Les ajouts de protéines populaires par les Coréens incluent la viande transformée, comme le bacon , jambon, saucisse ou spam, ainsi que du thon en conserve. Vous pouvez également du poulet, du porc, du bœuf ou des crevettes cuits ou non cuits, alors nhésitez pas à expérimenter une fois que vous maîtrisez la technique de base.
Pour une option végétalienne, remplacez la viande par du tofu ou omettez il. Utilisez du kimchi végétalien et sautez lœuf.
Riz pour riz frit au kimchi
Les Coréens utilisent généralement du riz blanc à grains courts pour un usage quotidien. Cependant, tout autre riz que vous utiliseriez pour le riz frit, y compris le riz brun et le riz à grains mélangés, convient également à cette recette.
Comme pour tout riz frit, il est préférable dutiliser du riz dun jour si disponible. Le riz peut devenir dur après avoir été dans le réfrigérateur. Faites-le chauffer au micro-ondes pour le ramollir un peu et brisez-le avant de le faire sauter avec du kimchi.
Vous pouvez bien sûr préparer du riz frais pour ce plat. Utilisez simplement un peu moins deau que la quantité habituelle pour rendre le riz légèrement plus sec et refroidir avant de lutiliser.
Comment faire du riz frit au kimchi
La technique de base consiste à faire sauter le kimchi généralement avec quelques légumes et assaisonnements aromatiques jusquà ce que le kimchi devienne doux et de couleur profonde. Cette étape fait ressortir les saveurs riches du kimchi.
Si vous utilisez de la viande non cuite, faites cuire la viande avant de la faire sauter avec le kimchi. Il n’a pas besoin d’être complètement cuit. Lorsque jutilise du bacon, je le fais cuire jusquà ce quil devienne légèrement brun et croustillant.
Cest beaucoup plus rapide si vous utilisez de la viande cuite ou du thon en conserve (égoutté). Jetez-le simplement pendant que le kimchi est sauté.
Après avoir ajouté le riz dans la poêle, remuez constamment feu moyen-doux, brisant les mottes de riz, jusquà ce que tout soit bien incorporé. Cela empêchera le riz de trop coller à la poêle. Une fois que le riz est uniformément enduit de lassaisonnement, augmentez le feu et remuez seulement de temps en temps pour que le riz soit bien grillé.
Conseils pour faire un bon riz frit au kimchi
- Chaque fois que vous cuisinez avec du kimchi, il est préférable dutiliser du kimchi bien fermenté pour la saveur riche et robuste quil développe. Aucune exception ici.
- Si le reste de riz est dur après avoir été au réfrigérateur, faites-le chauffer au micro-ondes pour le ramollir un peu et brisez-le avant de le faire sauter avec le mélange de kimchi.
- Si vous utilisez de la viande crue, assaisonnez-la de sel et de poivre. Une petite quantité dail et / ou de gingembre pour parfumer la viande sera également excellente. Faites cuire la viande avant de la faire sauter avec le kimchi.
- Pour la rendre plus épicée, ajoutez du gochugaru au lieu de gochujang. Trop de gochujang rendra le plat trop salé.
- Utilisez un feu vif pour cuire le kimchi, un feu moyen-doux tout en brisant les mottes de riz pour empêcher le riz de trop coller à la casserole, et un feu vif pour faites bien griller le riz à la fin.
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Riz frit au kimchi (Kimchi Bokkeum Bap)
Principal
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Ingrédients
- ▢ 3 à 4 tranches de bacon, coupées en dés (ou environ 4 onces de jambon ou de spam, ou 1 boîte de thon égoutté) Voir la note 1 si vous utilisez viande non cuite
- ▢ 3/4 tasse de kimchi coupé en dés Voir note 2
- ▢ 1/4 petit oignon , coupé en dés
- ▢ 1 oignon vert, haché
- ▢ 1 petite carotte, finement hachée – facultatif
- ▢ 3-4 cuillères à soupe de jus de kimchi
- ▢ 1 cuillère à soupe de sauce soja
- ▢ 1 cuillère à soupe aller chujang (pâte de piment coréen) Voir note 3
- ▢ 2-1 / 2 tasses de riz cuit Voir note 4
- ▢ huile pour faire sauter
- ▢ 1/2 cuillère à soupe dhuile de sésame
- ▢ sel et poivre au goût
Facultatif
- ▢ 1 cuillère à café de graines de sésame
- ▢ 2 œufs frits
- ▢ 1 feuille de gim rôti (feuille dalgues séchées)
Instructions
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Si vous utilisez du bacon, faites chauffer une grande poêle légèrement huilée à feu moyen. Ajoutez les morceaux de bacon. Cuire jusquà ce que le bacon soit légèrement doré. Si vous ne voulez pas toute la graisse fondue, retirez-la de la poêle et ajoutez quelques cuillères à soupe dhuile de cuisson. Si vous utilisez du jambon, du spam ou du thon en conserve au lieu du bacon, vous pouvez simplement lajouter en faisant sauter le kimchi à létape 2.
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Ajouter loignon et loignon vert et faire sauter rapidement à feu vif. Ajouter le kimchi, les carottes facultatives, le jus de kimchi, la sauce soja et le gochujang. Faire revenir jusquà ce que le kimchi devienne doux et couleur profonde, 3 à 4 minutes. Prenez le temps de faire cette étape pour que les saveurs riches se développent.
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Ajouter le riz et réduire le feu à moyen-doux. Remuer jusquà ce que tout soit bien incorporé et le riz en mottes est brisé, 3 à 4 minutes.
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Une fois que le riz est uniformément recouvert de lassaisonnement, augmentez le feu et continuez à faire frire le riz en le retournant de temps en temps. Ajoutez du sel et du poivre au goût. Ajoutez à la fin lhuile de sésame et les graines de sésame facultatives.
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Garnir avec loeuf au plat facultatif et garnir avec les graines de sésame facultatives, les lanières de gim (algue séchée) et / ou loignon haché et servez.
Remarques
- Si vous utilisez de la viande crue, assaisonnez-le de sel et de poivre. Une petite quantité dail et / ou de gingembre pour parfumer la viande sera également excellente. Faites cuire la viande avant de la faire sauter avec le kimchi.
- Chaque fois que vous cuisinez avec du kimchi, il est préférable dutiliser du kimchi bien fermenté pour la saveur riche et robuste quil développe. Aucune exception ici.
- Pour un riz frit plus épicé, ajoutez du gochugaru au lieu de plus de gochujang. Trop de gochujang rendra le plat trop salé.
- Si le reste de riz est dur après avoir été au réfrigérateur, faites-le chauffer au micro-ondes pour le ramollir un peu et brisez-le avant de le faire sauter avec le mélange de kimchi.
Cette recette a été initialement publiée en décembre 2010. Je lai mise à jour ici avec de nouvelles photos, plus dinformations et des modifications mineures de la recette.