Sauerbraten allemand authentique

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Lun des plats nationaux allemands, cette authentique sauerbraten allemande est marinée, cuite jusquà tendreté , et servi avec une sauce sucrée-acidulée merveilleusement riche et savoureuse! Servez-le avec du Rotkohl et des pommes de terre maison, du Knödel ou du Spätzle et vous êtes prêt pour un festin mémorable!

Grandir dans le sud de lAllemagne jusquau milieu de la vingtaine, le Sauerbraten était un plat que jattendais toujours avec impatience. Ma mère allemande et mon Oma le faisaient servir avec du Rotkohl, du Knödle et des pommes de terre, parfois du Spätzle, et cétait à chaque fois un festin mémorable. Cétait aussi un plat que nous aimions commander dans les restaurants. Partout où nous sommes allés, elle était faite un peu différemment, mais toujours délicieuse.

Les recettes de Sauerbraten varient selon les régions, chacune ajoutant sa propre touche. Certaines régions nutilisent que du vinaigre, dautres uniquement du vin et dautres utilisent une combinaison des deux, ce qui est le plus courant. Il y a toujours lajout dun ingrédient sucré pour équilibrer lacidité et lacidité de la sauce et certaines régions le font en ajoutant des biscuits au gingembre, des raisins secs, du sucre, du miel ou du sirop de betterave à sucre (ou souvent une combinaison dentre eux) pour atteindre cet équilibre. . Lajout de gingembre sert également à épaissir la sauce.

Doù vient le Sauerbraten?

Lorigine de Sauerbraten a été attribuée à Jules César qui aurait envoyé du bœuf mariné dans du vin de Rome à la nouvelle colonie romaine de Cologne. Saint Albert le Grand de Cologne a ensuite été crédité davoir popularisé la recette au 13ème siècle. À lorigine, le plat était le plus souvent préparé avec du cheval et il y a quelques restaurants qui le servent encore, mais aujourdhui, il est principalement composé de bœuf. Parfois, il est également fait avec du chevreuil ou de lagneau.

Ce plat allemand par excellence se trouve sur les menus de nombreux restaurants allemands en Allemagne et à létranger. Cest lun des plats les plus populaires dAllemagne depuis des générations et en tant que tel est devenu lun de ses plats nationaux officiels.

Belle Berchtesgaden en Bavière, lieu de vacances préféré des familles tout en grandissant dans la région souabe du sud de lAllemagne.

Le sauerbraten est un plat qui nécessite une planification préalable, car le rôti doit mariner pendant environ une semaine avant dêtre prêt à cuire. Ne coupez pas les coins en raccourcissant le temps de marinade. Laissez la viande mariner complètement et récoltez les fruits de votre patience!

Prêt à faire des sauerbraten?

Commençons!

Placez tous les légumes et des herbes dans une marmite à fond épais ou dans un faitout avec lail, les baies de genièvre, les clous de girofle entiers, les feuilles de laurier, le sel, le sucre et les grains de poivre. Ajouter le vin rouge, le vinaigre de vin rouge et leau.

Porter le mélange à ébullition, réduire le feu, couvrir et laisser mijoter 10 minutes. Éteignez le feu et laissez refroidir complètement le mélange. Mettez le rôti dans la marinade de légumes et placez le couvercle sur la casserole.

Laissez-le mariner au réfrigérateur pendant au moins 4 jours, de préférence 7. (Traditionnellement, le temps de marinade est aussi long que 2 semaines! ) À moins que la viande ne soit complètement submergée sous le liquide, retournez le rôti une fois par jour.

Retirez le rôti et filtrez le liquide des légumes. Réserver les légumes.

Assécher le rôti avec du papier absorbant.

Rincer le pot et chauffer une cuillère à soupe ou deux dhuile dedans à feu vif. Faire dorer généreusement le rôti de tous les côtés.

Retirer le rôti et réserver. Si vous utilisez du bacon, faites revenir le bacon jusquà ce quil soit cuit.

Laisser environ 2 cuillères à soupe dhuile / graisse dans la casserole. Placez les légumes égouttés dans la casserole (avec le bacon si vous en utilisez) et faites cuire pendant 5 à 7 minutes. Incorporer la farine, cuire le mélange pendant une minute ou deux pour éliminer la saveur de la farine. Ajoutez le liquide que vous avez filtré de la marinade de légumes, portez-le à ébullition en remuant constamment pour éviter les grumeaux.

Ajouter les raisins secs, le miel et le gingembre écrasé. Remettez le rôti dans la casserole.

Porter à ébullition, baisser le feu à doux, couvrir et laisser mijoter pendant environ 2 heures ((cela peut prendre moins ou plus longtemps selon le temps de rôtissage et de marinade) ou jusquà ce que la viande soit très tendre.

Remarque importante: plus vous laissez mariner le rôti, plus il cuit vite car la viande sera plus tendre dès le départ. Vérifiez donc régulièrement la cuisson de votre rôti.

Lorsque le rôti est cuit, retirez-le et transférez-le dans une assiette et laissez-le reposer pendant 5 minutes avant de le trancher. En attendant, filtrez la sauce.

Filtrer la sauce et la remettre dans la casserole.

Goûtez et plus de sucre, de sel et de poivre au choix. Si vous voulez que votre sauce soit plus épaisse, faites une bouillie de fécule de maïs pour épaissir la sauce.

Remarque: Léquilibre entre laigre et le sucré est une question de goût personnel – ajustez la saveur selon vos préférences. Si la saveur est trop forte pour vous, vous pouvez également la diluer avec un peu deau ou de bouillon.

Laisser le rôti reposer pendant 5 minutes après lavoir retiré du pot. Puis tranchez le rôti.

Versez la sauce chaude sur les tranches de Sauerbraten et servez immédiatement.

Suggestions de diffusion:

Vous pouvez choisir parmi plusieurs aspects traditionnels. Outre les pommes de terre, deux des options les plus traditionnelles et les plus populaires sont Semmelknödel et Kartoffelklöße.

Prenez la recette de Semmelknödel (boulettes de pain allemandes) maison!

Une autre option populaire est le Spätzle fait maison.

Certaines régions dAllemagne servent même Sauerbraten avec ces Kartoffelpuffer maison.

Et vous devez absolument servir Sauerbraten avec Rotkohl allemand fait maison – cest la tradition et cest un doit!

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