Une fois que vous aurez essayé cette recette de tarte aux mûres maison, vous aurez envie de la préparer encore et encore! Cest la tarte estivale par excellence, avec une garniture sucrée et juteuse aux mûres et une croûte de tarte légère et feuilletée.
Cette tarte ma pris par surprise. Lorsque jai décidé de tester une recette de tarte aux mûres à partager avec vous, javais lespoir que cela se passerait bien. Je ne mattendais pas à découvrir que cette tarte aux mûres est maintenant ma préférée de toutes les tartes dété!
De la garniture à tarte aux mûres sucrée et juteuse égayée dune touche de citron à la croûte de tarte maison (secrètement plus légère) , chaque bouchée de cette tarte aux mûres est digne de vos papilles.
Vous nêtes pas obligé de me croire sur parole. Essayez cette recette de tarte par vous-même, puis dites-moi comment vous lavez appréciée!
Si vous nêtes toujours pas convaincu que cette tarte aux mûres vaut votre temps en cuisine, sachez que ce nest pas seulement moi qui chante les louanges de cette tarte particulière. En mangeant sa part, Brad a dit que cette tarte aux mûres pourrait être meilleure que sa tarte aux cerises préférée de tous les temps. Et mon enfant de 6 ans, qui naime pas manger des mûres nature, a mangé la moindre miette de sa tranche, la garniture aux mûres et tout. 😉
Pouvez-vous préparer cette tarte aux mûres avec des mûres surgelées?
Vous pouvez utiliser soit des fruits frais, soit mûres surgelées dans cette tarte. Jai fait cette tarte aux mûres avec des baies fraîches et congelées et les deux ont bien fonctionné!
Si vous utilisez des mûres congelées, vous voudrez les décongeler et égoutter tout excès de liquide avant de les mélanger avec le reste de la garniture à tarte Ingrédients. Vous devez également augmenter la fécule de maïs à 1/4 tasse. La fécule de maïs agit comme un épaississant dans la garniture pour tarte et aide à créer la garniture aux mûres juteuse et sirupeuse que vous voulez dans une tarte. Sans la fécule de maïs, votre garniture sera trop liquide.
Si vous utilisez des baies fraîches, vous voudrez les laver, puis les laisser sécher à lair sur une serviette propre. Vous pouvez les sécher doucement pour accélérer le processus de séchage.
Dois-je utiliser une croûte à tarte achetée en magasin ou faite maison dans cette recette de tarte aux mûres?
Parfois (comme lorsque vous essayez de mettre le dîner sur la table rapidement et que vous préparez cette quiche au brocoli facile), je loue les avantages de la croûte à tarte achetée en magasin.
Quand il sagit de préparer une tarte pour un dessert spécial, je recommande toujours de faire une croûte de tarte maison. Ne soyez pas intimidé – la croûte à tarte maison est facile à faire et ne prend pas beaucoup de temps!
Ma recette de croûte à tarte maison (que jai incluse dans la recette de tarte aux mûres ci-dessous) ne fonctionne pas. t exiger que vous refroidissiez la pâte à tarte avant de la dérouler. Il se déroule comme un rêve et ne colle pas à votre plan de travail ou à votre rouleau à pâtisserie, tant que vous farinez légèrement les deux.
La façon la plus simple de faire une croûte à tarte est dutiliser un robot culinaire équipé de la lame en acier. Si vous navez pas de robot culinaire, vous pouvez utiliser soit un batteur sur socle, équipé de laccessoire à palette, soit vous pouvez mélanger la pâte dans un bol à laide dun mélangeur à pâtisserie (ou même du bout des doigts).
Quelle que soit la méthode que vous utilisez, pour faire une croûte de tarte légère et feuilletée, vous devez:
- Gardez votre beurre aussi froid que possible. Cela signifie que vous voudrez travailler relativement rapidement une fois que vous ajoutez le beurre à la pâte. Vous devez également placer la pâte au réfrigérateur chaque fois quelle est entre les étapes, par exemple lorsque vous mélangez la garniture aux mûres. Lutilisation de beurre froid empêche le beurre de pénétrer complètement dans la pâte. Les morceaux de beurre dans la pâte dégagent de la vapeur et créent de petites poches dair lors de la cuisson. Cest ce qui fait une croûte à tarte légère et feuilletée!
- Utilisez de leau glacée dans votre pâte à tarte. Avant de commencer, placez quelques glaçons et un peu deau dans un verre et mettez-le au réfrigérateur pour quil soit aussi froid que possible au moment où vous êtes prêt à ajouter leau à votre pâte à tarte. Voir ci-dessus pour savoir pourquoi… vous voulez garder la pâte (et les morceaux de beurre) au froid, pas fondus.
- Surtout, ne vous inquiétez pas de le faire parfaitement! Cette recette de croûte à tarte est très indulgente et vous ne pouvez vraiment pas faire grand chose pour la gâcher.
Quand vous pensez à la croûte de tarte, vous pensez probablement à beaucoup de beurre et farine. Il y a certainement beaucoup des deux dans cette recette, mais jai allégé cette croûte de tarte pour vous … et je ne pense pas que vous remarquerez une différence. Vous utiliserez moins de beurre que ce qui est souvent utilisé dans la croûte à tarte, ainsi qu’une combinaison de blé entier blanc et de farines tout usage. Si vous navez pas de farine de blé entier blanche, vous pouvez la remplacer par une quantité égale de farine tout usage.
Comment faire une croûte à tarte en treillis?
Une croûte à tarte en treillis est le nom de la croûte tissée que vous voyez sur le dessus de cette tarte aux mûres. Cest amusant et joli de faire un dessus en treillis pour votre tarte.Si vous préférez ne pas le faire, vous pouvez soit garnir votre tarte avec des découpes de croûte à tarte à lemporte-pièce, soit avec une croûte supérieure solide. Si vous choisissez de placer la deuxième croûte à tarte complète sur votre tarte, assurez-vous de couper 4 à 5 fentes dans le haut pour les évents à vapeur.
Pour faire une croûte à tarte en treillis, étalez la pâte pour le dessus de la tarte dans un cercle de 12 pouces de diamètre. Utilisez un couteau tranchant, un coupe-pizza ou une roue à pâtisserie pour couper le cercle de pâte en lanières de ½ pouce. En utilisant toutes les autres bandes du cercle, disposez la moitié des bandes de pâte dans un sens sur le dessus de la tarte, en laissant un peu despace entre chaque bande.
Tissez lautre moitié des bandes de pâte à travers le premier jeu, dessus et dessous, en tirant le premier jeu de bandes au besoin pour tisser. Je trouve quil est plus facile de commencer au centre de la tarte lors du tissage et de retirer toutes les autres des premières bandes de pâte. Voici un tutoriel utile sur la fabrication dune croûte à tarte en treillis.
Pour faire une tarte aux mûres:
Pour préparer cette recette de tarte aux mûres, vous commencerez par mélanger la pâte à tarte. Assurez-vous de lire mes conseils ci-dessus sur la préparation dune croûte à tarte maison. Vous diviserez la pâte en deux et en roulerez une moitié pour la croûte inférieure. Refroidissez la deuxième moitié de la pâte pendant que vous travaillez pour garder le beurre au froid.
Une fois la croûte inférieure déroulée, roulez-la doucement autour de votre rouleau à pâtisserie pour la transférer dans un plat à tarte de 9 × 2 pouces . Ensuite, placez-la au réfrigérateur pour la garder froide pendant que vous préparez la garniture pour tarte aux mûres.
La garniture pour tarte aux mûres est un simple mélange de mûres, de sucre, de fécule de maïs, de zeste de citron et dextrait de vanille. Vous aurez besoin de 6 tasses de mûres pour cette tarte. Cela représente environ 30 onces de mûres.
Je trouve que 1/2 tasse de sucre est la quantité parfaite pour cette garniture à tarte si vos mûres sont assez sucrées. Vous pourriez avoir besoin dun peu plus de sucre si vos baies sont très acides. Vous pouvez utiliser moins de 1/2 tasse de sucre si vos baies sont vraiment sucrées! Vous voulez que la douceur et la saveur naturelles des mûres brillent afin de ne pas avoir besoin dajouter trop de sucre.
Avant de faire cuire votre tarte, badigeonnez-la doucement avec un œuf. Un œuf est un mélange dun œuf battu avec un peu de lait ou deau. Le brossage de la croûte supérieure avec un œuf lui permet dobtenir cette jolie couleur brun doré pendant la cuisson.
Une fois votre tarte cuite, vous voudrez la laisser reposer à température ambiante pendant au moins 2 heures avant trancher et servir. Cette tarte a meilleur goût lorsquelle est servie à température ambiante. Vous pouvez également le servir chaud ou frais si vous le souhaitez. Une boule de glace à la vanille sur le côté est facultative mais fortement recommandée!
Tarte aux mûres
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Ingrédients
Pour la croûte:
- ▢ 1 ½ tasse tout usage farine
- ▢ 1 tasse de farine de blé entier blanche
- ▢ 1 cuillère à soupe de sucre granulé
- ▢ ½ cuillère à café de sel
- ▢ ¾ tasse de beurre froid non salé, coupé en cubes (1 ½ bâtonnet ou 12 cuillères à soupe)
- ▢ 5-6 cuillères à soupe deau glacée
Ingrédients restants:
- ▢ 6 tasses environ 30 onces de mûres fraîches ou surgelées
- ▢ ½ tasse de sucre granulé
- ▢ 3 cuillères à soupe de fécule de maïs (utilisez ¼ tasse si vous utilisez des mûres surgelées)
- ▢ 1/2 cuillère à café de zeste de citron
- ▢ 1 œuf
- ▢ 1 cuillère à soupe lait ou eau
▢ 1 cuillère à café dextrait de vanille
Instructions
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Préchauffer le four à 350 degrés F.
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Faire la croûte de tarte: Placer la farine tout usage, la farine blanche de blé entier, le sucre granulé et le sel dans le bol dun robot culinaire équipé de la lame en acier. (Alternativement, la pâte à tarte peut être mélangée à la main dans un bol à laide dun emporte-pièce, ou dans un batteur sur socle équipé de laccessoire à palette.) Mélangez plusieurs fois par battage.
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Ajoutez le beurre froid et mélangez 10 à 12 fois, jusquà ce que les morceaux de beurre aient la taille de petits pois.
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Ajoutez 5 cuillères à soupe deau glacée et mélangez jusquà ce que la pâte forme une boule rugueuse. Si nécessaire, ajoutez plus deau, une cuillère à café à la fois, pour aider la pâte à se rassembler.
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Tournez légèrement la pâte sur une surface de travail farinée et coupez-la en deux. Formez chaque moitié en un disque rond. Réfrigérez un disque.
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Utilisez un rouleau à pâtisserie pour rouler le deuxième disque de pâte en un cercle de 12 pouces de diamètre. Tournez la pâte dun quart de tour avec chaque rouleau au fur et à mesure que vous létalez. Placer le cercle de pâte dans un moule à tarte de 9 x 2 pouces. (Enroulez doucement la pâte autour du rouleau à pâtisserie pour la transférer.) Lissez doucement la pâte dans le plat à tarte. Mettre au réfrigérateur pendant que vous préparez la garniture pour tarte.
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Préparez la garniture pour tarte aux mûres: si vous utilisez des mûres fraîches, lavez les mûres et déposez-les les mettre sur une serviette propre; séchez doucement. Si vous utilisez des mûres surgelées, faites-les décongeler et égouttez-les de tout excès de liquide.
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Placez les mûres dans un grand bol. Ajouter le sucre, la fécule de maïs, le zeste de citron et la vanille et remuer jusquà homogénéité. Transférer dans le plat à tarte avec la croûte à tarte étalée. Réserver.
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Etaler la croûte à tarte supérieure: placer le deuxième disque de pâte sur un plan de travail légèrement fariné. Rouler dans un cercle de 12 pouces de diamètre. Utilisez un couteau tranchant, un coupe-pizza ou une roue à pâtisserie pour couper le cercle de pâte en lanières de ½ pouce. En utilisant toutes les autres bandes du cercle, disposez la moitié des bandes de pâte dans un sens sur le dessus de la tarte, en laissant un peu despace entre chaque bande. Tissez lautre moitié des bandes de pâte à travers le premier ensemble, par dessus et par dessous, en tirant vers larrière le premier ensemble de bandes au besoin pour tisser.
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Coupez lexcédent de pâte sur le pourtour de la tarte. Repliez le bord vers lintérieur et sertissez avec vos doigts ou une fourchette. (Si vous ne souhaitez pas faire une tarte en treillis, vous pouvez simplement mettre la deuxième croûte à tarte complète sur le dessus de la tarte, puis couper des fentes dans le haut pour les évents de vapeur. Ou couper la deuxième croûte à tarte dans les formes désirées à laide dun emporte-pièce et disposez les formes sur la garniture à tarte.)
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Dans un petit bol, battez lœuf et 1 cuillère à soupe de lait ou de leau. Badigeonner légèrement la croûte de tarte supérieure avec le mélange dœufs. (Vous nutilisez pas tout le mélange dœufs.)
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Faites cuire la tarte pendant 50 à 60 minutes, jusquà ce que la garniture fasse des bulles et croûte est brun doré clair. Commencez à vérifier la tarte à 30 minutes et couvrez les bords de la croûte avec des morceaux de papier daluminium au besoin pour éviter un brunissement excessif (vous pouvez utiliser des écrans de croûte à tarte à la place du papier daluminium).
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Laisser la tarte refroidir pendant au moins 2 heures à température ambiante avant de la trancher et de la servir. Conservez les restes de tarte au réfrigérateur, bien emballés, jusquà 5 jours.
Remarques
- Vous pouvez utiliser une croûte à tarte achetée en magasin si vous ne le faites pas. Vous avez besoin dune double croûte, une pour le haut et une pour le bas de la tarte.
- Vous pouvez utiliser 2 ½ tasses de farine tout usage au total si vous navez pas de blanc farine de blé entier.
- Vous pouvez faire cette tarte avec des mûres surgelées. Décongeler les mûres et égoutter tout excès de liquide. Augmenter la fécule de maïs à ¼ tasse.
Nutrition
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posté par Kristine le 6 juin 2018