Un sous-chef de cuisine (français: « sous-chef de la cuisine ») est un chef qui est « le commandant en second dans une cuisine; la personne qui se classe juste après le chef exécutif. » Par conséquent, le sous-chef a beaucoup de responsabilités dans la cuisine, ce qui peut éventuellement conduire à une promotion pour devenir le chef exécutif. Un sous-chef est employé par une institution qui utilise une cuisine de qualité commerciale, comme un restaurant, un hôtel ou un bateau de croisière.
Sous-chef
Profession
Cuisine
Expert culinaire, planification de cuisine et compétences en gestion
Cuisine
Le sous-chef a de nombreuses responsabilités, car le chef exécutif a un rôle plus global. Les sous-chefs doivent planifier et diriger la façon dont la nourriture est présentée dans lassiette, garder leur personnel de cuisine en ordre, former de nouveaux chefs, créer un horaire de travail et sassurer que toute la nourriture qui va aux clients est de la meilleure qualité pour rester élevée normes.
Les sous-chefs sont chargés de sassurer que tout léquipement de cuisine est en état de fonctionnement. Ils doivent bien comprendre comment utiliser et dépanner tous les appareils et instruments de cuisson en cas de dysfonctionnement de lappareil de cuisson. Les sous-chefs sont chargés de discipliner tout personnel de cuisine qui aurait agi contre la politique du restaurant. Les programmes dincitation sont couramment utilisés par les sous-chefs pour encourager leur personnel à se conformer aux règles et règlements, et les motiver à travailler efficacement à tout moment. Sous la supervision du sous-chef, les temps darrêt doivent être utilisés pour la préparation, le nettoyage et dautres tâches de cuisine. Ils sont responsables de linventaire, de la rotation des produits et des fournitures et de la dégustation des menus. Les sous-chefs doivent être réactifs et avoir la capacité dimproviser lorsquun problème survient alors que le restaurant est occupé. Ils doivent également veiller à ce que des précautions de sécurité et des dispositions sanitaires soient prises pour garantir un environnement de travail sûr et propre.