Les meilleurs rouleaux de cannelle faits maison de tous les temps! Si vous aimez les petits pains gluants à la cannelle, voici lingrédient secret. Tout le monde raffole de ces rouleaux de levure faits maison. Vous aimerez peut-être aussi nos rouleaux dorange!
Les brioches à la cannelle sont lun des MEILLEURS petits déjeuners. Vous pouvez faire des brioches à la cannelle rapides et faciles ou vous pouvez faire des crêpes roulées à la cannelle ou du pouding au pain, mais lune des façons les plus délicieuses de servir des brioches à la cannelle est avec cette recette de brioche à la cannelle maison.
Rouleaux à la cannelle faits maison
Cela fait presque 5 ans à venir. Les filles ne voulaient pas que je le fasse, mais nous partageons enfin nos brioches à la cannelle, ingrédient secret. Les petits pains sucrés pour le petit-déjeuner dont tout le monde a envie. Rouleaux de cannelle maison gluants. Notre meilleure recette que nous servons à nos amis et à notre famille pendant les vacances et tous les autres jours depuis plus de 15 ans.
Nous allons en venir à lingrédient secret, mais commençons directement à faire ces petits pains , parce que je sais que vous ne voulez pas perdre de temps. Les directions exactes et les temps de levée sont indiqués dans la boîte de recette ci-dessous, mais voici quelques conseils pour faire des brioches à la cannelle.
Comment faire des brioches à la cannelle?
Quand je me suis lancé à lorigine pour faire la meilleure recette de brioche à la cannelle, jai commencé avec cette pâte à pain. Au cours de cette année, alors que jai peaufiné la recette, jai rendu la pâte un peu plus sucrée. Les ingrédients sont très basiques.
- Jaime utiliser la levure Red Star Platinum qui est une levure instantanée. Cela signifie que vous n’avez pas à laisser la levure «lever». Si vous n’utilisez pas de levure instantanée, assurez-vous de laisser la levure lever dans le lait chaud jusqu’à ce qu’elle soit mousseuse. Cela prendra environ 5 minutes de plus .
- Assurez-vous que votre lait est chaud pour activer la levure, mais pas trop chaud pour quil tue la levure (environ 105-110 degrés Fahrenheit). Vous voudrez également réchauffer le beurre pour quil est doux et se mélange facilement.
- Amenez les œufs à température ambiante en les plaçant également dans un verre deau tiède avant de les ajouter au mélange. Si les ingrédients ne sont pas froids, ils aideront la levure pour faire ce quil faut faire rapidement et donner une belle montée à vos brioches à la cannelle.
Une fois les ingrédients ajoutés, il est temps de mélanger la pâte. Dans la vidéo, jutilise un support mélangeur pour mélanger la pâte. Si vous avez une machine à pain, vous pouvez utiliser le réglage de la pâte pour rendre cela extrêmement facile. Ou, allez à lancienne et faites travailler ces mains en pétrissant le pain sans mélangeur. ks. Si vous décidez de pétrir avec vos mains, veillez à ne pas ajouter trop de farine. La pâte est censée être collante, cest ce qui garde ces petits pains à la cannelle faits maison.
** Conseil de pro: Encore une fois… il est important de noter que la pâte sera collante et molle. Il ne doit pas coller complètement sur vos mains, mais si vous le touchez, il doit être collant et non sec et farineux. Ne soyez pas tenté dajouter de la farine! **
Garniture à la cannelle
Nous utilisons trois ingrédients dans notre garniture maison à la cannelle:
- beurre ramolli (presque fondu) (oh… et vous devriez essayer nos brioches au beurre noisette à la cannelle si vous aimez le beurre!)
- cassonade
- cannelle
Vous pouvez ajouter une touche dextrait de vanille si vous le souhaitez. Nous estimons que ce n’est pas nécessaire, mais nhésitez pas à le faire. Mélangez le tout pendant que les brioches à la cannelle lèvent. Cela ne prend que quelques minutes!
Comment rouler des brioches à la cannelle
Après avoir laissé la pâte lever dans un bol couvert graissé jusquà ce quelle double de taille, vous êtes prêt à rouler les brioches à la cannelle. Utilisez un tapis de pâtisserie saupoudré de farine pour empêcher la pâte de coller.
Rappelez-vous… la pâte sera collante et cest à ce stade que vous pouvez ajouter de la farine sur le tapis de pâtisserie et sur le dessus de la pâte lui-même pour un roulement facile. Vous constaterez que cette pâte est très facile à étaler. Sil sagit dun entraînement trop intense pour les bras, vous avez probablement ajouté trop de farine.
Après avoir roulé la pâte, étalez la garniture à la cannelle sur le dessus et roulez à la façon de la gelée. Coupez en autant de rouleaux que vous le souhaitez. Nous aimons faire 12 rouleaux pour un moule 9 × 13 (qui finit délicieusement grand!) Ou si nous avons besoin de nourrir une plus grande foule, 15 rouleaux dans un moule 10 × 15.
* Remarque: les rouleaux seront plus uniformes sils sont étalés dans un plat de cuisson 10 × 15. *
Brioches gluantes à la cannelle: recette de Copycat au cannelle
Avant davoir cette recette de brioches à la cannelle maison, jétais accro aux brioches à la cannelle et à la cannelle. Ils étaient grands, doux et gluants. Je suis tout au sujet du gluant.Jai cherché et cherché (principalement des livres de recettes parce que les sites Web de recettes nétaient pas une chose énorme à lépoque) et jai finalement trouvé une idée clé.
Ajoutez de la crème épaisse aux petits pains à la cannelle avant la cuisson. CECI est lingrédient secret et ce qui rend les rouleaux riches et gluants. Recette de copie de cinabon? Ce nest pas ce que je voulais, mais je pense que nous lavons à peu près compris.
Voici comment procéder. Une fois que les brioches à la cannelle sont roulées dans leurs jolis tourbillons et que vous les avez laissées monter dans la poêle… juste avant quelles ne soient prêtes à cuire, réchauffez la crème épaisse dans un petit bol.
Pourquoi réchauffer la crème? Parce que vos petits pains ont chauffé et que vous ne voulez pas ajouter de crème glacée à vos brioches à la cannelle. Lajout de crème épaisse tiède (pas chaude!) Permet aux rouleaux de continuer à monter comme ils le devraient pendant la cuisson. Versez la crème épaisse sur tous les petits pains et regardez cette crème riche tremper dans et autour de la pâte à rouler à la cannelle.
- Pouvez-vous faire les brioches à la cannelle sans crème épaisse? Oui.
- Seront-ils bons? Oui.
- Seront-ils aussi gluants? Non.
Je trouve que la crème épaisse aide le remplissage des brioches à la cannelle à être plus lisse et moins granuleux. Alors essayez-le, K?
Remarque: Si vous n’avez pas de crème, utilisez moitié-moitié, crème à café, lait évaporé, lait entier ou crème de coco. Nimporte lequel de ceux-ci fonctionnera. Même le lait 2% fonctionnera, mais nous préférons un lait plus gras.
Glaçage à la cannelle
Une fois que les petits pains à la cannelle faits maison ont cuit et ressemblent au paradis de la cannelle, il est temps de les givrer. Vous pouvez utiliser un simple glaçage au sucre en poudre ou un glaçage blanc moelleux du commerce si vous le souhaitez. Mais nous préférons notre glaçage au fromage à la crème.
Ce glaçage contient du beurre, du sucre en poudre, du fromage à la crème et de lextrait (vanille ou érable). Vous pouvez même ajouter une touche de cannelle pour faire un glaçage à la cannelle. Nous avons tout fait!
Vous pouvez ajouter le glaçage pendant que les rouleaux sont chauds et laisser tremper, ou si vous souhaitez un joli aspect givré, étendre le glaçage au fromage à la crème lorsque le les rouleaux sont à température ambiante.
Et ça mes amis, cest lune de nos MEILLEURES recettes de famille. Mes filles hésitaient à partager notre ingrédient secret familial pour les brioches à la cannelle faites maison, mais beaucoup dentre vous lont demandé, elles ont accepté à contrecœur parce quelles vous aiment et veulent vous voir heureux. 🙂
Épingler
Rouleaux à la cannelle faits maison {Cinnabon Copycat}
Ingrédients
Pour la pâte:
- 1 tasse de lait chaud (environ 115 degrés F)
- 2 1/2 cuillères à café de levure sèche instantanée * (Jaime la levure de boulangerie Red Star Platinum)
- 2 gros œufs à température ambiante
- 1/3 tasse de beurre salé ** (Fondu, mais assurez-vous quil nest pas très chaud. Juste à peine fondu, voire ramolli, cest bien.)
- 4 1/2 tasses de farine tout usage (divisée)
- 1 cuillère à café de sel
- 1/2 tasse de sucre granulé
Pour le remplissage:
- 1/2 tasse de beurre salé (presque fondu)
- 1 tasse de cassonade tassée
- 2 cuillères à soupe de cannelle
- 1/2 tasse de crème épaisse *** (à verser sur les petits pains levés)
Pour le glaçage:
- 6 onces de fromage à la crème (ramolli)
- 1/3 tasse de beurre salé (ramolli)
- 2 tasses de sucre en poudre
- 1/2 cuillère à soupe dextrait dérable (ou de vanille)
Instructions
-
Versez le lait chaud dans le bol dun batteur sur socle et saupoudrez la levure dessus.
-
Ajoutez les œufs, le beurre, le sel et le sucre.
-
Ajoutez 4 tasses (gardez lautre 1/2 tasse et ajoutez seulement si vous en avez besoin) de farine et mélanger à laide de la lame du batteur jusquà ce que les ingrédients soient à peine combinés. Laisser reposer le mélange pendant 5 minutes pour que la farine ait le temps dabsorber les liquides.
-
Grattez la pâte de la lame du batteur et retirez-la. Fixez le crochet pétrisseur.
-
Battez la pâte à vitesse moyenne, en ajoutant jusquà 1 / 2 tasses de farine de plus si nécessaire pour former une pâte. Pétrir pendant 5 à 7 minutes ou jusquà ce que la pâte soit élastique et lisse. ** La pâte doit être collante et collera toujours sur les côtés du bol. Ce nest pas grave! Ne soyez pas tenté dajouter plus de farine à ce stade. Nous ajoutons généralement environ 4 1/2 tasses, mais commençons par 4 tasses.
-
Vaporisez un grand bol avec un aérosol de cuisson.
-
Utilisez une spatule en caoutchouc pour retirer la pâte du bol du batteur et placez-le dans le grand bol graissé.
-
Couvrez le bol avec une serviette ou du papier ciré.
-
Placez le bol dans un endroit chaud et laissez la pâte lever jusquau double. Jaime allumer le four au réglage le plus bas pendant 1 à 2 minutes. Éteignez ensuite le four et placez-y la pâte à lever. Il faut normalement environ 30 minutes pour que la pâte lève. Ne laissez pas trop lever la pâte ou vos brioches à la cannelle seront aérées.
-
Pendant la pâte lève, préparez la garniture à la cannelle. Dans un bol moyen, mélanger le beurre mou, la cassonade et la cannelle, en mélangeant jusquà ce que le tout soit bien mélangé. Réserver.
-
Saupoudrer généreusement un tapis de pâte de farine. Démouler la pâte sur le tapis de pâtisserie et saupoudrer le dessus de la pâte de farine supplémentaire.
-
Fariner un rouleau à pâtisserie et rouler la pâte en un rectangle denviron 24 × 15 « . ( la taille du rectangle peut varier … il nest pas nécessaire que ce soit exact!)
-
Utilisation une spatule en caoutchouc pour lisser la garniture à la cannelle sur tout le rectangle de pâte.
-
En commençant par le long fin, rouler la pâte fermement à la façon de la gelée.
-
Couper en 12 tranches et les placer un plat de cuisson graissé de 9 × 13. ****
-
Couvrir le plat et laisser roule pour lever pendant 20 minutes ou jusquà presque doubler.
-
Préchauffer le four à 375 degrés.
-
Réchauffez la crème épaisse jusquà ce que le froid soit éteint. Ne faites pas chaud… vous juste ne pas le veux froid. Il doit être chaud au toucher.
-
Une fois les rouleaux levés, versez la crème épaisse sur le dessus des rouleaux, lui permettant de simprégner dans et autour des rouleaux.
-
Cuire au four à 375 degrés pendant 20 à 22 minutes, jusquà ce que les rouleaux soient légèrement dorés et que les rouleaux du centre soient bien cuits. Remarque… le temps varie en fonction de la taille des rouleaux, du type de moule, de la fermeture des rouleaux, etc. Cela peut prendre jusquà 25 à 27 minutes. Vérifiez les rouleaux à 20 minutes. Sils sont trop dorés, couvrez-les légèrement de papier daluminium pendant le temps de cuisson restant.
-
Pendant que les rouleaux refroidissent, préparez le glaçage au fromage à la crème.
-
Dans un grand bol, mélanger le fromage à la crème ramolli et le beurre à laide dun batteur à main. Bien mélanger.
-
Ajoutez votre extrait préféré et le sucre en poudre. Battre jusquà ce que combiné.
-
Étalez le glaçage sur les rouleaux refroidis.
-
Stocker dans un contenant hermétique.
Vidéo
Remarques
** Une note sur le beurre, nous avons utilisé 1/2 tasse de beurre au lieu de 1/3 tasse plusieurs fois. Nous pensons que cela garde les rouleaux plus doux. Essayez!
*** Si vous n’avez pas de crème, utilisez moitié-moitié, crème à café, lait évaporé, lait entier ou crème de coco. Nimporte lequel de ceux-ci fonctionnera. Même le lait 2% fonctionnera, mais nous préférons un lait plus gras.
**** Pour les petits pains, coupez la pâte en 15 tranches et utilisez un plat de cuisson de 10 × 15 po. Le plateau plus grand permettra également aux rouleaux de monter plus uniformément.
Instructions pour la nuit
Nous faisons souvent les brioches à la cannelle et les amenons à la pointe de la deuxième montée (quand ils sont déroulés, coupés et mis dans la casserole). Couvrir et réfrigérer jusquau matin.
Le matin où vous voulez les cuire, sortez-les du réfrigérateur. Ils peuvent avoir doublé de taille au réfrigérateur pendant la nuit. Si tel est le cas, laissez-les reposer pendant 30 minutes pour se refroidir, puis faites cuire au four.
Sils nont pas levé au réfrigérateur pendant la nuit, laissez-les monter à température ambiante . Prévoyez au moins une heure pour cela. Puis versez la crème et laissez-les cuire.
* Le nombre de calories indique la quantité avec TOUT le glaçage utilisé. Il y aura moins de calories dans les rouleaux si vous n’utilisez pas tout le glaçage en même temps. Les calories sont par rouleau avec la recette faisant 12 rouleaux givrés.
Nutrition
Rouleaux de nuit à la cannelle
Nous fabriquons souvent les rouleaux de cannelle et les amenons au point de la deuxième montée (quand ils sont roulés couper, couper et mettre dans la casserole). Couvrir et réfrigérer jusquau matin.
Le matin où vous voulez les cuire, sortez-les du réfrigérateur. Ils peuvent avoir doublé de taille au réfrigérateur pendant la nuit. Si cest le cas, laissez-les reposer pendant 30 minutes pour se détendre, puis faites cuire.
Sils nont pas augmenté au réfrigérateur pendant la nuit, laissez-les monter à température ambiante. Prévoyez au moins une heure pour cela. Puis versez la crème et laissez-les cuire.
Pouvez-vous congeler la pâte à brioche à la cannelle avant la cuisson?
Oui! Faites les brioches à la cannelle et amenez-les au point de la deuxième montée (quand elles sont roulées, coupées et mises dans la casserole). Placez-les sur une casserole (sans les toucher) et mettez-les au congélateur pendant environ 1 heure. Ensuite, placez les rouleaux dans un sac à fermeture éclair.
Lorsque vous êtes prêt à cuire les rouleaux, planifiez à lavance et mettez les rouleaux au réfrigérateur pour les décongeler pendant la nuit. Ensuite, sortez-les du réfrigérateur et laissez-les lever le matin où vous voulez les cuire. Prévoyez au moins une heure pour cela afin de ne pas attendre trop longtemps! Laissez-les faire leur deuxième levée, puis faites cuire au four comme dhabitude.
Ce dont vous avez besoin pour faire des brioches à la cannelle
- Batteur sur socle: Ok, vous nen avez pas besoin à 100% , mais cela facilite la vie.
- Red Star Yeast: Ma levure préférée! Cest tellement indulgent et jai des produits de boulangerie parfaits, à chaque fois.
- Cannelle de Saigon: La cannelle la meilleure aromatisée.
- Tapis de pâtisserie: Cela facilite le nettoyage.
- Coupe-pâte: Jen ai juste un. Quai-je fait sans cela toutes ces années? Fonctionne également comme un grattoir pour enlever la pâte collée sur les surfaces.
- Plat de cuisson 9 × 13 ou 10 × 15, selon ce dont vous avez besoin.
… Nous aimons célébrer avec des ROULEAUX DE CANNELLE GÉANTS!