Rôti à la poêle

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Voici un classique de la nourriture réconfortante! Un rôti facile et délicieux cuit lentement et lentement sur la cuisinière jusquà ce quil soit tendre. Ce rôti est digne du dîner du dimanche avec très peu de tracas.

Il ny a pas besoin de plats daccompagnement avec ce rôti de pot. Les accompagnements sont cuits avec le rôti, les carottes et les tendres petites pommes de terre rouges en font un repas. Ok, peut-être quun bon morceau de pain croustillant à côté pour simprégner de la délicieuse sauce est parfait aussi.

Quest-ce que le rôti de pot?

Le rôti de pot est un rôti de bœuf braisé est rapidement dorée puis cuite à feu doux dans une casserole couverte avec une petite quantité de liquide. Des morceaux de viande durs et abordables sont généralement utilisés pour le rôti de pot. La cuisson lente le temps de la viande brise le tissu conjonctif et la viande devient tendre.

Quelle est la meilleure viande pour le rôti en pot?

Les coupes populaires utilisées pour faire le rôti en pot comprennent:

  • Le mandrin, le rôti de mandrin et le rôti de mandrin désossé proviennent de lépaule de la vache. Nous utilisons un rôti de mandrin désossé de 3½ livres pour cette recette.
  • Le steak aux 7 os ou le rôti aux 7 os provient également de lépaule de la vache. Il est fait en faisant une coupe transversale de lomoplate.
  • La poitrine est coupée à partir de la partie de la poitrine de lanimal.
  • Le bœuf rond provient de la patte arrière de la vache. La coupe ronde est divisée en sections séparées qui incluent le rond du haut et le rond du bas.

Daccord, maintenant que nous savons ce quest un rôti de casserole, passons à la cuisson!

Pour faire cette recette de rôti en pot, vous aurez besoin de

3 – 3½ livres de rôti de chuck, désossé

2 cuillères à café de sel

½ cuillère à café de poivre noir

3 cuillères à soupe dhuile dolive

1 oignon moyen, coupé en petits dés

1 côte de céleri, en dés

3-4 gousses dail, émincées

1 cuillère à soupe de pâte de tomate

½ cuillère à café de thym séché

½ cuillère à café de romarin séché

½ cuillère à café dorigan séché

¼ tasse Vin rouge

2-3 tasses de bouillon de boeuf

2-3 carottes, coupées en rondelles de ½ pouce (environ 1 – 1½ tasse)

1 livre Small Red Pommes de terre

Vous aurez également besoin de

Une grande casserole lourde comme une cocotte en fonte émaillée

Préparation

Le travail de préparation pour cette recette de rôti en pot est simple et ne vous laissez pas décourager par le long temps de cuisson; cest vraiment facile à préparer.

  • Commencez par retirer les gros morceaux de gras autour du rôti. Si le morceau de gras nest pas gros ou épais, laissez-le pour sa saveur.
  • Laissez la viande sortir du réfrigérateur pendant que vous préparez le reste des ingrédients, à condition quelle soit fraîche dans votre cuisine.
  • Assaisonnez le rôti avec le sel et le poivre.
  • Coupez les oignons et le céleri en dés. Trancher les carottes et émincer lail. Cest tout pour le travail au couteau.
  • Mesurez les épices et les ingrédients restants.

Note du cuisinier: Pour les pommes de terre, essayez de choisir des petites pommes de terre rouges et évitez de les couper en deux ou en quatre. Avec le temps de cuisson long, les pommes de terre entières conserveront leur forme, mais si elles sont coupées, elles tomberont en morceaux.

Faire dorer le rôti

Chauffer lhuile dolive dans un grand, casserole épaisse à feu moyen. Veillez à utiliser une casserole suffisamment grande pour contenir le rôti et disposez les carottes et les pommes de terre autour. Nous avons utilisé un four hollandais en fonte émaillée de 7 litres et tout allait bien, mais il était bien ajusté.

Lorsque lhuile est chaude, ajoutez le rôti. Faites cuire la viande pendant 5 à 6 minutes ou jusquà ce quelle soit dorée. La viande sortira du pot lorsquune belle croûte se formera à lextérieur. Sil est difficile à soulever et quil colle à la casserole, attendez environ une minute.

Retournez le rôti et laissez cuire encore 5 à 6 minutes jusquà ce que il est doré des deux côtés. Le fait de saisir le rôti avant de le braiser développe vraiment la saveur de ce plat.

Retirez la casserole du feu. Jaime le faire glisser sur un brûleur vide au lieu de le transporter autour de cette casserole super lourde.

Retirez le rôti de la casserole et placez-le sur une casserole ou un grand plat. Gardez la viande au chaud en la recouvrant légèrement de papier daluminium et / ou placez-la au micro-ondes ou au four. La viande restera bien au chaud à labri des courants dair.

Préparez une base de saveur

Ne lavez pas le pot. Remettez-le sur feu moyen. Ajoutez les oignons et le céleri dans la casserole. Faites cuire les légumes pendant 5 minutes en remuant fréquemment.

Ensuite, ajoutez lail, le concentré de tomate, le thym, le romarin et lorigan dans le pot. Mélangez bien les ingrédients et laissez cuire 1 minute en remuant fréquemment.

Ajoutez le vin rouge dans la casserole et remuez tout en enlevant doucement les morceaux de fond du pot. Poursuivre la cuisson jusquà ce que la majeure partie du vin soit cuite, environ 1 à 2 minutes.

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