Nous attendons longtemps lété ici en Nouvelle-Angleterre et, quand il arrive, cest spectaculaire. Cest peut-être le désir qui le rend ainsi.
Une chose est nécessaire pour les beaux jours dété: le Lobster Roll.
Lobster Rolls : Fête estivale classique
Les habitants de la Nouvelle-Angleterre sont très discrets, et vous verrez que cela se reflète dans cette fête dété classique. Juste quelques ingrédients: de gros morceaux de homard, de mayonnaise et de céleri, farcis dans un pain à hot-dog grillé et mangés sur un quai près de leau un jour pétillant! C’est l’essence de l’été ici, avec ou sans quai. Proust peut avoir ses madeleines. Je vais prendre un rouleau de homard.
Il y a quelque chose de si réconfortant à manger un rouleau de homard sur un pain à hot-dog. Ça crie lété. Il dit: « Rien de spécial ici, les amis. » Si vous voulez des cloches et des sifflets, apportez vos roulés au bacon, à lavocat et au homard brioché sur une autre table. Oui, les Néo-Anglais ont beaucoup dattitude aussi.
Le Memorial Day, le 4 juillet, la fête du Travail et nos deux anniversaires dété, notre famille abandonne les hamburgers et les hot-dogs au profit du rouleau de homard qui attend depuis longtemps. Mais cest une affaire de tricheurs.
Nous commençons rarement avec un homard vivant. Je veux dire, vous Vous pouvez aussi commencer un sandwich en cuisant du pain à partir de zéro. Ne vous méprenez pas, je pourrais peut-être faire cuire un homard pour le manger avec du maïs en épi et un hot-dog (une autre tradition de la Nouvelle-Angleterre), mais la beauté de le rouleau de homard est sa facilité de préparation.
QUEL EST LE MEILLEUR HOMARD POUR LES ROULEAUX DE HOMARD?
Si vous lisez ceci du Minnesota, je mexcuse. La viande de homard de Nouvelle-Angleterre fraîchement cuite achetée localement est vraiment la meilleure. La viande de homard congelée ou en conserve nest tout simplement pas la même que le homard fraîchement cuit, mais si cest ce que vous Vous pouvez toujours faire un délicieux rouleau.
Voici trois façons dobtenir votre homard si vous ne vivez pas en Nouvelle-Angleterre:
- Homard vivant: En règle générale, si vous faites cuire un homard vivant, vous voulez le tremper dans du beurre, pas le mettre en rouleau. Mais si c’est la seule façon pour vous d’avoir de la viande fraîche pour votre rouleau et que vous avez le temps (et l’argent), alors allez-y. Consultez notre article sur Comment faire bouillir et manger du homard.
- Congelé: Vous pouvez acheter de la chair de homard congelée précuite ou de la queue de homard congelée non cuite dans les marchés aux poissons. Lun ou lautre fera laffaire.
- Homard par correspondance: si vous ne vivez pas en Nouvelle-Angleterre et que vous navez pas accès à de la viande fraîchement préparée ou du homard vivant, mais que vous voulez être aussi authentique que possible , plusieurs entreprises de homard du Maine telles que Maine Lobster Now peuvent vous expédier des homards frais, congelés ou même vivants pendant la nuit. Cest cher, mais la viande de homard fraîche est vraiment la meilleure. Jai beaucoup doptions locales, donc je ne peux pas me porter garant personnellement pour les compagnies maritimes, mais je suis convaincu que Mainers vous traitera bien.
Lorsque vous cherchez de la viande de homard pour un rouleau de homard vous voulez une combinaison principalement de queues et de pinces de homard. Si vous n’avez que de la viande de queue, ça va aussi.
Pour la viande cuite congelée, décongelez simplement au réfrigérateur avant de lutiliser. Pour la queue congelée non cuite, la meilleure façon de la préparer est de la décongeler 24 heures à lavance, puis de la cuire à la vapeur dans de leau salée. Le temps dépendra de la taille de la queue. Une queue de trois à six onces prendra environ quatre à six minutes.
Comment préparer le homard pour les rouleaux
Un rouleau de homard prisé a de gros morceaux de homard de la taille dune bouchée; alors ne le hachez pas trop petit. Certains rouleaux de homard ne contiennent que du homard, un peu de jus de citron et du sel et du poivre. Maintenant, cest un euphémisme.
QUEST-CE QUUN BUN HOT DOG STYLE NEW ENGLAND?
Le pain à hot-dog de style New England, également appelé pain fendu ou à chargement par le haut, était développé par Howard Johnsons, une chaîne de restaurants célèbre pour ses rouleaux de palourdes. Les bandes de palourdes, faites de grosses palourdes aplaties, étaient la norme pour les rouleaux de palourdes de Howard Johnson en Nouvelle-Angleterre. Les meilleurs rouleaux de palourdes, fabriqués à partir de palourdes entières frites comme les palourdes Ipswich, sont également servis dans des pains de style Nouvelle-Angleterre, et les rouleaux de homard ont emboîté le pas. sont cuits dans une casserole spéciale, ils ont des parois blanches plutôt que des côtés dorés. Ces côtés peuvent être beurrés et grillés dans une poêle.
Vous pouvez façonner un petit pain de style Nouvelle-Angleterre à partir dun pain à hot-dog ordinaire en couper un morceau de croûte de chaque côté du petit pain pour léquilibrer, prêt à être beurré et grillé à la poêle.
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