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Copycat Panera Autumn Squash Soup – avez-vous essayé cette soupe chez Panera? Oh ma parole, cest merveilleux et je pense que celui-ci est vraiment proche!
Je ne pouvais pas le supporter un autre jour, je devais le comprendre! Bien que jaie déjà posté une soupe à la courge musquée cette saison, celle-ci est assez différente. Cest aussi fou délicieux. Et honnêtement, je suis un peu obsédé par ça. Quoi quil en soit, en ce qui me concerne, vous ne pouvez pas avoir assez de recettes de soupe délicieuses et saines lorsque le vent froid commence à souffler et que cette soupe à la courge dautomne Copycat Panera est les deux!
Cette recette a en fait commencé il y a quelques semaines. Scott et moi faisions des courses et avons décidé de prendre un déjeuner rapide dans notre Panera locale. Cétait une journée nuageuse et fraîche et leur soupe dautomne était délicieuse. Je n’étais tout simplement pas préparé à ce que ce soit délicieux. « Oh ma parole. » Jai dit dès que je lai goûté. « Cest merveilleux! »
Après ce jour-là, jai trouvé plein dexcuses pour visiter à nouveau Panera. Et encore. Il y a beaucoup de nouveaux plats saisonniers sur leur menu à cette période de lannée. Ai-je essayé autre chose? Non, jétais un vieux bâton dans la boue, commandant la même chose encore et encore. Cétait peut-être parce que jétais tellement intrigué par la délicieuse saveur et que je ne pouvais tout simplement pas mettre le doigt sur ce qui le rendait si bon. Il est crémeux, soyeux et plein de saveur. Mais quelle était la saveur?
Après la troisième ou quatrième visite, je nen pouvais plus. Je voulais pouvoir le faire moi-même, le servir à ma famille, lapprécier entre amis, le présenter dans de jolis petits bols pour les dîners et men réchauffer après des balades à vélo par des journées dautomne claires et fraîches. Je savais que je devais le découvrir!
Je suis rentré chez moi et jai commencé à chercher sur Google, dans lespoir de trouver des indices. En fait, jai trouvé plusieurs recettes copieuses pour la soupe à la courge dautomne Panera, mais lorsque jai visité le site Web de Panera Bread et lu leur description de la soupe, les pièces du puzzle ont commencé à se rassembler:
Un riche mélange de courge musquée et de citrouille mijotée dans un bouillon de légumes avec des ingrédients sélectionnés, notamment: du miel, du jus de pomme, de la cannelle et un soupçon de curry, puis terminé avec de la crème douce et garni de graines de citrouille grillées et salées.
De la cannelle et un soupçon de curry? Je naurais pas deviné le curry mais je commençais à voir ce qui donne à la soupe cette profondeur de saveur. Il était temps de se mettre au travail.
Jai ramassé de la courge musquée et une citrouille à sucre (voir les notes ci-dessous pour savoir quel type de citrouille convient le mieux à la cuisine et à la pâtisserie). Javais tout ce dont javais besoin. La courge et la citrouille étaient simplement coupées en deux, puis rôties jusquà ce quelles soient tendres et tendres. Après cela, c’était facile. Il a fallu quelques essais pour réussir, mais jai réalisé que cétait la combinaison de curry et de cannelle, en petites quantités, qui rendait cette soupe si délicieuse.
Jai ajouté quelques touches personnelles. Jadore incorporer beaucoup de légumes dans mes soupes pour augmenter la nutrition.Ainsi, en plus des oignons et de lail (généralement la base de nombreuses soupes), jai ajouté des échalotes et des carottes avec la courge musquée et la citrouille rôties. Les légumes et les épices sont mijotés avec du bouillon de poulet pendant que la citrouille et la courge rôtissent, puis tout est mélangé jusquà ce que la soie soit lisse et magnifique. Je crois que Panera utilise de la crème dans sa soupe, jajoute juste une grosse cuillère de yogourt grec pour réduire les calories et ajouter une délicieuse onctuosité.
Panera garnit sa soupe dune pincée de graines de citrouille grillées. Jai fait sauter des graines de citrouille avec une touche de beurre et une pincée de paprika, de curry et de sel de mer.
Jaime ajouter un une cuillère généreuse de ces graines savoureuses lorsque je sers ma soupe.
Alors voilà. Je suis presque sûr d’être sur le point d’imiter la délicieuse soupe Panera. Je suis certain que cette version sera répétée encore et encore ici au Café. Cest tellement satisfaisant, il se rassemble en moins dune heure, est parfait pour les déjeuners à la maison ou au travail, ferait une élégante soupe apéritive ou un délicieux dîner léger servi avec du pain croustillant chaud et une simple salade verte.
Jai le sentiment quune fois que vous aurez essayé cette soupe à la courge dautomne Copycat Panera, ce sera une demande fréquente chez vous!
PS Il y a quelques ustensiles de cuisine sans lesquels jaurais du mal à vivre. Eh bien, je pourrais bien sûr, mais ils me facilitent beaucoup la vie dans la cuisine. Près du haut de ma liste se trouve mon mélangeur à immersion. Jadore cette chose. Son prix est raisonnable et rend la préparation dun pot de soupe comme celle-ci si… simple et beaucoup moins salissante.Il a également une pièce jointe pour un petit hachoir qui est très pratique.
- 1 grosse courge musquée2 1 / 2-3 livres
- 1 citrouille sucrée moyenne * 2 1 / 2-3 livres
- 2 cuillères à soupe dhuile dolive extra vierge
- 1 gros oignon jaune doux pelé, coupé en deux et grossièrement haché
- 8 onces carottes
- ½ échalotes hachées grossièrement
- 2 gousses moyennes dail hachées
- 1 cuillère à café de curry en poudre
- 1/2 cuillère à café de cannelle
- 8 tasses de bouillon de poulet à faible teneur en sodium bouillon de légumes
- 1 tasse de jus de pomme
- 2 cuillères à café de sel casherplus au goût
- ½ tasseGree k yogourtJutilise du gras entier
- ¼ poivre noir fraîchement moulu
- goût saltto
- Pour les graines de citrouille:
- 1 cuillère à café de beurre
- ½cuppepitas ou graines de citrouille
- ¼ cuillère à café de paprika
- ½ cuillère à café de curry doux en poudre
- ¼ cuillère à café de sel casher
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Préchauffer le four à 400 ° F. Tapisser une plaque de cuisson va déjouer. Réserver.
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Couper la courge et la citrouille en deux. Retirez les graines et la chair filandreuse. Versez un peu dhuile dolive sur la plaque de cuisson préparée. Placer, côté coupé vers le bas, sur une plaque de cuisson et rôtir pendant 30 à 40 minutes jusquà ce quils soient très tendres. Retirer du four et réserver jusquà ce quil soit suffisamment froid pour être manipulé.
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Pendant que la courge et la citrouille sont rôties, chauffer lhuile dans une grande cocotte à feu moyen. Ajouter les oignons, les carottes et les échalotes et faire sauter pendant 3-4 minutes ou jusquà ce quils soient légèrement translucides et tendres. Ajouter lail émincé, le curry et la cannelle et cuire encore une minute ou jusquà ce que ce soit agréable et parfumé.
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Ajouter le bouillon, le jus de pomme et le sel et porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter à découvert pendant environ 20 minutes. Retirer du feu et mettre de côté jusquà ce que la courge et la citrouille soient cuites.
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Lorsque la courge et la citrouille * sont tendres. (Percez-les avec un petit couteau à lame fine pour le dire – il devrait sinsérer très facilement.) Réserver jusquà ce quil soit suffisamment froid pour être manipulé, puis retirer la chair et la mettre dans la cocotte.
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Remettre le mélange à ébullition, puis réduire à ébullition et cuire encore 10 minutes. Retirer du feu et réduire en purée avec un mélangeur à immersion ou transférer le mélange, en plusieurs lots dans un mélangeur ordinaire **. Réduire en purée très lisse et soyeuse. Ajoutez du yogourt grec et du poivre et remuez pour combiner. Goûtez et ajoutez plus de sel si nécessaire (Il y a beaucoup de légumes à assaisonner dans cette soupe alors nhésitez pas à ajouter plus de sel si le goût est fade.) Vous voudrez peut-être aussi ajoutez une cuillère à soupe ou deux de miel. Ma courge était très sucrée et elle navait pas besoin de douceur supplémentaire. La description de la soupe Panera comprend du miel.
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Servir chaud avec une généreuse cuillère de graines de citrouille.
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Pour les graines de citrouille, faire fondre le beurre dans une petite sauteuse à feu moyen. Ajouter les graines de citrouille et remuer pour enrober. Saupoudrer de paprika, de poudre de curry et de sel. Continuez à cuire pendant 2-3 minutes, en remuant continuellement, ou jusquà ce que les pepitas commencent à devenir dorées. Goûtez et ajoutez un peu plus de sel, si nécessaire. Retirer du feu et laisser refroidir.
* Ces grosses citrouilles que vous voyez à la citrouille sont parfaits pour les Jack-o « -lanternes mais ils ne sont pas bons pour la cuisine. Leur chair est filandreuse, fade et aqueuse. Recherchez plutôt les citrouilles plus petites avec une chair à texture lisse. Ils sont sucrés, savoureux et «charnus». Recherchez les citrouilles étiquetées «citrouilles à sucre» ou «citrouilles à tarte». Certains noms spécifiques sont Baby Pam, Autumn Gold, Ghost Rider, New England Pie Pumpkin, Lumina (qui sont blancs), Cendrillon et Fairy Tale.
** Si vous utilisez un mélangeur ordinaire, soyez prudent. La vapeur des liquides chauds peut créer une pression et faire sauter le couvercle et créer un énorme désordre, si linsert central est en place. Pour éviter cela, retirez linsert central et couvrez louverture avec une serviette pliée. Vous pouvez également insérer un entonnoir à pointe étroite dans louverture et le maintenir en place. Cela permettra également à la vapeur de séchapper.
La taille dune portion est de 1 tasse. La recette donnera 10 à 12 tasses, selon la taille des courges et des citrouilles.