Essayez cette recette Authentique Shish Tawook – une recette populaire de brochettes de poulet grillé libanais. Cest un poulet tendre et juteux mariné dans du yogourt, du citron et de lail.
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Le Shish Tawook est un plat de poulet en brochette très populaire au Moyen-Orient. Pensez au poulet parfaitement tendre et juteux qui a mariné dans des épices terreuses, du yogourt, du jus de citron et de lail. Cest exactement ce que vous obtenez avec mon shish recette de tawook. Et même si la recette est du Moyen-Orient, vous seriez surpris de voir à quel point les ingrédients sont accessibles.
Bien que ma recette soit libanaise basée sur la façon dont mes parents mont appris à la faire, lorigine du nom vient de Turquie. Shish signifie brochettes et tawook signifie poulet. Lottoman (Turc) LEmpire a gouverné Leb anon pendant un moment, ce qui explique linfluence turque sur la cuisine libanaise!
Comment faire du shish tawook
Cette recette concerne la marinade! Jai joué avec différentes options et cette combinaison est de loin ma préférée!
Les trois ingrédients les plus importants de la marinade sont le yogourt, le jus de citron et lail (6 gousses dail entières!). Mais jajoute aussi de la pâte de tomate pour lui donner cette riche couleur rouge, et quelques autres épices comme le paprika, la cannelle, lorigan et le gingembre. Mélangez le tout et vous obtiendrez cette couleur crémeuse orangée prête à enrober le poulet.
Ajoutez les gros cubes de poitrine de poulet à la marinade et assurez-vous que tout est bien enrobé. Bien que le yogourt et le citron soient des éléments essentiels de la saveur de ce plat, ils agissent également comme attendrisseur pour le poulet. C’est ce qui rend le poulet si juteux et tendre. Laissez-le mariner pendant au moins 4 heures ou toute la nuit.
Embrochez le poulet juste avant dêtre prêt à le cuire. Jaime ajouter des morceaux doignons blancs sur chaque brochette pour accompagner le sandwich. Jaime la façon dont les oignons deviennent plus sucrés lorsquils sont grillés… le légume parfait avec ce shish tawook.
Traditionnellement, ces brochettes de poulet sont destinées à être grillées à lextérieur. Vous pouvez également utiliser une lèchefrite intérieure ou une poêle ordinaire si vous n’avez pas de lèchefrite. Quoi quil en soit, vous seriez surpris de la rapidité avec laquelle le shish tawook cuit, tout cela grâce au yogourt et au jus de citron dans la base qui ont aidé à attendrir le poulet!
Quand il est cuit, jadore faire des sandwichs avec de la laitue, des cornichons et beaucoup de sauce à lail libanaise maison. Vous voudrez empiler sur cette sauce – elle est sans produits laitiers, riche en saveur et prend totalement nimporte quel sandwich shish tawook à un autre niveau! Dans mon livre, il est obligatoire de le manger avec du tawook.
Conseils pour préparer le shish tawook
- Faire mariner le poulet pendant au moins 4 heures, mais de préférence toute la nuit au réfrigérateur pour permettre au poulet de attendrir. Croyez-moi, cela rendra le poulet plus juteux et savoureux!
- Couvrez immédiatement le poulet de pain pita après la cuisson. Le pain pita aide à piéger les vapeurs et lhumidité pour rendre le poulet encore plus juteux! Il est souvent également servi de cette façon.
- Utilisez du yogourt nature entier et non du yogourt grec. Le yogourt grec est bien, mais il est préférable d’utiliser du yogourt ordinaire car la teneur en eau du yogourt ordinaire aide à garder le poulet humide.
- Faites tremper les bâtonnets de bambou pendant 30 à 45 minutes si vous utilisez. Cela les empêchera de brûler et éventuellement dobtenir des copeaux de bois brûlés à lintérieur du shish tawook.
Foire aux questions
Les shish tawook sont mieux servis dès quils sont cuits afin quils soient merveilleusement succulents. Si vous avez des restes, conservez-les dans un contenant hermétique au réfrigérateur jusquà 4 jours. Vous pouvez réchauffer les brochettes une fois, si vous les réchauffez, il est préférable de les recouvrir de papier d’aluminium pour qu’elles ne sèchent pas. Jaime avoir les restes froids sur une salade.
Faire mariner le poulet ajoutera non seulement de la saveur, mais aidera également à attendrir le poulet et à retenir lhumidité lorsque vous le grilerez. Faites-les mariner pendant au moins 4 heures et tout ce que vous avez à faire est de les faire griller lorsque vous êtes prêt à servir.
Jadore les servir comme nourriture à la main dans un pita avec de la laitue et de la sauce à lail, mais vous pouvez facilement les transformer en un repas plus copieux.Essayez de les servir avec du riz libanais, de la salade grasse ou même avec du riz au chou-fleur.
Il est vraiment difficile de gâcher cette recette de Shish Tawook libanais. Il est moelleux et savoureux et constitue un excellent ajout aux salades, au riz, aux bols de céréales ou tout simplement au pain pita nature avec sauce à lail.
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Cette recette de Shish Tawook a été initialement publiée le 10 juillet 2018. Jai mis à jour la recette avec plus de conseils, plus de photos étape par étape et un didacticiel vidéo. Voici la photo originale!
Shish Tawook
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Ingrédients
- ▢ 2 livres de poitrine de poulet désossée et sans peau coupée en gros morceaux
- ▢ ½ tasse de yogourt au lait entier nature
- ▢ ¼ tasse de jus de citron
- ▢ ¼ tasse dhuile dolive
- ▢ 6 gousses dail cru jeter
- ▢ 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
- ▢ 1 cuillère à café de paprika
- ▢ ¾ cuillère à café de cannelle
- ▢ ½ cuillère à café dorigan
- ▢ ½ cuillère à café de gingembre moulu
- ▢ 1 cuillère à café de sel
- ▢ ¼ cuillère à café de poivre noir
Instructions
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Dans un grand bol, ajoutez les ingrédients de la marinade (yaourt, jus de citron, huile dolive, ail, concentré de tomate, tout lassaisonnement et sel / poivre) et fouettez pour combiner.
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Placez les cubes de poulet dans le même bol et enrobez le poulet de marinade. Couvrir et laisser reposer / mariner au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.
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Enfiler le poulet en brochettes juste avant de griller. Ajoutez un quartier doignons à chaque brochette, si vous le souhaitez.
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Faire griller à feu moyen pendant 5 -8 minutes par côté.
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Servir avec du pain pita, de la laitue et de la sauce à lail, si désiré .
Vidéo
Notes
Équipement: Si vous voulez les faire sur une lèchefrite, je recommande vivement la lèchefrite Anolon que jutilise (lien affilié)
Préparez-vous: vous pouvez préparer la marinade environ 3 jours à lavance et vous pouvez faire mariner le poulet dans la marinade jusquà 24 heures à lavance.
Données nutritionnelles: veuillez noter que létiquette nutritionnelle fournie est une estimation basée sur un calculateur de nutrition en ligne. Cela variera en fonction des ingrédients spécifiques que vous utilisez. Il ninclut pas la sauce à lail ni le pain pita.