Sauce ponzu (sauce japonaise aux agrumes)

Sauce Ponzu La fameuse trempette japonaise acidulée et riche en umami ! Utilisez-le comme marinade, pour tremper, pour saupoudrer sur vos aliments, comme vinaigrette pour les salades et les légumes, et comme sauce pour sauté!

Faire sa propre sauce ponzu ne pourrait pas être plus facile! Que vous fassiez la version « complète » avec de la bonite et du kombu ou la version « simplifiée » qui les omet, cette recette de sauce ponzu maison vous séduira à coup sûr et vous ne lutiliserez plus jamais du commerce!

Cette sauce aux agrumes japonaise populaire est un condiment tout usage qui donnera vie et saveur à une grande variété daliments. Considéré comme dorigine hollandaise datant du 17ème siècle, le nom Ponzu est dérivé des vieux mots néerlandais pons (qui signifie punch, comme dans une boisson fruitée) et su (qui signifie vinaigre), faisant référence à une sauce aux fruits acidulée.

Ce condiment est fait avec du jus dagrumes (traditionnellement une variété dagrumes asiatique connue sous le nom de yuzu au Japon), du vinaigre de riz, du mirin (qui ajoute de la douceur), généralement de la sauce soja ou du tamari (connu sous le nom de ponzu shōyu mais généralement appelé simplement ponzu) , flocons de katsuobushi (thon séché râpé) et kombu (varech de mer).

Comment utiliser la sauce ponzu

Cette délicieuse sauce est incroyablement polyvalente et chacun a sa façon préférée dutiliser il. Voici quelques idées:

• En tant que sauce à trempette – utilisez-la pour le sashimi, le shabu-shabu, les boulettes cuites à la vapeur, le gyoza et plus
• Comme marinade – pour le poisson , fruits de mer, steak, poulet et porc
• Dans une vinaigrette – utilisez-la pour faire une vinaigrette pour vos légumes-feuilles
• Comme sauce de finition – ajoutez aux sautés, légumes, nouilles froides, tofu, badigeonner les sushis, servir avec du tataki (poisson ou viande légèrement grillé) ou saupoudrer sur votre plat et votre accompagnement

Comment faire la sauce ponzu

Il y a deux itinéraires que vous pouvez emprunter pour préparer cette sauce:

Vous pouvez porter à ébullition la sauce soja ou le tamari, le mirin, le vinaigre de riz, les flocons de katsuobushi et le kombu puis léteindre et le laisser refroidir et filtrer les solides. Une fois refroidi, ajoutez le jus dagrumes. Cela créera une saveur de thon et de varech plus concentrée dans la sauce.

OU vous pouvez simplement placer tous les ingrédients dans un bocal scellé, réfrigérer et laisser infuser pendant 24 heures ou jusquà quelques jours puis filtrez les solides.

Si vous préférez, vous pouvez préparer une sauce ponzu simplifiée et végétarienne et omettre le thon et le kombu.

Pour servir de trempette, vous pouvez trancher des oignons verts (oignons verts), griller des graines de sésame et les incorporer à la sauce ponzu.

Profitez-en!

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PIN MOI!

Sauce ponzu (sauce japonaise aux agrumes)

Kimberly Killebrew

Utilisez cette fameuse sauce ponzu japonaise acidulée et riche en umami comme marinade, pour tremper, pour saupoudrer sur votre nourriture, comme vinaigrette pour les salades et les légumes, et comme sauce sauté!

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Temps de préparation 5 min

Temps dinfusion 1 j

Temps total 1 j 5 min

Condiment de cours, sauce

Cuisine japonaise

Portions 6

Calories 41 kcal

In ingrédients US CustomaryMetric 1x2x3x

• 1/4 tasse de sauce soja ou tamari
• 2 cuillères à soupe de jus de citron
• 2 cuillères à soupe de jus de citron vert (vous pouvez utiliser tout le jus de citron mais la combinaison de citron et de citron vert ressemble plus à la saveur du yuzu, qui agrumes au choix)
• 2 cuillères à soupe de mirin
• 2 cuillères à café de vinaigre de riz
• 1/4 tasse (3 g) de flocons de katsuobushi / bonite
• 1 morceau de kombu de 2 pouces
• 1 cuillère à café de zeste de citron fraîchement râpé (facultatif pour une plus grande saveur dagrumes)

Instructions

• Deux méthodes:

  Pour une saveur de thon / varech plus intense : Dans une petite casserole apporter la sauce soja, le mirin, le vinaigre de riz, le katsuobushi , le kombu et le zeste de citron (si utilisé) à ébullition. Éteignez le feu et laissez refroidir complètement. Filtrez les solides. Incorporer le jus dagrumes.

  Pour une saveur plus douce de thon / varech: Placer tous les ingrédients dans un bocal en verre, agiter, couvrir et réfrigérer au réfrigérateur pendant au moins 24 heures ou jusquà quelques jours, en tremblant de temps en temps. Filtrez les solides.

  * Pour une version simplifiée ou végétarienne, vous pouvez omettre le katsuobushi et le kombu.

  Conserver dans un pot scellé au réfrigérateur. Il se conservera jusquà un mois.

  Donne 1/3 tasse de sauce ponzu.

Nutrition

Portion: 1 cuillère à soupe | Calories: 41kcal | Glucides: 4g | Protéine: 2g | Lipides: 1g | Gras saturés: 1g | Cholestérol: 7 mg | Sodium: 611 mg | Potassium: 106 mg | Fibre: 1g | Sucre: 2g | Vitamine C: 3 mg | Calcium: 2 mg | Fer: 1 mg

Mot-clé Sauce Ponzu

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