La première fois que jai eu Sukiyaki, je vivais et travaillais à Pékin. Lune des choses qui me manquent le plus dans la vie là-bas était les déjeuners de travail près de mon bureau à Sanlitun, un quartier rempli de bons restaurants et de boutiques. En Chine en général, lheure du déjeuner est une affaire sérieuse. Il y a peu de concept de: « Jétais tellement occupé avec le travail que je nai pas eu la chance de déjeuner. » Le midi arrive et il semble que tous les immeubles de bureaux se vident pour remplir les restaurants et les cafétérias de la ville.
À lheure du déjeuner, je sortais avec des collègues pour prendre tous les types de repas imaginables. Bœuf effiloché à la main soupe de nouilles dans un bar à nouilles branché et caché, fondue à la Yunnan, rôtis cantonais, sushi à la californienne chez Hatsune, la liste est longue. Et tous ces déjeuners étaient assez abordables aussi. (je ne gagnais pas grand-chose en le mode de salaire à lépoque, croyez-moi.)
En dautres termes, les niveaux de décadence lors des déjeuners en semaine étaient hors de propos. Surtout par rapport aux restes au micro-ondes que je mange aujourdhui à New York.
Lun des déjeuners les plus mémorables que jaie pris toutes les deux semaines à Pékin était un repas individuel Sukiyaki dans un restaurant japonais à quelques minutes à pied de mon bureau. Jai été présenté à lendroit par un collègue, et elle la décrit comme un « hot pot japonais ». Jétais relativement nouveau dans ma nouvelle maison et mon nouveau travail à Pékin, et je me souviens avoir pensé, alors que jétais assis là à tremper de fines tranches de bœuf gras dans un riche jaune doeuf au milieu dautres dîners à la mode de Pékin, « Je pourrais my habituer. »
Quest-ce que le Sukiyaki japonais?
Le Sukiyaki japonais a plusieurs ingrédients clés. Champignons Enoki, chou napa, bœuf gras, nouilles et tong ho, un vert à feuilles de la famille des chrysanthèmes avec un très particulier, légèrement saveur médicinale qui va vraiment bien avec la douceur de la sauce / bouillon Sukiyaki. (En fait, je naime généralement pas ce légume, mais je lai vraiment apprécié dans ce plat!) Cela dit, si vous ne trouvez pas de tong ho, vous pouvez remplacer un autre vert à feuilles comme le bok choy ou les épinards, ou simplement le laisser de côté.
Tout est cuit dans une marmite bouillonnante, et le Sukiyaki est souvent servi avec du jaune doeuf cru pour y tremper le bœuf. I Jai vraiment aimé lœuf cru, mais je dois faire mon devoir de blogueur et dami pour vous avertir que la consommation dœufs crus ou insuffisamment cuits peut augmenter le risque de maladie dorigine alimentaire! Le composant jaune dœuf ici est totalement facultatif, mais si vous voulez le faire, achetez au moins des œufs pasteurisés!
Le sukiyaki est aussi traditionnellement cuit à table, mais si vous navez pas délectrique portable plaque de cuisson ou brûleur à gaz, vous pouvez toujours le faire cuire / mijoter sur la cuisinière et le transférer ensuite sur la table!
Recette Sukiyaki: Instructions
Dans une casserole sur une table de cuisson électrique ou à gaz portable (ou juste votre cuisinière ordinaire) à feu moyen, ajoutez 2 cuillères à soupe de saké, ¼ tasse de mirin, 1 cuillère à soupe de cassonade et ¼ tasse de soja sauce dans une casserole. Porter à ébullition, éteindre le feu, sassurer que tout le sucre est dissout et transférer dans un bol.
Préparez ensuite tous vos ingrédients sukiyaki –– les tranches de tofu, les champignons shiitake réhydratés, les champignons enoki, le chou napa, le tong ho et oignons verts. Réserver dans une assiette. Faites tremper les nouilles vermicelles séchées dans leau pendant 10 minutes.
Faites chauffer 1 cuillère à soupe dhuile végétale dans la poêle. Faites revenir les parties blanches des oignons verts dans lhuile pendant 2 minutes. Hachez finement les parties vertes des oignons verts et réservez.
Dans la poêle avec les oignons verts, ajoutez les tranches de bœuf. Faites saisir le bœuf pendant 10 secondes et ajoutez un filet de votre sauce sukiyaki.
Faites frire la viande jusquà ce quelle commence juste à dorer –– elle devrait encore être un peu rose. Retirer du pot et réserver.
Ajoutez le reste de votre sauce sukiyaki et 2 tasses de bouillon. Porter à ébullition.
Ajouter le tofu, les champignons, le chou nappa et la tong ho dans la casserole par sections. Égouttez également les nouilles vermicelles que vous avez trempées et ajoutez-les dans la casserole. Couvrir la casserole et porter à ébullition.
Laisser mijoter jusquà ce que les ingrédients soient bien cuits, environ 5 à 7 minutes.
Retirez le couvercle , remettez le bœuf dans la casserole. Saupoudrer doignons verts hachés et déguster avec du riz et du jaune dœuf (si désiré).
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Sukiyaki: un repas japonais dans un pot
Ingrédients
Pour la sauce sukiyaki:
- ▢ 2 cuillères à soupe saké
- ▢ ¼ tasse de mirin
- ▢ 1 cuillère à soupe de cassonade
- ▢ ¼ tasse de sauce soja
Pour préparer le sukiyaki:
- ▢ ½ bl ock tofu ferme (tranché en tranches de ½ pouce dépaisseur)
- ▢ 5 champignons shiitake séchés (réhydratés)
- ▢ 1 paquet de champignons enoki (les extrémités sont coupées et rincées)
- ▢ 2 tasses de chou napa (coupé en morceaux de 2 pouces)
- ▢ 2 tasses de tong ho (chrysanthèmes verts, lavés)
- ▢ 2 oignons verts (parties blanche et verte séparées)
- ▢ 1 botte de nouilles de vermicelles aux haricots mungo séchés (ou nouilles shirataki)
- ▢ 1 cuillère à soupe dhuile végétale
- ▢ 12 onces. bœuf gras tranché finement
- ▢ 2 tasses de bouillon de dashi (liquide de trempage de champignons ou bouillon de poulet)
- ▢ 2 tasses de riz cuit à la vapeur
- ▢ 2 jaunes dœufs (pasteurisés, facultatif)
Instructions
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Dans une casserole sur une table de cuisson portable électrique ou à gaz (ou simplement votre cuisinière ordinaire) à feu moyen, ajoutez 2 cuillères à soupe de saké, ¼ tasse de mirin, 1 cuillère à soupe de cassonade et ¼ tasse de sauce soja dans une casserole. Porter à ébullition, éteindre le feu, sassurer que tout le sucre est dissous et transférer dans un bol.
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Préparez ensuite tout vos ingrédients sukiyaki –– les tranches de tofu, les champignons shiitake réhydratés, les champignons enoki, le chou napa, le tong ho et les oignons verts. Réserver dans une assiette. Faites tremper les nouilles de vermicelles séchées dans leau pendant 10 minutes.
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Faites chauffer 1 cuillère à soupe dhuile végétale dans la poêle. Faites revenir les parties blanches des oignons verts dans lhuile pendant 2 minutes. Hachez finement les parties vertes des oignons verts et réservez.
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Dans la poêle avec les oignons verts, ajoutez les tranches de bœuf. Faites saisir le bœuf pendant 10 secondes et ajoutez un filet de votre sauce sukiyaki. Faites frire la viande jusquà ce quelle commence à dorer – elle devrait encore être un peu rose. Retirer du pot et réserver.
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Ajoutez le reste de votre sauce sukiyaki et 2 tasses de bouillon. Porter à ébullition et ajouter le tofu, les champignons, le chou napa et la tong ho dans la casserole par sections. Égouttez également les nouilles vermicelles que vous avez trempées et ajoutez-les dans la casserole. Couvrir la casserole et porter à ébullition. Laisser mijoter jusquà ce que les ingrédients soient bien cuits, environ 5 à 7 minutes.
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Retirez le couvercle, remettez le bœuf dans la casserole. Saupoudrer doignons verts hachés et déguster avec du riz et du jaune dœuf (si désiré).
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