La salade de papaye verte (Som Tam) est une salade légère, fraîche et colorée qui incarne les saveurs du nord-est de la Thaïlande. Tous les ingrédients sont pilés ensemble dans un mortier et un pilon qui aident à développer les saveurs aigres, salées et épicées. Une fois que vous avez goûté à ce plat savoureux, il est facile de comprendre pourquoi il est si apprécié!
Comme la plupart des gens qui ont visité ou vécu en Thaïlande, Frank et moi avons un amour sérieux pour Som Tam. Nous adorons la salade de papaye verte épicée elle-même, mais une chose qui nous manque dans nos années de vie à Bangkok est toute lexpérience du plat. Lorsque vous vous promenez dans Bangkok, vous pouvez entendre le bruit des vendeurs faisant lot après lot de cette salade épicée et acidulée. (Le son «pok pok» du pilon en bois frappant le mortier dargile est ce qui a inspiré le nom de lempire culinaire thaï dAndy Ricker.) Manger le plat fait partie de toute une expérience culinaire thaïlandaise, en particulier dans la région du nord-est (Isan) où le le plat est servi partout – généralement avec Gai Yang et Sticky Rice (recette à venir la semaine prochaine!).
Som Tam est extrêmement facile à faire – comme, en moins de 5 minutes – mais cela nécessite un peu de sourcing pour commencer. La première chose à trouver est un mortier et un pilon. Tous ne sont pas égaux, et il est important que la version que vous utilisez soit un mortier dargile et un pilon en bois comme celui-ci. Lautre chose dont vous avez besoin est une papaye verte et non mûre. Voir ci-dessous comment choisir une papaye verte.
Comment choisir une papaye verte
Pour choisir une papaye verte / non mûre pour som tam, recherchez une papaye qui est dun vert foncé et solide. Elle doit être très ferme au toucher avec pas de défauts ni de points faibles . Lorsque vous lépluchez, le fruit à lintérieur doit être vert pâle sans aucune touche de rose.
Comment faire du Som Tam sans un mortier et un pilon
Vous navez pas de mortier et de pilon? Aucun problème. Le mortier et le pilon utilisés pour la fabrication du som tam sont conçus pour piler les ingrédients juste assez pour que les saveurs se mélangent. Tant que vous gardez cela à lesprit, tout ce qui atteint cet objectif fonctionnera. Lalternative la plus simple consiste à combiner les ingrédients dans un sac en plastique et à les piler doucement avec un attendrisseur à viande ou un rouleau à pâtisserie. Un saladier en bois robuste et une petite boîte ou un pot à fond plat pourraient également fonctionner.
Le plus important est de meurtrir doucement la papaye pour quelle puisse absorber les aromates et lassaisonnement. La papaye doit sortir tendre mais aussi conserver un peu de croquant.
Comment faire du Som Tam
À laide dun mortier et dun pilon, ajoutez et écrasez les ingrédients suivants dans lordre. Goûtez et ajustez au fur et à mesure, augmentant le piquant, la douceur, le salé et la saveur acidulée en fonction de vos goûts.
- 2 gousses dail
- 1 à 3 piments Birds Eye
- 2 cuillères à soupe de crevettes séchées
- 1 cuillère à soupe de sucre de palme
- ¼ tasse darachides rôties non salées
- 1 tasse de haricots chinois longs / Yardlong hachés
- 5 tomates cerises
- 4 tasses de papaye verte râpée
- 2 cuillères à café de sauce de poisson (je préfère le bateau rouge)
- 2 cuillères à café de jus de lime
Variations possibles
Même en Thaïlande où tous ces ingrédients sont facilement disponibles et Le som tam classique est aussi omniprésent que les tuk tuks dans les rues de Bangkok, il est possible de trouver des centaines de variations. En voici quelques-uns que j’ai goûtés ou préparés:
- Remplacez la papaye verte par un autre fruit / légume. Le chou, les carottes ou la mangue verte râpés fonctionnent bien. Jai même eu des variantes à base de fruits plus sucrées à base de fruits tropicaux mûrs.
- Ajoutez ou remplacez les haricots ou les tomates par un autre légume. Bien quils ne soient pas traditionnels, les courgettes, les pois mange-tout ou les poivrons seraient tous délicieux!
- Faites une version végétarienne / végétalienne en sautant les crevettes séchées et la sauce de poisson. Assurez-vous simplement dajouter une pincée de sel avec le jus de citron vert pour assaisonner le plat.
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Outils préférés
- Mortier et pilon – Cette version a les mêmes dimensions que la version qui nous a été offerte lorsque nous vivions en Thaïlande et que nous utilisons depuis près de 10 ans.
- Julienne Peeler – Cet outil est peu coûteux et permet un travail rapide de la papaye déchiquetée. Je l’utilise de temps en temps pour couper en julienne d’autres légumes, mais pour la plupart, c’est une tâche unique qui permet de déchiqueter rapidement la papaye verte.
Imprimer la recette
Salade de papaye verte (Som Tam)
Équipement
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Mortier et pilon ou moulin à épices
Ingrédients
- 2 gousses dail, pelées
- 1 à 3 piments Birds Eye (voir note)
- 1 c. à soupe de sucre de palme émietté, plus au goût (voir note)
- ¼ tasse darachides, rôties et non salées
- 1 tasse de haricots chinois longs / Yardlong hachés morceaux de 2 « / 5 cm (moins de 10 à 12 haricots verts ordinaires, hachés)
- 5 tomates cerises, coupées en deux
- 4 tasses de papaye verte râpée ( chou, carottes ou mangue verte râpés)
- 2 c. à thé de sauce de poisson (je préfère le bateau rouge)
- 2 c. à thé de jus de citron vert
Instructions
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Combinez lail et les piments dans un mortier et un pilon. Pilez jusquà ce que les piments soient brisés et lail finement moulu.
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Ajouter le sucre de palme et piler jusquà ce que le sucre commence à se dissoudre.
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Ajouter les arachides et piler jusquà ce quelles soient brisées en petits morceaux.
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Ajoutez des haricots et pilez quelques fois pour les séparer.
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Ajoutez les tomates et la papaye verte ensemble et pilez, en vous concentrant sur la papaye jusquà ce que les brins soient tous tendres et légèrement humides.
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Ajoutez la sauce de poisson et le jus de citron vert. À laide dune grande cuillère ou dune spatule, alternez le ramassage et le retournement des ingrédients et les pilons avec le pilon pour que tout soit mélangé. Assurez-vous de ramasser lail, les piments et le sucre qui pourraient rester collés au fond.
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Goûtez un fil de papaye et ajoutez plus de sauce de poisson ou de jus de citron vert, au goût. (Si vous le souhaitez un peu plus sucré, faites tremper le sucre de palme dans un tout petit peu deau chaude pour le ramollir dabord afin quil soit réparti uniformément.) Mélangez le tout avec la cuillère / pilon.
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Servir immédiatement!
Notes
Sucre de palme – Il a une saveur subtile de caramel qui le rend unique. La cassonade fonctionnerait comme un substitut, mais commencez avec moins que ce qui est indiqué dans la recette et augmentez-la lentement. pour ajouter une saveur salée / fruits de mer avec les arachides séchées si vous le souhaitez. Ceux-ci peuvent être trouvés sur nimporte quel marché international / asiatique et sont stables à la conservation et nont pas besoin dêtre cuits ou préparés de quelque manière que ce soit avant de les utiliser dans cette salade.
Cest un plat quil est préférable de préparer en petits lots. Cest le plus que je recommanderais de faire à la fois (et sert 2 généreusement ou 4 en petit accompagnement), donc si vous le faites pour une foule , répétez simplement les étapes pour chaque lot.
Pour une version végétarienne / végétalienne, remplacez la sauce de poisson par la sauce soja.
Nutrition
Il a été froid, pluvieux, glacial, neigeux… toutes les mauvaises conditions météorologiques ici à Kansas City. Dieu merci pour les salles de sport ouvertes et les espaces de jeux adaptés aux enfants afin que Molly et Clara puissent passer leur temps au volant.
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