Ce riz et pois jamaïcains est infusé à la noix de coco, Caraïbes herbes et épices. Il est proche de lauthentique et constitue un plat daccompagnement savoureux pour les dîners de famille.
Le riz et les pois jamaïcains sont un plat populaire servi à presque toutes les tables de dîner à travers lîle. En grandissant, nous laurions tous les dimanches et lors dévénements spéciaux tels que les dîners de Noël.
Traditionnellement, cette recette prendrait des heures à faire car les Jamaïcains cherchaient à préparer presque tous les ingrédients à partir de zéro. Lun de ces ingrédients était le lait de coco frais.
En tant quenfants, cétait notre tâche assignée chaque dimanche matin de sasseoir et de déchiqueter la noix de coco fraîche sur une râpe, pendant que nos mères ou nos grands-mères préparaient les haricots rouges séchés. Cétait avant que les mélangeurs ne soient populaires.
Je vais partager un moyen plus rapide de préparer cette recette naturellement végétalienne et sans gluten, que vous la prépariez à partir de zéro ou que vous utilisiez des ingrédients préfabriqués.
Ingrédients dont vous aurez besoin
(Résumé rapide. Détails complets dans la fiche à la fin)
Haricots rouges
Bien nous les appelons « pois » en Jamaïque, ce sont en fait des haricots rouges. La version séchée est plus traditionnellement utilisée. Jai utilisé les plus petits dans cette recette.
Assurez-vous de faire tremper pendant au moins 8 heures ou toute la nuit pour une cuisson plus rapide. Un autocuiseur est fortement recommandé, mais une casserole ordinaire peut être utilisée.
Jeter le liquide avant la cuisson dans de leau fraîche pour réduire les ballonnements ou les symptômes gazeux.
Cest un problème courant, en particulier pour les nouveaux végétaliens, que jai expliqué plus en détail dans ma recette de lentilles sans ballonnement.
Pour gagner encore plus de temps, une boîte de haricots rouges fonctionne bien.
Lait de coco
Un moyen plus rapide de faire du lait de coco frais consiste à mélanger de la noix de coco séchée non sucrée avec de leau tiède, puis à filtrer. Leau tiède aide à adoucir les huiles de la noix de coco.
Le résultat est similaire à un lait de coco léger. Vous pouvez ajouter une cuillère à soupe dhuile de noix de coco extra vierge pour une saveur de noix de coco plus forte si vous préférez.
Jai utilisé la noix de coco râpée Bobs Red Mill mais vous pouvez utiliser nimporte quelle marque de votre choix tant quelle nest pas sucrée.
Une autre option est une boîte de 14 oz de lait de coco. Un favori local est par Grace mais Thai Kitchen est également très bon. Encore une fois, assurez-vous quil nest pas sucré.
Assaisonnement jamaïcain tout usage ou Jerk
Cela ajoute une saveur supplémentaire et authentique au plat. Jai utilisé Walkerswood. Optez pour la version douce afin dobtenir la saveur sans le piquant.
Piment Scotch Bonnet
Entier, non coupé et non meurtri. Le but est dextraire la saveur de la peau sans le piquant. La plupart du piquant se trouve dans les graines, il devrait donc être bon à utiliser tant quil nest pas coupé.
Le Scotch Bonnet est lun des piments les plus chauds au monde (10 à 50 fois plus piquant que les piments jalapeños). Manipulez avec soin et lavez-vous les mains après utilisation.
Riz blanc à grain long – Régulier ou basmati
Oignon vert
Gousses dail
Thym – Frais donne la meilleure saveur mais vous pouvez utiliser séché.
Piment de la Jamaïque – Entier donne la meilleure saveur mais pré-moulu cest bien.
Sel
Poivre noir
Comment faire du riz et des pois jamaïcains
(Mesures complètes dans la fiche de recette à la fin)
Préparez les haricots secs:
1 . Faites tremper pendant 8 heures ou toute la nuit dans le double de la quantité deau.
2. Égoutter, rincer et ajouter dans une casserole ou un autocuiseur.
3. Remplissez le pot avec suffisamment deau fraîche pour vous assurer que le niveau est à 1 pouce au-dessus des haricots. Couvrir avec un couvercle.
4. Cuire à feu vif pendant une heure dans une casserole (ajouter plus deau si nécessaire pour maintenir le niveau) ou 20 minutes dans un autocuiseur. Les haricots doivent être tendres mais pas croustillants ou pâteux.
Faire du lait de coco frais:
1. Ajoutez les flocons de noix de coco râpés non sucrés dans un mélangeur avec de leau tiède.
2. Mélanger pendant 2 minutes. Jai utilisé un mélangeur à immersion pour un nettoyage plus facile.
3. Filtrer le mélange en extrayant autant de liquide que possible. Jai utilisé un sac de lait de noix qui est super fin et beaucoup plus facile à utiliser.
4. Mettez le lait de coco de côté.
Préparez le bouillon de cuisson pour le riz:
1. Une fois les haricots cuits, laissez lautocuiseur se libérer avant de les ouvrir.
Si vous utilisez un autocuiseur standard. Placez le pot dans lévier et faites couler de leau fraîche dessus jusquà ce que la pression se libère complètement.
2. Ajoutez les haricots précuits avec des haricots en conserve liquides ou non égouttés dans une casserole plus adaptée à la cuisson du riz.
Si vous avez cuit les haricots dans le pot de riz, inutile de les retirer.
3. Ajoutez le lait de coco maison (ou le lait de coco en conserve) dans la casserole.
4. Incorporer lassaisonnement jerk, loignon vert, les gousses dail, le thym, le piment de la Jamaïque, le poivre Scotch Bonnet, le sel et le poivre noir.
5. Couvrir la casserole et porter à ébullition à feu vif pendant 5 minutes.
Baisser le feu à doux et poursuivre la cuisson pendant 15 minutes ou jusquà ce que le liquide soit réduit et ait une couleur brun rougeâtre foncé.
Conseil clé: si votre pot na pas déjà daération, aérez légèrement le couvercle pour éviter toute ébullition.
Lavez le riz:
1. Ajouter le riz dans un grand bol et remplir deau.
2. Remuer pour libérer les amidons qui pourraient faire coller le riz pendant la cuisson. Égoutter.
3. Répétez les étapes de rinçage et de vidange jusquà ce que leau soit claire (environ 4 à 5 fois au total).
Faites cuire le riz:
1. Une fois le bouillon prêt, ajoutez le riz égoutté dans la casserole.
2. Ajoutez plus deau si nécessaire pour vous assurer que le niveau est à 1 pouce au-dessus du riz.
3. Couvrir dune feuille de papier daluminium, puis le couvercle.
4. Laisser le riz cuire et cuire à la vapeur pendant 12 à 15 minutes ou jusquà ce quil soit tendre et que tout le liquide soit absorbé.
5. Laisser reposer 10 minutes après la cuisson. Retirez les brins doignons verts, les branches de thym et le piment Scotch Bonnet avant de remuer doucement avec une fourchette.
Idées de présentation
Servez avec nimporte quel plat que vous auriez avec du riz blanc. Je lai servi avec des saveurs caribéennes et internationales. Certains de mes préférés incluent:
- Tofu au cari jamaïcain
- Curry rouge thaïlandais au tofu
- Poulet au beurre végétalien avec chou-fleur et tempeh
- Ragoût de pois jamaïcains
Conservation
Contrairement au riz nature, ce plat dure moins longtemps au réfrigérateur car le lait de coco se détériore beaucoup plus facilement.
Je suggère de ne conserver au réfrigérateur que 2 jours maximum. Pendant beaucoup plus longtemps, conservez au congélateur dans des contenants hermétiques jusquà un mois.
Portion dans des contenants individuels pour une décongélation et un réchauffage plus faciles.
Décongeler au réfrigérateur ou au micro-ondes. Incorporer une cuillère à soupe deau avant de chauffer pour aider à créer de la vapeur et rendre le riz moelleux à nouveau.
Riz et pois jamaïcains authentiques
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Équipement
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Autocuiseur
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Marmite pour la cuisson du riz
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Crépine
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Blender
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Feuille daluminium
Ingrédients
- ▢ ¾ tasse de haricots rouges séchés, pré-trempés (voir notes)
- ▢ ¾ tasse de flocons de noix de coco non sucrés
- ▢ 1 ½ tasse deau tiède
- ▢ 1 c. À thé dassaisonnement tout usage ou doux pour jerk
- ▢ 2 tiges oignon vert, haché
- ▢ 2 gousses dail écrasées et pelées
- ▢ 1 brin de thym frais, ou 2 cuillères à café séchées
- ▢ 1 cuillère à café de piment de la Jamaïque entier, moulu manuellement (ou ½ cuillère à café pré-moulu)
- ▢ 1 piment Scotch Bonnet entier, non coupé et non meurtri (Voir Notes)
- ▢ 1 ½ cuillère à café de sel, (moins si vous utilisez des haricots en conserve salés)
- ▢ ½ cuillère à café de poivre noir
- ▢ 2 tasses de riz à grain long
Instructions
Préparez les haricots secs:
-
Ajoutez les haricots préalablement trempés dans une casserole ou un autocuiseur.
-
Remplissez la casserole avec suffisamment de leau fraîche pour sassurer que le niveau est à 1 pouce au-dessus des haricots (environ 3,5 tasses / 800 ml). Couvrir avec un couvercle.
-
Cuire à feu vif pendant une heure dans la casserole (en ajoutant plus eau si nécessaire pour maintenir le niveau) ou 20 minutes dans un autocuiseur.
Préparez du lait de coco frais (ou passez à la section suivante si en utilisant une boîte de 14 oz):
-
Ajouter les flocons de noix de coco non sucrés râpés dans un mélangeur avec de leau tiède.
-
Mélangez pendant 2 minutes. Jai utilisé un mélangeur à immersion pour un nettoyage plus facile.
-
Filtrer le mélange en extrayant autant de liquide que possible. Jai utilisé un sac de lait de noix qui est super fin et beaucoup plus facile à utiliser.
-
Réglez le lait de coco de côté.
Préparez le bouillon de cuisson pour le riz:
-
Une fois les haricots cuits, laissez lautocuiseur se relâcher avant de louvrir.
-
Si vous utilisez un autocuiseur standard. Placez le pot dans lévier et faites couler de leau fraîche dessus jusquà ce que la pression se libère complètement.
-
Ajouter les haricots précuits avec les haricots en conserve liquides ou non égouttés dans une casserole plus adaptée à la cuisson du riz. Si vous avez cuit les haricots dans le pot de riz, inutile de les retirer.
-
Ajoutez le du lait de coco fait maison (ou du lait de coco en conserve) dans la casserole.
-
Incorporer lassaisonnement jerk , oignon vert, gousses dail, thym, piment de la Jamaïque, piment Scotch Bonnet, sel et poivre noir.
-
Couvrir la casserole et porter à ébullition à feu vif pendant 5 minutes.
-
Diminuer le chauffer à doux et poursuivre la cuisson pendant 15 minutes ou jusquà ce que le liquide soit réduit et ait une couleur brun rougeâtre foncé.
-
Conseil clé: si votre pot na pas encore daération, aérez légèrement le couvercle pour éviter tout débordement.
Lavez le riz:
-
Ajoutez le riz t o un grand bol et remplissez deau.
-
Remuez pour libérer les amidons qui pourraient faire le riz coller ensemble pendant la cuisson. Vider.
-
Répétez les étapes de rinçage et de vidange jusquà ce que leau soit claire (environ 4 à 5 fois le total ).
Cuire le riz:
-
Une fois le bouillon prêt, ajoutez le riz égoutté dans la casserole.
-
Ajoutez plus deau si nécessaire pour vous assurer que le niveau est à 1 pouce au-dessus du riz.
-
Couvrir dune feuille de papier aluminium, puis le couvercle.
-
Autoriser le riz cuire et cuire à la vapeur pendant 12 à 15 minutes ou jusquà ce quil soit tendre et que tout le liquide soit absorbé.
-
Laisser reposer 10 minutes après la cuisson. Retirer les brins doignon vert, les branches de thym et le piment Scotch Bonnet. avant de remuer doucement avec une fourchette.
Remarques
- Faites tremper les haricots pendant 8 heures ou toute une nuit dans le double de la quantité deau. Égouttez et rincez.
- Vous pouvez également utiliser une boîte de 15 oz / 425 g de haricots pour cette recette. Ajouter à létape 3 sous «Préparez le bouillon de cuisson pour le riz».
- Lorsque vous utilisez du piment Scotch Bonnet dans cette recette, le but est dextraire la saveur de la peau sans le piquant. La plupart du piquant est dans les graines, il devrait donc être bon à utiliser tant quil nest pas coupé ou meurtri.
- Scotch Bonnet est lun des piments les plus piquants au monde (10 à 50 fois plus piquant que les piments jalapeños) prenez soin de vous et lavez-vous les mains avec du savon après utilisation.
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