Le fromage utilisé dans le fromage saganaki est généralement la graviera, la kefalograviera, lhalloumi, le kasseri, le kefalotyri ou le fromage feta au lait de brebis. Les variations régionales incluent lutilisation du fromage formaela à Arachova, halloumi en Chypre et vlahotiri à Metsovo. Le fromage est fondu dans une petite poêle jusquà ce quil bouillonne et généralement servi avec du jus de citron et du poivre. Il est mangé avec du pain.
Dautres plats cuits dans une poêle à saganaki comprennent crevettes saganaki (en grec: γαρίδες σαγανάκι, garídes saganáki) et moules saganaki (en grec: μύδια σαγανάκι, mýdia saganáki), qui sont généralement à base de feta et comprennent une sauce tomate épicée.
Style de service nord-américainModifier / h3>
Dans de nombreux restaurants américains et canadiens, après avoir été frit, le fromage saganaki est flambé à table (parfois avec un cri « opa! »), et les flammes séteignent généralement avec un filet de citron frais jus. Cest ce quon appelle « flamboyant saganaki » et apparemment originaire de 1968 au P restaurant arthenon dans le quartier grec de Chicago, basé sur la suggestion dun client au propriétaire Chris Liakouras.