisson partielle à laveugle peuvent varier, suivez simplement le guide sur lemballage.
Puis-je le préparer à lavance?
Cette tarte se conserve bien 2 jours. Je recommande fortement de réchauffer les tranches (juste un peu de temps au micro-ondes) avant de les servir avec de la glace froide.
Si vous souhaitez servir la tarte quelques heures après la cuisson, mais que vous souhaitez que la préparation soit faite la veille, vous pouvez préparer la croûte et cuire à laveugle la veille (conserver au réfrigérateur puis porter à température ambiante et remplir) et vous pouvez également préparer la garniture crumble la veille et la conserver au réfrigérateur.
Quelles sont les meilleures pommes à utiliser?
Bien que jen ai essayé beaucoup de différentes types de pommes dans la tarte aux pommes Jai réduit mon préféré ici à Golden Delicious et Granny Smith. Ils dorés délicieux ont une délicieuse saveur de pomme et granny smith soutiennent la structure de la tarte. Mais sil y a une pomme à cuire que vous préférez, vous pouvez lutiliser ici, gardez simplement à lesprit que certaines cuisent différemment des autres (comme si elles prenaient plus de temps à cuire, etc.).
Les pommes Jonagold et Braeburn le feraient être deux autres bons choix.
Comment le conserver?
Une fois la tarte refroidie, couvrir dune pellicule plastique et conserver au réfrigérateur. Vous pouvez le servir frais mais il aura meilleur goût réchauffé brièvement au micro-ondes.
Conseils pour la meilleure tarte aux pommes néerlandaise:
- Prévoyez suffisamment de temps pour faire la tarte. Cest un processus qui nécessite également un certain temps de refroidissement. Commencez environ 5 heures avant de le servir.
- Utilisez un moule à tarte profond pour pouvoir ranger toutes les pommes.
- En partie cuire à laveugle la croûte de tarte avant de la garnir pour quelle ne soit pas détrempée par le jus de la garniture pendant la cuisson.
- Utilisez un mélange de pommes à cuire pour la saveur et la structure.
- Trancher les pommes mince en particulier ceux qui sont plus croustillants et prennent plus de temps à cuire. Travaillez également pour couper en tranches égales afin quelles finissent par être tendres en même temps et non trop cuites ou croustillantes.
- Testez la cuisson des pommes. Ils devraient presque être ramollis, ils continueront à cuire avec le report de cuisson car la tarte restera chaude une fois retirée du four mais ils ne devraient pas être durs une fois percés, ils devraient presque être tendres.
- Servez avec de la glace à la vanille pour le dessert dautomne ultime!
Dautres délicieuses recettes de tarte que vous adorerez:
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Tarte aux pommes néerlandaise
Ingrédients
Croûte
- 1 tasse (142 g) de farine tout usage non blanchie * (cuillère et niveau)
- 2 c. à thé de sucre granulé
- 1/4 c. à thé de sel (en tas)
- 8 c. à soupe (113 g) de beurre non salé, bien refroidi, coupé en petits cubes
- 3 à 5 c. à soupe d’eau glacée
Garniture de chapelure
- 1/2 tasse (100 g) de cassonade claire tassée
- 3/4 tasse (106 g) de farine tout usage non blanchie (cuillère et niveau)
- 1 / 4 c. À thé de noix de muscade moulue
- 1/8 c. À thé de sel
- 6 c. À soupe (85 g) de beurre non salé, fondu
- 1 cuillère à café dextrait de vanille
Garniture aux pommes
- 1 1/4 lb (4 petites) pommes délicieuses dorées, pelées, évidées et coupées en tranches de 1/4 de pouce dépaisseur *
- 1 1/4 lb (4 petites) pommes Granny Smith, pelées, évidées et tranchées finement de 1/6 po dépaisseur
- 2 c. À soupe de beurre non salé, fondu
- 1 cuillère à soupe de jus de citron frais
- 1/2 tasse (100 g) de sucre granulé
- 3 c. à soupe (26 g) de farine tout usage non blanchie
- 1/2 c. à thé de cannelle moulue
Instructions
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Pour faire la croûte: Dans un bol moyen, fouetter ensemble 1 tasse de farine, 2 c. À thé de sucre et 1/4 c. À thé de sel. Ajouter le beurre et couper en mélange à laide dun mélangeur à pâtisserie jusquà ce quil ny ait que de petits morceaux de beurre de la taille dun pois.
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Ajoutez de leau glacée 1 cuillère à soupe à la fois et mélangez jusquà ce que le mélange soit juste humidifié et se rassemble en grosses mottes.Rassembler le mélange en boule et façonner et presser en un rond lisse de 6 pouces sur une surface légèrement farinée. Couvrir et réfrigérer jusquà ce que la pâte soit plus ferme, environ 60 minutes.
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Retirer la pâte, létaler en un rond de 12 1/2 pouces sur une surface légèrement farinée. Plier en deux puis en un quart ou enrouler autour dun rouleau à pâtisserie et transférer dans une assiette à tarte profonde de 9 1/2 à 9 pouces et déballer. Ajuster à lassiette, canneler les bords si désiré.
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Réfrigérer jusquà ce que bien refroidi environ 1 heure (ou congeler pendant 15 minutes). Pendant ce temps, préchauffer le four à 400 degrés.
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Tapisser la croûte dune feuille de papier daluminium ou de papier sulfurisé (couvrir jusquaux bords), ajouter les haricots secs, poids de riz, de sucre ou de tarte pour remplir juste au niveau du dessus. Cuire la tarte au four préchauffé 15 minutes.
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Tenez les quatre coins du papier daluminium et retirez les haricots. Piquer le fond de la croûte à tarte environ 10 fois. Remettre au four et continuer à cuire jusquà ce quil commence à sécher, environ 8 à 12 minutes de plus. Retirer la croûte et laisser refroidir sur une grille pendant que vous préparez la garniture et la garniture.
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Déplacer la grille du four dun niveau à partir du centre. Réduire la température du four à 350.
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Pour la garniture de chapelure: Ajouter la cassonade dans un bol moyen et casser du bout des doigts. Ajouter 3/4 tasse de farine, de muscade et de sel et fouetter.
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Incorporer la vanille dans 6 c. à soupe de beurre fondu. Verser dans le mélange de farine et mélanger jusquà ce que uniformément humidifié. Transférer au réfrigérateur pendant que vous préparez la garniture.
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Pour la garniture de tarte aux pommes: dans un grand bol, mélanger les pommes tranchées avec les 2 c. à soupe de beurre fondu et le jus de citron restants. Ajouter le sucre, 3 c. à soupe de farine et la cannelle. Mélanger le mélange pour bien enrober.
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Pour assembler une tarte: superposez une poignée ou deux de mixtu aux pommes rentrer dans le plat à tarte à la fois, en étalant et en pressant en une couche uniforme et en retournant les tranches à plat (cela vous aidera à les insérer toutes).
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Retirer le crumble du réfrigérateur, le casser en petits grumeaux et saupoudrer uniformément sur le dessus de la tarte.
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Placer la tarte sur une plaque à pâtisserie à rebords et cuire au four préchauffé jusquà ce que les pommes soient presque entièrement tendres lorsquelles sont piquées avec un cure-dent (elles devraient donner un peu car ils continueront à cuire pendant que la tarte refroidit), environ 45 à 55 minutes. Vérifiez la tarte plusieurs fois tout au long de la cuisson pour vous assurer que la garniture ou la croûte ne brunit pas trop, si nécessaire, couvrir de papier daluminium. Si elle ne brunit pas suffisamment, vous pouvez déplacer la grille du four dun niveau.
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Retirer la tarte du four et laisser refroidir sur une grille (cela prendra environ 2 heures de refroidissement). Servir juste tiède avec de la glace à la vanille si désiré.
Notes
- * Je recommande de trancher les pommes sur la largeur courte des morceaux de pomme coupés et non sur la longueur de la pomme afin dobtenir des morceaux plus petits afin de pouvoir en insérer davantage dans la tarte, reportez-vous aux photos. Les pommes Jonagold et Braeburn peuvent être remplacées.