Quand javais la vingtaine, vivant à Austin et encore un buveur relativement inexpérimenté, javais un ami un peu plus âgé qui préférait le Scotch & Soda. En entrant dans lun de ses repaires habituels, cet homme imposant aboyait, « Two Dewar’s & Sodas avec une torsion. » Je siroterais le mien, même si je méprisais la décoction blême, sans punch, ennuyeuse et aqueuse.
Avance rapide de 15 ans, et je prépare un whisky & Soda tous les soirs – et jaime ça. Que sest-il passé? Est-ce juste ma vieille-ification? Je ne pense pas. Au lieu de cela, je crois que jai fini par apprécier lart subtil de la dilution et la douceur, la vivacité et la pure buvabilité quun peu deau peut apporter à un spiritueux autrement pur et complexe.
Cest ma nouvelle prédilection pour le Scotch & Soda a un poids scientifique. « Les molécules darôme sont également plus chimiquement similaires aux molécules dalcool quelles ne le sont à leau, elles ont donc tendance à saccrocher à lalcool et sévaporent plus rapidement hors dune boisson lorsque il y a moins dalcool auquel saccrocher », a écrit Harold McGee, spécialiste de lalimentation, dans le New York Times. « Ajoutez de leau et il y a moins dalcool à irriter et brûler, et plus de dégagement darôme. »
Dans ma bouche, la saveur de lalcool émerge dune manière qui ne frappe pas la langue . Les bulles rendent le mélange agréable et rafraîchissant, particulièrement adapté pour une soirée collante daoût. Je nutilise pas de single malt prisé ou de bourbon rare, mais plutôt un mélange de bonne qualité et de haute intensité comme le scotch Pigs Nose ou un bourbon de milieu de gamme comme Bulleit. Plus le spiritueux est gros, mieux il fonctionne. Assurez-vous de trouver des whiskies dans lesquels le pain grillé et le boisé sont équilibrés par la douceur fruitée du malt ou du grain.
I préférez un rapport de deux parties de soda pour une partie de whisky, ce qui peut vous transporter toute une nuit – le bourdonnement du scotch & Soda se forme lentement et est facile à entretenir à un niveau doux, niveau bourdonnant. Si seulement javais compris cela il y a 15 ans.