Schweinshaxe, ou jarret de porc tendre et juteux enveloppé dans une peau salée et rôtie croquante, est une recette pour un festin Oktoberfest par excellence. Cest un accord parfait avec une grosse chope de votre bière préférée.
Schweinshaxe (prononcé SH-vines-HAKS-eh), est un plat allemand particulièrement populaire en Bavière, berceau de lOktoberfest.
Cela seul est suffisant pour en faire un aliment de base de lOktoberfest.
Ajoutez au fait que cest une combinaison de porc tendre et juteux et de peau croustillante et salée. Vous avez vous-même le paradis des accords de lOktoberfest.
Quest-ce quun jarret de porc?
Schweinshaxe commence par une coupe de porc que vous ne connaissez probablement pas trop: le jarret.
Oui, les porcs ont aussi des jarrets.
Bien que le jarret de porc puisse sembler un peu désagréable, Schweinshaxe, maintenant cela sonne comme un exploit culinaire amusant à maîtriser.
Los- dans un morceau de cuisse de porc est assez impressionnant, je ne vais pas mentir.
Mais cela peut être un peu intimidant.
Même si chaque jarret de porc ne suffit que pour en nourrir un personne, cela ne ressemble à rien que vous vous risqueriez à cuisiner.
Mais cela est sur le point de changer.
Où trouver des jarrets de porc
Vous trouverez probablement des jarrets de porc dans la section de viande de votre épicerie étiquetés comme « jarret de porc ».
Jarret ou jarret, vous obtenez la partie du porc qui est larticulation entre le pied et le jarret.
Cest un morceau de viande tronqué, recouvert dune épaisse couche de peau et de graisse.
Et, bien quil ny ait pas beaucoup de viande sur chaque jarret (jarret), il y a une TONNE de peau.
Une fois frottée dans du sel et rôtie, cette peau devient super croustillante et délicieuse. Donc, délicieux, il a son propre nom.
Cest ce quon appelle le crépitement, et cest à peu près la raison principale pour laquelle on plonge dans un jarret de porc.
Comment faire cuire Schweinshaxe
En ce qui concerne la cuisson, le processus ne pourrait pas être plus simple.
Tout dabord, vous frottez le jarret avec une gousse dail et du sel .
Le jarret assaisonné est placé dans un plat allant au four rempli doignons émincés et de bière.
Ensuite, vous le mettez au four et vous loubliez pendant 3 heures, pendant que le four est la chaleur fait sa magie.
Ou, vous pouvez essayer de loublier.
Parce que, avouons-le, comme larôme de la bière, des oignons et du porc rôti remplit votre cuisine, vous ne pourrez pas penser à autre chose.
Au moment où la sonnerie du four sonne, lexcitation pour cette peau de porc croustillante est à peine contenue.
Noubliez pas de verser vous une grosse chope de bière avant de manger.
Quelle bière servir avec un jarret de porc?
Honnêtement , nimporte quelle bière pleine de saveur (de préférence allemande) fera laffaire avec cette viande juteuse, tendre et délabrée et sa peau croquante et salée.
Mais, si vous recherchez un accord vraiment stellaire, alors continuer à lire. Notre ami et connaisseur de bière Bryan réclame une bière plus légère avec beaucoup de saveur, comme une Berliner Weisse:
Avec une teinte or pâle cristalline, Le Berliner Weisse de New Glarus est un régal pour les yeux et la langue. Il vous accueille avec des arômes de citron, dagrumes et une touche de blé. Cette bière nettoie le palais à merveille, descend facilement et la légère effervescence traverse les saveurs grasses du porc juteux.
Si vous ne le faites pas être au Wisconsin pour mettre la main sur cette bière de New Glarus, ne vous inquiétez pas, cherchez simplement une bière Gose (prononcé GOSE-euh), une bière aigre ou toute autre Berliner Weisse.
Que servir avec Schweinshaxe
Si vous faites cuire un jarret de porc, vous pouvez tout aussi bien faire le plein!
Servez votre Schweinhaxe le Façon bavaroise avec boulettes de pommes de terre, spaetzel ou pommes de terre bouillies et chou rouge braisé ou choucroute.
Ingrédients
- 3 oignons , tranchés
- 4 jarrets de porc (jarrets), cherchez les plus charnus que vous puissiez trouver
- 2 gousses dail, coupées en deux
- 2 c. à soupe de sel (nous aimons utiliser un grai grossier n)
- 12 oz de bière (nimporte quelle bière fera laffaire)
Instructions
- Préchauffez votre four à 350F.
- Placez les oignons émincés au fond dun plat allant au four 8×8.
- Frottez la peau de chaque jarret de porc avec la moitié dune gousse dail . Après avoir frotté, ajoutez lail aux oignons dans le plat de cuisson. Frottez environ 1/2 cuillère à soupe de sel dans la peau de chaque jarret de porc. Mettez les jarrets, côté viande vers le bas, dans les oignons.
- Versez la bière autour des jarrets.
- Faites rôtir les jarrets au four préchauffé pendant 3 heures, jusquà ce que la peau soit croustillante et la viande est tendre.(Vérifiez les jarrets toutes les heures pour être sûr quils ne sont pas tombés et quil y a encore assez dhumidité dans le fond de la casserole. Ajoutez de leau chaude si la casserole semble brûler.)
- Chaque jarret est traditionnellement servi individuellement, avec une fourchette et un couteau tranchant, mais la plupart des gens trouvent plus facile dapprécier la peau croustillante simplement en creusant avec leurs mains.
- Servir avec des pommes de terre bouillies, des boulettes de pommes de terre ou des spaetzle, et braisé chou rouge ou choucroute. (Et noubliez pas les oignons du plat de cuisson!)
Informations nutritionnelles:
4
Portion:
1 jointure
Quantité par portion: Calories: 274
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Nous avons mis à jour nos photos depuis que nous avons partagé cette recette pour la première fois sur Curious Cuisiniere, mais nous en avons laissé quelques-unes originaux ici, au cas où vous nous auriez trouvé dans le passé et que vous recherchiez cette vieille image familière.
